Chicha, la beguda peruana que has de provar

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:24

Tot i que no és tan coneguda com el pisco sour, la beguda nacional del Perú, la chicha és una beguda emblemàtica que ha estat íntimament vinculada amb aquest país sud-americà des de fa milers d'anys i una cosa que tots els visitants haurien de provar. De fet, s'ha assegurat el seu lloc en els anals de la història peruana: una beguda que formava tant part dels rituals sagrats precolonials com un refresc de celebració entre amics. En aquests dies trobareu xichas tant alcohòliques com sense alcohol, elaborades amb diversos ingredients disponibles a tot el Perú (i també a altres països llatinoamericans) als estands de les carreteres, des de dones que venen xicha als racons dels carrers, i en llocs com picanteries i xicheries. Aquesta beguda antiga proporciona un pont entre el passat i el present del Perú i ofereix una visió de la seva cultura indígena.

Què és Chicha?

Tot i que els orígens del seu nom no estan clars, es creu que la paraula "chicha" és un terme general espanyol per a una beguda fermentada, tot i que la beguda en si es remunta molt abans que els espanyols arribessin a Amèrica del Sud. La chicha es va originar fa milers d'anys a les muntanyes andines del Perú i des de llavors s'ha consolidat a tota Amèrica del Sud, onel trobareu de moltes formes i varietats diferents. Es pot fer amb fruites, cereals, patates, fins i tot quinoa, però la seva forma peruana més tradicional és la chica de jora, una cervesa de blat de moro fermentada feta de blat de moro groc o blanc m altat que es cultiva típicament als Andes i amb un baix contingut alcohòlic. entre un i tres per cent.

Per a molts, la chicha és un gust adquirit, amb un regust àcid similar al de la kombucha. Es tracta d'una beguda que sembla que existeix des de sempre: els arqueòlegs han trobat terrissa usada per emmagatzemar i transportar xicha que es remunta almenys al 5000 a. C. Els inques la consideraven sagrat, ja que estava feta amb blat de moro sagrat, i la chicha era la beguda preferida entre la noblesa inca i els inques s'utilitzaven tradicionalment com a sacrifici a Pachamama, la Mare Terra, abocant una mica a aquesta deessa de la plantació i collir abans de prendre la beguda ells mateixos. És una pràctica que encara es fa entre la gent andina avui dia. El chicha es coneix com a aswa en quítxua, la llengua principal del poble quítxua dels Andes i de l'Imperi Inca.

Al llarg de la seva història, la chicha també ha estat una beguda festiva, una beguda que sovint es comparteix del mateix got com una reunió comunal i es bevia durant les celebracions, incloses les reunions religioses i com a beguda de benvinguda a les noces andines. També s'utilitza per intercanviar. Les dones tenen un llarg paper en la producció i distribució de la chicha, concretament l'aclla o "dones escollides", noies joves segrestades durant l'Imperi Inca per realitzar funcions específiques, inclosa l'elaboració de la cervesa. La beguda eratradicionalment forma part de les cerimònies de la majoria d'edat dels homes joves, que culminen amb la seva transició a l'edat adulta amb un got d'aquesta beguda escollida.

Hi ha una varietat de tipus de chicha i combinacions a tot el Perú i la gran Amèrica Llatina, inclosa la chicha de guiñapo (una xicha d'Arequipa feta amb blat de moro negre mòlt); xicha blanca amb quinoa; i chicha de mani amb cacauets. Altres ingredients principals inclouen mandioca (yuca), cactus, fruita de palma i patates. Un dels tipus de chicha morado més populars del Perú, una beguda no fermentada i sense alcohol que s'elabora amb blat de moro morat que es bull juntament amb la pell de pinya, els claus i la canyella i després es condimenta amb llimona o llima i sucre. Se sap que el blat de moro en si té poderosos antioxidants i ajuda a regular els nivells de colesterol, així com ajuda a la salut cardiovascular. La chicha morado és tan popular que fins i tot està disponible als mercats locals i sovint es beu amb els àpats i sol.

Una altra versió estimada de la chicha és la chicha frutillada, una xicha espumosa plena de maduixes que es troba a tota la regió de Cusco, i que és alhora refrescant i intensament saborosa (bàsicament és chicha de jora feta amb maduixes, així que espereu una mica de un brunzit).

Les versions de Chicha varien molt a l'Amèrica Llatina. A Bogotà, la capital de Colòmbia, el trobareu fet amb blat de moro que s'ha cuinat juntament amb sucre i després fermentat. A El Salvador, la beguda fermentada s'elabora amb blat de moro, pinya i panela, una forma sòlida de sucre de canya. Mentre a Veneçuela, la chicha és un blanc i espumós sense alcoholbeguda feta amb una barreja d'arròs bullit, sucre i llet i sovint coberta amb canyella mòlta, com les postres.

Als Andes, especialment, la chicha sovint es serveix en un qero, o un recipient de fusta decorat amb intricades talles, encara que avui dia, el qero també es pot fer de vidre.

Com es fa la chicha?

Hi ha un parell de maneres de fer xicha: la manera moderna, en què el blat de moro es germina de la mateixa manera que es m alteja l'ordi per a la cervesa, i l'antiga, que consisteix a mastegar el blat de moro, o Sigui quin sigui l'ingredient principal, per iniciar el procés de fermentació (la saliva humana es barreja per crear una reacció química, convertint el midó de blat de moro en sucre), després escupe el que és essencialment papilla i deixa reposar durant la nit, començant la transformació en alcohol. Aquest darrer procés encara s'utilitza a moltes cases peruanes avui en dia (una altra beguda activada amb saliva és el nihamanchi que es troba al Brasil, l'Equador i el Perú), de manera que mai no saps què estàs rebent. Tanmateix, si demaneu xicha de muko, o xicha amb farina mastegada, pràcticament teniu garantit el gust de la xicha tan tradicional com es presenta. En qualsevol cas, el cerveser finalment extreu el most del procés de m alteig, el bull i el refreda, i després el fermenta a la perfecció en una chomba o una olla gran de fang.

Com que no està fermentada, la chicha morado sempre s'elabora sense espit.

On provar Chicha

ChichaÉs fàcil trobar-se a través del Perú, però sobretot al gran Cusco, la Vall Sagrada i la regió de Machu Picchu. A Cusco, especialment, es poden trobar molts tipus diferents, ja que la ciutat atrau residents de tot el país. Hi haurà dones andines vestides de manera tradicional repartint copes de xicha de grans galledes de plàstic prop del mercat de San Pedro de Cusco i la venen al costat de les carreteres i a les zones rurals perifèriques. Però per a la millor experiència de chicha, els millors llocs per visitar són les chicherías, o tavernes de chicha, llocs de producció pròpia que provenen dels llocs que els viatgers s'aturarien per menjar i beure una mica. Avui es troben amagats entre cases quotidianes i pobles puntejats i són fàcilment reconeixibles per la seva bandera vermella (o sovint una bossa de plàstic vermella) lligada a un pal llarg o un pal d'escombra que sobresurt de la porta. Aquests llocs normalment no tenen llicència i es troben dins d'una cantonada o d'una habitació no utilitzada de la casa d'una família i estan gestionats per les pròpies famílies. El cost d'un got de mig litre de chicha acostuma a ser molt inferior al d'un dòlar nord-americà, i les recàrregues solen ser gratuïtes. Consell professional: per a la xicha frutillada, busqueu una bandera blanca.

Un altre lloc per degustar la chicha, sobretot si també tens gana, són les picanteries: establiments de dinar animats i senzills que es troben àmpliament a ciutats com Cusco i Arequipa que serveixen petits plats anomenats picantes (el món vol dir calent o picant en castellà). Penseu en guisats i plats per compartir de cuy chactado (conillet d'índies) o rocoto relleno (xili farcit), acompanyats de copes de chicha.

Per a un tast més exclusiuexperiència, proveu l'hotel Sumaq Machu Picchu, una propietat boutique de luxe a Aguas Calientes, la ciutat que porta a Machu Picchu i les seves emblemàtiques ruïnes inques. El restaurant i el bar de l'hotel són un lloc perfecte per degustar la gastronomia de la regió, com ara truita al forn amb sabors apu i guisat de vedella al sud amb diferents varietats de chicha. La Chicha forma part de l'experiència Pachamanca de l'hotel, que inclou una demostració de cuina tradicional i un àpat, i protagonitza el seu "Taste les Chichas Andines de l'Apus", o licors de muntanya andina: una degustació de 30 minuts de les dues chicha de jora. i la chicha fruitillada, servides cadascuna en un gerro de terracota en forma de got conegut com a kero, i acompanyades amb patates fregides de color fúcsia i morat, una altra especialitat regional. Els hostes de l'hotel també són rebuts amb copes de chicha morado a l'arribada. Tanmateix, no cal que us quedeu a Sumaq per participar en la seva gamma d'experiències d'aventures, culinàries i begudes.

Podeu trobar xicha a ciutats i pobles de tot el Perú, com ara Lima i el seu mercat de Surquillo, Arequipa i Iquitos, a les ribes del riu Amazones. Consell professional: a l'Amazones, la chicha és més coneguda com a masato. Una forma popular és el masato de yuca, fet amb arrels tubulars mastegades i escopides (però després bullides i fermentades). És una experiència de degustació com cap altra.