2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:07
No és d'estranyar que Chiang Mai, la ciutat del nord de Tailàndia que antigament va ser la capital del regne independent de Lanna, segueixi sent un centre cultural per al nord de Tailàndia, especialment el seu menjar.
Els Lanna són relacions properes amb els laosianos i mantenen connexions culturals amb els xinesos birmans i de Yunna a prop de les seves fronteres. Els perfils de sabor del seu menjar poden tenir alguns punts en comú amb els seus veïns, però els Lanna han perfeccionat l'ús d'ingredients locals per crear alguna cosa totalment pròpia i estan completament lligats a l'experiència turística de Chiang Mai actual.
Per gaudir de l'experiència gastronòmica Lanna completa, passa pels mercats i restaurants de Chiang Mai i prova un (o molts més) dels plats d'aquesta llista!
Khao Soi
Aquesta rica sopa de fideus al curri groc és potser el plat emblemàtic de Chiang Mai. És un menjar típic de Lanna amb fideus d'ou plans amb guarnicions de carn, escalunyes, col adobada i xiles ofegats en un curri a base de coco.
Les arrels del plat són culturalment complicades. Comparteix una herència comuna amb el Lao khao soi, el birmà ohn no khao swe i fins i tot el laksa de Malàisia. Els historiadors de l'alimentació diuen que els musulmans xinesos de la província de Yunnan de la Xina, que sovintva fer una caminada per Myanmar i Tailàndia per introduir-hi fideus d'ou i curri de coco al sud-est asiàtic, on probablement es van perfeccionar.
On menjar-lo: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai
Sai Oua
La gent del nord de Tailàndia adora les salsitxes. El sai oua és l'embotit més comú, per una bona raó: l'ús d'espècies locals li donen un toc memorable.
El nom es tradueix literalment com a "bustins farcits" i la salsitxa de porc es barreja amb espècies com ara fulles de llima kaffir, galangal, llimona i pasta de curri vermell, afegint-hi l'empenta del nord de Tailandia. Als locals els encanta fer sai oua a la brasa i menjar-lo amb arròs enganxós. No hi ha dos venedors de sai oua que tinguin la mateixa recepta; cadascun guarda una recepta secreta, fent de cada àpat a base de sai oua una experiència pròpia.
On menjar-lo: Mercat de Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai
Lanna-style Larb
A diferència de Lao larb, la presa Lanna d'aquesta amanida a base de carn té un toc decididament picant. Els tailandesos del nord prenen la seva carn preferida (carn de porc, vedella, ànec o fins i tot peix ho faran), i després sofregiu ràpidament la carn picada amb daus de sang de porc, vísceres i una barreja d'herbes i espècies que inclouen (però no limitar-se a) clau, comí i pebre llarg. Hi ha moltes maneres diferents de preparar larb-larb kuadeixa de banda els daus de sang de porc i algunes versions deixen la carn crua (dip de llard).
On menjar-lo: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai
Gai Yang
Gai yang és un plat de pollastre a la brasa elaborat amb ingredients autòctons. Podeu prendre un pollastre sencer amb papallona o demanar un mig pollastre; cadascun s'adoba amb herba de llimona, all, salsa de soja i salsa de peix abans de cuinar a la planxa a la perfecció i se serveix amb salses d'immersió al costat, juntament amb som tam i/o arròs enganxós. Tots els establiments de Chiang Mai tenen la seva pròpia "mescla secreta" per a la salsa d'immersió, i val la pena provar diferents parades per trobar quina preferiu.
On menjar-lo: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai
Gaeng Hung Lay
Tot i que és un plat tradicional de vacances per als tailandesos, els turistes poden gaudir de gaeng hang lay durant tot l'any als mercats i restaurants dels voltants de Chiang Mai. El plat té uns sabors més d'acord amb el menjar indi i birmà que el tailandès, amb una bona raó: el gaeng hung té les seves arrels a Myanmar i pot haver arribat a Chiang Mai en els dies en què la gent del regne de Lanna eren tributaris dels reis birmans.
La versió més popular de gaeng hung utilitza una panxa o una espatlla de porc cuita a foc lent amb un curri amb olor de galanga, all i tamarind. El greix de porc fos es pot sentirempalagosa a la boca; està pensat per tallar-lo amb arròs, idealment l'arròs enganxós preferit pels tailandesos del nord.
On menjar-lo: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai
Kanom Jeen Nam Ngeow
Aquest és tècnicament un plat de Chiang Rai, però és una diferència sense distinció per als turistes famolencs de Chiang Mai. Els fideus d'arròs gruixuts coneguts com a kanom jeen es serveixen en un brou de porc guarnit amb cruixent de cruixent de porc, xiles secs i verdures fresques. De vegades, els daus de sang de porc completen el plat.
Hi ha grans variacions en la preparació del plat, el que significa que cada xef i mare té la seva pròpia visió única de kanom jeen nam ngeow. Pot ser molt picant en un lloc, picant en un altre i decididament carnós en altres llocs.
On menjar-lo: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, districte de Mueang Chiang Mai, Chiang Mai
Som Tam
Una preferida d'Isaan que des d'aleshores s'ha endut la resta de Tailàndia, aquesta humil amanida de papaia verda és habitual als estands de menjar al carrer i als menús de restaurants de gamma alta. També podeu fer-lo com a part d'una classe de cuina local. Som tam és increïblement senzill d'ajuntar: necessiteu papaia verd, xiles, mongetes verdes, tomàquets, gingebre, gambes seques, salsa de peix, sucre de palma i suc de llima, amb una varietat d' altres ingredients.depenent del xef. Tota l'amanida s'ajunta a mà, els seus ingredients més petits es trituran amb un morter.
Podeu menjar-lo sol o com a guarnició juntament amb peix, pollastre a la planxa o crancs de closca tova.
On menjar-lo: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, districte de Muang, Chiang Mai
Tam Khanun
Com el som tam, el tam khanun també utilitza una fruita verda com a base. En aquest cas, és la jaca, que funciona molt bé en aplicacions salades quan no està madura.
La fruita es bull, després es tritura i es sofregeix amb pasta de gambes. A continuació, la barreja s'afegeix a una barreja de gingebre, all, llimona, carn de porc picada, xiles i altres ingredients. L'efecte és una barreja desenfrenada de textures i sabors: nou, picant i picant alhora!
La gent de Lanna considera que la jaca és un presagi de sort. Està preparat per a celebracions favorables, com ara casaments i festes d'Any Nou, per garantir l'èxit i la bona sort en els propers anys.
On menjar-lo: Huen Muan Jai, carreró Ratchaphuek 24, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai
Nam Prik Ong/Nam Prik Noom
Nam prik és un condiment popular de Lanna, amb dues variants que s'ofereixen a Chiang Mai. Tots dos utilitzen una barreja sofregida de xiles, pasta de gambes, all, escalunyes i carn de porc mòlta que després es barreja amb tomàquets frescos picats i coriandre.
La diferència entre els dos està en elxiles utilitzats. Nam prik ong utilitza xiles vermells i és assertiu però manejable amb la seva calor; mentre que nam prik noom fa servir pebrots verds que et mataran la boca. Les dues variants de nam prik es poden gaudir amb verdures al vapor, cruixent de porc cruixent o arròs enganxós.
On menjar-lo: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai
Miang Kham
Aquests "embolcalls d'una mossegada" utilitzen fulles de betel per embolicar bocins de gambes seques combinades, coco ratllat, escalunyes a rodanxes, xiles, all tallat a daus i herba de llimona, amb una salsa de xarop dolç com a aglutinant. Molts restaurants serveixen els farcits i les fulles de betel per separat, deixant que els comensals individuals puguin barrejar i combinar els seus bocats.
Les fulles de betel també són un element característic de la tradició que s'esvaeix ràpidament de mastegar nous areca abans comuna a l'Índia i al sud-est asiàtic.
On menjar-lo: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai
Recomanat:
Chicha, la beguda peruana que has de provar
Chicha és una cervesa de blat de moro que data de l'època precolonial & va ser popular durant l'Imperi Inca. Avui és freqüent a tot el Perú i Amèrica Llatina
10 aliments que has de provar a Xile
Sopes, entrepans i pastissos salats, la cuina tradicional xilena és una barreja de receptes autòctones i influències europees, que donen com a resultat unes combinacions de sabors impressionants
10 aliments que has de provar a Espanya
Quan escolteu "menjar espanyol", us imagineu immediatament la paella i la sangria? No estàs sol, però a Espanya hi ha molt més per menjar. Aquí teniu 10 aliments imprescindibles
10 menjars canadencs clàssics que heu de provar
El Canadà té especialitats culinàries úniques i de vegades inusuals. Enriqueix la teva experiència de visitant provant aquests clàssics menjars canadencs
Els plats més clàssics per menjar a Bèlgica
Bèlgica té alguns dels millors aliments del planeta. Per menjar de manera autèntica, descobreix alguns dels plats clàssics del país, com ara patates fregides i especuloos (amb mapa)
