8 menjars per tastar a Ho Chi Minh, Vietnam

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:25

Els residents de Saigon (Ciutat Ho Chi Minh) estan amb raó orgullosos del seu menjar local. El menjar del sud de Vietnam (que cobreix l'antiga capital del sud del Vietnam) és clarament diferent dels seus homòlegs més del nord, inclosa una tendència a més dolçor i espècies, i ai de qualsevol que digui que ho està fent malament!

Trobareu aquesta diferència en els plats individuals del sud. Saigon pho està més condimentat i guarnit amb herbes, els banh xeo locals són molt més grans que els que trobareu a Hanoi, i una afinitat local pel paper d'arròs prim adorna plats com el goi cuon i el banh trang tron.

A continuació hem elaborat una llista de plats imprescindibles a Saigon: prova-los tots quan visites i, com diuen els locals, "chúc ngon miệng!" (Bona gana!)

Pho

Les regions del sud del Vietnam van ser històricament més fèrtils que les del nord. Aquesta disparitat es reflecteix en l'alimentació local. Pho, per exemple, té els mateixos ingredients bàsics al nord i al sud: fideus d'arròs i brou prim servit com a pho bo (pho de vedella) o pho ga (pho de pollastre).

La versió sud, però, està endolcida amb sucre i s'amaneix amb salsa hoisin i sriracha per produir un brou més tèrbol. Als del sud també els agrada fer-se salvatge amb els costats d'herbes,incloent alfàbrega tailandesa, herba de dent de serra, ceba verde, alfàbrega, menta, coriandre vietnamita i brots de soja.

Bun Thit Nuong

Tot és bo de la cuina del sud de Vietnam en un sol: fideus, carn de porc i els cruixents rotllos de primavera coneguts com a cha gio en un bol.

La bondat de Bun thit nuong prové dels seus ingredients en capes: començant amb verdures i herbes com a base, el fabricant de bun thit nuong afegeix fideus d'arròs, després carn de porc rostida i cha gio, per acabar amb una mica de salsa de peix i un guarnició de ceba verde i cibulet.

El que obtens és una barreja de textures i sabors: cacauets i cruixent de cha gio contra la suavitat dels fideus de fideus i el gruix del porc rostit; àcid i herbal i carnós a cada mos. Què és no estimar?

Banh Mi

Una vegada percebuda com un menjar de luxe a l'època colonial, la baguette francesa s'ha convertit des d'aleshores en un element bàsic d'esmorzar per als ciutadans de Saigon, que s'acosten als venedors ambulants en tot moment del dia.

Confia en els vietnamites per tirar-ho tot al banh mi, excepte l'aigüera de la cuina. Una versió senzilla, banh mi op la, us ofereix una baguette senzilla amb una mica de vedella, ou de cara assolellada i ceba caramel·litzada. Altres versions més elaborades s'ofereixen ingredients locals com la carn de dinar, el pernil, la pell de porc curada, la maionesa, la salsitxa, el coriandre vietnamita, el xili i el paté.

Goi Cuon

El paper d'arròs (banh trang) es va inventar al sud i després es va adoptara tot Vietnam. Visiteu un restaurant de Ciutat Ho Chi Minh per provar el banh trang de la forma més fresca possible: com a embolcall per a una sèrie d'herbes i carns a la brasa suaument, perquè us emboliqui!

Per fer goi cuon, el banh trang es submergeix lleugerament en aigua per suavitzar-lo i després s'hi carrega amb els ingredients que desitgeu: les seleccions estàndard inclouen cibulet xinès, menta, coriandre, gambes, porc, vedella i fideus d'arròs. Un cop embolicat, submergiu un extrem en un plat de salsa de peix o salsa hoisin i, a continuació, mossegueu l'extrem submergit. Prova-ho al restaurant Wrap and Roll.

Hu Tieu Nam Vang

Aquest plat de fideus combina una varietat d'influències regionals sorprenents, entre elles Cambodja i el sud de la Xina. "Nam Vang" és la traducció local de la ciutat cambodjana de Phnom Penh, de manera que aquest plat es tradueix literalment com "Fideu d'arròs pla a l'estil de Phnom Penh".

Més enllà dels fideus, l' altre ingredient essencial és un brou tèrbol de sopa d'os de porc. Podeu tenir el plat "sec" amb el brou servit al costat, o "mullat" amb els fideus i les guarnicions nedant al brou. Les guarnicions habituals per a hu tieu nam vang inclouen ous de guatlla, gambes i sang de porc congelada.

I com els agrada als vietnamites del sud, la presa de Saigon amb hu tieu se serveix juntament amb plats amuntegats de verdures, que poden incloure api xinès, cibulet d'all, ceba verde picada, enciam i brots de soja.

Com Tam Suon Nuong

Aquest plat es tradueix com trencatarròs, un nom derivat de l'arròs triturat barat que els productors d'arròs del delta del Mekong venien a preus de ganga als venedors ambulants que buscaven reduir la producció general.

Els inventius empresaris de menjar de carrer de Saigon han transformat aquest humil arròs rebutjat en un favorit de dinar. Com tam suon, per exemple, uneix l'arròs, una costella de porc a la planxa caramel·litzada i un ou ferrat, després afegeix una guarnició de salsa de peix ensucrada, xili i oli de ceba verda.

Vols una actualització? Els venedors de Saigon poden complaure't amb extres com ara botifarra vietnamita, una llosa addicional de carn de porc o guarnicions de pell de porc triturada.

Banh Trang Tron

Una visió més contemporània del paper d'arròs (banh trang) consisteix a triturar-lo i barrejar-lo amb peix salat, calamars i ous de guatlla, juntament amb els habituals sospitosos d'herbes (coriandre vietnamita, alfàbrega, mango verd, menta) i un amaniment especial dolç/àcid/picant.

És una amanida amb un toc diferent i se serveix en bosses de plàstic de locals de menjar de carrer de tota la ciutat de Ho Chi Minh. Els visitants fora de la catedral de Notre Dame trobaran molts venedors de banh trang tron vendant les seves mercaderies allà; aquest plat és especialment estimat pels adolescents de la ciutat i els vint-i-cincs que passen pel lloc.

Banh Tam Bi

La llet de coco és un ingredient preferit al sud del Vietnam; no necessiteu més proves que la seva presència a l'estimat plat de fideus anomenat banh tam bi.

Cremosos i dolços, el banh tam bi utilitza arròs/tapioca gruixutsfideus amb una ració saludable de coriandre vietnamita i alfàbrega dolça, amanits amb cruixent de porc i carn de porc, i després amb una salsa de crema de coco.