10 aliments per provar a Phuket, Tailàndia

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:31

Phuket pot ser més coneguda per les seves platges i la vida nocturna que per la seva cuina, però la llar de la "Ciutat de la Gastronomia" de Tailàndia, sens dubte, té més coses que les festes i les cremades solars.

La llarga història del comerç exterior a Phuket ha ajudat a crear una cultura local vibrant coneguda com "baba" o "Peranakan"; combina influències de la cuina reial tailandesa, d'Europa, del sud de la Xina i dels estats malais.

La cuina peranakan és uniformement deliciosa i sorprenentment igualitària: molts dels plats que s'enumeren a continuació es poden menjar a les parades de menjar al carrer i als restaurants de cinc estrelles de Phuket.

Mee Hoon Gaeng Poo

Mee hoon gaeng poo és la millor experiència de marisc del sud de Tailàndia a Phuket: un ric guisat de llet de coco infusionat amb pasta de curri, combinat amb fulles de betel salvatge (bai chaplu) i trossos de carn de cranc. Normalment es combina amb fideus d'arròs o khanom keen. En el seu millor moment, mee hoon gaeng poo produeix subtils notes picants que destaquen el cremós sabor umami de la base de llet de coco.

Khanom Jeen

El menjar preferit d'esmorzar de Phuket (també escrit khanom chin) consisteix en rams de fideus d'arròs fermentats, servits amb un curri sopat amb el vostreselecció de carns i un assortiment de verdures i herbes al costat.

L'experiència khanom jeen més autèntica té lloc a la ciutat de Phuket, on podeu sopar amb aquests fideus de qualsevol nombre de venedors ambulants informals.

Sovint els fideus s'acompanyen d'una varietat de guarnicions: penseu en diferents tipus de salsa de curri amb bases de peix o cranc, trossos de vedella o pollastre, brots de soja, ous durs i verdures fresques.

Moo Hong

Els xinesos Hokkien són mags a l'hora de cuinar la panxa de porc, i el moo hong dels seus descendents de Phuket Baba han demostrat que són iguals als seus avantpassats. Baba Thais brasa aquests talls de porc grassos amb salsa de soja barrejats amb sucre de palma, arrel de coriandre, anís estrellat i grans de pebre durant hores. La carn de porc resultant és tan tendra que realment es fon a la boca.

Tant salat com dolç alhora, el moo hong es menja millor amb una ració saludable d'arròs. Aquest plat de porc és un element bàsic de la cuina casolana de Baba, però també el trobareu a molts restaurants de luxe de l'illa.

Nam Prik Goong Siab

Aquesta salsa de gambes dóna vida als aliments suaus amb els quals s'acompanyen: només cal espolvorear-los o barrejar-los per aixecar-los. Els ingredients de Nam prik goong siab contenen un cop de sal i espècies: gambes seques, pasta de gambes, escalunyes, suc de llima, mango ratllat i xile, tot barrejat.

La barreja resultant se serveix en un bol i, a continuació, es posa amb cullera sobre els costats més suaus que escolliu: verdures blanques o fresques, arròs blanc, truites i bullides.ous.

Mee Hokkien

El nom es tradueix a "fideus a l'estil Hokkien", però Phuket Town l'ha reivindicat amb orgull com a propi: els fideus d'ou groc, sofregits amb gambes, calamars, porc i brots de soja es poden demanar a molts Phuket. Diners de la ciutat i restaurants elegants.

Cada local té la seva pròpia visió de Hokkien mee: alguns afegeixen boles de massa a la barreja, mentre que d' altres guarneixen el bol amb un ou acabat de trencar que es cou a la calor residual dels fideus. Una altra variant, mee nam Hokkien, es serveix com a brou en lloc de sofregit.

Loba

Els habitants de Phuket es mengen amb molt de gust les parts del porc que la majoria dels turistes occidentals rebutgen. La cara de porc, els intestins, la llengua i altres "carns variades" s'amaneixen amb una barreja de cinc espècies, es blanquegen amb un brou infusió de salsa de soja i es fregeixen per produir lloba, un plat de porc cruixent i mastegat.

Les parades de Loba solen servir el seu estoc al comerç juntament amb bocins fregits de tofu o carns cobertes de tofu, panets de primavera i bunyols de gambes; tots aquests s'han de submergir en la salsa a base de tamarind que l'acompanya abans de posar-los a la boca.

Sataw Pad Kapi Goong

L'olor de mofeta de les mongetes sataw tailandeses pot no ser del gust de tothom. (No és d'estranyar que els occidentals exigents l'anomenen "mongeta pudent.") Però aquesta mongeta comestible creix salvatge a tot Phuket i és la base d'un plat preferit del sud de Tailandia. Els plats que l'utilitzen, especialment el sataw pad kapi goong, converteixen les mongetes en el gust únic del plat.avantatge.

Per fer el sataw pad kapi goong, el sataw i les gambes es sofregeixen amb pasta de gambes i després es mengen amb arròs. El picant agut i l'umami de la pasta de gambes i el xili funcionen sorprenentment bé amb el gust natiu del sataw: per als menjadors aventurers de Phuket, aquest plat hauria d'estar a la llista de menjar de qualsevol persona.

Mee Hun Ba Chang

A mig camí entre visitar els museus i les botigues de la ciutat de Phuket, passeu per una botiga de fideus per dinar amb aquest plat rústic. Els fideus d'arròs de fideus es sofregeixen amb un amaniment de salsa de soja negra i es guarneixen amb cibulet i trossos d'escalunya fregits.

Mee hun ba chang sempre se serveix amb un guarniment, que normalment consisteix en costelles de porc en brou, rotllets de primavera o satay.

Oh Tao

Aquest menjar de carrer plega ostres per a nadons, daus d'arrel de taro bullits, ceba i alls en una massa picant i, a continuació, adorna el lot amb pell de porc fregida. Sembla prou senzill, però té un lloc desmesurat al cor (i l'estómac) dels amants de la cuina de Phuket. Es menja com a berenar, no com un àpat complet en si mateix.

Els habitants de la ciutat de Phuket han fet de l'oh tao un element bàsic de les festes de l'Any Nou xinès, ja que la "adherència" dels ingredients representa els vincles forts "enganxos" entre els membres de la família.

Oh Eaw

Refresca't als mesos d'estiu de Phuket amb aquestes postres de gel rapat súper dolces. L'ingredient clau d'oh eaw són els daus sense sabor de gelatina blanca fets amb midó de plàtan i gelatina derivada de llavors de la figa rastrera Ficus pumila. Xaropi mongetes vermelles bullides completen el conjunt.

El resultat global s'assembla a les postres mitsumame del Japó, un altre plat de gel a base de gelatina i fesols fet per als mesos d'estiu. Oh eaw és un dels millors aliments de Phuket per menjar a baix cost, ja que un plat no costa més de 20 baht (uns 60 cèntims).