15 Aliments per menjar a Delhi
15 Aliments per menjar a Delhi

Vídeo: 15 Aliments per menjar a Delhi

Vídeo: 15 Aliments per menjar a Delhi
Vídeo: ОТМЕЧЕННЫЙ УЖИН 15 ДОЛЛАРОВ США в Дели 🇮🇳 2024, Març
Anonim
Bols de curri, arròs, pollastre i naan, cuina índia
Bols de curri, arròs, pollastre i naan, cuina índia

Delhi és coneguda per la seva rica cuina moghlai i panjabi. Aquestes cuines saboroses es van establir quan l'emperador mogol Shah Jahan va establir la seva capital al segle XVII, i quan la gent va emigrar a Delhi des de la regió del Punjab després de la partició de l'Índia el 1947. Els aliments per menjar a Delhi són predominantment a base de carn (i alguns dels més "exòtics", com la llengua de búfal i els cervells de cabra fregits, només agradaran als menjadors aventurers), però, també hi ha plats vegetarians. Aquí teniu una selecció dels millors plats per provar.

Murgh Makhani (pollastre a la mantega)

Pollastre a la mantega
Pollastre a la mantega

Aquest curri indi omnipresent apareix als menús dels restaurants indis de tot el món. Es diu que es va crear a la cuina del restaurant Moti Mahal al barri de Daryaganj de Old Delhi després de 1947. El fundador, de Peshwar, sembla que també va inventar el pollastre tandoori. Va convertir els trossos de carn sobrants en pollastre amb mantega per evitar que es fessin malbé. Com el seu nom indica, la salsa a base de tomàquet del plat s'espesseix amb mantega i nata.

On menjar-lo: A part de Moti Mahal, el millor pollastre a la mantega se serveix als restaurants Gulati i Have More, situats a prop l'un de l' altre a Pandara RoadMercat a prop de la porta de l'Índia.

Kebabs

Primer pla de kebabs, Chandni Chowk, Old Delhi, Delhi, Índia
Primer pla de kebabs, Chandni Chowk, Old Delhi, Delhi, Índia

Els Els kebabs van ser portats a l'Índia pels invasors afganesos ja al segle XIII i els mogols els van popularitzar més tard. N'hi ha de diversos tipus, com ara seekh kebabs (carn picada cuinada amb broquetes llargues de metall), kakori kebabs (una versió refinada i més tendra del seekh kebab), sutli kebabs (carn lligada a una broqueta amb fil), galouti kebabs (petits, patates suaus fetes de carn picada especiada), broquets de xami (similars als broquets de galouti però fets amb carn picada i llenties especiades, i farcits d'una mica de ceba i menta ben picades) i broquetes de boti (trossos de carn cuinats en una broqueta).

On menjar-lo: Si el vostre estil és menjar al carrer, Ghalib Kebab Corner a Nizamuddin West és famós pels seus kebabs, inclosos els shami kebabs. Alkauser es considera la llar dels kebabs kakori, que Khan Chacha és una opció de luxe a Khan Market i Connaught Place. Great Indian Kebab Factory és una altra cadena de luxe especialitzada en kebabs. Rajinder da Dhaba a Safdarjung Enclave fa deliciosos kebabs de galouti. La parada de Kale Baba ke Kebabs, a Gali Suiwalan, a prop de Chitli Kabar, a Daryaganj, és el lloc per als sutli kebabs.

Biryani

Biryani de moltó
Biryani de moltó

Biryani s'associa habitualment amb els mogols a l'Índia, tot i que es creu que es va originar a Pèrsia. Aquest plat aromàtic és una combinació tentadora d'arròs basmati, trossos de carn i espècies. La versió més opulenta, afavorida per la reialesa, es coneix com dumbiryani i es cuina lentament en una olla tancada.

On menjar-lo: Gaudeix de dum biryani al premiat Dum Pukht a Chanakyapuri. Per a un lloc més barat, Babu Shahi Bawarchi al recinte de Matka Peer Dargah a Pragati Maidan és llegendari pels seus biryani (i galouti kebabs). Nizam's té una ubicació convenient a Connaught Place i també fa un gran biryani. Biryani Badshah i Biryani Blues són opcions més de luxe a la zona.

Dal Makhani (Butter Dal)

Dal Makhani
Dal Makhani

Un plat bàsic de Punjabi que es considera una part essencial d'un àpat, el d al makhani consisteix en mongetes vermelles i llenties negres senceres cuites amb tomàquet, mantega i nata. Demana una mica de naan de mantega juntament amb ell.

On menjar-lo: El dal makhani de cuina lenta (anomenat Dal Bukhara) al guardonat restaurant Bukhara de Chanakyapuri és considerat per molts com el millor dal de el món. El dal makhani de Masala Art a Chanakyapuri també té una gran valoració. Dal Baluchi (un tipus de dal makhani) és el plat d'autor del restaurant The Lalit's Baluchi a Connaught Place. Gulati és una opció més assequible.

Mutton Korma

Korma de xai sobre una taula de color bronzejat i groc
Korma de xai sobre una taula de color bronzejat i groc

Aquest tipus popular de curri Mughlai sol ser un curri més suau. S'elabora marinant el xai amb iogurt i espècies com el gingebre i l'all, i després cuinant-lo lentament en el seu propi greix amb tomàquets i altres espècies picants com el cardamom sencer i la canyella. Tingueu en compte que el xai és cabra a l'Índia, no xai!

On menjarIt: El corma de moltó és un dels preferits a Lakhori, el restaurant de luxe de l'hotel patrimonial Haveli Dharampura a la Vella Delhi. Alternativament, aneu a Karim's, a prop de Jama Masjid, o a Ashok & Ashok Meat Dhaba al Sadar Bazaar, per gaudir d'un korma de xai saborós i econòmic.

Tandoori Raan (cuixa de xai)

Tandoori raan en un plat taronja
Tandoori raan en un plat taronja

Tandoori raan és la suculenta versió índia d'una cuixa de xai rostida. La carn es condimenta amb espècies índies i es rosteix lentament en un forn de fang fins que quedi tan tendra que cau de l'os. Es coneix oficialment com Sikandari Raan, que rep el nom d'un plat cuinat per celebrar l'amistat entre Alexandre el Gran (anomenat Sikandar pels perses) i el rei indi Porus de Takshila.

On menjar-lo: Sikandari Raan és el plat d'autor de Bukhara i, sens dubte, val la pena gaudir-ne. Punjabi by Nature a Connaught Place fa un xai excepcional Raan-e-Punjab.

Makki di Roti i Sarson ka Saag

Makki di roti i sarson ka saag en un bol
Makki di roti i sarson ka saag en un bol

Un plat vegetarià panjabi que es consumeix principalment durant l'hivern, el sarson ka saag és un curri lleugerament especiat però espes fet amb mostassa. Sovint se serveix amb makki ki roti (pa de farina de blat de moro) cobert amb un rajolí de mantega.

Were to Eat It: El peculiar estil dhaba Garam Dharam a Connaught Place, inspirat en el veterà actor de Bollywood Dharmendra, fa un magnífic sarson ka saag de temporada. Pind Balluchi és una altra bona opció a la zona.

Shahi Paneer

Bol metàl·lic de Shahi paneer en una cistella amb roti
Bol metàl·lic de Shahi paneer en una cistella amb roti

Si ets fanàtic del formatge cottage indi, paneer, no et perdis de devorar aquest curri de tomàquet cremós lleugerament dolç que provenia de les cuines reials dels mogols. Conté trossos de paneer en una salsa feta amb anacards mòlts, ghee (mantega clarificada), nata i espècies.

On menjar-lo: No et pots equivocar al groovy Desi Vibes, a Connaught Place.

Bheja Fry (cervells fregits)

Bheja fregit, cervells de cabra fregits
Bheja fregit, cervells de cabra fregits

Bheja fregit es considera una delícia, però sens dubte és un gust adquirit! Els cervells de cabra picats es fregeixen amb espècies per fer aquest plat islàmic. Són més aviat grasses, esponjoses i salades per menjar.

On menjar-lo: El curry de Brian és una especialitat al Kake da Hotel at Connaught Place. És un lloc econòmic, així que no esperis una decoració elegant.

Cole Bature

Chole bature en una safata metàl·lica amb channa masala i verdures en vinagre
Chole bature en una safata metàl·lica amb channa masala i verdures en vinagre

Chole bature es compon de curri picant de cigrons (chole) acompanyat de bature inflat i cruixent fregit (pa fet amb farina blanca refinada). Els panjabis el consumeixen popularment per esmorzar.

On menjar-lo: Sitaram Diwan Chand a Paharganj només té espai per a peu i, sens dubte, el chole bature més autèntic de Delhi. El restaurant emblemàtic renovat Kwality de Connaught Place afirma que la seva bature de chole és mundialment famosa. És el seu plat d'autor des de 1947.

Continueu a 11 de 15 a continuació. >

Chaat

Chaat
Chaat

ElEl terme chaat incorpora tot tipus d'aperitius de carrer del nord de l'Índia, molts dels quals tenen bases cruixents cobertes de chutney i iogurt. Alguns dels més comuns són el pebre chaat (obletes fregides cruixents amb una varietat de cobertura), aloo tikki (un marró picant a l'estil indi), samosa (pastissa fregida en forma de triangle amb farcit de patata picant i pèsols), kachori. (pastissa rodona fregida amb farcit salat), dahi bhalla (boles de llenties fregides cobertes amb iogurt) i gol gappe (petxines cruixents farcides d'aigua especiada).

On menjar-lo: A Delhi hi ha moltes parades d'aperitius especialitzades en diferents tipus de xat. Si vols alguna cosa diferent, no et perdis el vodka gol gappe a Punjabi by Nature a Connaught Place.

Continueu a 12 de 15 a continuació. >

Paratha fregida

Un paratha fregit al famós Parawthe Walla de la Vella Delhi
Un paratha fregit al famós Parawthe Walla de la Vella Delhi

Aquest pa pla de blat sencer s'omple sovint amb farcits com la patata i se serveix amb una varietat d'acompanyaments que inclouen diversos chutneys. Normalment es cuina en una paella, però el fregit afegeix un gir. Sorprenentment, els parathas fregits absorbeixen menys oli que els cuits a la paella.

On menjar-lo: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) a Chandi Chowk, Old Delhi. Babu Ram Paranthe Wale és un dels venedors més famosos d'aquest carril, tot i que Pandit Gaya Prasad Shiv Chara és més popular.

Continueu a 13 de 15 a continuació. >

Naan

Primer pla de Naan
Primer pla de Naan

Naan és un pa pla fet de farina blanca refinada icuinat tradicionalment en tandoor (forn de fang). L'addició de iogurt a la massa li dóna una textura única. El naan de mantega és el tipus més estimat, però el naan d'all i el naan normal també estan molt disponibles.

On menjar-lo: Kake Di Hatti a Chandni Chowk afirma fer el naan tandoori més gran del món.

Continueu a 14 de 15 a continuació. >

Jalebi

Pila de Jalebis taronja
Pila de Jalebis taronja

Un dolç indi popular, el jalebi satisfà el vostre desig de sucre. Aquestes bobines de massa fregides estan fetes de farina blanca refinada i remullades amb xarop de sucre de safrà. No és gens saludable, però molt addictiu!

On menjar-lo: El vell i famós Jalebiwala a Dariba Kalan Road a Chandni Chowk ha servit a moltes celebritats.

Continueu a 15 de 15 a continuació. >

Kulfi

Pistatxo Kulfi en un pal
Pistatxo Kulfi en un pal

Aquest gelat d'estil indi és molt cremós i és molt més dens que el gelat normal, ja que no es bat abans de congelar-lo. Es va originar a Pèrsia i va ser introduït pels mogols. Tradicionalment, el kulfi està aromatitzat amb cardamom. En aquests dies, podeu obtenir-ne molts altres sabors, com ara mango, pistatxo, safrà, vainilla i rosa.

On menjar-lo: Roshan di Kulfi a Ajmal Khan Road a Karol Bagh. Al Chawri Bazaar de la Vella Delhi, l'innovador Kuremal Mohanlal Kulfiwale afegeix trossos de fruita al kulfi abans de congelar-lo.

Recomanat: