6 Les millors pastisseries de massa fermentada de San Francisco

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:31

L'any 1849, la família Boudin va descobrir quelcom sorprenent. Quan feien el seu tradicional pa francès (Isidore Boudin prové d'una família de mestres fleques originaris de Borgonya, França), els Boudin utilitzaven llevats naturals i salvatges de l'aire de San Francisco. El resultat va ser un pa picant i de gust dolç. I així es va crear la massa mare de San Francisco. Alguna cosa del nostre aire salat i boirós (gràcies Karl!) afegeix una mica més que fa que degustar pa a aquesta ciutat sigui un ritu de pas. Avui, 168 anys després, hi ha desenes de fleques a tota la ciutat que fan servir la seva pròpia "mare" o entrant, amb llevats salvatges capturats de l'aire de San Francisco, alguns dels quals són sorprenents, d' altres no tant. Però si aneu a menjar massa mare a qualsevol lloc, us suggerim que aneu a una d'aquestes 5 fleques principals.

Tartine Bakery

Chad Robertson és considerat un mestre de pa no només aquí a San Francisco, sinó a tot el país. La massa mare que fa és simplement la millor. És cruixent. És suau. Fins i tot té un bon gust quan es considera ranci. Robertson és el déu pare del pa modern a San Francisco, i qualsevol forner que valgui la pena s'ha amagat amb ell. Podeu trobar el seu pa a Tartine Bakery a la Missió i a la nova fàbrica Tartine. També va obrir un restaurant TartineJuliol de 2019 al barri Inner Sunset de la ciutat. Els pans s'elaboren cada dia i us recomanem que us agafeu el vostre bé i aviat, perquè, de fet, s'esgoten.

Marla Bakery

Dirigit per una nativa de San Francisco que ha estat cuinant des dels sis anys, aquest petit lloc avançat amb encant a l'Outer Richmond (el barri al nord del Golden Gate Park) fa molt més que massa mare. Qualsevol dels seus pastissos t'enviarà a un nirvana ple de gluten. No obstant això, el seu batard de massa mare és la quantitat adequada de tang amb la lleugeresa d'un núvol. Podeu comprar un pa a qualsevol hora del dia (excepte els dilluns), però el seu menú de brunch és el veritable plaer. Proveu la torrada francesa de Marla o el plat de bagel; potser us sorprendrà gratament trobar que San Francisco també té bons bagels (moteu-vos per Montreal!).

Outerlands

Tot i que la guàrdia ha canviat en aquest restaurant Outer Sunset en els últims anys, el propietari Dave Muller encara està fent el seu pa superior. A Muller se li va donar una mica d'entrant de massa mare del rei del pa de San Francisco, Chad Robertson a Tartine Bakery, i des de llavors ha estat cuinant pans celestials. Podeu gaudir de les seves creacions durant l'esmorzar (l'ou al forat és un gran aparador de l'equilibri del pa entre la crosta robusta i les entranyes esponjoses) o el sopar, però normalment hi ha una espera per a tots dos. Així que si només us apunteu el pa, podeu demanar un pa per anar.

El molí

Aquesta fleca Nopa de set anys ha estat la preferida de la zona de la badia des de Josey Baker, el propietarii el fabricant de pa (i sí, el seu cognom és realment Baker), va començar a moldre la seva pròpia farina. El seu entrant de massa mare va ser heretat de l'àvia del seu amic George i dóna lloc a pans esponjosos amb crosta extra cruixent. The Mill també acull el famós brindis de 4 dòlars, que sens dubte val la pena provar malgrat el cost una mica exorbitant. Bonificació per als amants de la pizza: The Mill acull nits de pizza de dimarts a dissabte. Cada nit és una combinació diferent, però els pastissos anteriors inclouen coliflor al curry daurat, patates i crosta de coriandre i sèsam amb teriyaki de gingebre.

Acme Bread Company

Fundada l'any 1983, aquesta fleca amb seu a Berkeley es va fer un nom elaborant pans de qualitat per a restaurants com Chez Panisse, on el fundador d'Acme va treballar com a flequer abans de marxar pel seu compte. Elaboren baguetes de massa mare, panets de delicatessen, batards, rodons i pans amb llevat natural de San Francisco, però no sentiu que necessiteu limitar-vos a les coses àcides. Tots els seus pans són cruixents per fora i masticables per dins. La millor manera de viure-ho és demanant un petit entrepà de pernil i formatge, tal com els agrada als parisencs. Acme té una ubicació comercial al Ferry Building Marketplace de San Francisco, la parada perfecta abans de passejar pel passeig marítim de l'Embarcadero.

Fleca Arizmendi

Aquesta estimada cooperativa propietat d'obrers al barri Inner Sunset de San Francisco prepara un assortiment de pans salats i dolços, com ara baguettes, rotllos de formatge, una varietat de magdalenes i fins i tot un bollos del dia. Què més és fresc i disponible depèn del dia de la setmana. Per exemple, els dimarts també inclouen pa de refresc irlandès, pa multicereal i massa mare de llavors múltiples, mentre que els divendres tenen pa de melassa de blat de moro i jalà, entre d' altres. També s'ofereix una pizza diferent cada dia amb complements com ara verdures mixtes, pesto d'alfàbrega, pebrots poblanos i salsa de tomàquet casolana. Arizmendi tanca els dilluns.