Els millors aliments per provar a Milà

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:38

Tot i ser una de les ciutats més importants d'Itàlia, Milà té tradicions culinàries diferents de Roma, Florència, Bolonya i altres ciutats i regions del sud. La ubicació geogràfica de Milà, al nord-oest d'Itàlia, prop de la frontera amb Suïssa, i més a prop de França i Àustria que no pas de la Toscana, té una influència enorme en la seva cuina. Mentre que l'oli d'oliva i la salsa de tomàquet formen la base de bona part dels aliments de la resta d'Itàlia, la cuina de Milà està dominada per l'arròs, la polenta de blat de moro, la mantega i altres productes lactis, així com la carn de vedella, tots els productes de les terres de conreu planes que envolta la ciutat per tres costats.

Els visitants de Milà que han recorregut altres parts d'Itàlia aviat notaran diferències significatives entre el menjar milanès i el de la resta del país. La ciutat té unes tradicions culinàries llargues i històries, així com els seus plats preferits que es mengen millor a la seva ciutat d'origen. Aquests són els millors aliments per provar en el teu proper viatge a Milà.

Risotto a la milanesa

El safrà és l'ingredient secret d'aquest arròs cremós, elaborat amb arròs blanc (el millor tipus es considera l'Arborio), mantega, brou de vedella i medul·la, ceba, formatge ratllat i safrà, l'espècia preciosa que imparteix el plat. color groc profund. Les millors i més cares versions ho faranservir amb unes branques de safrà de color vermell ataronjat brillant per sobre.

Formatge Gorgonzola

Sovint se serveix amb formatge mascarpone i es menja com a antipasto o amb aperitiu (hora feliç), el formatge gorgonzola blau marbre prové d'una antiga ciutat del mateix nom, ara un suburbi de Milà. Tot i que algunes persones tapen el nas davant d'aquest producte lacti picant, per als amants del formatge curat i picant, les seves versions dolces o picants són totes florides, bondat.

Cotoletta alla Milanese

Un element bàsic dels restaurants milanesos, des de simples trattories fins a establiments d' alta gamma, la cotoletta alla Milanese és una costella de vedella, arrebossada i fregida amb mantega, que és el greix de cuina preferit a la regió, a diferència de l'oli d'oliva. sud. La vedella a Itàlia sovint no és la carn de vaques molt joves (nadons) com ho és als EUA, sinó d'animals adolescents. Una cotoletta es pot servir sense ossos, sovint amb un costat de patates fregides o amb risotto a la milanesa.

Osso Buco

Osso buco, que es tradueix com "os amb un forat", és un altre aliment bàsic de la carn de Milà. Es tracta d'un garrot de vedella estofat durant hores amb una salsa de verdures, brou de vedella i vi fins que quedi ultra tendre i cau de l'os. L'osso buco es serveix tradicionalment amb risotto a polenta o, de vegades, només amb les verdures amb què s'ha guisat.

Panettone

Panettone, quees tradueix de manera lliure com "pa gran", és un postre nadalenc omnipresent per tot Itàlia. El pa alt, rodó i inflat es troba a tot arreu, des de versions de producció massiva que es venen a supermercats i bars fins a versions més delicades acabades de sortir dels forns dels forns. El pa dolç, farcit de fruita confitada, fruits secs i espècies, suposadament es va inventar a Milà. Si esteu aquí per Nadal, feu-vos un favor: ometeu-vos les coses barates i derroteu-vos amb un autèntic panettone d'una fleca.

Cassoeula

Aquest guisat abundant, els ingredients principals del qual són la col i les restes de porc, que poden incloure peus, orelles i musell, pot no semblar massa atractiu. Però no el toquis fins que no l'hagis provat. Cuina a foc lent durant hores en un brou de verdures, aquest és un menjar reconfortant milanès, especialment quan se serveix amb una ració de polenta cremosa.

Polenta

Tot i que té molts noms i es consumeix a parts llunyanes del món, a Itàlia, la polenta de farina de blat de moro o farinetes s'anomena polenta. És un plat salat, que se sol servir amb una salsa de carn o com a base per a un entrant carnós. Els abundants camps de blat de moro de Llombardia, la regió de Milà, fan que la polenta sigui un plat perenne popular aquí. Tot i que es pot barrejar densament i després tallar i fregir, la versió més cremosa és més freqüent.

Minestrone Milanese

Els vegetarians tenen cor; pots menjar menjar tradicional a Milà. La versió de la ciutat de minestrone (sopa espessa de verdures) abundant i escalfador té un tot i elApropar-se a l'aigüera de la cuina: totes les verdures de temporada es llençaran a l'olla. La gran diferència entre la versió del minestrone de Milà i la de la resta d'Itàlia? Se serveix amb arròs en lloc de pasta.

Trippa alla Milanese (Busecca)

La tripa, el revestiment de l'estómac de la vaca, potser no és la teva tassa de te. Però la trippa alla Milanese, que també mostrarà una busecca als menús, és una de les preferides d'aquesta ciutat del nord, que es remunta a l'era de la cucina povera -la cuina dels pobres- quan tothom s'havia de conformar amb el que tenia. mà. La sopa de farciment, una de les begudes preferides dels freds hiverns de Milà, està feta de callos, com s'ha esmentat anteriorment, guisat amb fesols, verdures de temporada i possiblement una mica de salsa de tomàquet.

Michetta

Aquest panet de farina blanca en forma d'estrella es creu que es va introduir durant l'època dels Habsburg i Àustria, i des de llavors s'ha convertit en el vehicle preferit per a entrepans i fins i tot farcits dolços. És lleuger, bulbós i buit per dins.