Els 12 millors llocs de sushi de Los Angeles

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:44

Los Angeles és fàcilment una de les millors ciutats de sushi fora del Japó, gràcies a l'abundància de marisc fresc, xefs superestrelles i un gran públic rabiós pel peix cru. Tenint en compte la gran diferència entre el sashimi de les botigues de queviures i el toro de primera línia, aquesta llista reduirà el camp ple de gent a 12 restaurants superiors.

Sugarfish

A Sugarfish hi ha moltes regles. Coses com negar-se a donar arròs i sal addicionals i instruccions sobre quins articles es poden submergir en salsa de soja poden semblar pretensiosos, però el xef fundador Kazunori Nozawa només vol garantir una alta qualitat i autenticitat, cosa que és especialment important ara que la seva respectada cadena inclou 11 ubicacions. El codi exigeix que l'arròs estigui ben empaquetat i calent perquè es fongui a la boca. Els peixos filants, mastegadors, durs i peixos són tots verboten. S'afegeix a trossos senzills i equilibrats d'orada amb shiso, ventresca d'albacora i vieires de llorer. Fes una comanda a la carta o tria un paquet predefinit que va des de 19 $ fins a 52 $. Tot i que està obert per sopar, Sugarfish és molt més popular entre la gent del dinar i, com que no accepten reserves, prepareu-vos per una espera intensa.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa és una llegenda a l'escena gastronòmica japonesa de LA, encara que no sempre per les millors raons. Establiment de demandes dels empleats al·legantA banda de l'ass alt d'escuradents i els salaris no pagats, quan es tracta d'omakase, ell i la seva institució de Rodeo Drive a Beverly Hills només aconsegueixen notes altes, incloses dues estrelles Michelin a la guia més recent de Los Angeles. Urasawa inspecciona i aprova personalment cada peça de marisc que es transporta diàriament i després la converteix, a més de flocs d'or comestibles, foie gras i tòfones, en bells plats que respecten la tradició i superen els límits simultàniament. Les reserves són difícils d'aconseguir tot i que l'experiència de 25 plats costa 400 $ abans de les copes.

Q

Downtown ofereix opcions a tots els preus, però un dels millors és aquest sushiya amb una estrella Michelin amb parets de maó al nucli històric. Dirigit pel nadiu de Tòquio Hiroyuki Naruke, Q serveix dinars i sopars omakase (entre 75 i 200 dòlars per persona) que comença amb tsumami (petits aperitius) i continua amb diverses rondes de sashimi i nigiri. Va passar dècades perfeccionant la proporció de vinagre vermell i sal marina del seu arròs i utilitza diverses tècniques per aconseguir el màxim sabor del peix, com ara l'envelliment, la curació, el joc amb les temperatures i l'encesa amb un llançaflames de mà..

Sushi Ginza Onodera

Ja saps que un local de sushi és un tall superior quan fins i tot la sopa de miso és al següent nivell, ja que és en aquest taulell de 16 places de West Hollywood on es preparen bols de brou amb un trio de pastes de miso envellides. Igual que Urasawa, Sushi Ginza Onodera també va rebre dues estrelles Michelin aquest any, la qual cosa no és d'estranyar atès l'ús que fa el restaurant d'ingredients volats en un ganivet diari i superior.habilitats, que donen com a resultat un autèntic sushi Edomae (un estil històric nascut al passeig marítim de Tòquio). La gent que hi ha darrere del bar es va formar a Ginza al lloc avançat principal, cosa que contribueix al preu de 300 $.

Shin Sushi

La reacció intestinal a la frase "sushi del centre comercial" podria ser córrer en la direcció contrària. Però a LA, molts bruixots del wasabi treballen en llocs indefinits de centres comercials, sovint a la vall de San Fernando, inclòs Taketoshi Azumi de Shin, que va batejar el seu restaurant Encino com el que el seu difunt pare regentava a Tòquio. El xef Take porta un vaixell ajustat al seu costat del taulell, però és càlid i conversador amb els clients. L'ambient és informal i el preu, fins i tot per a omakase, sobretot a l'hora de dinar, és molt més raonable que els seus companys amb estrella Michelin a l' altre costat del turó. Només cal que apliquen els puristes, ja que no hi ha articles de cuina com el teriyaki de pollastre. No us s alteu la truita de neu incendiada.

Matsuhisa

Abans de tots els hotels, llibres de cuina i amics famosos, hi havia el restaurant insígnia del xef Nobu Matsuhisa, Beverly Hills. Tot i que fa dècades que hi ha, el restaurant està ple de gom a gom i encara elabora sushi de primera qualitat amb l'esperat (albacora, anguila d'aigua dolça i eriçó de mar) i poc comú (bonítol, sardina i cloïssa taronja). També hi ha una àmplia selecció d'ostres, plats freds, com ara tacos de sashimi, i plats especials calents com ara bacallà negre amb miso i boles de tòfona de pollastre. Moltes de les seves millors idees també es serveixen amb un costat del paisatge davant del mar a Nobu a Malibu oal Lido Marina Village de Newport Beach.

Mori Sushi

Les parets blanques, els fanals de paper i la fusta rossa poden evocar la primera impressió equivocada d'aquest restaurant de 39 places i només per sopar a Pico, ja que el menjar no és avorrit. El destinatari de l'estrella Michelin comença amb tofu casolà, productes orgànics del mercat de pagès i, sobretot, peixos capturats salvatges repartits amb gràcia sobre arròs o embolicats amb algues. Fins i tot els detalls d'acabat com la sal d'hibisc, el pebre yuzu i la pasta de ñame de muntanya estan ben pensats. Completa l'experiència amb un gelat de te verd preparat des de zero.

Sushi Roku

Amb interiors cridaners i còctels fluids, aquesta minicadena podria ser la més LA de totes. Afortunadament, el menú encara té tots els elements bàsics: pop, anguila d'aigua dolça i cua groga, però també algunes opcions més atrevides condimentades amb ingredients que no es veuen sovint als restaurants tradicionals japonesos com Sriracha, oli d'oliva, formatge parmesà, kumquat, jalapeño i alvocat.. Dona com a resultat creacions úniques i saboroses com ara llagosta al forn amb miso holandès i caviar de cranc blau amb allioli i salsa de soja de tòfona, fent de Sushi Roku un bon lloc per anar amb algú que prefereixi el bistec que l'olor d'ou.

Shunji

Sorpresa: és un altre sushiya amb estrella Michelin dirigit per un xef de pedigrí; va ser un dels contractats originals de Matsuhisa i va dirigir el encara aclamat Asanebo de Studio City. Situat en un estrany edifici rodó al costat de la I-10, Shunji serveix plats a la carta i dos tipus d'omakase per al sopar: principalment nigiri o una selecció deaperitius, entrants cuinats, sashimi i sushi. Aquí hi ha una gran taxa de cancel·lació per persona i no hi ha opcions vegetarianes.

Hamasaku

Els dinars energètics i els aficionats famosos (algú? Els tacos de tonyina amb arròs cruixent de Charlize, algú?) han freqüentat durant anys la joia del centre comercial Westside Strip de Yoya Takahashi a Santa Monica Boulevard per gaudir dels plats de sashimi, nigiri amb matcha soba, toro elegits pel xef. carpaccio i preferits de temporada més rars com l'algafa i la barracuda. Tenint en compte els alts estàndards i el marisc de primer nivell que s'utilitzen, l'omakase de 80 dòlars és un robatori. Tenen una varietat fenomenal de sake, shochu i cervesa artesana japonesa.

Nozawa Bar

Amb la ubicació de Sugarfish a Beverly Hills, el mestre de verat Osamu Fujita va ser escollit a mà pel xef Nozawa per gestionar el petit bar. Fan viatges als mercats de peix cada matí per agafar talls frescos per omplir el menú de diversos plats, principalment nigiri (servit sobre l'arròs calent característic) amb sashimi i panets de mà. El sopar només es fa amb reserva prèvia i costa 175 $. Es cobren tarifes per canviar la reserva i no presentar-se, i no s'adaptaran a dietes vegetarianes, sense gluten, contra l'arròs o contra el vinagre.

n/naka

Tot i que la secció de sushi de l'àpat kaiseki de 13 plats és petita, és prou potent com per merèixer la inclusió. El tema de "La taula del xef", Niki Nakayama, es va tallar les dents a l'aclamat Takao de Brentwood abans d'emprendre un viatge laboral de tres anys per Japó. L'espai minimalista Palms, el seu tercer soloventure, és la culminació de totes les seves experiències culinàries. Amb l'ajuda del poder de les noies afegit de la sub xef Carole Iida-Nakayama i el seu propi hort orgànic, Nakayama ha modernitzat l'estil japonès tradicional, sovint formal, que posa èmfasi en l'equilibri i l'estacionalitat. El seu xapat és delicat, elegant i sovint capritxós. La cuina amb dues estrelles Michelin es pot gaudir per 225 dòlars amb un maridatge opcional de vi i sake. Un menú de degustació vegetarià és una mica més barat.