Què menjar a Espanya: ciutat per ciutat

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:44

Espanya és tan rica amb una diversitat regional que cada ciutat pot sentir-se com si estiguéssiu en un país diferent. I això s'aplica especialment als aliments.

Les especialitats regionals varien molt a tot Espanya. I fins i tot la cultura gastronòmica pot ser molt diferent, sobretot amb l'enfocament de les tapes de la regió o la ciutat.

Com varia la cuina espanyola al voltant del país?

Espanya té molta costa, però també moltes ciutats que no estan a prop del mar. Fins que el ferrocarril (i més tard els avions) va portar el lliurament exprés de peix a Madrid, la cuina del centre d'Espanya estava dominada per la carn, no pel marisc.

Fins i tot entre els mariscs, hi ha una gran diferència entre la costa mediterrània i l'atlàntica. El peix del Mediterrània més càlid és el millor fregit, mentre que el peix d'aigua freda al nord del país acostuma a cuinar-se a la planxa, al plat calent.

I no és només l'ús de peix i carn el que varia arreu d'Espanya. La costa est d'Espanya és més famosa pels seus arrossos (no només la paella), el País Basc és conegut pels seus inventius pintxos i els seus bistecs mentre Andalusia té un munt d'especialitats locals, com ara el gaspatxo i les migas.

Tapear o no tapear?

Les tapes són intrínseques a la percepció mundial de la cultura espanyola. Però les tapes varien enormementarreu del país: en algunes ciutats és pràcticament inaudit, mentre que en d' altres s'ha convertit en un art gourmet i en unes quantes escollides et donen menjar gratis!

En aquesta llista trobareu els meus consells sobre què i com menjar a cadascuna de les ciutats més populars d'Espanya.

Cuina Catalana a Barcelona

Barcelona és un lloc, diguem-ne, difícil per menjar, sobretot per a un visitant de la ciutat. Molts dels millors llocs s'han tancat al llarg dels anys per ser substituïts per locals turístics que tenen com a objectiu guanyar diners ràpidament a costa de la bona qualitat, sabent que probablement mai tornareu.

Però si trobeu un bon restaurant tradicional a Barcelona, com La Cova Fumada de la Barceloneta, què heu de menjar? Què és la cuina tradicional catalana en contraposició a la cuina espanyola?

Plats tradicionals catalans

El pan con tomate (pa cobert de tomàquet), els calçots (un tipus de ceba tendra o cebolleta) i les salsitxes (curades i no curades) són populars a Catalunya.

A la imatge de d alt veus alguns plats populars: esqueixada (bacallà salat), carxofes, botifarra (més semblant a la carn d'embotit com pots tenir al Regne Unit o Alemanya que el xoriço curat que esperes a la cuina espanyola) i calamars al fons, tot regats amb vermut!

A partir de la cuina francesa, la cuina catalana també posa un fort èmfasi en les salses.

Cultura de tapes a Barcelona

Barcelona no té realment una cultura de tapes en el sentit més veritable de la paraula: unapetita porció de menjar per menjar amb la teva beguda.

No obstant això, les racions, bàsicament tapes grans pensades per ser compartides, són habituals i, si menges en grup, no es poden distingir de la clàssica idea de petits mos. Els bons tours de tapes a Barcelona (com ara Food Lovers Company), realment t'ofereixen racions. Però està bé: de fet, és millor que menjar a la majoria de bars de tapes cèntrics que s'adrecen a turistes i grups de viatges massius i que els locals els eviten.

Així que com és menjar a Barcelona?

Malgrat el que afirmen els cansament parroquials nacionalistes catalans, no hi ha cap diferència entre com mengen els catalans i els espanyols. Acostuma a ser racions i menús del dia com a la resta d'Espanya, amb un menor èmfasi en les tapes.

Sigui el que facis la teva comanda, no t'oblidis d'aconseguir una ració de pa amb tomàquet!

Home vs Menjar a Madrid

Com a la majoria de capitals, és possible trobar gairebé qualsevol tipus de cuina a Madrid.

Plats tradicionals de Madrid

El que hauríeu de buscar és qualsevol cosa amb 'Madrileña' o 'Madrileño' al nom. Callos a la Madrileña és un, però és tripa. No estic intentant insultar, en realitat són intestins de porc.

Com a alternativa, Cocido Madrileño és el repte definitiu home contra menjar. És una quantitat ximple de menjar. La imatge de d alt, a Malacatin de La Latina, és per a una persona. (No us preocupeu, tots els residus es donen a una organització benèfica local).

Un altre plat per buscar és elbocadillo de calamars, que són anells de calamars fregits servits en una baguette. El lloc més famós per aconseguir-lo és a El Brillante, davant de l'estació de tren d'Atocha.

Com són les tapes a Madrid?

Madrid té una cultura de les tapes que, encara que no és tan omnipresent com a Sevilla o Sant Sebastià, és molt forta. Això vol dir que, tot i que hi ha molts i molts bons bars de tapes, no pots entrar a qualsevol restaurant i esperar menjar tapes. Molts restaurants parlen més de menús del dia a l'hora de dinar i racions de nit.

Com menjar a Madrid

Proveu tota la gamma de menjar espanyol a la capital! Això vol dir anar de menús del dia a l'hora de dinar i tapes o àpats asseguts amb racions compartides al vespre. Pots anar a un restaurant de paelles, tastar menjar i sidra asturians, o el que vulguis. A Madrid, el món és la teva ostra! (I també hi ha bones ostres.)

Cultura moderna de les tapes a Sevilla

Benvingut a la terra de les tapes!

Com són les tapes a Sevilla?

Sevilla està plena de fantàstics bars de tapes on la cultura de prendre un petit mos amb una copa de vi o cervesa i després passar al bar següent és més forta.

Els bars de tapes a Sevilla varien molt. En alguns, les tapes s'acosten molt a les de Sant Sebastià i Logronyo pel que fa a l'extravagança i la complexitat de la preparació. En altres, els plats són menjar clàssic de la pagesia com feia l'àvia.

Com menjar a Sevilla

Es tracta de totles tapes!

Demana un plat alhora i posa't al bar per gaudir de la millor experiència (alguns llocs no et permetran seure tret que demanis àpats complets). A diferència de Granada, no estàs obligat a prendre una copa amb cada tapa, les pagues individualment.

Per gaudir de veritat (anar per tapes), no us quedeu en un lloc, sinó que feu un bar.

Tingueu en compte que un menú de 'montaditos' vol dir que el plat és un petit panet farcit. Sovint seran una mica més barats i més farcits que les tapes normals, però realment t'estàs omplint de pa.

On són els millors bars de tapes de Sevilla?

Hi ha bars de tapes per tota la ciutat, però per gaudir de la millor experiència, dirigiu-vos a algun dels carrers o places amb un gran nombre de bars de tapes. El passeig de Catalina de Ribera i la plaça dels Terceros són els meus dos llocs de tapes preferits a Sevilla.

Plats tradicionals de Sevilla

El menjar de Sevilla és una cuina andalusa clàssica. Així que espereu el gaspatxo i el seu cosí més gruixut, el salmorejo, sobretot a l'estiu, així com molt peix fregit. El Solomillo, un tall de bistec de porc, és molt habitual, sobretot cobert amb una salsa de whisky o roquefort.

Paella i altres arrossos a València i Alacant

Tasta l'arròs més famós d'Espanya al seu lloc de naixement, però també prova els altres!

Paella i altres arrossos a València

A Espanya hi ha tot un món d'arròs, sobretot a la costa est, dels quals la paella és la més famosa.

El meu consell és anar a fer paellavalenciana, la paella original de carn i verdures (aposto que pensaves que el marisc era l'original, oi?)

Però a Espanya hi ha molt més als arrossos que una simple paella. També hi ha variants "enganxosa" i "sopa" (meloso i caldoso).

On menjar paella a València

La La paella està disponible a tot València i Alacant. Hi ha innombrables llistes de la millor paella de cada ciutat. He provat alguns restaurants d'aquestes llistes i no puc dir que hi hagi una gran diferència entre els que tenen el poder de màrqueting per aparèixer en ells i els que no.

L'Hotel Hospes Palau de la Mar va quedar segon en un concurs internacional de paelles, així que val la pena provar-ho. A més, es pot confiar en els nombrosos restaurants que hi ha al voltant del mercat central per fer unes bones paelles constantment amb ingredients comprats frescos cada dia.

Tapes a València

Pràcticament no hi ha cultura de tapes a València.

Aconsegueix el que et donen a Granada

Un altre tipus de tapes…

Com són les tapes a Granada?

Tapes a Sevilla i Sant Sebastià (vegeu les pàgines anteriors) tracta de plats petits i ben preparats que poden semblar un plat d'un hotel de primera classe. Les tapes a Granada són una altra cosa. Totes les tapas de Granada són gratis. Això vol dir que els plats no poden ser tan extravagants com a Sevilla, però no espereu que només rebeu olives o una llesca de pernil. He menjat gambes gegants, paella, gossets fregits i guisat, com a la foto de d alt.

ComHeu de menjar a Granada?

Vés a tapes!

A Granada és millor si, en primer lloc, no ets exigent pel que fa al que menges i, en segon lloc, tens una bona gana per l'alcohol.

Acostuma a rebre el que et regalen en un bar de tapes de Granada: o el bar et donarà el que sigui fresc de la cuina, o tindran un sistema on aconsegueixes plats més grans i millors com més rondes de begudes que compres. Però molts dels bars més joves comencen a tenir un menú del qual podeu triar el vostre plat, així que busqueu una pissarra quan entreu. Si no hi ha preus, tot el que veieu és gratuït (amb la vostra comanda de beguda).

Per reduir el consum d'alcohol, demaneu una canya (la cervesa més petita, normalment uns 200 ml o unes 6 oz) o un tinto d'estiu (meitat vi negre i meitat llimona escumós).

Plats tradicionals a Granada

La cuina de Granada és clàssica espanyola, amb peix i marisc, arrossos i guisats. El jamó local, de la serra de les Alpujarras, és especialment bo.

Pintxos a Sant Sebastià

La ciutat de tapes més avantguardista d'Espanya.

Plats tradicionals a Sant Sebastià

A Sant Sebastià no es menja per "tradició". Els xefs bascos s'enorgulleixen dels usos inventius dels ingredients, que barregen dolços i salats, locals i exòtics, per fer bocins de menjar gurmet a una fracció del preu que esperaries.

Com són les tapes a Sant Sebastià?

En primer lloc, aquí no es diuen tapes, sinó pintxos (és un localcosa del nacionalisme).

Els pintxos es presenten en dos estils a Sant Sebastià: els clàssics pintxos bascos de barra (vegeu la imatge de d alt) i els plats acabats de cuinar i demanats a la carta.

Renteu-lo amb vins negres de la Rioja propera o blancs de txakoli de producció local.

Com menjar a Sant Sebastià

Assegureu-vos de tenir almenys una tarda o vespre de pintxos. El centre vell, especialment al voltant del carrer 31 d'agost, és el millor lloc per anar.

Però el menjar de Sant Sebastià no és només pintxos. També té la concentració d'estrelles Michelin més alta del món (per càpita). A més, hi ha les Sidreries Basques (vegeu més endavant en aquest article).

Peix fregit a Cadis

Cadis és el paradís del peix fregit!

Plats tradicionals a Cadis

A Cadis, es tracta del peix: generalment fregit. Trobareu tota mena de peix fregit per tota la ciutat, inclòs el cazon en adobo (peix de gos en un arrebossat de vinagre i el meu favorit), bacallà (bacallà), gambas (gambas) i huevas (nous de peix, que personalment crec que té un gust horrible). quan es fregeix).

Com són les tapes a Cadis?

La disponibilitat de tapes per se, com a racions per a un, varia enormement. En alguns llocs et faran porcions petites, en molts altres hauràs de demanar racions, no és genial si viatges sol.

Com menjar a Cadis

Si no sabeu quin peix pot ser el vostre preferit, aneu a Freiduria Las Flores a la plaça Topete (també coneguda com aPlaza Las Flores) o el seu establiment germà al carrer Brasil, i demaneu-ne un assortiment o assenyaleu-ne els que més us agradin, ja que us serveixen tot des d'un escalfador de vidre tancat d'estil britànic.

Per a un àpat assegut amb els amics, visiteu el carrer Virgen de la Palma, un fantàstic carrer arbrat de la zona de Vinya, on tots els restaurants tenen taules a l'exterior i podreu degustar tot tipus de peix fregit.

Si vols alguna cosa que no estigui fregida, fes una ullada a la Taberna La Bombilla, un restaurant de peix al costat del mercat. Tot i que tenen un menú complet, la seva especialitat no anunciada és el fet que et cuinaran qualsevol cosa que hagis comprat al mercat!

I si no t'agrada el peix, bé, um, no et puc ajudar, em temo. Has sentit a parlar de McDonalds…?

Vés a dinar i Cadis i després fes el viatge a la propera Jerez per al vespre, on podràs tastar el xerès a la ciutat que es va inventar, als bars vintage més meravellosos que trobaràs arreu del món. Llegeix més sobre On beure xerès a Jerez.

Menjars abundants a Segòvia

Segòvia és molt lluny del mar (i no es beneficia dels vols de peix fresc dues vegades al dia a Madrid), de manera que la dieta aquí és pesada per a la carn.

Plats clàssics a Segòvia

El plat d'autor a Segòvia és el cochinillo asado - garrí de llet rostit. Si no ho aconsegueixes a El Botin de Madrid, fes-ho a Segòvia.

Cochinillo triga gairebé tres hores a cuinar, la qual cosa significa que un restaurant ha de sabertindran comensals que el demanaran quan el fiquin al forn al matí. Sol·liciteu cochinillo asado als restaurants coneguts per això, com ara el Restaurante Claustro de San Antonio El Real o el Mesón de Cándido.

El clàssic àpat de tres plats de Segòvia comença amb Judiones de la Granja, un guisat/sopa de mongetes blanques i diversos talls de porc, en una línia semblant a la Fabada asturiana. Si no estàs ple després del teu cochinillo, prova el ponche segoviano, un postre dens amb esponja i crema.

Aquest àpat està inclòs en aquesta Visita guiada enològic i gastronòmic a Segòvia des de Madrid.

Com són les tapes a Segòvia?

Sorprenentment bo. Una tapa gratuïta amb la teva beguda és habitual a molts bars de la ciutat. La Tasquina, al nucli antic de Segòvia, és un dels millors llocs de tapes gratuïtes on he estat mai.

Alguna cosa gourmet a Logronyo

El nou rei de les tapes a Espanya?

Plats tradicionals a Logronyo

Logroño ha adoptat l'inventiu estil gourmet de Sant Sebastià, de manera que aquí no hi ha plats realment tradicionals.

Com són les tapes a Logronyo?

En els últims cinc anys aproximadament, Logronyo s'ha convertit en un autèntic candidat a la millor ciutat de tapes d'Espanya, potser fins i tot superant Sant Sebastià al primer lloc.

Marisc fresc de l'Atlàntic a Santiago de Compostel·la

El marisc al nord d'Espanya està menys centrat a fregir-ho tot.

Què menjar a Santiago de Compostel·la

El marisc en general està a l'ordre del dia a Santiago, amb el pulpo a la gallega -pop a la gallega- com a plat per excel·lència que tothom ha de provar.

Crec que no he conegut ningú que esperés que li agradaria la textura inusual del pop bullit, ni tampoc ningú que, un cop l'haguessin provat, al final no l'hagués gaudit. Quan el pop és tan fresc i cuinat per xefs amb tanta experiència, sempre és fantàstic.

Altres plats que val la pena provar són la tetilla, un formatge local, i els pebrots del padró.

Tapes a Santiago de Compostel·la

Els restaurants amb zona de bar al nucli antic sovint et donen petits mos per menjar amb la teva beguda. Necessitareu una gana bastant lleugera per omplir-vos d'aquestes mossegades (o ganes de beure una mica!). Fes una ullada als bars de la Rua do Franco i la Rua Nova. La Tita és famosa per la seva truita.

Continueu a 11 de 18 a continuació. >

Espeto de Sardinas a Màlaga

Una altra ciutat de la costa sud i un altre lloc conegut pel seu peix.

Plats clàssics a Màlaga

Màlaga no pot competir amb Cadis en la qualitat del seu peix fregit, però sí que té un plat d'autor que no trobaràs en cap altre lloc: l'espeto de sardines.

Una broqueta de sardines fresques a la brasa en un vell vaixell de pesca, aquest plat no només és saborós, sinó que també és una gran oportunitat per fer fotos mentre passeges per la platja en una tarda assolellada andalusa.

Com són les tapes a Màlaga?

Inal centre de Màlaga, gairebé tot el que obtindreu és peix fregit. Hi ha desenes (si no centenars) de restaurants que venen pescado frito acabat de preparar. També poden tenir amanida(!)

Les porcions no són realment de la mida de les tapes, sinó "racions" i "racions mediàtiques" (racions i mitges racions), la qual cosa significa que menjareu molt millor si podeu aconseguir que un gran nombre de vos altres demani diversos plats i compartiu. tots.

Continueu a 12 de 18 a continuació. >

Carn i sidra a Astigarraga, Sant Sebastià

Sí, Sant Sebastià ja figura en aquesta llista, però la sovint proclamada capital gastronòmica d'Europa mereix dues aparicions.

A la ciutat d'Astigarraga, als afores de Sant Sebastià, hi ha sagardotegi, sidreries on pots treure la sidra d'una bóta gegant i menjar grans quantitats de bistec a la brasa.

Necessitaràs el teu propi transport per arribar a aquests restaurants (estan a poca distància amb cotxe fora de Sant Sebastià) i algú que et faci una reserva (el personal que parla anglès no es pot garantir).

Continueu a 13 de 18 a continuació. >

Anyell rostit a Aranda de Duero

Una carn no associada normalment a Espanya.

Plats tradicionals a Aranda de Duero

En general, quan es pensa en Espanya, també es pensa en grans quantitats de carn de porc. Però a bona part de Castella, el xai rostit (cordero) és el plat més apreciat.

Aranda de Duero és una ciutat més petitaconegut per la seva producció de vi. El Lagar de Isilla, un celler local, també té un restaurant a la ciutat famós pel seu xai.

Assegureu-vos de demanar-los que us deixin entrar als cellers subterranis, un laberint de túnels que travessen tota la ciutat.

Continueu a 14 de 18 a continuació. >

Mongetes i formatge blau a Oviedo

Oviedo és probablement la ciutat amb els plats més singulars de tot el país.

Plats tradicionals a Oviedo

Tens fabada, un famós guisat de mongetes i porc, cachopo (una mena de cordon bleu grandiós) i molts plats amb el formatge blau local, els cabrales. A més, és l' altra gran zona de la sidra, juntament amb el País Basc.

Com són les tapes a Oviedo?

Molt bo! No és tan formal com el sistema de "beure-i-tapa" de, per exemple, Granada i Lleó, en canvi, només us passarà una porció de menjar quan la cuina en tingui. De vegades rebràs molt, de vegades no rebràs res

Continueu a 15 de 18 a continuació. >

Tapes a Lleó

Més tapes gratuïtes.

Com són les tapes a Lleó?

Tothom sap de les tapes gratuïtes a Granada. Menys són conscients que el mateix sistema de tapes gratuïtes també existeix a Lleó.

Un petit consell: mentre que a la major part d'Espanya es demana una "canya" com a cervesa més petita, a Lleó n'hi ha una mida més petita: un "corto". Demana això i rebràs la mateixa quantitatmenjar però per menys diners i embriaguesa.

Plats tradicionals a Lleó

La morcilla és morcilla o botifarra, però se serveix més com un paté molt humit. La textura no és per a tothom (ni potser el contingut!), però és deliciosa si pots superar la resta. Compteu també amb cecina, un "pernil" de vedella curat, semblant a la carn secina!

Continueu a 16 de 18 a continuació. >

Una quantitat ridícula de carn a Àvila

Pots menjar-ho tot?

Plats tradicionals a Àvila

El plat principal d'Àvila és el Chuleton, un filet de vedella gegant que se serveix amb un costat de patates fregides (patates fregides per a alguns de vos altres).

Sí, és enorme, però també és saborosa (si potser no és la carn més magra que mai menjareu). Aconsegueix-ho com a part d'un menú per a dues persones, servit amb entrants de sopa castellana, un plat de mongetes i un plat de puré de patates per viure l'experiència avilaenca completa.

Com són les tapes a Àvila?

M'han donat petits plats de tapes en alguns llocs d'Àvila (a La Bruja, fora de les muralles de la ciutat, per exemple), però com que la majoria de gent només ve a Àvila com a excursió d'un dia des de Madrid, té sentit anar a un chuleton i prendre tapes a una altra ciutat.

Continueu a 17 de 18 a continuació. >

Tapes a Ronda

Ronda, lluny de les aglomeracions esfereïdores sobre el barranc del Tajo, és un lloc excel·lent per tapes.

Com són les tapes a Ronda?

Les tapes ronda són cuina tradicional andalusa. Aquí no surt res gratis, peròels preus són baixos i la qualitat és alta.

Com menjar a Ronda

Evita les places turístiques i menja just a sobre o just a sota d'aquestes zones. Hi ha uns quants bons bars de tapes al nord del centre, al voltant del carrer Lorenzo Borrego i el carrer Molino (com Patatin Patatin, La Vina i Bodega Socorro) o al sud del centre prop de la Porta d'Almocabar i la plaça Ruedo Alameda (com De Locos). Tapes i Casa Maria). Això fa que sigui fàcil de tapear, de bar hop, de prendre una petita cervesa i una tapa a cada lloc. Plats tradicionals a Ronda

Ronda és a Andalusia, així que espereu veure molts dels mateixos plats que veureu a tota la regió, així com alguns plats una mica més abundants per ajudar-vos a fer front als durs hiverns de Ronda. Els plats descrits com a 'a la rondeña' s'estan comercialitzant almenys com a locals. El guisat de mongetes, el rabo de toro (cua de bou), les carbasses locals i les castanyes són populars.

Continueu a 18 de 18 a continuació. >

Subeu el xerès a Jerez

Jerez és una ciutat de beure, no tant de menjar.

Com són les tapes a Jerez?

Les tapes es troben àmpliament disponibles a Jerez, però acostumen a ser picades molt lleugeres i sovint tenen un preu inadequat.

Plats tradicionals de Jerez

Aquí podeu esperar la cuina andalusa habitual, com ara el gaspatxo i el peix fregit. En particular, tingueu cura de qualsevol cosa que digui que es refereix a vi de jerez (xerès) o Pedro Ximénez (el tipus de xerès més dolç, que s'utilitza sovint en salses).

Com menjar a Jerez

Malgrat la seva proximitat a Sevilla,Jerez no és el lloc per omplir-se de tapes. En comptes d'això, tracta les tapes a Jerez com una cosa que ajudi a absorbir part de l'alcohol del fantàstic xerès que beuràs.

El meu consell és menjar àpats complets a bons restaurants com La Taberna del Segura (on els plats es serveixen en racions compartibles) i menjar tapes només quan comencis a sentir que el xerès se't puja al cap.