Les millors coses tradicionals per menjar a Grècia

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:55

La cuina a Grècia és molt més sofisticada que en els primers temps del turisme grec. Ha recorregut un llarg camí des dels dies en què totes les tavernes servien el mateix assortiment de moussaka tèbia, verdures farcides i peix no identificat sufocat amb tomàquets. Fins i tot podeu trobar menjar vietnamita i mexicà a Atenes aquests dies.

Però els veritables gustos de Grècia encara es poden trobar a les seves tavernes i cafeteries tradicionals, als seus aperitius i llaminadures al carrer. Un cop hagis tastat aquests 10 plats populars, et recordaran per sempre aquella taula al costat de la platja, aquella taverna decorada amb fils de llums de colors, aquella terrassa d'esmorzar a l'ombra on els vas tastar per primera vegada. Tingueu en compte que, igual que als EUA, s'esperen propines.

The Gyro

Aquest sandvitx mediterrani s'ha estès per tot el món i s'ha adaptat als gustos locals. Però un giroscopi grec té característiques especials que el fan diferent dels altres.

Aquell gegantesc con vertical de carn mòlta que potser heu vist girant-se amb un espit (i considerat amb sospita) no és gens grec. Probablement sigui turc o turcoxipriota. Un autèntic gyro grec mai es fa amb carn mòlta. Es fa amb rodanxes o trossosde carn, sempre de pollastre o de porc, mai de vedella, en capes sobre un rostit vertical especial. A mesura que gira, l'exterior del con queda exposat a un element de calefacció intens o a una flama de gas que cruixen i segella l'exterior mentre manté la carn a l'interior sucosa.

Cada fabricant de giroscopi té la seva pròpia combinació "secreta" de condiments: normalment una combinació d'all i ceba en pols, pebre vermell, canyella, coriandre mòlt, comí i, de vegades, curri suau en pols. L'aroma del condiment gyro és inconfusible.

La carn cruixent i sucosa es talla del con per encàrrec i després s'enrotlla amb pa pla o pa de pita amb ceba, tomàquet, enciam, rodanxes de cogombre i tzatziki, un iogurt blanc i una salsa de cogombre. Les salses vermelles i les salses picants són innovacions europees, però sempre s'elabora un autèntic gyro grec amb la fresca salsa de cogombre blanc. Assegureu-vos de demanar un munt de tovallons de paper perquè un gir fresc és desordenat de menjar.

Algunes persones es preocupen perquè la gran quantitat de carn que engega la rostisseria tot el dia sigui una invitació als bacteris. Però, en realitat, la carn gira contínuament davant de les flames o d'un potent element de calefacció, que actua, com ho fan totes les coccions, com una mena de conservant. Al final del dia, es descarta la carn no venuda i es fa un con fresc a l'inici del negoci l'endemà. Tanmateix, si us preocupa, assegureu-vos que el fabricant de giroscopis que visiteu estigui ocupat amb una rotació ràpida.

Souvlaki

Els Souvlaki són unes broquetes de fusta enfilades amb petits daus de porc o pollastre marinats i a la planxa. De vegades, la carn s' alterna amb daus de carbassó, tomàquet, ceba o xampinyons.

Es pot menjar directament de les broquetes, amb la salsa de iogurt, menta i cogombre coneguda com tzatziki. O les broquetes es poden descarregar en un pa de pita o suau, farcits de tomàquets, coques i ceba i menjar-los com un gyro.

En algunes parts de Grècia, els venedors ambulants venen souvlaki a l'exterior i als mercats. També són un element popular en una selecció de meze.

Meze o Mezethes

Els Meze són petits plats d'aliments salats -normalment amanides, carns, formatges, fruits secs o olives- que es serveixen per acompanyar les begudes. Tot i que és possible que pugueu demanar una selecció de meze com a àpat lleuger o com a entrant en un restaurant americà o anglès, a Grècia poques vegades se serveixen d'aquesta manera.

En canvi, ocupen el mateix paper que els antipasti a Itàlia o les tapes a Espanya. Els plats d'un o dos meze estan pensats per absorbir alcohol fort com l'ouzo durant una llarga sessió de cafè. Els plats que se serveixen més sovint com a mezethes són:

• Pop: Els trossos de pop, a la brasa a la brasa, es serveixen amb una salsa de tomàquet o senzill, espolvorejats amb rigani (un fort orenga salvatge sec) i regats amb oli d'oliva. i llimona.
• Loukaniko: Aquesta és la paraula grega genèrica per a embotit, però normalment s'utilitza per descriure una botifarra amb gust de taronja i porro, i servida com a meze.
• Pates de Sardeles: Se serveixen al nord, són crussardines, curades amb suc de llimona o llima.
• Olives: Allà on vagis, les olives que et serviran gairebé sempre són de proximitat i n'hi ha de tants tipus diferents que sempre val la pena tastar-ne unes quantes.
• Saganaki: Un formatge ferm i sofregit amb oli d'oliva i herbes.
• Kefthedes: Boles petites i fregides. Normalment es fan de xai mòlt o de porc, però també es poden fer amb carbassó o tomàquet i pa ratllat.
• Melitzana: Una amanida d'albergínia a daus, a rodanxes o puré amb oli, suc de llimona i herbes.
• Skordalia: Aquesta és una de les millors salses d'immersió del Mediterrani. Es fa amb puré d'all amb pa, patata o ametlla mòlta i se serveix amb llesques de verdures crues o fregides, ous durs o gambes bullides.

Amanida grega

Cap dinar o sopar a Grècia sembla complet sense un plat d'amanida grega a la taula per compartir. Sempre és trosset i cruixent i si té enciam (que no sempre s'inclourà) no serà cap del teu mesclun flàix i de moda. No, serà iceberg o romà.

Tomàquets dolços i brillants, daus de formatge feta, cebes tallades a rodanxes o trossos de ceba, trossos de cogombre, olives Kalamata enormes i pebrots verds dolços són els ingredients essencials. Normalment se us servirà una crua d'oli d'oliva verge fresc i uns quarts de llimona per esprémer-hi. El julivert fresc i les herbes silvestres seques probablement també formaran part de la barreja.

La gent sovint està preocupada per menjar verdures cruesclimes càlids, però les amanides gregues sempre semblen acabades de fer, segures i refrescants.

Verdures farcides

Si creix i es pot menjar a la planxa o al forn, és probable que els grecs l'hagin farcit. Les verdures farcides de tot tipus són un element bàsic a les tavernes i restaurants grecs. Veureu carbassons: tallats per la meitat o tallats a trossos gruixuts, sense les llavors; pebrots verds i vermells, i tomàquets carns farcits de combinacions de ceba, espècies, arròs i xai mòlt. També s'omplen flors de carbassa, amb ceba fregida, verdures ratllades, herbes i espècies. I el farcit més popular són els dolmas, també anomenats domathakias. Es tracta de fulles de vinya, fresques o conservades en aigua salada, farcides d'arròs, ceba, pinyons, julivert, menta i anet. Es poden servir freds o a temperatura ambient i són populars com a part d'un meze o com a primer plat.

Una paraula de precaució

Excepte els dolmes (que solen estar refrigerats) són delícies gregues que potser voldreu evitar tret que estigueu del tot segur de quan i com s'han fet. No és estrany que les verdures farcides es mantinguin, només lleugerament cobertes, sobre un taulell durant hores. Fins i tot si es mantenen en un lloc ombrívol, són llocs naturals per al creixement dels bacteris. És possible que els locals hagin acumulat immunitat, però la comunitat de criatures microscòpiques del vostre propi intestí probablement no. Això, juntament amb la pràctica habitual de servir aquests plats a temperatura ambient, els converteix en una aposta arriscada.

Kalamari

Kalamari és un calamar fregit i si mai abans no n'heu menjat, aquesta hauria de ser la vostra presentació. Arriba en anells cruixents i daurats amuntegats en un plat, i se sol servir amb una rodanxa de llimona, sal i pebre per submergir-se i una salsa d'immersió, normalment tzatziki o xili dolç. De vegades, el kalamari se serveix amb skorthalia: l'all mediterrani, el pa o la salsa de patata i ametlla, afluixat amb una mica d'oli d'oliva.

Spanakopita, Spanakopitakia i Tiropitakia

El pastís d'espinacs és una alternativa vegetariana, ja sigui com a plat principal o com a guarnició. És una barreja densa d'espinacs cuits i escorreguts, ous, almenys tres tipus de formatges: feta, kefalotiri (com el parmesà) i formatge cottage o pagès, amanit amb julivert, nou moscada i anet.

La barreja d'espinacs s'intercala entre diverses capes de pasta filo pinzellada amb oli d'oliva. Després es cou al forn i se serveix en quadrats grans o en tascons.

La combinació de sabors és massa popular per guardar-la per a menjars asseguts i sopars familiars, de manera que sovint es pot trobar spanakopita com a menjar de carrer. Petits pastissos d'espinacs triangulars, anomenats spanakopitakia, s'emboliquen capa rere capa de filo escamoss per emportar-se. Els petits pastissos de formatge, semblants a triangles cruixents i salats, sense espinacs (i fets amb mantega fosa en lloc d'oli d'oliva) s'anomenen tiropitakia. Assegureu-vos de recollir molts tovallons de paper quan els compreu perquè són sucoses i greixoses (de la millor manerapossible, és clar).

Un esmorzar celestial

Els esmorzars d'hotels i pensions s'han convertit en internacionals. Probablement podeu triar el que tingueu a casa a la majoria d'allotjaments de luxe que s'acostumen a atendre nord-americans, britànics, escandinaus, alemanys i italians.

Però no sempre va ser així. No fa tant de temps, les cases d'hostes de les illes gregues van fer acords amb les botigues i cafeteries veïnes que proporcionaven les bases de l'esmorzar. Qualsevol cosa més complicada que el iogurt, el pa i el suc requeria una travessa pel carrer fins a la cafeteria d'un veí per bullir els ous.

El clàssic esmorzar de l'illa grega, a l'antiga, consisteix en un iogurt colat cremós i espès, regat amb mel d'Hymettus i servit amb unes figues o cireres fresques. Encara és un dels gustos més memorables de Grècia. La marca més habitual a buscar és FAGE (pronunciat Fah-Yeh). Fora dels Estats Units, on hi ha altres anomenats iogurts grecs, aquesta marca de propietat familiar és l'única que s'ha guanyat el dret legal d'anomenar-se així.

Baklava

Necessites un llaminós, molt dolç, per gaudir del baklava. Està fet de capes de pasta filo, pinzellada amb oli d'oliva i capes de nous i ametlles ben picades, aromatitzat amb canyella i clau. Finalment, es remulla amb un xarop de sucre gruixut.

S'ha fet per a ocasions especials i acostuma a tenir diverses formes: quadrats tallats i diamants o rotllos de la mida d'un dit. No el trobareu a molts menús comunes postres. En canvi, es menja amb cafè negre fort com a berenar especial, i especialment enganxós.

Una variació d'aquest tema és kataifi. La pastisseria Kataifi s'assembla una mica al blat triturat, però en realitat s'elabora passant una massa per un embut a una planxa calenta. La pastisseria kataifi té forma de nius i s'omple de festucs picats abans de sumar-se amb xarop de sucre amb aroma d'aigua de roses.

Postres gregues

Malgrat el seu gust per llaminadures molt dolces com el baklava, és probable que les postres que se serveixen al final d'un àpat grec siguin més reconfortants que dolces.

Galaktoboureko és una pastilla de natilla feta al forn una capa gruixuda de flam d'ou entre diverses làmines de pasta filo untada amb mantega. Després de coure, s'aboca per sobre un xarop de sucre, aromatitzat amb aigua de flor de taronger.

Altres postres familiars populars inclouen el rizogalo, un arròs amb llet gruixut i cremós, un pastís de sèmola i un pastís de formatge. Com a visitant, és més probable que se us serveixi una llesca de meló o una selecció de fruites de temporada al final d'un àpat al restaurant.