El Rijsttafel indo-holandès i on provar-lo

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:09

Rijsttafel (traducció: "taula d'arròs"), pronunciat RICE-taffle, és una barreja de plats de totes les illes d'Indonèsia i una introducció perfecta a "indisch" (indonèsia colonial, pronunciat "IN-dees") cuina. Demaneu rijsttafel en un restaurant i trobareu la taula davant vostre coberta amb una selecció de plats variats. Però no us equivoqueu: rijsttafel, malgrat les seves arrels indonècies, no és autènticament indonèsia (indonesisch en holandès). En canvi, es tracta d'una relíquia del període de colonització holandesa sobre el que avui és Indonèsia (1602-1942), quan la Companyia Holandesa de les Índies Orientals comerciava amb els recursos naturals de les anomenades illes de les espècies. Allà es va inventar el rijsttafel, basat en el model de la festa indonèsia nasi padang, per tal de permetre als colonials holandesos degustar plats de Java, Bali, Sumatra i innombrables altres illes; el nombre de plats podria arribar a ser de més d'un centenar en aquests banquets fastuosos. Els colonials i els expatriats indonèis van introduir el rijsttafel als Països Baixos, on des d'aleshores és un esdeveniment popular als restaurants d'Indonèsia.

Quins plats apareixen en un R ijsttafel ?

Cada rijsttafel és diferent, ja que la selecció de plats és a criteri del xef. La majoriaEls rijsttafels tenen entre 12 i 25 plats i vénen amb arròs blanc o fregit (nasi putih o goreng), fideus (bami goreng) o una combinació d'aquests. Alguns dels plats preferits de rijsttafel són:

Gado gado: amanida de verdures cuites untada amb una rica salsa de cacauet
Pisang goreng - saborosos bunyols de plàtan
Sambal goreng tempeh - tempeh fregit, o pastís de soja fermentada, en una salsa fosca i salada
Sambal telur - ous durs marinats amb una salsa de pebre
Sayur lodeh: barreja de verdures amb una salsa picant de llet de coco

A més, sovint hi ha costats d'atjar tjampoer (escabetx indonès per refredar el paladar), serundeng (coco ratllat amb cacauets rostits) i altres salses i condiments per aclaparar els sentits. I no us perdeu spekkoek, el clàssic pastís d'espècies d'Indonèsia, de postres!

On puc demanar Rijsttafel a Amsterdam?

Rijsttafel està disponible a pràcticament qualsevol restaurant indonesi o "indies" d'Amsterdam, però, naturalment, la qualitat varia. Consulteu aquest recull dels millors restaurants indonèsia d'Amsterdam per obtenir algunes de les millors opcions. Un lloc per començar: el restaurant d'Amsterdam Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) ha rebut un premi Michelin Bib Gourmand, no una estrella Michelin, sinó el guardó de la companyia als millors restaurants assequibles, per la seva visió de la cuina holandesa-indonèsia.