Deu aliments que no us podeu perdre al sud-est asiàtic

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:22

Heu sentit el vell tòpic que el sud-est asiàtic és una festa per als sentits; podeu posar-ho a prova quan us sentiu a un banquet, punt. Alguns dels teus moments de viatge més memorables els passaran menjant un àpat; els locals estan especialment orgullosos del seu menjar de fama mundial per una bona raó.

En comparació amb el menjar d'Occident, el menjar del sud-est asiàtic acostuma a ser més ric en sabor i espècies. De la mà dels mestres culinaris locals, els ingredients comuns es converteixen en obres d'art culinàries.

Viatgeu a una de les moltes ciutats de la regió que serveixen per als amants de la cuina i ho experimentareu vos altres mateixos: els restaurants sorprenentment econòmics dels centres de venda ambulant de Singapur; Penang, les infinites opcions d'aliments de Malàisia; restaurants Padang d'Indonèsia a cada cantonada; i fins i tot les seleccions gastronòmiques sorprenentment diverses de les Filipines!

Els aliments que s'enumeren a continuació representen alguns dels plats imprescindibles que trobareu al sud-est asiàtic. Quan en trobeu un a un menú, demaneu-lo sense demora!

Nasi Goreng: Arròs sobrant transformat

asi gorengN, el plat nacional omnipresent d'Indonèsia, és un gir agradable a l'arròs fregit. Barat i deliciós, el nasi goreng és gaudit tant pels locals com pels viatgers de les 19.000 illes d'Indonèsia.

Hi ha commoltes variacions del nasi goreng ja que hi ha mestresses de casa indonècies que el fan; els ingredients comuns inclouen escalunyes, ous, cebollí i carn ratllada.

El seu únic punt en comú és l'ingredient principal, l'arròs ferm cuinat la nit anterior. Com que l'arròs és un aliment bàsic a Indonèsia, l'arròs sobrant és un fet al final del dia; Les mestresses de casa indonècies utilitzen aquestes restes per fer nasi goreng l'endemà.

Les espècies com l'all, el xili i el coriandre donen al famós plat una influència índia. Un ou ferrat i una galleta de gambes cruixent afegeixen una mica d'emoció addicional al menjar.

Nasi goreng no coneix límits socials; el plat es serveix als millors restaurants i es distribueix com a menjar de carrer. Fins i tot el president Barack Obama es va servir nasi goreng durant la seva visita a Indonèsia el 2010!

Pad Thai: sabors combinats de Tailàndia

Potser el menjar més conegut del sud-est asiàtic, el famós pad thai de Tailàndia, es gaudeix a tot el món. Un deliciós plat de pad thai es pot gaudir per menys d'un dòlar a Tailàndia.

Els fideus d'arròs plans es sofregeixen amb ou, espècies i carn o gambes per crear un plat ple de sabor. Els brots de soja i els cacauets mòlts opcionals donen una textura cruixent als fideus; el suc de llima afegeix una ratlladura de cítrics. Les receptes varien, però la pasta de tamarind i la salsa de peix es barregen per crear un sabor lleugerament dolç, salat i picant: una combinació addictiva!

Malgrat la seva posició emblemàtica a la cuina tailandesa, el pad thai és en realitat un invent recent. El dictador tailandès de postguerra PlaekPhibunsonggram va decretar la creació del pad thai en resposta als temors que creixen que la identitat tailandesa fos arrasada per les potències competidores del sud-est asiàtic.

Pho: plat nacional de fideus del Vietnam

Pronunciat com "fuuuh", ningú no està del tot segur dels orígens de la famosa sopa de fideus del Vietnam. Això és indiscutible: pho fa un bon àpat en qualsevol moment del dia o de la nit.

El brou Pho es prepara amb antelació amb ossos i carn. A continuació, s'afegeixen fideus d'arròs juntament amb ceba i la carn que escolliu. Amanint la sopa amb coriandre, ceba, gingebre i canyella es crea un sabor lleuger però complex.

Pho es serveix tradicionalment amb un plat de fulles d'alfàbrega, pebrots, brots de soja, ceba verde i talls de llima; els clients condimenten el brou al seu gust.

La rivalitat regional entre el nord i el sud és immediatament evident en el pho que menges a qualsevol lloc. Al sud del paral·lel XVII, el pho es serveix amb les verdures al costat, mentre que al nord, el pho (anomenat pho bac) es serveix amb les verdures ja remullades al brou.

Laksa: àcid o cremós, guanyant a tots dos

Laksa té un seguiment fanàtic tant a Malàisia (especialment Penang) com a Singapur. Tot i que la sopa de fideus espessa ha evolucionat de regió a regió, destaquen dues adaptacions principals: asam laksa i curry laksa.

Curry laksa utilitza llet de coco dolça com a base, mentre que l'asam laksa, la predeterminada a Penang, s'elabora amb pasta de tamarind àcida. Tots dossón rics, gruixuts i farcits; la textura és una mica granosa. El suc de llima compensa el gust una mica de peix, mentre que la llimona i altres espècies amaneixen la sopa a la perfecció.

Laksa és gairebé tan habitual com l'arròs quan es passeja per Malàisia i els principals llocs de menjar de Singapur. Podeu trobar exemples excel·lents als llocs de menjar del barri xinès de Kuala Lumpur, com ara Madras Lane, i centres de vendes ambulants a Singapur, com el de Tiong Bahru.

Char Kway Teow: fideus fregits fumats al carrer

Vols començar una baralla? Digues a un malaisi que el plat de fideus char kway teow va ser inventat per un singapurès, o viceversa. Els amants de la cuina d'ambdós costats de la calçada reclamen gelosament aquest plat de fideus fregits com a propi.

Però tant si us introduïu un plat de char kway teow a una casa de menjar del barri xinès de Singapur o al Kedai Kopi Sin Guat Keong a Lebuh Kimberley a Penang de Malàisia, trobareu el mateix plat a banda i banda de la frontera.: fideus d'arròs plans, sofregits amb escopinyes, gambes, botifarra xinesa, cibulet, ou i germinats de soja en salsa de soja fosca i després servits ben calents.

Cada plat de char kway teow inclou una gran quantitat d'umami i una varietat de textures, tot a preus baixos de menjar de carrer (a Malàisia, podeu obtenir un bol per tan sols 6 MYR o aproximadament). 1,80 USD; llegiu sobre els diners a Malàisia).

Els Els fans del char kway teow busquen un aroma fumat que anomenen wok hei, que prové del sofregit dels fideus a foc fort en un wok tradicional xinès. Aquest escriptorjura pels fideus que se serveixen a l'esmentat Lebuh Kimberley de Penang; si estàs a Singapur, prova les coses al Singapore Food Trail o al Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: bondat de l'arròs enganxós a Tailàndia i Laos

De vegades escrit "laab" o "larb", el laap és el plat bàsic de Laos i parts del nord de Tailàndia, la cultura de les quals se solapa amb la de Laos. Senzill però deliciós, el laap està fet de carn picada aproximadament barrejada amb arròs enganxós i salsa de peix.

Cap viatge a Laos o al nord de Tailàndia no està complet sense tastar algunes varietats diferents de laap. Com molts aliments bàsics del sud-est asiàtic, el laap es presta a una variació infinita: es pot fer amb pollastre, peix, vedella, porc o fins i tot ànec. La llima opcional ajuda a compensar la salsa de peix; el xili i la menta afegiu una ratlladura al plat gruixut.

Laap es serveix tradicionalment a temperatura ambient i es menja amb les mans a qualsevol hora del dia. Llegeix aquest article per saber com menjar amb les teves mans de manera experta.

Nasi Kandar: inundat de sabor

Els musulmans tamils van emigrar a Malàisia des del sud de l'Índia durant el segle X, i van portar noves espècies i tècniques de cuina. Avui, la seva deliciosa cuina es pot trobar a tot Malàisia als restaurants coneguts com a parades de Mamak.

Entre els conceptes culinaris indis que ara poblen les taules de George Town, Malàisia, el nasi kandar gaudeix d'una popularitat que desafia la seva senzillesa (arròs cobert amb carn o verdures i després untat amb curri). Nasi kandar no és gaire subtil: els veritables entusiastes demanen curry banjir, o inundar el plat i saturar l'arròs amb salsa de curri picant.

El plat pren el nom de la seva història com a menjar de carrer: a l'època colonial britànica, els venedors ambulants dispensaven nasi kandar de cistelles suspeses d'un jou recolzats a l'esquena. Nasi és malai per a l'arròs; kandar és el nom local d'un pal o jou.

Els descendents d'aquests venedors ambulants nasi kandar ara venen el seu menjar a botigues de maó i morter com Line Clear Nasi Kandar, establerta el 1930 i encara prospera, amb llargues files serpentejant al carrer durant l'hora dels àpats.

Fruta Durian: un nas per a sabor

La fruita durian, molt estimada o odiada amb vehemència, està disponible a tot el sud-est asiàtic. El durian és conegut per la seva olor picant i aclaparadora, de vegades en comparació amb l'olor corporal o el vòmit. La fruita fins i tot s'ha prohibit al transport públic i als espais compartits!

Però una vegada que et prepares psicològicament per a l'olor, la fruita durian és realment cremosa, delicada i deliciosa. Els singapurenses, els tailandesos i els malaisians volen pagar molt diners pels millors exemplars, com ara 300 dòlars EUA per una fruita durian de Nonthaburi!

Durian es conrea a tot el sud-est asiàtic; tanmateix, la regió de Balik Pulau a Penang, Malàisia, és famosa pel cultiu de durians de qualitat. L'estat de Malàisia celebra un festival del durian entre maig i juny, que val la pena visitar si voleu lluitar amb les calories i l'olor.

Mohinga:L'esmorzar de campions de Myanmar

Tothom a Myanmar menja mohinga per esmorzar, tant si sou el venedor més baix del mercat com si sou la mateixa Aung San Suu Kyi. Rica, abundant i abundant, la mohinga ofereix un impuls econòmic però eficaç perquè els birmans es preparen per a la jornada laboral.

Mohinga és un plat de fideus d'arròs amb un brou elaborat amb brou de bagre i una selecció d'espècies de Myanma, entre elles coriandre, llima i llimona. Després d'una cobertura de bunyols cruixents i ous durs, el mohinga es serveix ben calent. Podeu menjar-lo de la manera que vulgueu, excepte que mai no us el podreu menjar amb escuradents: els habitants se'l mengen amb una forquilla i una cullera.

Aquest escriptor va experimentar el mohinga diverses vegades a Myanmar: els meus casos preferits van passar a Yangon, a la famosa parada de fideus de Daw Cho a la pagoda de Shwedagon; i a Pindaya, on el meu amfitrió a Thahara Pindaya el va servir a primera hora del matí.

Sisig – Sizzling Pork de les Filipines Preferit

El menjar de les Filipines va des del que acaba de ser familiar fins a l'exòtic (vegeu: la delicadesa del fetus d'ànec parcialment format coneguda com a balut). Tenint en compte aquest últim, el plat de porc conegut com a sisig es pot demanar a la majoria de restaurants filipins, idealment combinat amb cervesa durant una de les sessions habituals de begudes a les illes.

Sisig es va inventar a la província gastronòmica de Pampanga a les Filipines, servit per primera vegada en un forat a la paret per una mestressa de casa (el difunt Lucing Cunanan) que va tallar carn de porc.extres, els va barrejar amb escalunyes i xiles picats i es va servir el lot en un plat calent juntament amb arròs.

Encara podeu visitar el local d'Aling Lucing, que continua després de la seva mort prematura, servint plats calents de sisig als comensals que proclamen en veu alta que és el millor de les illes, però cap! Per obtenir més informació sobre sisig i altres delícies de menjar filipin, llegiu el nostre relat d'un frenesí de menjar del matí a la nit a les Filipines.