Experimentant els aliments de la província de Xinjiang

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:22

El menjar que trobareu a la regió de Xinjiang és força diferent del de la resta de la Xina. Aquí teniu una introducció ràpida sobre el tipus de coses que trobareu mentre viatgeu.

Magranes

Les magranes són de temporada a finals d'estiu i els mesos de tardor. Els trobareu amuntegats fora dels mercats i es venen al quilo. Una de les meves fruites preferides, em va encantar trobar la bonica varietat vermell fosc. El nostre guia d'Old Road Tours ens va informar que hi ha dos tipus de magranes: les àcides que s'utilitzen en plats i les dolces que s'utilitzen per al suc. Em va costar saber la diferència.

Vaig comprar una caixa enorme en un mercat de Kashgar i me la vaig portar durant tot el meu viatge per Urumqi i Turpan i finalment les vaig portar a mà a casa a Xangai. Em vaig alegrar molt d'haver-ho fet. I després d'uns quants dies, quan ja havien desaparegut, fins i tot vaig intentar demanar més magranes Kashgar en un lloc web de venda per correu, però no eren tan bones.

Naan Flatbread

Aquests pans plans estan a la venda a tota la regió per petits fabricants de pa. Millor comprar calents, directament del forn naan, són un element bàsic de l'esmorzar. Algunes són planes, però també en podeu trobar al forn amb comí, sal,cebolleta o llavors de sèsam al forn. El pa es decora sovint amb cercles rodons tradicionals.

fideus Leghman

La versió de Xinjiang de "lamian" s'anomena leghman. Tradicionalment es treuen a mà, primer es bullen i després es cobreixen amb un sofregit de diferents ingredients, segons on els tinguis. Normalment, la cobertura és una barreja de verdures i ens les mengem amb barreges de tomàquets, pebrots, cebes, patates i fesols. No es serveixen en una sopa sinó més aviat cuinats i coberts amb la barreja de verdures.

Aquest plat de fideus és molt típic a Xinjiang i el trobareu a la majoria de restaurants locals.

Arròs de Polu Pilaf

Un altre plat molt típic que trobareu que es ven sovint fora dels restaurants a partir d'un enorme plat tipus wok és el polu de Xinjiang, o arròs pilaf. Aquest plat està fet de carn de carn cuit juntament amb ceba i pastanagues grogues, un tipus de pastanaga que només he trobat a Xinjiang. La carn i les verdures es couen amb algunes espècies, inclòs el comí, i després es couen al vapor juntament amb l'arròs. De vegades trobareu panses afegides per donar al plat un gust salat i dolç. Aquest és un bon plat per emportar si teniu pressa. La majoria dels llocs que el venen tindran articles de plàstic i us faran un plat per portar.

Broquetes de xai i xai

Kawaplar s'amuntega a les taules de cada mercat. Aquestes broquetes de carn de xai i greix de xai són un aliment bàsic a Xinjiang. Fora del mercat,hi haurà una fila d'homes que vendran broquetes a la brasa des de petites parades. Cada petita paradeta tindrà una taula, un munt de broquetes ja a la brasa i un enorme ventilador elèctric que bufa el fum de la graella de carbó a la cara si no tens cura.

Les broquetes solen escampar amb una barreja d'espècies que inclou una mica de comí i flocs de xili picant. Pantomima que no vols les espècies si no t'agrada el xili.

Pollastre guisat

Un plat de pollastre guisat amb patates i pebrots verds també és força habitual quan es menja en un restaurant d'estil Xinjiang. Aneu amb compte, la carn de pollastre no s'haurà desossat.

panses

Xinjiang és molt famós per la seva generositat de fruites. És el principal productor de raïm i productes de raïm, incloses les panses. Trobaràs tota mena de varietats als mercats i cada mercat comptarà amb una secció sencera de venedors de panses seques.

La nostra guia Old Road Tours ens va dir que si us preocupa la naturalitat de les vostres panses, hauríeu d'evitar les que semblen més delicioses! Ens van atreure les panses petites i verdes, totes de mida uniforme de color. El nostre guia va dir que qualsevol de les varietats de panses que siguin bastant uniformes en color i mida s'assequi probablement amb un producte químic en aerosol que ajudi al procés de dessecació. Els locals, va dir el nostre guia, prefereixen les panses que bàsicament es veuen malament -el color és més fosc, negre o marró molt fosc- i les mides de les panses dins del lot.no són uniformes. Això és el que vols! Com que aquestes panses s'assequen de manera natural sense utilitzar productes químics.

Les panses són un bon record per portar a amics i familiars.

Bolletes de carn Samsa

Un dels aliments més deliciosos que vam trobar a Xinjiang va ser el Samsa al carrer. Cuits en un forn semblant a un forn naan, aquestes boles de massa tenien un deliciós farcit de carn i ceba. Els vam menjar just quan van sortir del forn.

Fruits secs i fruits secs

Una altra cosa que trobareu a tots els mercats, així com als venedors ambulants que els venen amb carros, és una varietat de fruita seca i fruits secs. La majoria seran familiars (ametlles, anacards, albercocs secs), però aneu amb compte, hem confós les llavors d'albercoc amb mini-ametlles i ens va sorprendre que són bastant amargs. La majoria dels venedors estan encantats de provar alguns dels seus productes perquè pugueu decidir abans de comprar. Durant el nostre viatge teníem un subministrament constant d'ametlles, albercocs secs, panses i anacards.