Plats que heu de provar a Kerala

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:22

Si esteu acostumats als plats estàndard del nord de l'Índia que són omnipresents als restaurants indis (penseu al pollastre a la mantega), segur que us sortireu una sorpresa a Kerala. La cuina distintiva de l'estat costaner està lligada al seu antic patrimoni comercial i és una fusió de les tradicions culinàries cristianes, musulmanes i hindúes globals. El coco, el marisc i les espècies tenen una gran presència i es combinen per donar el seu propi sabor al menjar de Kerala. També hi ha diferències entre els plats al nord i al sud de Kerala: els de la regió del nord de Malabar es caracteritzen per tenir espècies més riques i tenen influències àrabs, holandeses i portugueses. Tampoc us sorpreneu trobar carn de vedella al menú! S'ha convertit en una part intrínseca de la identitat de l'estat des que els missioners cristians sirians van arribar-hi amb les seves receptes fa segles.

Seguiu llegint per descobrir els millors plats que heu de provar a Kerala.

Sadhya sobre una fulla de plàtan

Per a una introducció per excel·lència a la cuina de Kerala, comenceu amb el sadhya (banquet conjunt a l'estil de Kerala) sobre una fulla de plàtan. Aquesta festa hindú vegetariana té més de 20 articles i és una part important de festivals com Onam. Els elements es col·loquen a la fulla en un ordre particular d'esquerra a dreta. Hi ha escabetxs, chutneys, sal, pappadam i xips de plàtanL 'esquerra. Els curris són a la dreta. També se serveixen arròs, sambar, rasam, payasam i mató en diferents moments. Sadhya sol ser un dinar i es menja millor amb els dits (de veritat, si us plau, no feu servir coberts!). Aquí teniu una guia útil sobre com menjar amb les mans a l'Índia. L'ideal és procedir d'esquerra a dreta, per obtenir una progressió de sabors de suau a picant i dolç. Quan hàgiu acabat l'àpat, doblegueu la fulla de plàtan per la meitat per indicar que heu acabat. Això és si pots devorar-ho tot!

A la capital, Trivandrum, demana l'extensa sadhya a Mother's Veg Plaza. Millor encara, fes-te una invitació per a un casament o una ocasió especial a casa d'algú.

Erachi Ularthiyathu

El nom d'aquest llegendari plat cristià sirià segur que no és fàcil de pronunciar, així que és una sort que es conegui com a fregit sec de vedella a tot arreu (col·loquialment només podeu demanar BDF). El plat és tan estimat a Kerala que molta gent es refereix a ell com el plat estatal! Per fer-ho, els trossos de vedella es fregeixen o es rosteixen molt lentament en una paella gruixuda juntament amb trossos de coco, espècies mòltes aromàtiques, xiles i fulles de curri. Alguns turistes prefereixen el curri de vedella cristiana siriana, ja que per a ells s'assembla més al menjar indi. No obstant això, els locals són propensos a estar en desacord.

Els alevins de vedella es consumeixen popularment amb alcohol als bars i botigues de toddy. Així doncs, hi trobareu els plats més deliciosos. La premiada botiga de toddy Mullapanthal a MLA Road a Tripunithura, a prop de Kochi, és una de les millors.

Meen Molee

No t'agrada el menjar picant? Aquest guisat lleuger de peix de coco, que és un plat d'autor del centre de Kerala, és ideal. El comerç amb Portugal va florir al centre de Kerala i es creu que el plat és una variació d'un guisat de peix portuguès anomenat caldeirada. El seu nom, molee, pot ser un derivat de la paraula espanyola mole, que significa salsa o barreja per cuinar. El guisat s'elabora sense el tamarind (kudam puli) que és comú en altres curris de Kerala. Les beines de cardamom, les branques de canyella, els claus, els grans de pebre i les fulles de curri proporcionen els sabors subtils.

Meen molee està àmpliament disponible a Kerala. És una especialitat al famós restaurant Fusion Bay, a KB Jacob Road a Fort Kochi. Engolleu-lo amb appam o arròs. Oceanos a l'Elphinstone Residence a Kochi es recomana per a marisc, inclòs el meen molee, també.

Meen Vevichathu

Un curri de peix de Kerala calent i ardent, el meen vevichathu és probable que et faci suar! Aquest curri vermell, picant i a base de tamarind està associat al districte central de Kottayam de l'estat. Tradicionalment s'elabora sense coco bullint el peix en una olla de fang amb espècies seleccionades, especialment molta pols de xili de Caixmir. Les sardines o el verat augmenten encara més el sabor.

Proveu meen vevichathu al restaurant ambient Fort House, al jardí del Fort House Hotel a Fort Kochi. Se serveix a l'estil tradicional amb kappa (arrel de la planta de mandioca) com a acompanyament.

Kappa Puzhukku

Potser noesperem que el kappa (arrel de planta de tapioca/yuca) es consumeixi àmpliament a Kerala. La història de com va passar és interessant. Es diu que la mandioca va ser introduïda pels portuguesos. Tanmateix, el rei Visakham Thirunal de Travencore va ordenar el seu cultiu durant el seu regnat al segle XIX per evitar la fam recurrent. Els residents es van mostrar reticents a acceptar-lo, ja que es considerava el menjar dels pobres. Tanmateix, això va canviar a la dècada de 1940 quan una gran fam va afectar l'estat. Ara, el kappa es considera una delícia. S'elabora bullint i triturant l'arrel de la planta de mandioca amb coco ratllat i espècies. Es menja habitualment juntament amb curry de peix.

Karimeen Pollichathu

No podeu visitar Kerala i no tastar el peix oficial de l'estat, karimeen (punt de perles). Aquest peix venerat, originari dels remansos del districte de Kuttanad al voltant d'Alleppey, és sinònim de karimeen pollichathu. El peix es marina en una pasta picant, s'embolica amb una fulla de plàtan i es cou al vapor. Vaja!

Per obtenir un autèntic karimeen pollichathu, aneu a l'elegant restaurant Grand Pavilion del Grand Hotel de Kochi o al restaurant Karimpumkala de gestió familiar de Pallom, a prop de Kottayam. Karimpumkala va començar com a botiga de toddy l'any 1958 abans d'expandir-se. Els plats s'elaboren amb receptes de la mare del propietari.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala té el seu propi estil de biryani. De fet, n'hi ha un parell de diferents. Thalassery biriyani, de Thalassery a la regió de Malabar, és el més celebrat. Comerciants de laOrient Mitjà el va portar amb ells. S'hi van establir i es van establir com la comunitat musulmana Mappila (Moplah). El seu biryani té una gran quantitat d'espècies i s'elabora amb arròs jeerakasala de gra curt, a diferència de l'arròs biryani de gra llarg habitual.

El restaurant Paragon, fundat l'any 1939 a Calicut (Kozhikode), és el lloc per omplir-se de biriyani Malabar. La branca de Paragon, Salkara, també és famosa pel biryani. També és l'emblemàtic hotel de Zain a Convent Cross Road, a prop de la platja de Calicut. Si preferiu sopar en un lloc més exclusiu de Calicut, aneu al restaurant Mezban de l'Hotel Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Prefereixo el pollastre al peix però encara voleu una mica de foc a la boca? El menjar de Nadan sens dubte té un cop de puny! Aquesta cuina casolana es troba entre les més picants de Kerala. També acostuma a ser força gras i té moltes variacions. En aquest plat, el kozhi (pollastre) s'adoba amb xili en pols, i els xiles vermells i verds s'utilitzen per aromatitzar la salsa de curri espessa. Per tant, procediu sota el vostre propi risc! El curri nadan kozhi va bé amb arròs, appam o parotta de Malabar.

Gaudeu-lo al costat del moll al restaurant Seagull, a Calvathy Road, amb vistes al mar a Fort Kochi. Assegureu-vos de reservar amb antelació si voleu una taula amb vista sobre la posta de sol.

Appam

Appam s'assembla a un pancake holandès, però s'elabora amb una massa d'arròs fermentat i llet de coco. Aquest guarniment es menja com un pa amb tot tipus de guisats i curris. Suau al mig i cruixent a les vores,és un element bàsic a les llars cristianes sirianes on se serveix a tot moment del dia, inclòs l'esmorzar. Quan menges, trenca un tros petit de l'appam amb la mà dreta i fes-lo servir per agafar part del plat principal.

Malabar Parotta

Aquest suculent pa del sud de l'Índia prové, com el seu nom indica, de la regió de Malabar de Kerala, on va arribar a través dels àrabs. La seva aparença escamosa i en capes fa que sigui fàcil de distingir de la paratha convencional del nord de l'Índia. Trenqueu-lo amb els dits i mengeu-lo amb carn de vedella per a la màxima satisfacció. Per als residents de Kerala, aquesta combinació no és un plat sinó una emoció. Tanmateix, la parotta de Malabar es pot combinar amb qualsevol tipus de curri.

Pathiri

Una altra especialitat de Malabar, el pathiri és bàsicament un roti o creps fets amb farina d'arròs. Pertany a la comunitat musulmana Mappila, que se la menja habitualment a l'hora de sopar amb un curri no vegetarià. El pathiri es pot cuinar a la planxa (ari pathiri), fregit (ney pathiri) o farcit de carn i verdures (erachi pathiri).

Puttu

Vols fer un esmorzar típic de Keral? El puttu amb kadala (curry de cigrons) és un dels menjars més populars de l'estat. Els locals fins i tot mengen puttu amb curri de peix per esmorzar, encara que això podria ser una mica massa per als paladars occidentals a primera hora del matí! El puttu s'elabora amb arròs mòlt al vapor i coco ratllat juntscilindres.

Com a prova de la popularitat del puttu, Dhe Puttu a Kochi i Calicut es dedica totalment al plat. Aquesta cadena de restaurants va ser creada per l'actor Keralan Dileep i la personalitat televisiva Nadirshah per mostrar el puttu. Hi ha unes 20 varietats disponibles, i no només per esmorzar. Alguns d'ells són molt creatius i curiosos, amb carn i fruita barrejades! Aneu-hi a l'hora de dinar per al puttu thali (plat).

Payasam/Pradhaman

El rei de les postres a Kerala, el payasam és similar al kheer d' altres parts de l'Índia. Consisteix en arròs que s'ha cuinat lentament amb llet, coco, sucre, anacards i fruits secs. Aquestes postres sempre es serveixen durant les festes. Pradhaman és una versió més gruixuda d'estil Kerala. De vegades s'utilitzen diferents ingredients com ara jaca, llenties, cigrons o mongetes.

Ela Ada

No deixeu passar l'oportunitat d'assaborir aquest dolç de Kerala, que és un aperitiu deliciós. Ela significa fulla, i els paquets estan fets amb massa de farina d'ada (arròs) farcida d'una barreja de coco i jaggery (sucre de canya sense refinar), i cuita al vapor en una fulla de plàtan. La fulla de plàtan li dóna una olor i un sabor deliciosos. Aposta que no pots aturar-te amb una sola peça!