Plats que heu de provar a Sri Lanka

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:44

Podria ser perdonat per preguntar-se què menja exactament la gent de Sri Lanka. La majoria de la gent espera que el menjar allà sigui com la cuina índia, que és natural donada la proximitat dels països entre ells. De manera semblant a l'Índia, el curri i l'arròs són aliments bàsics i se serveixen amb un assortiment de guarniments. Tanmateix, hi ha diferents diferències en les espècies i els estils de cuina. La cuina de Sri Lanka també combina productes autòctons amb influències i ingredients internacionals. El coco és el rei; és omnipresent al menjar de Sri Lanka. A més, sempre hi ha una mica de pol sambol (chutney de coco) a la taula. Continua llegint per descobrir els millors plats que has de provar a Sri Lanka. Trobareu que la capital Colombo és, amb diferència, el millor lloc per a l'exploració gastronòmica.

Appa (tremuges)

Voleu un esmorzar tradicional de Sri Lanka? Les tremuges són una opció fantàstica (tot i que també es consumeixen àmpliament per sopar). N'hi ha de dos tipus, tots dos fets amb farina d'arròs. Els estàndards en forma de bol sovint s'assemblen a un pancake amb vores cruixents. Es mengen amb un àpat, semblant al pa. Simplement traieu un tros petit amb la mà dreta i submergiu-lo al curri (no aboqueu el curria!). Aquestes tremuges també vénen amb un ou assegut al seu interior, que és més habitual durant el sopar. L' altre tipus, les tremuges de corda, semblen un munt de fideus prims. Podeu abocar el curri per sobre d'aquests. O, si ets prou hàbil, agafa un feixuc amb la mà i submergeix-lo al plat. Posar-los al curri fa un gran desastre! El restaurant Kaema Sutra, a l'hotel Shangri-La de Colombo, afirma servir els tremuges més grans del món amb dos ous al centre.

Kottu Roti

Kottu roti és el menjar o berenar de carrer preferit de Sri Lanka (anomenat "menjar curt"). No només és deliciós, també és entretingut veure'l com es fa. El roti (pa pla) es talla finament i es tira amb carn i/o verdures fregides amb oli de coco i espècies. El trobareu cuinant a les parades d'aperitius de tot arreu al vespre, acompanyat del distintiu clac metàl·lic de la picada. Molts restaurants nous estan donant girs gourmet al plat. Tanmateix, el kottu de l'Hotel de Pilawoos a Colombo és llegendari. Hi ha uns quants Pilawoos al llarg de Galle Road. Els del 146 i el 417 són els més populars. Alternativament, prova les parades del passeig marítim de Galle Face Green a Colombo.

Curry de cranc

Sri Lanka és un paradís per als amants del marisc. Un sucós curri de cranc és imprescindible per a aquells que no els importa embrutar-se. És una experiència de llepar-se els dits (literalment)! El curri de cranc és omnipresent als menús de tot el país. Es preparen cuinant el cranc en una pasta d'espècies i llet de coco. Després d'haver trencat el cranc i extret tota la carn, assegureu-vos de netejar la salsa saborosa amb una mica de pa (com el pol roti). El Ministeri de Cranc, a l'històric complex hospital holandès de Colombo, està dedicat al crustaci. És el lloc més calent per a tot el que es tracta de cranc, inclòs el tradicional curri de cranc de Sri Lanka.

Ambul Thiyal (curry de peix agre)

Aquest curry de peix inusual és una delícia de Sri Lanka. Poques vegades el trobareu en qualsevol altre lloc perquè s'utilitza un tipus especial de fruita semblant al tamarind anomenada goraka (també coneguda com a garcinia cambogia o baia tigrat) per donar-li el seu gust àcid. Trossos de peix, generalment tonyina, es cobreixen amb una pasta de pebre negre picant i es cou a foc lent fins que s'absorbeix tot el líquid. De vegades el peix es deixa a l'olla per carbonitzar una mica. El restaurant Palmyrah, a l'hotel Renuka de Colombo, s'enorgulleix d'encertar amb el seu Ambul Thiyal.

Curry de cabra de Jaffna

Els menjadors aventurers no haurien de deixar passar l'oportunitat de provar un ric i ardent curri de cabra Jaffna d'un vermell intens. És possible que vegeu aquest plat com a curri de moltó, però definitivament és cabra (no xai). El curri és una especialitat de la comunitat tàmil, que es va establir a Jaffna, al nord de Sri Lanka. La pols de curri torrat fosc de Jaffna garanteix que tingui un cop de puny. Idealment,el millor lloc per aconseguir-ho és a Jaffna, però si no hi aneu, el restaurant Palmyrah de Colombo està especialitzat en l'autèntica cuina de Jaffna. T'agrada el menjar picant però no t'agrada la cabra? Proveu el curri de cranc de Jaffna (conegut com a curri kakuluwo). La cuina de Jaffna a Upali's by Nawaloka a Colombo també és fabulosa.

Lamprais

Un àpat complet en si mateix, el lamprais és un plat tradicional de la comunitat burgesa holandesa. Consisteix en carn (incloses les mandonguilles), verdures i arròs, tots agrupats en una fulla de plàtan i cuinats lentament. Tanmateix, pot sorprendre que el plat no sigui originari dels Països Baixos. En canvi, es creu que es basa en lemper, un plat indonesi que els exploradors holandesos van adoptar i modificar. En aquests dies, hi ha diverses encarnacions disponibles a tot Sri Lanka. Aneu a la Dutch Burgher Union de Colombo per obtenir la versió més autèntica i renteu-la amb la seva cervesa de gingebre casolana. El lamprais de l'elegant Colombo Fort Cafe al complex Old Dutch Hospital també és decent.

Curry de jaca

La jaca sembla una mica estranya (alguns diuen que és lleig), però és una característica sempre present als curris de Sri Lanka, on creix en abundància. Fins i tot abans que la jaca hagi madurat, es fa curri! Aquest tipus es coneix com a polos (baby jackfruit o green jackfruit). Un cop cuit, la seva textura s'assembla al porc estirat. La jaca madura s'anomena kos i es fa molt diferentdegustació de curri anomenat kiri kos maluwa. En contrast amb els polos maluwa picants i picants, aquest curri és suau i cremós amb llet de coco espessa i menys xiles. Menja'l amb arròs o roti.

Wambatu Moju (albergínia fregida)

Aquest plat clàssic de Sri Lanka no és una cosa que t'agradaria menjar cada dia, ja que les tires d'albergínia es fregeixen en oli fins que estiguin cruixents i daurades, abans de sofregir-les amb ceba i espècies (penseu-ho quant oli absorbeix l'albergínia). Per tant, normalment es reserva per a ocasions especials. Segur que és deliciós, però. Fins i tot aquells que no són fans de les albergínies probablement gaudeixin d'aquest plat. L'ús liberal del vinagre li dóna un sabor inconfusible, mentre que el sucre proporciona dolçor. Les tires d'albergínia fregides també es fan popularment amb curri, amb llet de coco, és clar.

Mallung

Mallung (també anomenat mallum) és possiblement el plat més saludable que podeu demanar a Sri Lanka. Consisteix en una barreja de verdures de fulla ratllades s altejades amb una mica d'aigua. Normalment s'afegeixen coco ratllat, ceba, xiles, sal i fulles de curri per donar-li sabor. Un raig de llima el remata després de cuinar-lo per a un àpat senzill i deliciós. El plat se sol servir de costat amb la majoria dels àpats. Es poden utilitzar tot tipus de fulles verdes per fer-lo, incloses moltes a Sri Lanka de les quals potser mai n'hauries sentit a parlar. Quan es combina més d'un tipus, s'anomena habitualment kalavang mallung.

Parippu (Dal)

Un àpat a Sri Lanka no està complet sense parippu (més conegut com dal o llenties). Per tant, segur que ho trobareu més aviat que tard. Sovint s'etiqueta com a curri, però de fet difereix perquè normalment no té les espècies pesades d'un curri. Això fa que sigui fàcil a la panxa. El parippu a Sri Lanka es fa amb masoor dal, que són llenties vermelles. Tanmateix, les llenties es tornen de color groc quan es cuinen. Depenent de la quantitat de llet de coco que s'afegeixi, pot ser un àpat pesat o lleuger. Menja aquest plat abocant-lo sobre l'arròs i barrejant-lo. O, agafa'l amb pol roti.

Continueu a 11 de 12 a continuació. >

Pol (coco) Roti

Sri Lanka realment es tracta de coco, fins i tot s'afegeix al pa. El pol roti s'elabora amb farina i coco ratllat, la qual cosa li confereix una textura rugosa rústica. Els xiles verds i les cebes de vegades també s'utilitzen per condimentar-lo. El pol roti es pot menjar a qualsevol hora del dia amb chutney, relish, dal o curri. És abundant i abundant.

Continueu a 12 de 12 a continuació. >

Watalappan

Una postre tradicional de la comunitat musulmana de Sri Lanka que sempre apareix durant el Ramadà, es creu que el watalappan va ser introduït al país per immigrants malayos. En aquests dies, és tan popular que és freqüent als menús dels restaurants de tot el país. Això irresistibleEl pudding de natilla de coco al forn està endolcit amb jaggery (sucre de canya marró sense refinar). Un ruixat de fruits secs cruixents compensa la seva consistència suau i esponjosa. L'excel·lent watalappan d'Upali's a Colombo també té tocs subtils de nou moscada i cardamom.