Mercat de Nishiki de Kyoto: la guia completa

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:22

Snacking on the go és un error important al Japó, un fet que pot decebre els viatgers que creuen que les experiències culinàries més autèntiques són les que pots trobar a les petites parades i carretons de menjar. Les regles impenetrables de l'etiqueta japonesa prohibeixen menjar i caminar al mateix temps, cosa que podria explicar per què la cultura del menjar de carrer està menys estesa que a altres parts d'Àsia.

No obstant això, sembla que aquestes regles no s'apliquen al mercat de Nishiki de Kyoto. Sobrenomenat afectuosament "la cuina de Kyoto", el mercat és un conjunt divers de 150 botigues, queviures i parades, on no només s'accepta menjar i caminar, sinó que també s'encoratja. Entrant al mercat des de l'entrada oest a prop de l'estació de Shijo Karasuma, ets atacat gairebé a l'instant per petits exèrcits de coses en pals: pollastre fregit, pastissos de peix, sashimi fresc, pops petits. Altres aperitius inclouen boles de sèsam, gelat de mel de yuzu, truites japoneses, wagashi (dolços tradicionals) i cacauets recoberts de pols de soja.

Els orígens de la cuina de Kyoto

El Nishiki Market s'assembla a qualsevol de les galeries comercials cobertes que podeu veure al Japó, però la seva reputació d'emmagatzemar només productes de la més alta qualitat li ha valgut un lloc especial entre els xefs japonesos. Aritsugu, una operació de 450 anysque abans feia espases per a la reialesa, ara és una de les botigues de ganivets de cuina més importants del Japó. El mercat també ven molts dels ingredients essencials per a la cuina de Kyoto, com Kyo yasai (verdures tradicionals de Kyoto), tsukemono (escabetx), bonítol sec, yuba (pell de tofu), konyak i miso. Els mestres kaiseki i els amants de la cuina d'avui dia fan pelegrinatges setmanals, de vegades diaris, a Nishiki, normalment a primera hora del matí, molt abans que les multituds pululin els estrets passeigs per a vianants.

El mercat existeix des de l'any 1310, quan un venedor de peix emprenedor va instal·lar una botiga al costat d'una font propera. Aviat van seguir altres venedors, atrets per l'oportunitat d'utilitzar l'aigua fresca de la font per conservar marisc i altres productes peribles. El Nishiki d'avui té una personalitat mixta que només pot ser el resultat de la tensió entre la seva identitat original com a botiguer de Kyoto i la seva nova identitat com a sala de menjar a favor dels turistes. El mercat és alhora animat i distant: les mostres gratuïtes de dolços, adobats i galetes d'arròs són abundants, i moltes botigues compten amb joves venedors que promocionen els seus productes amb exclamacions acollidores i agudes. D' altra banda, alguns venedors de verdures i peix no faran tot el possible per entretenir la conversa i alguns llocs tenen rètols No Photo.

Tot i així, aquí la cultura del menjar de carrer està viva i bé: aquest és el lloc per provar tots aquells aliments que has estat mirant, però que no has tingut l'ànim de demanar en un restaurant assegut. Assegureu-vos de passar per Ochanokosaisai, una botiga d'espècies de temàtica geisha, i Konnamoja, una parada peculiar que venen bunyols de tofu per mitja dotzena. Sorp auna porció discreta del millor licor del Japó a Tsunoki, el distribuïdor de sake de Kyoto amb 220 anys d'antiguitat, i assaborir una mica de yuba en un lloc especialitzat en l'elaboració de fils de seda de pell de tofu. Tot i que abunden els menjars deliciosos, els aliments següents són els imprescindibles de Nishiki.

Els cinc millors menjars del mercat de Nishiki

Takotomago: un pop infantil farcit d'un ou de guatlla: dolç, masticable, una mica maco, sorprenentment bo. Podeu trobar aquests curiosos cefalòpodes a diverses parades de peix del mercat de Nishiki. Altres mariscs amb broquetes que val la pena tastar són el verat a la planxa (cap, cua i brànquies intactes), el sashimi de tonyina i els deliciosos calamars suaus amb ous.
Verdures escollides: els tsukemono, o verdures en vinagre, són omnipresents a la cuina local. Grans bótes de fusta de cogombres, cols i daikon en conserva encaixen en petits trams de l'estreta via del mercat de Nishiki. Un escabetx notable és el shibazuke, una especialitat de Kyoto. Es distingeix pel seu color violeta, gairebé neó, és una barreja de cogombres i albergínies que s'han salat i salat amb shiso vermell. Es diu que els escabetx ajuden a digerir l'arròs i els fregits, cosa que us resultarà molt útil mentre us passeu per les seleccions més decadents del mercat de Nishiki.
Pastissos de peix fregits: suaus i plens de sabors rics, l'edat de satsuma de Kyoto se serveix en pals de fusta curts, que es poden picar fàcilment mentre recorreu l'arròs, el peix sec., i clauers de plàstic amb forma de sushi que venen els venedors propers. Els pastissos de peix tenen una varietat de sabors: edamame, cranc, gingebre vermell, ceba verda,patata, i fins i tot formatge. Tot i que alguns poden trobar-los massa grassos o massa peixos, són una mica addictius i, en poc temps, és possible que us trobeu a buscar una segona broqueta.
Sesam suau negre: Gomafukudo és una botiga especialitzada en tot el sèsam: condiments, amaniments d'amanides, boles de massa, pa, mochi i diversos tipus de dolços japonesos. Els seus quadrats de sèsam negre, daus petits i perfectes de pasta de sèsam pura, lleugerament endolcits amb mel, són un regal únic per als amics de casa. Però el gelat de sèsam negre, cobert amb llavors de sèsam blanc acabat de mòlt, és una delicia crucial per provar.
Senbei: aquestes no són les vostres galetes d'arròs comprades a la botiga: els senbei, com se'ls coneix al Japó, tenen multitud de sabors i són tot menys avorrits. Les galetes es posen al forn o a la planxa, i després es cobreixen amb condiments com el wasabi, la sal, la salsa de soja, el pebre vermell, el shiso o les algues. Les galetes d'arròs típiques són lleugeres i airejades, però tenen un sabor una mica més pesat, tot i que mantenen un cruixent satisfactori. Demana un o dos senbei calents per menjar al moment i, després, compra una bossa de Mochiyaki Senbei per berenar a casa.

Visites gastronòmiques

Per gaudir de l'experiència del mercat de Nishiki més completa, és una bona idea reservar una visita guiada alimentària amb antelació. Un guia local us explicarà alguns dels ingredients més il·legibles visualment (com els maons durs i llargs de katsuobushi) i podreu tastar una varietat de plats i dolços tradicionals. Les visites fan que el procés de mostreig sigui un exercici menys intimidatori, i també sortireu del mercat després d'aprendreuna mica sobre els fonaments de la cuina japonesa.

Com arribar

El mercat de Nishiki està obert de 9:00 a.m. a 6:00 p.m. i moltes botigues estan tancades els dimecres. Per arribar-hi des de l'estació de Kyoto, agafeu la línia de metro de Karasuma fins a l'estació de Shijo i sortiu per la porta est. El mercat de Nishiki va paral·lel al carrer Shijo-dori i s'estén a l'est des de Karasuma-dori fins al santuari Nishiki-Tenmangu.