Els plats més clàssics per menjar a Bèlgica

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:22

Això pot ser una sorpresa, però Bèlgica té alguns dels millors restaurants del món i queda just per darrere de Londres i París pel seu recompte d'estrelles Michelin. Els belgues saben menjar bé, i com que el país està dividit en dues parts, la flamenca i la francesa, la sana rivalitat entre les dues cuines diferents és bona per al consumidor en termes d'elecció i qualitat.

Però no només es tracta de menjar exquisit, i en aquest petit país, també descobrireu alguns dels millors aliments reconfortants d'Europa. Trobaràs els teus propis restaurants preferits per gaudir dels plats bàsics de la cuina belga, però si esteu a Bruges, proveu De Vlaamsche Pot, que fa la majoria dels plats clàssics flamencs, en porcions flamenques, enormes.

Trobareu molts d'aquests plats al nord de França, que té molt en comú amb Bèlgica i Flandes.

Anguila en salsa verda

Anguilles au vert o Paling in ‘t groen poden ser una mica desviats al principi. Més una invenció belga que una invenció francesa, les anguiles provenien originàriament del riu Scheldt a Anvers. La carn ferma es tallava i després es cuinava en brou de peix o aigua. A continuació, s'hi van afegir herbes que els pescadors trobaven creixent a la vora del riu: més habitualment acedana i cerfull, però també julivert,menta i créixens, que donen al plat el seu característic color verd brillant. El plat es cuina a tot arreu, però sobretot als restaurants de ciutats com Anvers i Bruges. O bé, feu un viatge fora de Bruges al país pla dels polders i proveu el restaurant Siphon de Damme, especialitzat en la delicadesa.

A Brussel·les, proveu la braseria Belle Epoque, La Roue d'Or, al costat de la Grand Place per a un plat clàssic i satisfactori d'anguila.

Estofat de vedella

El conegut i abundant plat d'hivern de carbonade Flamande o Vlaamse stoverij/stoofvlees va ser, segons els belgues, inventat per ells. Els francesos, per descomptat, afirmen que l'equivalent francès de boeuf Bourguignon era l'original. Originàriament un plat de pagès del nord d'Europa, ideal per mantenir a ratlla el fred, és un plat ric i profundament satisfactori de ceba caramel·litzada i carn de vedella cuita a poc a poc. Els francesos utilitzen vi negre, però a Bèlgica, el plat es cuina amb cervesa belga, especialment Oud Bruin (Old Brown o Flanders Brown). La fermentació secundària de la cervesa afegeix un sabor lleugerament agre i contraresta perfectament la dolçor de les cebes. S'afegeix pa cobert de mostassa i el plat es serveix amb puré de patates o patates fregides.

Gairebé tots els restaurants belgues ho tindran al seu menú, i és especialment popular a les brasseries tradicionals. A Brussel·les, busqueu Le Fin de Siècle al número 9 de la rue des Chartreux, on els antics terres, taules i cadires de fusta et porten a la vida del segle XIX th.

Sopa/Estofat de peix

Waterzooï de vegades apareix als menús com Gentse Waterzooï, cosa que reflecteix els seus orígens; aparentment, era el plat preferit de l'emperador del Sacre Imperi Romanogermànic Carles V, que venia de Gant i era parcial. Per tant, és raonable que Waterzooi es va fer originalment amb peixos capturats als rius dels voltants de Gant, però quan la contaminació va acabar amb aquest subministrament, es van utilitzar peixos d'aigua salada. Avui dia, és tan probable que es faci amb pollastre com amb peix, cuinat amb verdures, herbes i nata. No en va, Gant és un bon lloc per als restaurants que serveixen el plat.

A Brussel·les, reserveu a l'encantador In ‘t Spinnekopke, que és tan tradicional com podeu aconseguir.

Carn en test

Podeu comprar potjesvlees a la majoria de botigues d'alimentació, així que podeu provar de fer-ho abans de fer la comanda d'un menú. La terrina està feta tradicionalment amb tres tipus diferents de carn: pollastre, vedella i conill. Però el que la majoria dels estrangers troben difícil és la textura; la terrina es troba en un llit de gelatina i és a la vegada dolça i agre, una combinació que no és del gust de tothom. Però als belgues els encanta; potjesvlees es fa des del segle XIVth, amb el seu origen al districte de Westhoek a Flandes Occidental, per la qual cosa la zona al voltant d'Ypres i Poperinge és el lloc per fer-ho, és reconegut per la UE com a producte digne d'una protecció especial allà.

puré de patata i restes

La majoria dels països tenen la seva pròpia versió de stoemp, un plat popular i abundant de puré de patates barrejatamb qualsevol verdura que tingui a mà: ceba, pastanaga, cols de Brussel·les o col. Se sol servir com a guarnició i va molt bé amb embotits o boudin blanc. A Anglaterra es diu bubble and squeak; a Irlanda colcannon i campió; haixix als EUA; pyttipanna a Suècia (disponible a totes les bones botigues IKEA) i a Escòcia rep el nom deliciós de rumbledethumps.

Musclos i patates fregides

Bèlgica afirma ser l'inventor de les moules frites/mossselen-friet, no França. Allà on es va originar aquest meravellós plat, l'has de provar a Bèlgica, on les patates fregides (vegeu més avall) són realment les millors del món. Els musclos al vapor vénen en una olla enorme, així que agafeu una closca buida i utilitzeu-la per aconseguir la deliciosa carn, després llenceu la closca a la segona olla, sempre amb comoditat, i seguiu endavant. Agafeu la cullera per al suc restant al fons de l'olla.

Chez Leon pot ser al cor de Brussel·les, envoltat de restaurants que s'adrecen principalment a turistes, però aquest restaurant alegre i de primera qualitat és el lloc per visitar per menjar musclos i patates fregides servides per cambrers innegablement alegres.

Patates fregides

Sí, els belgues també van inventar les patates fregides… aconseguiràs les millors patates fregides del món a Bèlgica. Trien la varietat adequada de patates i les fregeixen dues vegades per obtenir aquesta cruixent exterior i un interior suau. Es serveixen a gairebé tots els restaurants, però trobareu el millor a les frites (frietkot/frituur), petits llocs de la mida d'una cafeteria que ofereixen menjar per emportar.i sovint alguna taula o dues per a una parada perfecta. A Brussel·les, aneu cap a Maison Antoine al número 1 de la Place Jourdan.

A Anvers, rebràs unes patates fregides inspirades en el xef holandès amb estrella Michelin, Sergio Herman, al Frites Atelier al número 32 de Korte Gasthuisstraat. Vénen amb guisat de vedella, curris i molt més, o simplement salses distribuïdes en pots de terrissa.

Gamba gris

Aquestes crevettes grises minúscules i sucoses, anomenades afectuosament si no amb exactitud el "caviar del mar del Nord", són especialment populars a tot Bèlgica. Antigament eren trobats a la costa per pescadors a cavall. Els trobaràs a molts restaurants, especialment als especialistes en marisc de Sainte-Catherine, una vegada el port de Brussel·les on els molls ressonaven amb el so dels vaixells de pesca que es descarregaven i es venia la pesca diària.

Prova Le Vismet, un restaurant elegant on el xef converteix les gambes grises en croquetes fregides. Els bars i restaurants de les ciutats portuàries del mar del Nord els serviran, de vegades com a entrant, o només per acompanyar un aperitiu de la mateixa manera que les olives apareixen a la Provença.

Ofres

Podríeu pensar que un waffle és un waffle, però hi ha una diferència entre els gauffres produïts a Bèlgica i els dels, per exemple, els EUA. Les gofres belgues tenen butxaques quadrades grans i profundes i són més gruixudes que les neules normals. Van aparèixer per primera vegada l'any 1958 a l'Exposició Universal de Brussel·les i es van estendre ràpidament en popularitat arreu del món. A Bèlgica,n'hi ha de dos tipus. La gofre de Brussel·les és rectangular, lleugera i escamosa; podeu prendre-hi combinacions de cobertura dolça o salada, però la majoria de la gent remata els seus gofres amb nata muntada, xocolata o gelat (els puristes de les gofres insisteixen en només una cobertura). La gofre de Lieja conté sucre cristal·litzat i és més dolça; és possible que aquesta varietat se serveix a l'esmorzar al vostre hotel.

Si voleu assaborir el millor de Brussel·les, aneu al Salon de te Maison Dandoy al 31 de rue du Beurre.

Bescuits de crosta

Speculoos, o galetes especiades, es troben a tot arreu a Bèlgica. Tot i que probablement la vostra primera trobada és quan demaneu un cafè, trobareu que aquests petits extres, tot i que són deliciosos, no s'assemblen en res als especialitzats que trobareu a llocs com Maison Dandoy. Aquí s'elaboren de manera tradicional amb mantega genuïna i sucre moreno i es couen en motlles especials de fusta amb dissenys bonics.