El millor menjar per tastar a Lima

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:12

Ingredients de totes les regions del Perú, la selva, les terres altes i la costa, arriben a la capital, Lima, convertint-la en el gresol de l'escena culinària premiada del país. El menjar tradicional tradicional, la cuina de fusió i les delícies delicioses són simplement part de l'ADN gastronòmic de Lima i es poden trobar a diferents rangs de preus: des de restaurants de luxe votats entre els millors del món fins a carros de menjar humils que són estrelles per dret propi.

Aquests són els plats imprescindibles per provar en el teu proper viatge a Lima.

Ceviche Carretillero

No pots dir que hagis viatjat a Lima tret que hagis cavat en un ceviche fresc de la capital peruana. Un ceviche clàssic consisteix en trossos de peix blanc cru marinat en el suc de nombroses llimones (un cítric peruà que sembla una llima però amb gust de llimona) juntament amb ceba vermella a rodanxes fines, l'estimat pebre ají groc picant del Perú, sal, pebre. i un raig de brou de peix. Per pujar de nivell, demana un ceviche carretillero, el clàssic plat de peix maridat amb calamars fregits, l'acompanyament perfecte per absorbir els sucs divins d'un ceviche fresc. Demaneu-lo a les parets populars com Al Toke Pez a Surquillo o Canta Rana a Barranco.

Lomo S altado

Sucoses tires de filet de vedella es sofregeixen a foc fort juntament amb rodanxes de tomàquet, pebrot i ceba per crear el tradicional lomo s altado. Servit sobre falques de patates tallades gruixudes i una cullerada d'arròs, aquest és sens dubte un dels plats més populars del Perú. Tenint en compte la tècnica a base de wok i l'adob de salsa de soja, es creu que aquest sofregit prové d'immigrants xinesos que van arribar al Perú a principis del segle XIX.

Com a alternativa, aquest plat fumat es pot elaborar amb pollastre o portobells en lloc de carn vermella. El clàssic salat de carn vermella a El Bodegón de Miraflores és excepcional.

Pan con Chicharrón

Fes-ho senzill: aquest és sovint el secret d'alguns dels plats més populars del Perú que només destaquen alguns ingredients principals i renuncien a les tendències de l' alta cuina. Pan con chicharrón és un entrepà de ventresca de porc fregida, rodanxes de moniato i salsa criolla (una barreja de ceba, xiles ají amarillo, suc de llima i fulles de coriandre escampades), tot plegat entre una paella francesa (roll francès).

Tradicionalment es menja per esmorzar o després d'una nit de bar, el pan con chicharrón es pot trobar a qualsevol hora del dia des de El Chinito (Barranco i Lima Central), La Lucha (Miraflores) o Antigua Taberna Queirolo (Pueblo). Libre).

Picarones

T'imagines un bunyol (comparativament) saludable però deliciós? Els petits carros de carrer de Lima fan que aquest insondable somni de menjar arealitat servint picarones. La massa de la delícia típica està formada per moniatos bullits i una carbassa peruana anomenada macre, puré juntament amb farina, sucre i llevat. Després de pujar, la massa es forma en anelles que després es deixa caure en un oli vegetal calent. Per acabar amb els bunyols, s'aboca una generosa quantitat de xarop de chancaca (sucre brut) per sobre, que cobreix els dits amb una dolçor enganxosa inevitable.

Troba aquests carros al Parque Kennedy de Miraflores durant la tarda o a qualsevol restaurant anticutxo.

Causa Limeña

Amb més de 4.000 varietats de patates que es troben a tot el Perú, no és d'estranyar que els xefs nacionals hagin estat creatius amb l'humil tubercle. Causa consisteix en capes de puré de patata groga llisa amb pebrot ají groc i apilades amb pollastre ratllat o tonyina, i després coberta amb rodanxes d'alvocat. Segons a qui pregunteu, el concepte del plat es remunta als inques -que es referien a les patates com a "kausaq", que significa "donador de vida" en la llengua indígena quítxua- o, més recentment, a la Guerra del Pacífic a 1879, quan un grup de dones innovadores va descobrir una manera barata i transportable de servir patates.

Per a un dinar o un sopar lleuger amb causa, aneu a Amankaya a Surquillo o a Mi Barrunto a La Victoria.

Nikkei

Molts dels millors plats del Perú són de fet fusió, ja que els orígens es remunten als immigrants que van arribar al Perúfa més d'un segle. Nikkei és una fusió cultural diferent d'ingredients peruans preparats amb tècniques japoneses. Aquesta fusió fins i tot ha guanyat un estatus mundial, amb restaurants dels Estats Units que promocionen menús nikkei, però res no pot igualar els plats elaborats a mà pels japonesos-peruans a Lima (dels quals n'hi ha uns 90.000). Nikkei consta de plats variats, tot depenent del xef, però un element bàsic innegable és el tiradito: peix fresc tallat a rodanxes fines a l'estil de sashimi i amanit amb una salsa picant.

Dóna un toc a Maido, escollit com el millor restaurant d'Amèrica Llatina o acogeix-te a Shizen Barra Nikkei, tots dos a Miraflores.

Arroz Chaufa

L'arròs fregit peruà, conegut localment com a arroz chaufa o simplement chaufa, és potser el plat més senzill però emblemàtic de la chifa (la fusió de la cuina xinesa i peruana). L'arròs, els ous, la salsa de soja, el gingebre, les cebolletes i una proteïna escollida (normalment pollastre o porc) s'uneixen per crear un plat bàsic de diumenge a Lima. Deliciosa per si mateixa, la chaufa serveix més habitualment com a llit (o acompanyament de) pràcticament qualsevol altre plat de chifa, ja sigui pollo enrollado (pollastre picat enrotllat i fregit) o lomo s altado (carn de vedella sofregida).

Des que es va obrir el primer restaurant de fusió xineso-peruà a principis de la dècada de 1900, les chifas han esdevingut increïblement freqüents als barris de Lima, però alguns dels millors chaufa es serveixen a Chifa Mi Amigo o Chifa Titi, tots dos a San Isidro.

Anticuchos

Una visita obligada a la capital del Perú,Els anticuchos poden semblar desagradables quan un local us diu que en realitat són un cor de vaca enfilat, però mai digueu mai quan es tracta d'un kebab de carn tendre com mai calent a la graella. El concepte s'origina des de l'època precolombina, tot i que els cors de llama han estat substituïts per la varietat de vaca. Marinats amb vinagre i espècies, els talls de carn es fan típicament a la graella al carrer quan el sol comença a posar-se, tot i que el producte bàsic de Lima ha migrat als restaurants asseguts al llarg dels anys, on normalment els segueixen una ració de picarones fresques per a postres..

Satisfa el teu desig carnívor als llocs llegendaris Puro Corazón a San Miguel o a Grimanesa Vargas a Miraflores.

Papa a la Huancaína

Passejant pels carrers de Lima a l'hora de dinar, els viatgers, sens dubte, es trobaran amb menús: dinars de tres plats que no només són econòmics sinó que són un gran aparador de plats clàssics peruans. Ja sigui escrit en una pissarra o en un petit tros de paper de llibreta, probablement apareixerà papa a la huancaína com a opció per a l'entrada (el primer plat petit). Les patates bullides es tallen i s'agreguen amb una salsa cremosa anomenada huancaína (treta del seu lloc d'origen, Huancayo, al centre del Perú) que fa pessigolles a les papil·les gustatives amb una subtil espècie del pebrot preferit del Perú, l'ají amarillo.

Per a molts visitants per primera vegada al Perú, papa a la huancaína és la porta d'entrada per convertir-se en addicte al cremós condiment peruà que també se serveix a sobre de fideus o com a salsa per a la carn a la brasa. Prova-ho a qualsevol local de menú local o arestaurants que serveixen menjar criollo tradicional, com ara Panchita a Miraflores.

Ají de Gallina

Si mai hi hagués un plat estrella de menjar soul peruà, aquest seria. Pollastre triturat banyat amb una salsa cremosa amb un pessic de foc, l'ají de gallina escalfa l'ànima i la panxa, ja que se serveix el plat abundant, què més, arròs blanc i patates. Aquest plat llegendari va anar des d'orígens espanyols fins al consum inca i, més tard, fins al virregnat de Lima, on es transformaria d'una sopa espessa de sabor dolç a caramel al guisat salat del qual molts continuen enamorant-se avui dia.

Elaborat tradicionalment amb un batán, és òptim provar l'ají de gallina en un restaurant criollo de la vella escola com El Rincon que no Conoces (Lince) o un local contemporani que respecta tradicions culinàries com Isolina Taberna Peruana (Barranco).