Els 9 millors aliments per provar a Myanmar

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:14

El millor menjar de Myanmar es fa amb el cor. Tant si us introduïu en aperitius senzills cuinats per venedors ambulants com en menjars casolans preparats per a famílies, esteu experimentant un aspecte de la cultura de Myanmar que sovint no es promociona més enllà de les seves fronteres: un que és saborós, abundant i satisfactori.

Quan planifiqueu el vostre itinerari per Myanmar, preneu-vos el temps per gaudir dels àpats que hem enumerat aquí. Qualsevol carrer o mercat respectable de Myanmar us servirà encantats aquests plats, acabats de cuinar i, el millor de tot, barats!

Laphet

A la gent de Myanmar li encanta el te. No només el beuen, sinó que també fermenten les fulles i se'n mengen com a laphet: un plat tan arrelat a la cultura de Myanmar que té un paper important tant en els procediments judicials com en les cerimònies religioses.

Trobareu més sovint fulles de te fermentades en una amanida anomenada laphet thoke. En lloc de postres, els àpats a Myanmar solen acabar amb una ració de laphet thoke, on el laphet es barreja amb espècies, col, all fregit, coco, tomàquets i salsa de peix.

Abans de la colonització britànica, els litigantes d'un tribunal tradicional de Myanmar posaven fi a la seva disputa compartint un àpat de laphet junts. Avui, les ofrenes de laphet i fulla de betel sónelements comuns a les cerimònies budistes i als ritus de pas de Myanmar. Els estudiants fins i tot utilitzen laphet com a estimulant nocturn quan estudien per als exàmens!

Mohinga

El que trobareu al plat de fideus favorit de Myanmar depèn d'on el trobeu. A la cara, la mohinga és una combinació de brou de peix, fideus d'arròs, peix i espècies. Però les guarnicions i la barreja d'espècies varien d'una regió a una altra; La mohinga arakanesa és molt picant i àcida, mentre que la mohinga de Mandalay fa servir un brou més gruixut.

Yangon mohinga és potser el tipus emblemàtic, reconegut per molts residents de Myanmar com el millor del país. Quan feu la comanda, obtindreu un brou de peix calent i tèrbol sobre fideus d'arròs, i després es guarnirà amb trossos de carn de porc, alls fregits, coriandre picat i rodanxes d'ou dur. No és un àpat elegant, però és barat i omnipresent. Tal com va dir l'escriptor de menjar Ma Thanegi, "la gent de Myanmar difícilment pot passar una setmana sense això, sé que no puc".

Ohn no Khao Swe

Les bones idees de menjar tendeixen a estendre's ràpidament. El khao soi tailandès i lao, el Myanmar ohn no khao swe, el khow suey indi i fins i tot el laksa de Malàisia comparteixen les mateixes arrels i ingredients bàsics: fideus, pollastre i una salsa a base de llet de coco.

La versió de Myanmar combina fideus de blat amb pollastre i un brou lletós. Per fer el brou, la llet de coco s'espesseix amb farina de cigrons i s'amaneix amb all, gingebre, escalunyes icúrcuma. El menjar es pot personalitzar afegint guarnicions al gust, com ara (però no limitar-se a) ceba a rodanxes, ous durs i una xocolata de salsa de peix o ngapi.

Pollastre Veure Pyan

El pollastre al curri de Myanmar és un menjar casolà estimat i un company perfecte per a l'arròs. Vegeu pyan es refereix al greix de pollastre que es separa de la carn mentre es cuina el pollastre; aboqueu-lo sobre arròs (calent, si us plau) per completar l'experiència.

Aquest pollastre al curri és bastant senzill de fer: utilitza una pasta d'all, ceba, canyella i gingebre, evitant l'oli de coco i les espècies que formen la majoria dels altres curris d' altres llocs.

Aquest plat de vegades s'anomena "pollastre de solter", a causa d'una tradició local que tolerava els petits robatoris dels vigilants nocturns. Aquests homes solters de vegades robaven aus de corral mentre feien la seva ronda, i després feien pollastre de solter amb el seu botí.

A Kyaw Sone

Aquest Myanmar serveix verdures locals fregides en tempura, després serveix els bunyols juntament amb una salsa picant feta amb salsa de peix, pasta de xili i, de tant en tant, fruita de tamarind. Un kyaw sone està molt disponible com a berenar al carrer (o com a part d'un àpat més gran) i els venedors més populars solen tenir la salsa amb millor sabor a l'aixeta.

Els venedors de kyaw sone utilitzen els ingredients més habituals: patates, cebes, carbasses, chaiote, moniatos i tofu. i cigrons, tots tallats a daus o en trossos, tirats a una massa i després fregits. El plat hauria de seres menja calent.

Shan Khauk Swe

Als visitants del llac Inle els encantarà menjar aquest plat regional: un abundant bol de fideus d'arròs barrejat amb pollastre o porc cuinat amb tomàquets, guarnit amb verdures s altejades i, habitualment, amb mohnyin tjin (mostassa, pastanagues i altres verdures)., generalment fermentat en vi d'arròs).

Se sol servir un brou clar al costat de shan khauk swe, ja sigui al costat o abocat directament sobre els fideus. El cruixent de porc o el tofu Shan fregit opcional afegeixen una sensació de boca cruixent.

Antigament limitats a la regió de Shan al nord-oest de Myanmar, els fideus Shan han crescut en popularitat a tot el país; ara és un element bàsic als restaurants i parades de menjar de Yangon.

Shwe Yin Aye

Podeu comprar aquestes populars postres als venedors ambulants de les ciutats de Myanmar; un bol de shwe yin aye (Myanmar per "refrigerador de cor daurat") és un antídot perfecte per a la gran humitat.

Imagina't un bol de llet de coco endolcida i refrigerada, enriquida amb arròs enganxós, fideus de cendol amb infusió de pandan, perles de tapioca, agar-agar en pols i xarop de sucre. Uns trossos de gel i un tros de pa acaben el conjunt.

Tot i que aquest berenar s'associa més sovint amb el festival anual de Thingyan, en realitat es pot gaudir durant tot l'any; proveu-lo després d'un dia sencer de, per exemple, passejant pels temples de Bagan, i veureu com és el nom s'adapta perfectament al plat.

Htamane

Aquest aperitiu d'arròs glutinós necessita una comunitat per fer. Pobles sencers es reuneixen per preparar htamane durant la lluna plena de Tabodwe al febrer, com a part d'una ofrena religiosa al Buda immediatament després de la collita d'arròs.

La celebració més gran del "festival htamane" està associada a la pagoda Shwedagon a Yangon. Més de 30 equips de diferents barris locals organitzen una competició amistosa, on cada equip de sis homes cuina un gran lot de htamane al foc, amb música tradicional marcant el ritme.

Per fer htamane, l'arròs glutinós es barreja amb aigua, llavors de sèsam, coco, cacauets i molt d'oli de cuina. Els equips han de coordinar els seus moviments per remenar l'htamane cada cop més espessiment mentre es cuina.

Després, el htamane s'ofereix primer a les comunitats religioses locals, i la resta es destina als veïns, la família i els amics.

Ngapi

Ngapi és el condiment complet de Myanmar i poques vegades el trobareu a f altar a la taula. Qualsevol plat de peix o verdures es pot millorar encara més amb el punxó umami de peix o gambes que s'ha barrejat amb all i xile en pols. Els habitants també l'utilitzen com a salsa per a verdures o fruites fresques, o, de vegades, el barregen amb arròs calent i l'anomenen un àpat en si mateix.

A l'interior de Myanmar, els pobles Shan i Kachin tenen un condiment similar que substitueix la soja fermentada per peix o gambes, amb gairebé el mateix efecte: afegir una puntada d'umami amenjar, on una mica de les coses serveixen molt.