Els millors restaurants de Taipei

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:19

Hi ha una mica d'ironia el fet que el pollastre del general Tso, un plat bàsic del restaurant xinès nord-americà, en realitat prové de Taiwan. En conjunt, la cuina taiwanesa en realitat representa una gran varietat de plats profunds i desconcertats, inclosos els definits pel terroir terrós de l'illa i les cultures indígenes. A Taipei, podeu tastar una gran varietat de les millors ofertes culinàries de Taiwan (i internacionals, per descomptat) en una àmplia gamma d'entorns amb diferents preus, inclosa la cuina de primera classe d'una onada creixent de xefs innovadors que canvien el joc. Per ajudar-vos a restringir les vostres opcions, aquí teniu les nostres opcions per als millors restaurants de Taipei.

RAW

El famós xef taiwanès André Chiang es va fer un nom per primera vegada com a innovador de la gastronomia que va abraçar el terrer local i el va il·luminar a través de la tècnica i la presentació elegant al Le Jardin des Sens de França amb tres estrelles Michelin i als seus dos Michelin de Singapur. -estrella homònima, Restaurant André (l'agost de 2020 es va estrenar André i la seva olivera, un documental de Netflix sobre les darreres setmanes del restaurant).

El 2014, finalment va fer el mateix amb els ingredients de temporada característics de la seva terra natal al RAW de 60 seients del districte de DaZhi. Núm. 36 dels 50 d'Àsia del 2020Llista dels millors restaurants, espereu menús de temporada en constant canvi i interiors i plats fotogènics. Reserva una taula el més aviat possible, ja que es pot reservar amb diversos mesos d'antelació.

MUME

El MUME del districte de Da'an, que rep el seu nom de la flor nacional de Taiwan (també coneguda com la flor del pruner), va obrir les seves portes el mateix any que RAW, anunciant conjuntament una nova onada de gastronomía local de Taiwan. Amb una estrella Michelin, MUME ocupa una classificació encara més alta que el seu competidor a la llista dels 50 millors restaurants d'Àsia del 2020 (núm. 17), tot i que els amants de la cuina local poden sentir-se molt calents quan es debat sobre quin és el millor.

MUME va ser fundat per un trio de xefs -Richie Lin, Kai Ward i Long Xiong- amb currículums igualment impressionants; Lin va conèixer Ward treballant al moll de Sydney, i Xiong més tard al Noma de Copenhaguen. Aquí, els productes locals i els sabors profundament taiwanesos es transformen i s'eleven amb un estil nòrdic, una tècnica europea i una presentació impressionant (penseu en menús amb tàrtar de vedella Wagyu amb alioli de cloïsses i ou de 60 graus).

logy

Gremà petit del Florilege de Tòquio, un restaurant sublim i digne d'una llista de desitjos en una de les capitals culinàries més importants del món, es va obrir en un carrer lateral del districte de Da'an el 2018. Amb el xef japonès Ryogo Tahara al capdavant, Ràpidament va obtenir dues cobejades estrelles Michelin per combinar sabors, ingredients i plats taiwanesos amb ingredients japonesos i altres asiàtics en presentacions avantguardistes dignes de la galeria. Amb només 13 seients al voltant de la seva cuina oberta, els convidats gaudeixen d'una mica deel teatre ja que els plats són muntats meticulosament pel personal (i sovint amb elements de presentació i explicacions a la taula). El menú (3.700 dòlars NT per persona) canvia cada dos mesos i es pot millorar amb combinacions de begudes sense alcohol i sense begudes. Les reserves són imprescindibles.

Taïrroir

Després de dominar les tècniques franceses a la branca de Guy Savoy de Singapur, Kai Ho, natiu de Taiwan, va començar a aplicar-les als ingredients taiwanesos a Taïrroir, un propietari de dues estrelles Michelin a Taipei. Els menús del dinar i del sopar són ofertes a NT $ 2, 180 i NT $ 4, 680, respectivament (més sense comissió de servei), i inclouen el seu plat d'autor: una versió de luxe i transcendent de l'"ou de te", un berenar local amb mel. -com el rovell fos. I durant les visites de temps més fred, assegureu-vos de preguntar si hi ha disponible la versió fora del menú del xef de la sopa de fideus de vedella taiwanesa amb gra de pebre de Sichuan, comí, pasta de fesols i fideus fettuccini.

Shoun RyuGin

Com la lògica, Shoun Ryugin és el germà petit d'un estimat i aclamat restaurant de Tòquio, que intercanvia els cobejats ingredients japonesos per taiwanesos de temporada. El xef executiu Seiji Yamamoto i el xef de cuina Ryohei Hieda, els menús d'estil kaiseki de set i 10 plats, que serveixen només 36 comensals per seient, han ajudat a situar el local cinematogràfic amb tons terrenals a la llista dels 50 millors restaurants d'Àsia, així com a guanyar són dues estrelles Michelin. Tingueu en compte que, tot i que és increïblement fotogènic, el restaurant desaconsella l'ús de qualsevol tipus de càmera durant l'àpat, ja que els flaixos podendanyar la vaixella antiga, elaborada de manera complexa.

Improvisat de Paul Lee

Nascut a Taiwan i criat als Estats Units, on va tallar les seves costelles de cuina a Le Cirque de Las Vegas, Patina de Los Angeles i L'Atalier de Joel Robuchon de Nova York, el xef Paul Lee va tornar a la seva terra natal com a restaurador, va obrir aquest local amb estrella Michelin al districte de Zhongshan el 2018. El menú de degustació en constant canvi (2.800 dòlars NT) de cuina francesa i internacional es crea amb una floritura molecular i es prepara en un taulell de cuina obert de 10 places.. Hi ha maridatges de vins i còctels disponibles: una libació original inclou ginebra d'oli d'oliva, revetlla, llima i aire Starfruit, i és probable que també gaudeixis de la seva característica xocolata blanca i postres de pa de foie gras nitro.

Longtail

El xef Lam Ming Kin, el geni darrere de l'impecable però accessible Chou Chou d'estil braseria francesa, va obrir aquest intrigant restaurant d'Orient i Occident al districte de Da'an l'any 2017. Els comensals poden triar a la carta o menús degustació de temporada, en què els sabors brillants de tota Àsia realcen les creacions de Kin. Espereu plats com un bol de foie amb accentuació de llimona o litxi, un char sui bao cantonès i coreà amb kimchi fet a casa i la torrada francesa Kaya, inspirada a Singapur, amb gelat espresso i raig de caramel de soja. Considereu també un còctel o un maridatge sense alcohol sense alcohol: són igualment centrats en la fusió i sorprenentment herbacis.

Din Tai Fung

Xiaolong bao, també conegut com les boles de sopa, són els preferits de Taiwan, i la cadena Din Tai Fung, de gairebé 50 anys d'edat, ha perfeccionat la iteració a l'estil taiwanès: de mida de figa, amb un farcit de porc suculent i una pell de massa fina però dentada que es distingeix per una tija precisa de 18 vegades. Una visita de Tom Cruise i una estrella Michelin a banda, Din Tai Fung també ofereix una àmplia gamma d' altres boles de massa, com ara ous de cranc i carn de porc; pollastre; carabassa verda i gambes; i fins i tot xocolata xiao long bao. A més, el seu menú inclou fantàstics plats de fideus amb ou com la sopa de fideus de vedella taiwanesa, delicioses verdures fregides, wontons i postres. Aquesta és una experiència gastronòmica de Taiwan per excel·lència i familiar.

CROM

Després de treballar a la Trattoria Zappatori, amb estrella Michelin, a Pinerolo, Itàlia, el xef Christian Milone es va dirigir cap a l'est cap a Taipei i va obrir el CROM de 46 seients el desembre de 2019. Descrit com a "italià progressista", la tarifa de CROM es va servir amb art a plats blancs: esgarrapa la picor de pastes fresques excel·lents. La carta inclou des de parpadelle de ragú de senglar i tajarin de tòfona blanca, fins a carns de primera línia (A3 Wagyu) i marisc, passant per postres que sovint capturen les estacions incorporant-hi fruita. Hi ha disponibles menús degustació i a la carta.

Paradise Dynasty

Si busqueu girs inusuals al deliciós xiao long bao taiwanès, aneu directament a la sucursal del districte de Xinyi d'aquesta cadena nascuda a Singapur. Tan precisament elaborat i dentat com Din TaiFung's, les boles de sopa es presenten en vuit delicioses varietats codificades per colors: tradicional (blanc), ginseng (verd), foie gras (marró), tòfona (negre), formatge (groc), ous de cranc (taronja), all negre (gris).), i Sichuan (vermell). Podeu demanar com a conjunt únic o lots a la carta, o triar entre un extens menú d' altres plats xinesos i taiwanesos. Tot i que Paradise Dynasty té un disseny d'interiors artístic, encara és prou informal per a una família.

Desenvolupament aquàtic de l'addicció

Imagina't un Eataly basat en marisc: aquesta és la meravella que és l'extens complex de desenvolupament aquàtic de l'addicció al districte de Zhongshan. Des de criatures marines vives fins a fileres i fileres de sashimi, uni, peix sencer, productes i queviures envasats increïblement assequibles, aquesta és una meca. A més, hi ha un bar de sushi perpètuament ocupat, un bar de vins i restaurants dedicats per menjar olla calenta (Le Peng) i marisc (Trésors de la Mer). I si fa bon temps, alguns dels locals serveixen plats per emportar perquè els porteu a l'aire lliure.

Casa de muntanya i mar

Situat en una mansió del districte de Zhongzheng, el Mountain and Sea House, d'estil familiar, amb una estrella Michelin, ofereix una enquesta refinada de la cuina taiwanesa. Això inclou l' alta "cuina de banquets" de la dècada de 1960, que s'ha perdut majoritàriament, que es defineix per carns i productes orgànics d'origen autòcton com el pollastre de muntanya de corral i el senglar negre. Alguns fan el viatge aquí només per al garrí cruixent i rostit, que triga 12 hores a preparar-se i s'ha de demanar.per avançat.

Kitcho

Als taiwanesos els encanten el marisc i el sushi, i hi ha centenars de locals a la paret que sovint ofereixen preus d'omakase per al dinar. Tot i que el secret està desvetllat, el Kitcho, de 12 anys, amb estrella Michelin, segueix sent un dels favorits de Taipei gràcies a l'excepcional i diversa selecció de peixos del propietari i xef de sushi taiwanès Kyo Hsu (importat tres vegades per setmana del Japó); domini de l'umami; i arròs Niigata condimentat amb una barreja patentada de tres vinagres.

Monstre de gel

Fundat l'any 1997, Ice Monster fa girar el seu gel de textura addictiva a partir de blocs rodons per formar unes delicioses postres a base de gel rapat. Van fer el seu nom amb la variació de mango, que es complementa amb daus de mango fresc, pudding sedós i gelat de mango. Vine preparat per compartir diverses varietats, però. El te de bombolles amb gel per afaitar, amb un costat de boba càlid, masticable i perfectament caramel·litzat, és una revelació.

Ya Ge

Fins i tot una ocasió habitual es converteix en una ocasió especial a l'elegant i contemporani restaurant cantonès del Mandarin Oriental Taipei, que va obtenir una estrella Michelin per tercer any consecutiu el 2020. Per als més exigents (que gaudeixen del cantonès, és clar), Ya Ge ofereix múltiples i extensos menús de temporada: vegetarians, Dim Sum, set i a la carta. Les especialitats inclouen costella de xai estofada amb bolets shiitake, ànec cirera a l'estil de Pequín, espinac cruixent, abaló, geoànec i carn de porc amb mel a la brasa.