Els millors aliments per provar a Taiwan

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:19

Sovint es passa per alt l'escena gastronòmica de Taiwan, però l'illa compta amb algunes de les millors cuines del món. El que fa que el menjar taiwanès sigui tan destacable és la varietat d'influències provocades per una lletania de colonitzadors: els holandesos i espanyols al segle XVII, els japonesos als segles XIX i XX i el Kuomintang de la Xina a mitjans del segle XX. Aquestes influències externes es van barrejar amb les tradicions culinàries dels 16 grups indígenes reconeguts oficialment de Taiwan i els hakka, un grup ètnic xinès han que va començar a arribar a l'illa al segle XVII i que ara constitueix el segon grup ètnic més gran de Taiwan després dels xinès Hoklo Han.

La cuina taiwanesa és una festa per als sentits amb opcions delicioses a tots els carrers, carrerons i mercats. Cada ciutat té els seus propis plats d'autor, que els locals animaran els visitants a provar. És difícil triar només 10 plats per provar, però aquestes són les delícies taiwaneses per excel·lència. Tots són accessibles, econòmics i fàcils de trobar a les parades del mercat nocturn i als menús dels restaurants de tota l'illa, però preferim anar directament als llocs originals que van convertir aquests plats en tresors taiwanesos.

Bubble Tea (波霸奶茶)

El te de bombolles s'ha convertit en un símbol de Taiwan a tot el món. Va ser inventat per Liu Han-chieh a la seva botiga de te Taichung Chun Shui Tang l'any 1986. Sembla que gairebé tots els blocs de l'illa ara tenen una botiga de te que agita aquesta beguda feta amb te de llet refrigerada, sucre, gel i boles de tapioca negra., però Chun Shui Tang serveix el millor, utilitzant tapioca acabada de fer, sucre caramel·litzat i llet fresca en lloc de la llet en pols que fan servir moltes altres botigues. Hi ha més d'una dotzena d'ubicacions de Chun Shui Tang a Taiwan.

Danzai Noodles (擔仔麵)

Els fideus Danzai (també anomenats fideus ta-a) van ser un èxit gairebé instantani quan van ser introduïts per primera vegada pel pescador taiwanès Hong Yu-tou el 1895. No hi ha millor lloc per menjar fideus danzai que Du Hsiao Yueh. Entrant al bulliciós restaurant del carrer Yongkang de Taipei, els comensals poden veure com la quarta generació de la família de Hong crea aquest plat de fideus en petits bols de porcellana plens de fideus masticables coberts amb quantitats precises de carn de porc estofada picada, brots de soja, escalunyes, bok choy, i una gambeta bullida.

Gelea d'herba (燒仙草)

La gelatina d'herba és una de les preferides locals que és refrescant, sobretot a l'estiu. Les postres consisteixen en un bol gran farcit de gelea negra translúcida derivada en part de la Mesonachinensis, un tipus d'arbre de menta, que produeix un gust amarg de lavanda que s'endolceix amb sucre moreno i taro de color (yu yuan) i un raig de nata. El lloc més tradicional i millor per tastar aquest dolç és a Xian Yu Xian, una cadena de cafeteries amb encant iniciada per dos agricultors de Taichung.

Gua Bao (割包)

Gua bao són panets de porc de la mida d'una palma farcits de carn de porc estofada, suancai (col en escabetx) i cacauets triturats en pols fina. Anomenada hamburguesa xinesa, el gua bao és un aperitiu popular a tot Àsia, però Taiwan és sens dubte el millor. Durant tres dècades, el propietari de Lan Jia Gua Bao, Lan Feng Rong, ha preparat amb amor gua bao amb la recepta de la seva mare per a milers d'estudiants universitaris. La seva botiga és a prop de la Universitat Nacional de Taiwan de Taipei i hi ha una cua constant des del matí, quan obre la botiga, fins a mitjanit quan tanca el restaurant.

Lu Rou Fan (滷肉飯)

Se serveix en un bol de la mida d'una palma, el lu rou fan és una gran cullerada de porc guisat salat que se serveix sobre un llit d'arròs blanc. Aquest senzill plat de menjar còmode se serveix més sovint amb un "ou del segle" (un ou bullit sucat amb te), però depenent dels restaurants o de la parada del carrer, el plat es pot guarnir amb mostassa, cacauets rostits o rave. Els nostres llocs preferits per gaudir d'un fan de lu rou són Din Tai Fung i Lv Sang a Taipei.

Luwei (滷味)

Luwei és un element bàsic als mercats nocturns de Taiwan. Els clients agafen una petita cistella i s'aprofiten a l'estil de bufet amb una varietat de carns marinades, tofu i verdures, que després es cuinen mentre els clients esperen. Tot i que no és difícil trobar un estand de luwei, alguns dels millors proveïdors són Liang Chi Lu Wei al mercat nocturn de Linjiang (Tonghua) i 燈籠滷味 Denglong Luwei al mercat nocturn de Shida.

Sanbeiji (三杯鸡)

Sanbeiji, traduït com a pollastre de tres tasses, rep el nom dels tres ingredients utilitzats per aromatitzar el pollastre: salsa de soja, oli de sèsam i vi d'arròs. Si bé el plat es va originar a la Xina, els hakka el van introduir a Taiwan on és un dels plats més populars. Als locals els encanta el sanbeiji de Chi Chia Chuang, però el modern restaurant i bar izakaya Whip Up és una versió excel·lent que se serveix fins a altes hores del matí.

Gel raspat (剉冰)

El gel raspat (cua bing) és la millor delicia de postres i cap viatge a Taiwan està complet sense gaudir d'un o dos bols. Els filets de gel esponjosos s'afaiten de grans lloses de gel. El gel polveritzat s'amuntega de manera precària en un bol i, a continuació, s'acumula amb una selecció de complements, normalment llet condensada, fruites com mangos i maduixes, omongetes vermelles. Les variants que val la pena provar inclouen el gel de neu (xue hua bing) que és més cremós i s'assembla a la neu i el pao baobing, una creació fangosa més semblant a un con de neu.

Els llocs preferits per a cua bing són (三兄妹) (Three Sisters) a Ximending i Ice Monster a Yongkang Jie (hi ha una línia gairebé constant al carrer). Xin Fa Ting (辛發亭) al mercat nocturn de Shilin serveix el millor xue hua bing, amb porcions prou grans per compartir.

Stinky Tofu (臭豆腐)

És la salmorra que fa que aquest plat de tofu fermentat (chou doufu) faci pudor molt abans d'ensopegar-hi a qualsevol mercat nocturn de Taiwan. Ampliament disponible a la Xina, Hong Kong i Taiwan, el tofu picant té tot un carrer de botigues dedicades als peus de la ciutat de New Taipei anomenat Shenkeng Old Street. Tant si es menja fregit, al vapor, guisat o a la brasa, és un plat picant inoblidable. La versió a la brasa es va originar al carrer vell de Shenkeng i consta de dues broquetes de tofu rostits amb carbó vegetal que creen un exterior cruixent i un interior suau. El tofu està cobert amb un generós munt de col adobada i salsa de xile.

Fideus de vedella taiwanesa (紅燒牛肉麵)

Els fideus de vedella taiwanesos (hongshao niurou mian) són tan populars a Taiwan que hi ha un Festival internacional de fideus de vedella anual en què els restaurants de tota l'illa competeixen per veure qui en fa el millor. Els fideus de vedella són omnipresents a la Xina i Taiwan, però la versió taiwanesa consisteix en garrot de vedella estofat ocostella que es guisa en brou de sopa durant hores. 72 Beef Noodles cuina a foc lent el seu brou amb ossos de bou durant 72 hores, el que resulta en un brou blanc opac accentuat amb salsa de xile i sal marina, mentre que Niu Dian Beef Noodles té un brou beix farcit de rodanxes de canya de vedella australiana i neozelandesa.