Els millors aliments per provar a la Riviera francesa

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:19

El sud de França és atractiu per tantes raons, sobretot per la seva cuina tradicional excel·lent, saborosa i sovint saludable. Els aliments típics de la regió, des de sopes fins a pastissos, plats de peix fins a aperitius (begudes abans del sopar), estan molt influenciats per les tradicions culinàries mediterrànies, provençals i italianes. Aquests són 10 dels millors aliments per provar a la Riviera francesa, tant si us allotgeu a Niça, Cannes o Marsella.

Ratatouille

Ple de sabors intensos, aquest famós plat de verdures és originari de la Provença, però s'elabora d'una forma o altra a tot el Mediterrani. L'albergínia, el carbassó i els pebrots vermells es s altegen suaument, per separat, i després es doblan amb delicadesa en una salsa de tomàquet rica en oli d'oliva, alfàbrega, ceba, all i/o herbes provençals. La samfaina fa un acompanyament ideal amb peix o carn, i també és vegetariana i vegana.

On degustar: Se serveix per la Riviera, però Niça té fama especialment per la seva versió (ratatouille niçoise).

Fougasse

L'equivalent francès provençal al pa de focaccia italià, fougasse és unPa pla ric en oli d'oliva que és deliciós tant si es menja directament de la bossa, s'utilitza com a base per als entrepans o es submergeix en sopa calenta com el pistou (vegeu més avall). Fougasse es presenta en nombrosos sabors: simple; empolsat amb sal marina; o amb olives, herbes fresques, formatges i/o anxoves.

On degustar: Les bones fleques de la Riviera fornen i venen fougasse; és un aliment bàsic al sud de França. Molts forners formen la massa en fulles o altres formes atractives.

Bouillabaisse

En direcció a l'extrem occidental de la Riviera i l'antiga ciutat portuària fenícia de Marsella, és hora de provar un bol de bouillabaisse, una tradició centenària. Fet amb la pesca del dia o amb diversos tipus de peix i marisc, aquest ric guisat de peix es cuina lentament en un brou carregat de safrà, all, oli d'oliva de gran qualitat i verdures.

On degustar: Gaudeix-ne a Marsella en un restaurant amb vistes al Port Vell (idealment un amb vistes al mar).

Socca

Semblant a una crêpe, la socca és un plat abundant com a creps que es fa típicament amb farina de cigrons i es gaudeix amb guarnicions dolces o salades. Probablement es va originar a Itàlia, tot i que podria tenir arrels encara més profundes al Mediterrani i a l'Orient Mitjà, ja que es poden trobar plats similars en altres llocs. Perfecte amb una copa de vi rosat, olives i altres plats d'aperitiu, socca també pot fer un àpat lleuger acompanyat deformatge o amanida.

On degustar: Pots trobar socca a les fleques i restaurants de la regió. Proveu Chez Pipo o Chez Thérésa a Niça o al mercat Forville de Cannes.

Sopa Pistou

Aquesta sopa vegetariana abundant i refrescant es pot descriure com un encreuament entre el minestrone italià i el pesto. Amb orígens (no sorprèn) a Itàlia, combina fesols; verdures d'estiu com les pastanagues i les mongetes verdes; i un brou d'alfàbrega, oli d'oliva i all. A continuació, s'acaba amb una mica de parmesà o un altre formatge.

On degustar: Se serveix a la Riviera i la Provença, però se sap que Niça i Menton produeixen versions especialment excel·lents de sopa al pistou.

Pompe à l'Huile

Un dolç germà del pa fougasse (vegeu més amunt), la pompe a l'huile és una pastisseria semblant a un pa que es consumeix normalment durant les vacances d'hivern a la Provença i sovint es ven als mercats de Nadal tradicionals de la regió. Aromatitzat amb oli d'oliva jove i afruitat; essència de flor de taronger; ratlladura de llimona; i sucre, és una delícia subtil però addictiva. Compreu-ne una mica a la fleca i mengeu-lo directament de la bossa, o gaudiu-ne com a part d'una festa festiva, a l'estil de la Riviera.

On degustar: La majoria de les fleques tradicionals de la Riviera francesa fan aquesta delicadesa dolça, especialment a l'hivern.

Tarte Tropézienne

Aquest pastís és originari de la glamurosa ciutat de St-Tropez i està associat amb la seva resident més famosa, l'actriu Brigitte Bardot. El pastís a base de brioix, farcit de dos tipus de nata i cobert amb sucre cruixent, va ser creat pel forner Alexandre Micka a St-Tropez durant la dècada de 1950. Es va convertir en un dels favorits de Bardot, que segons es diu li va donar el seu nom.

On degustar: Aneu a la font de St-Tropez i tasteu-lo a la fleca La Tarte Tropezienne. També hi ha ubicacions a Canes i a l'aeroport de Niça. En aquests dies, pots trobar nombroses mides i sabors.

Salade Niçoise (Amanida d'estil agradable)

Com la samfaina, aquesta humil amanida ha viatjat per tot el món, però a la Riviera hi trobareu un bon nombre de puristes a l'hora de preparar l'amanida niçoise de la manera "correcta". És una amanida saludable i rica en proteïnes feta amb tonyina fresca o en conserva, tomàquets, ous durs, cebes, olives, una varietat de verdures i, de vegades, anxoves. Gaudeix de l'amanida sola o com a sandvitx, en un pa semblant a un pa conegut com a pain bagnat.

On degustar: El pots trobar als restaurants tradicionals francesos de tota la Riviera, però com que és originari de Niça, prova les versions excel·lents a llocs com L'Escalinada.

Aioli amb peix i verdures

Un primer plat bàsic a tota la Riviera és l'aioli, una maionesa rica en all i oli d'oliva que tradicionalment s'acompanya deverdures bullides o crues, ous durs i sovint, filets de peix (normalment bacallà). Els locals gaudeixen de l'aioli com a dinar lleuger o sopar d'hora, sobretot a l'estiu; en altres ocasions fa un aperitiu ideal. Prova-ho amb vi blanc o una copa de pastis ben freda.

On degustar: El Aioli se serveix a tota la Riviera a la majoria de restaurants tradicionals, especialment els especialitzats en marisc i cuina típica provençal.

Pissaladière

La resposta provençal a la pizza, la Pissaladière és una tarta de crosta fina coberta d'olives, ceba i all lleugerament caramel·litzats, olives, herbes i anxoves fresques. Els vegetarians o els que no els importa el sabor fort de les anxoves sovint poden trobar versions sense el peix salat. La pissaladière se sol gaudir com a aperitiu, entrant, berenar o dinar lleuger.

On degustar: Com molts dels plats que s'enumeren aquí, aquest és originari de Niça, però se serveix a tota la Riviera. Prova-ho a Lou Pelandroun a Niça.