Com menjar sushi: l'etiqueta bàsica del sushi japonès

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:32

Tot i que no us expulsaran del restaurant japonès mitjà per m altractar el vostre peix, saber menjar sushi de la manera correcta pot millorar molt l'experiència. Pots convertir la teva propera sortida de sushi en una lliçó cultural! El sushi no és una afició barata, així que per què no divertir-se i aprendre alguna cosa cultural al llarg del camí?

Els xefs de sushi seriosos estudien durant dècades per dominar l'elaboració d'aquests saborosos mos. Aplicar l'etiqueta bàsica del sushi i apreciar les seves creacions de la manera adequada mostra respecte a generacions d'esforç. El que abans es considerava menjar ràpid s'ha convertit en una forma d'art culinari estimada arreu del món.

Avís legal: Els consells següents només s'apliquen per a una experiència de sushi real en un autèntic restaurant japonès, no en cap restaurant que tingui pizza i el pollastre del General Tso en altres llocs del menú.

Interaccionant amb el xef

Primer, seure al taulell és el lloc on estar si et vols prendre l'experiència seriosament. Ves al davant i al centre. Hauríeu de dirigir-vos al vostre xef de sushi només quan sigui necessari, però pregunteu immediatament què us recomana. El més probable és que va recollir a mà peix del mercat, sap què va quedar bé aquell dia i recompensarà la vostra confiança en ell.amb una cura extra especial. Només agafar un menú i triar a l'atzar demostra que no us interessa la seva opinió. Fins i tot si no seguiu els seus suggeriments, us agrairem el vostre interès pel que passa entre bastidors.

Dit això, mai més tard distreguis el xef amb preguntes o xerrades sobre el menjar, el clima o els costums japonesos. Els xefs són artistes i porten ganivets afilats; deixeu-los treballar!

Si l'àpat resulta ser una experiència inoblidable, fins i tot pots oferir-li al xef un raig de sake. Si accepta, hauríeu de tenir-ne un amb ell. Mai intenteu lliurar diners, ni tan sols una propina, al xef; treballen amb peix cru tot el dia i mai han de tocar diners. A més, el fet de donar propines és rar en el costum japonès i s'ha de fer amb cura.

Consell: La manera correcta (japonesa) de pronunciar sake no és "sah-key", és "sah-keh".

Als restaurants de sushi formal, és possible que se us demani que parleu amb un conserge abans que comenci la sessió. Això garanteix que en cas que el xef no parli anglès, tingueu l'oportunitat d'esmentar les seleccions que voleu evitar o qualsevol al·lèrgia que pugueu tenir. L'ideal és que l'assistent transmeti les teves sol·licituds al xef per evitar possibles pèrdues de cara per a qualsevol de les parts.

Preparant-se per menjar sushi

La tovallola humida és per netejar-se les mans abans de menjar, sobretot perquè la forma tradicional de menjar sushi maki i nigiri (probablement el que estàs acostumat a veure) és amb els dits. Utilitzeu la tovallola per netejar-vos els dits i després deixeu-la a un costat; no l'utilitzeula teva cara per refrescar-te!

Aboqueu només una minúscula quantitat de salsa de soja al bol. Sempre en podeu afegir més després si cal. Desaprofitar la salsa de soja és un tabú en l'etiqueta de menjar japonesa seriosa. A més, abocar-ne massa significa que sospiteu que el peix és vell i necessita molta cura abans de provar-lo.

Seguiu l'etiqueta bàsica sobre com utilitzar els escuradents amb educació quan mengeu sashimi, llesques de peix cru sense arròs. Si només mengeu sushi nigiri, ni tan sols necessitareu els escuradents.

No afegiu wasabi al vostre petit bol de salsa de soja! Tot i que aquesta és una pràctica habitual a Occident, submergir el vostre sushi en aquest fang no és la millor manera de gaudir-ne. Si l'arròs acaba al bol de salsa de soja, no l'agafeu amb els escuradents i, definitivament, no xucleu la salsa dels extrems dels pals.

Quan no mengeu, els escuradents s'han de posar al suport al costat del plat, ordenats i paral·lels a la taula, en comptes de posar-los al plat o al bol. Deixar els escuradents a qualsevol altre lloc pot indicar que has acabat de menjar! Asseure els escuradents entre trossos de sashimi és educat i acceptable.

Utilitzar wasabi i gingebre amb sushi

Ho creieu o no, per molt que gaudiu de la crema, convertir la vostra salsa de soja en un embolic ennuvolat barrejant-hi wasabi no és la manera adequada de menjar sushi. El xef ja haurà afegit petites quantitats de wasabi a cada peça, segons el tipus de peix, per treure'n sabors.

Els restaurants japonesos ofereixen wasabi addicional per acollir persones amb picantinteressos; tanmateix, afegir massa wasabi davant del xef no només amaga el sabor natural del peix que va triar amb cura, sinó que és ofensiu. Fer-ho és semblant a llençar salsa de tomàquet per tot un tall de vedella en una carn de carnes cara, davant de la persona que l'ha cuinat a la perfecció!

Si necessiteu afegir wasabi, apliqueu-ne una mica al peix amb un escuradents o un tros de gingebre. No deixeu el gingebre a sobre del sushi com a millora! Succionar el wasabi addicional dels escuradents també es considera una mala forma. Tracta els escuradents com ho faries amb una forquilla a Occident: xuclar els teus estris o utilitzar-los per apuntar no és bo.

El gingebre fresc es proporciona per netejar el paladar entre mossegades i mai s'ha de menjar al mateix temps que un tros de sushi. Sempre pots demanar gingebre addicional si el necessites.

Com menjar sushi de la manera correcta

Afortunadament, no hi ha pautes pretencioses sobre quin tipus de sushi hauríeu de menjar primer, i no hi ha cap ordre estricte. El xef pot tenir el seu propi pla per a quines peces haurien de venir en quin ordre. Si t'agrada especialment alguna cosa que ha fet el xef, digues-li i demana una altra peça.

El sashimi (llenques de peix cru) es menja normalment amb escuradents, però la forma tradicional de menjar sushi (articles que es serveixen amb arròs) és aixecant un tros entre el polze i el dit mig. Recollir el sushi amb els dits et permet sentir la textura i ajuda a mantenir-lo unit, en lloc de fer-lo malbé amb pals de fusta. Independentment, se us perdonarà si feu servir escuradentsho has de fer.

El nigiri és sovint el tipus de sushi predeterminat que se serveix. Gireu la peça cap per avall girant-la en sentit contrari a les agulles del rellotge i, a continuació, submergiu només el peix a la vostra salsa de soja, mai l'arròs si podeu evitar-ho. L'arròs no només absorbirà massa salsa de soja i canviarà la textura de la mossegada, sinó que deixar l'arròs al seu bol és un aficionat. Preparar correctament l'arròs al vinagre també forma part de l'art del sushi.

Les peces de sushi com unagi (anguila) i les que ja tenen salsa a sobre no s'han de submergir.

Per ser un autèntic professional del sushi, els trossos s'han de col·locar a la boca cap per avall perquè el peix quedi contra la teva llengua. Deixeu que la vostra llengua absorbeixi els sabors complexos abans d'engolir la mossegada. L'ideal és que et puguis menjar tota la peça d'un mos. Intentar fer una peça en dues mossegades normalment fa que es desfà. De vegades, els trossos de nigiri són massa grans per menjar-los d'una vegada, una altra bona raó per menjar amb els dits perquè puguis mantenir-ho tot unit.

L'última i més important regla de com menjar sushi correctament és que gaudeixis de cada mos; és molt probable que sigui el compte i no el wasabi el que et provoqui una mica d'acidesa més tard!

Consell per sortir: Recordeu fer una reverència profunda i respectuosa al xef quan sortiu de l'establiment.