Els millors aliments per provar al sud de l'Índia

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:44

El menjar indi té molt més que el pollastre amb mantega, el pollastre tandoori i el naan. Aquests productes bàsics del nord de l'Índia poden estar en més menús de restaurants, però són només una petita mostra dels sabors del subcontinent.

Per eixamplar el paladar, voldreu dirigir-vos al sud on els carbohidrats regnen i els sabors tandoori donen pas a tocs de coco. El sud de l'Índia és el paradís dels vegetarians. La cuina del sud de l'Índia prové de cinc estats del sud: Andhra Pradesh, Karnataka, Telangana, Kerala i Tamil Nadu, i una col·lecció de territoris a la part sud del subcontinent. El menjar del sud de l'Índia és tan variat com la regió, però l'arròs, les llenties, els xiles i el coco són bàsics. El tamarind fa aparicions freqüents com la pols de sambar i les fulles de curri seques. I, per descomptat, cap àpat està complet sense cafè.

Aquí teniu què menjar i beure quan viatgeu al sud de l'Índia.

Hyderabadi Biryani

Si estàs familiaritzat amb el menjar de l'Índia, és probable que estiguis familiaritzat amb el biryani. Hyderbadi biryani és una variació que prové d'Hyderabad. Normalment s'elabora amb arròs basmati, verdures o carn, ceba, espècies, llimona i safrà.

Dosa

Les doses vénen en diverses varietats i són semblants a les crepes. Estan fets amb pasta fermentadasovint fet d'arròs i gram negre, un fesol originari de l'Índia. Les doses solen ser primes i cruixents. Se serveixen calents i s'acompanyen de sambar, una sopa lleugera i picant perfecta per submergir-se, i una gran varietat de chutneys, condiments elaborats amb ingredients com el coco, el tomàquet, la menta i molt més. Les doses es poden menjar senzilles o farcides amb una barreja de patates especiades i ceba fregida, coneguda com a masala dosa. Deixeu la vostra coberteria al costat. Les doses estan pensades per menjar-se a mà.

Uttapam

Penseu en l'Uttapam com el cosí de la dosa. Està fet amb el mateix tipus de massa, però acostuma a ser més gruixut que una dosa i més semblant a una creps salada. Les cebes, els tomàquets, el coriandre i el formatge sovint es barregen a la massa.

Idli

Oblida la cansalada i els ous. Al sud de l'Índia, idli és el que serveix per esmorzar. Els idlis són pastissos d'arròs salats elaborats amb una massa al vapor de llenties negres fermentades i arròs. Es fa una variació amb sèmola. Els idlis s'elaboren en plats especials que els donen la seva forma rodona i se serveixen amb sambar, chutneys o una pols picant que normalment es barreja amb oli.

Vada

Penseu en vada com una mena de bunyol salat. El sud de l'Índia és la llar de diverses varietats diferents de vada, tant salats com dolços. La vada s'elabora normalment amb llegums que s'han remullat amb aigua i s'han triturat en una massa. La massa es pot condimentar amb comí, ceba, fulles de curri o xiles. La barreja es forma en forma de bunyol, després es fregeix, donant a les vades un exterior cruixent i un suau i esponjós.dins. Vada de vegades es serveix submergit en sambar o salsa de iogurt.

Upma

Upma és un esmorzar popular. És una mena de farinetes espesses fetes de sèmola rostida en sec o una farina d'arròs gruixuda. S'hi afegeixen verdures i espècies, obrint el camí a tantes variacions com es puguin imaginar. A Tamil Nadu, l'upma també es serveix per sopar. Normalment, s'afegeixen verdures i espècies a la barreja, preparant el camí per a tantes variacions com pugui imaginar un cuiner.

Appam

Appam és de Kerala. És una creps gairebé en forma de bol feta amb pasta d'arròs fermentada. Sovint se serveix amb llet de coco o un plat semblant al curri anomenat korma, fet normalment de verdures i iogurt.

Rasam

Sota el temps? Dirigiu-vos directament cap al rasam. Rasam és una sopa picant lleugera feta amb ingredients com el tomàquet, el tamarind i el pebre negre. Sovint se serveix amb arròs i un remei casolà popular per al mal de coll i els refredats.

Sambar

Sambar és un guisat elaborat amb una base de llenties, brou de tamarind i verdures, sovint okra, rave o albergínia. Sovint se serveix amb dosas, idlis o arròs.

Jigarthanda

Jigarthanda és com un batut. Prové de Madurai, una ciutat de l'estat sud de l'Índia de Tamil Nadu. Està elaborat amb llet, gelat, xiclet d'ametlla, sucre i xarop d'arrel de zarzaparilla. Jigarthanda és un dels preferits locals i una bona manera de refrescar-se en un estiu calorósnit.

Payasam

Aquest és un altre per als teus llaminers. Payasam és unes postres fetes d'arròs, llet, ghee i sucre. Normalment, la llet i el sucre es bullen amb arròs o fideos i es condimenten amb cardamom, panses, safrà i anacards.

Poori

Poori és el somni dels amants dels carbohidrats. És un pa gruixut fregit amb un cruixent inflat que sovint se serveix amb patates o un curri de cigrons picants. No us sorpreneu si el vostre poori és tan gran com el vostre cap.

Pollastre 65

El sud de l'Índia pot ser el paradís dels vegetarians, però també té moltes opcions per als carnívors. Chicken 65 és un d'ells. El pollastre 65 es va originar a Chennai i és un plat de pollastre fregit picant amb aroma de bitxos vermells. Actualment hi ha diverses receptes per al pollastre 65, però l'original es va crear a l'hotel Buhari de Chennai.

Chicken Chettinad

Chicken Chettinad prové de la regió de Chettinad de Tamil Nadu, un estat a la punta del subcontinent indi. El pollastre es marina amb iogurt, cúrcuma i una barreja de bitxos vermells, llavors de rosella de coco, ceba i all. Normalment es guarneix amb coriandre i se serveix amb arròs o paratha, un tipus de pa popular a la regió.

Avial

Avial és un plat al qual es fa referència a la poesia índia del segle VII. És especialment popular a Kerala i Tamil Nadu i una opció fantàstica per menjar les verdures diàries. Avial és una barreja demés d'una dotzena de verdures i coco. Les verdures típiques d'aviació són les pastanagues, les mongetes verdes i la moringa.

Arròs mató

Si sou al sud de l'Índia, és molt probable que hi hagi arròs mató al menú. És una barreja senzilla d'arròs blanc al vapor i iogurt. L'arròs es cuina al vapor fins al punt que gairebé es trenca, després s'amani amb ingredients com fulles de curri i llavors de mostassa abans de barrejar-lo amb iogurt i sal.