Els millors pans per provar al sud de l'Índia

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:44

Una de les coses que distingeix el sud de l'Índia del nord és la seva varietat única de pans, és a dir, aquells aliments bàsics que es fan amb farina i es mengen cada dia.

El nord de l'Índia és conegut pels seus omnipresents pans plans a base de blat, com ara paratha, roti i chapati. També es consumeixen al sud de l'Índia, però sovint s'elaboren amb diferents ingredients, juntament amb els altres pans exclusius de la regió. L'arròs, en combinació amb llenties (daal), constitueix la base de la majoria dels pans del sud de l'Índia perquè és el cultiu més popular. A diferència d'Occident, els pans solen ser cuinats al vapor o en una paella, en lloc de coure.

És pràcticament impossible enumerar tots els articles de pa que pots trobar al sud de l'Índia a causa de la increïble diversitat local. No obstant això, aquests són els principals amb els quals probablement trobareu.

Idli

Els indis del sud són fanàtics del seu idli, sobretot per esmorzar! Aquests discs suaus i esponjosos estan fets d'una massa d'urad daal (llenties negres) fermentada i farina d'arròs. Es cou al vapor en una olla especial, que li dóna una forma rodona a l'idli. L'addició de llenties aporta proteïnes. El millor de tot és que el procés de cocció no implica oli ni mantega, per la qual cosa és saludable. Per si mateix, idli és bastant insípid. No obstant això, se serveix combinat amb sambar (una sopa de verdures picant) i chutney, que proporcionen esclats de sabor. Submergeix-hi trossos d'idli i gaudeix-ne!

Dosa

La Dosa s'elabora amb la mateixa massa que l'idli, però s'unta a una paella i es cuita, per fer-la fina i deliciosament cruixent. Es menja per esmorzar o per berenar. El tipus més popular és la masala dosa: una dosa enrotllada amb una barreja de patata, ceba i espècies a l'interior. No obstant això, les opcions per a farcits són gairebé infinites. En la seva forma més senzilla, la dosa es menja amb sambar i chutney al costat, semblant a l'idli.

Una varietat diferent és la neer dosa, que prové de la regió d'Udupi de Karnataka. Neer significa aigua, i fidel al seu nom, la dosa neer està feta d'una massa aquosa de farina d'arròs que no està fermentada. Això li dóna una textura molt lleugera i suau, com una crepe. Normalment no se serveix cruixent com la dosa normal, sinó que és lleugerament extensible i sovint acompanya marisc.

Vada

Vada del sud de l'Índia (que no s'ha de confondre amb el de Bombai a Maharashtra) es pot descriure millor com una versió salada del bunyol occidental. És cruixent per fora i suau per dins. El tipus més comú és el medu vada, fregit amb un arrebossat d'urad daal. La massa sovint s'aroma amb espècies com el gingebre, el comí, el bitxo verd i el pebre. Trobareu vada servit al costat d'idliper esmorzar, amb sambar i chutney. Tanmateix, es menja popularment a qualsevol hora del dia.

Uttapam

Uttapam es fa amb la mateixa massa que dosa (i idli), però es cuina molt més espessa. També té cobertura, com una pizza! Els ingredients solen ser tomàquet, ceba, xiles. No obstant això, s'hi poden afegir tot tipus de verdures, inclòs els pebrots i el coriandre. El chutney se serveix al costat.

Appam

Aquest pa de Kerala essencial té forma de bol i es cuina cruixent com una dosa a les vores i esponjós com un idli al mig. La massa es compon de farina d'arròs, llet de coco i llevat. De vegades s'afegeix toddy (licor de palma elaborat localment) a la massa en lloc de llevat per donar-li un sabor fermentat, i l'appam s'anomena kallappam. Una altra variació, el palappam, està feta amb llet de coco espessa per donar-li un centre més suau i dolç. L'appam també es menja àmpliament a Tamil Nadu, però normalment es fa sense llevat. Va molt bé amb el guisat de verdures.

Adai

Adai és similar a la dosa, excepte que la textura és molt més gruixuda i més pesada. Nutritiu i ple de proteïnes, la massa està feta principalment amb una varietat de llenties. Per tant, aquest pa del sud de l'Índia és molt popular a les llars vegetarianes. L'adai es serveix tradicionalment amb aviyal, un curri de verdures barrejat cuinat amb coco i mató. Aquest plat es va originar a Kerala, però es troba a Tamil Nadu i parts de Karnataka (especialment Udupi) com abé.

Pesarattu

Originari d'Andhra Pradesh, pesarattu també s'elabora amb pasta de llenties, però les llenties utilitzades són verdes moong daal (mongetes mungo). És un dels productes d'esmorzar més comuns a l'estat. El trobareu acompanyat de rava upma (que és una mena de farina de civada, excepte que està feta amb sèmola i és salada) i chutney.

Paniyaram

Paniyaram comparteix la mateixa massa d'arròs i urad daal que idli, dosa i uttapam. A la massa s'afegeix la ceba fregida i les espècies, que després es col·loca en una paella especial amb motlles rodons per cuinar, com una safata de magdalenes o magdalenes. Aquest tipus de pa del sud de l'Índia es menja amb chutney com a berenar o per esmorzar. També es pot fer dolç afegint coco i jaggery (sucre no refinat) a la massa, en lloc de ceba i espècies.

Idiyappam

Idiyappam és un altre tipus de pa del sud de l'Índia que es menja amb chutney per esmorzar a Kerala i Tamil Nadu. Es prepara a partir d'una massa de farina d'arròs i aigua que es fa fideus i es pressiona en motlles idli i es cou al vapor. Idiyappam es consumeix amb coco i sucre a la regió de Malabar de Kerala, on es coneix com a nool puttu. També es pot submergir en curri.

Puttu

Un plat tradicional d'esmorzar i menjar còmode a Kerala, el puttu és una barreja de farina d'arròs i coco ratllat que s'ha cuit al vapor en un recipient especial en forma de cilindre. Normalment es combina amb el curri kadala (cigron negrecurri). No obstant això, es pot acompanyar amb una gran varietat de plats, per la qual cosa és molt versàtil. Puttu té un estatus tan emblemàtic a Kerala que apareix a moltes pel·lícules allà i té un lloc al Guinness World Records (per al puttu més llarg). També va impressionar els jutges de MasterChef Australia quan van visitar l'Índia.

Parotta

Conegut com a paratha al nord, aquest pa indi s'anomena parotta al sud. No només el nom és diferent, sinó també la textura. La versió del sud de l'Índia té les seves arrels a Sri Lanka. Un dels tipus més coneguts és la parotta de Malabar, també coneguda com la parotta de Kerala. És de diverses capes i escamosa, i és tan satisfactori per trencar-se amb els dits!

Roti

South India també té les seves pròpies versions de roti, l'omnipresent pa pla que s'elabora amb farina de blat i que acompanya els àpats principals al nord de l'Índia. Al sud, el roti es fa amb moltes farines diferents. Akki roti, un pa pla clàssic de Karnataka, està fet amb farina d'arròs. Kerala també té el seu propi estil de roti de farina d'arròs, anomenat pathiri, que es va originar a la regió de Malabar. La jolada roti, feta amb farina de jowar, és comú al nord de Karnataka.

Poori

Tot i que el poori és a tot arreu al sud de l'Índia en aquests dies, no es considera un pa tradicional com ho és al nord de l'Índia. Greix, rodó i sucós, el poori està fet de farina de blat i fregit. S'infla mentre es cuina. Sovint trobareu poori servit al costat d'unbhaji de patata condimentada per esmorzar. És una combinació clàssica!

Chapathi

Chapathi es menja a tota l'Índia, i el sud no és una excepció. Aquest pa pla és de naturalesa molt similar al roti, excepte que sempre és prim i suau (mentre que el roti pot ser gruixut) i està fet de farina de blat. Es consumeix amb curri, chutneys i escabetx.