Els millors aliments de carrer de Malàisia imprescindibles

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:55

Quan visiteu Malàisia, no intenteu comprar el menjar de carrer de Malàisia amb impunitat; et sentiràs aclaparat per les infinites opcions disponibles. Visiteu qualsevol centre ambulant o carrer de menjar conegut (com Gurney Drive a Penang) i trobareu especialitats malaies que lluiten per l'atenció entre els plats elaborats per altres comunitats ètniques..

Els Peranakan (xinès de l'estret), els immigrants xinesos més recents i els musulmans del sud de l'Índia que es van establir a Malàisia han deixat la seva empremta a través dels plats de fideus de Malàisia i el menjar indi de Malàisia disponible a les nombroses parades de carrer i vestits de venedor ambulant del país.

Els sabors que trobareu a Malàisia són totalment diferents dels que trobareu a Occident: els cuiners utilitzen ingredients locals que combinen sabors àcids, dolços i picants en proporcions úniques.

Els aliments d'aquesta llista estan disponibles tots els dies de la setmana, tot i que la varietat es multiplica per deu quan arriben les vacances: el menjar del Ramadà i el menjar de l'Any Nou Xinès de Peranakan es poden gaudir des de pasar malam (mercats nocturns) allà on vagis. També algunes ciutats són famoses pel seu menjar, com l'escena culinària de Penang, especialment les opcions disponibles al barri antic de Georgetown.

Penang Assam Laksa - Del Peranakan al món

Si bé el laksa és un plat habitual a Malàisia i Singapur, l'opinió de Penang d'aquest estimat plat de sopa de fideus el diferencia de la competència: l'addició d'assam (tamarind) li dóna al brou un sabor àcid-àcid que us farà entrebeix els ulls amb delit mentre menges.

Els fideus d'arròs gruixuts constitueixen la base de midó d'Assam Laksa; trossos de peix de verat es basen en el seu sabor. Altres herbes fan notar la seva presència fins i tot abans d'entrar, amb l'aroma de llimona, flor de gingebre de la torxa i fulla de menta vietnamita que surten a l'aire del teu bol.

Però no és assam laksa fins que afegiu hae ko, o la pasta de gambes fermentada coneguda en malai com a petis udang. Després s'ha de guarnir el plat amb verdures tallades a juliana i peix en escates. Algunes parades serveixen guarnicions addicionals com boletes de peix i ous durs.

Els Peranakan -o xinesos assimilats de Malàisia i Singapur- van inventar l'assam laksa. Amb els anys, l'augment de la demanda pública d'aquest menjar barat i saborós ha catapultat l'assam laksa a les files dels aliments més populars de la regió. CNNGo.com va reconèixer Assam Laksa com el número 7 de la seva llista dels 50 aliments més deliciosos del món (font).

Nasi Kandar - Arròs inundat al curri

La comunitat índia de Malàisia ha afegit la seva pròpia riquesa cultural a la sopa culinària de Malàisia, i a Penang, aquesta contribució es presenta en forma de nasi kandar.

"Nasi" és malai per a l'arròs, ja que serveix l'arròs blanccom a única constant per a cada àpat nasi kandar. "Kandar" es refereix a un jou de fusta o de bambú que els venedors ambulants indis utilitzaven antigament; equilibraven un recipient de menjar a cada extrem del jou, després venien els seus aliments als carrers portant la seva mercaderia. Tot i que el kandar ha seguit el camí del govern colonial britànic, els aliments es mantenen, ara es serveixen a les parades o restaurants.

Al costat del seu arròs, els comensals trien i trien entre un assortiment de guarniments: melsa de vedella, daus de vedella, sotong fregit (calamars), pollastre fregit, okra, truites, carbassa amarga i albergínies. Els plats es poden apilar sobre l'arròs o servir-los en bols petits per separat. Pràcticament no hi ha límit per al menjar que pots triar quan menges en un lloc nasi kandar.

El toc final és una ració de salsa de curri, abocada abundantment a l'arròs (això s'anomena banjir o "inundació").

Ipoh Hor Fun - fideus plans a l'estil Perak no trobats enlloc més

La ciutat d'Ipoh a l'estat de Malàisia de Perak està envoltada de turons de pedra calcària. Els que ho saben diuen que la pedra calcària que va crear aquests turons afecta la composició química de l'aigua de la font d'Ipoh, que millora el sabor i la textura dels plats homònims de la ciutat.

Aquest plat de fideus de Malàisia va ser creat per la comunitat xinesa de Perak, descendent d'immigrants cantoneses que van importar la seva peculiaritat culinària a la península de Malaisia. Quan demaneu hor fun a Ipoh, obtindreu un bol de fideus plansmullat amb un brou dolç de pollastre i gambes, i després guarnit amb cibulet xinès, pollastre ratllat i gambes.

Hokkien Mee - Innovació intensa de Hokkien

Un altre regal per a la cuina de Malàisia dels immigrants Hokkien de la província de Fujian a la Xina, Hokkien mee (també conegut com a har meen a Kuala Lumpur) es serveix en una varietat infinita de preparacions, però a Kuala Lumpur/Klang Valley i Penang les variants són les més conegudes del país.

La versió de Kuala Lumpur d'Hokkien mee utilitza fideus d'ou groc estofats amb una salsa de soja fosca. El resultat és una salsa profunda de color banús que després es millora amb carn de porc, calamars, fetge de porc, gambes, crutons de llard i choi sum, juntament amb una mica de sambal belacan per donar una puntada picant.

La versió de Penang es cuina amb un brou de gambes fragant, amb carn de porc, pollastre i gambes fresques afegits a la barreja. A continuació, la sopa es guarnirà amb pastís de peix, costelles de porc, calamars, cebes tendra, gambes i llima fresca.

Satay Celup/Lok Lok: bullint amb sabor

Aquesta olla comuna, on els comensals submergeixen broquetes de menjar cru en líquid bullint, rep dos noms, cadascun més popular en una ciutat concreta de Malàisia.

Si un amic et convida a provar el satay celup, hauries de preparar-te per submergir els aliments crus o semicuits en tines de salsa de cacauet calenta. Si esteu convidats a provar el lok lok, ho esteués probable que estigui submergint aquestes broquetes en brou de sopa bullint. El primer és més probable si sou a Melaka, el segon a Kuala Lumpur.

La típica parada o furgoneta de satay celup/lok lok ofereix una gran varietat de carns per submergir-se: escopinyes, ous de guatlla, pells de mongetes fregides, mandonguilles, boles de peix, ronyons i gambes, entre moltes altres. Els comensals es cobren amb el pal.

El que menges i la quantitat d'això depèn completament de tu. "La meitat del gaudi de Lok Lok rau en les preparacions de bricolatge (l' altra meitat és menjar", explica Bee Yin Low de RasaMalaysia.com. "Una vegada que tothom s'asseu al voltant de la taula, trien les seves seleccions i submergeixen el menjar broquet a l'olla i esperen que es couin… Tothom parla i riu entre els preparatius i això és exactament la diversió i l'art del sopar comunitari."

Rojak - Selecció d'amanida agredolça

Aquesta amanida salada i dolça és una original malaia: fruites i verdures tallades a trossos d'una mida mossegada, banyades amb una salsa de gambes i guarnides amb cacauets mòlts. Els ingredients poden consistir en mangos verds, cogombre, brots de soja, tofu fregit i pomes verdes. A Penang, afegeixen bunyols de calamar, guaiaba, mel, sense deixar de banda els brots de soja i el tofu fregit.

No us deixeu enganyar pel maquillatge afruitat del típic rojak: el sabor acostuma a ser més àcid o àcid que dolç. Tot el plat es reuneix amb l'amaniment, que combina sucre, suc de llima, xili i pasta de gambes: una barreja de dolçor, acidesa i umami que crea un sabor únic.experiència.

Pasembur - Feu que el meu sigui el "Mamak Rojak"

Pasembur (juntament amb el seu cosí xinès, cheh hu) està relacionat amb rojak, però els ingredients s'adapten per satisfer els requisits de gust d'una comunitat diferent.

Anomenat "mamak rojak" després del mamak, o menjar indi, parades comuns a Penang, el pasembur conté trossos de mida mossegada de bunyols de massa fregida, patates bullides, ous durs, sípia, tofu, tires de cogombre, nap., i bunyols de gambes. Tot es barreja amb una salsa picant de cacauet, xili i moniato.

Pasembur es presta a l'experimentació: els comensals poden afegir extres opcionals com ara salsitxes, gambes senceres, cranc fregit, calamars i pastissos de peix. També pots demanar que se serveixi la salsa per separat.

La versió xinesa del pasembur s'anomena cheh hu, i utilitza una salsa diferent: una salsa de moniato lleugerament picant i una salsa de prunes salada, guarnida amb llavors de sèsam. El nom cheh hu significa literalment "peix verd", un dels ingredients de l'amanida original.

Mee Siam: no és realment tailandès, però realment deliciós

El nom es tradueix a "fideus tailandesos", però, sorprenentment, "no existeix a Tailàndia", escriu l'escriptora gastronòmica Denise Fletcher, autora de Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (comparar tarifes). "El més proper que hi trobareu a Tailàndia és una cosa que es diu 'Mee Kati', feta amb ingredients similars, però amb elafegit de llet de coco, i també presentat i servit de manera diferent."

Nom a part, mee siam va ser inventat pels peranakans: fideus prims de fideus d'arròs sofregits amb tamarind, rempah (pasta d'espècies) i tau cheo (pasta de soja), després coberts amb soja salada, ou dur, beans seca., gambes, pollastre, truita ratllada i ceba tendra. La barreja d'espècies crea un gust picant/àcid/dolç que no es pot trobar a cap altre plat de fideus de Malàisia.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" fa la seva màgia

Pel que fa als plats de fideus a Malàisia, el char kuey teow es troba entre els més rics en sabor i aroma. Els fideus d'arròs plans es sofregeixen amb salsa de soja amb ceba tendra, brots de soja, gambes, escopinyes i embotits xinesos. La cocció es fa en un wok xinès a foc fort; la tècnica imparteix una aroma fumat al plat anomenat wok hei (literalment "alè de wok" en cantonès).

Char kuey teow sovint es cuina en lots individuals, cosa que permet que els fideus absorbeixin completament la salsa de soja i els condiments. Les versions de luxe de char kuey teow incorporen guarnicions de gambes mantis o carn de cranc.

Els amants de la gastronomia recomanen que aneu a Penang per tastar l'autèntic char kuey teow. Els venedors tradicionals elaboren aquest plat sobre un fogó de carbó, que alguns creuen que augmenta el sabor.

Nasi Lemak - Plat nacional de Malàisia

Aquest plat d'arròs amb infusió de coco s'anomena el menjar nacional no oficial de Malàisia. Originalment servia com a plat d'esmorzar,El nasi lemak ara se serveix a qualsevol hora del dia, amb infinites variacions regionals.

Cada nasi lemak consisteix en arròs cuit al vapor amb llet de coco, que confereix una textura cremosa. L'arròs es serveix en una fulla de plàtan (o en un plat de plàstic esculpit per semblar una fulla de plàtan!) Al costat d'una mica de sambal picant, un petit munt d'anxoves fregides (conegudes pels locals com ikan bilis), cacauets rostits, cogombre., i ous durs a rodanxes.

La configuració bàsica inclou aliments addicionals, com ara sípia, pollastre, escopinyes, rendang de vedella i verdures en escabetx (achar), entre d' altres.

A Indonèsia, se serveix un menjar de carrer similar com a nasi uduk. Una versió peranakan de Malàisia del nasi lemak es serveix amb gambes d'assam o peix assam fregit (assam es refereix a les carns que es cuinen en tamarind). Als indis de Malàisia els agrada el seu nasi lemak servit amb curri. Els comensals de Malàisia amb pressa poden demanar nasi lemak per anar en paquets anomenats nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - Sec o humit, bo de qualsevol manera

Antigament, els comensals anomenaven aquest plat de fideus de Malàisia "tok tok mee", després del so que feien els venedors que tocaven dos pals de bambú junts per anunciar la seva presència. Avui, aquest plat s'escriu de moltes maneres diferents, però allà on trobeu "wonton", "one ton", "wan thun, "wan tun" o "wan than", trobareu el mateix: prim elàstic fideus d'ou coberts amb kale xinesa (kai lan), carn de porc rostida a rodanxes (char siu) i boletes de wonton farcides de gambesi carn de porc picada.

Com molts dels plats d'aquesta llista, els fideus wonton es presten a una infinitat de variacions. La versió "seca" utilitza fideus cuits tirats amb salsa de soja fosca amb llard de porc i escalunyes. La versió "mullada" s'ofega en un brou de porc o pollastre. Però no s'acaba aquí.

Vols el teu wonton bullit o fregit? T'agraden els teus fideus fins o gruixuts? Us agraden amb sambal? Sopa al costat, en comptes de sobre els fideus? Johor té la seva pròpia versió de fideus wonton, igual que els estats de Sarawak, Selangor, Perak i Pahang. Probablement trobareu totes aquestes varietats (i més) a Penang, l'estat amb l'escena gastronòmica més desenvolupada de Malàisia.