Dragon Beard Candy a Mont-real

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:56

A part de Hong Kong, on no són estranys els parades de caramels de barba de drac, hi ha un grapat de llocs al món que venen aquesta confecció rara i antiga. També és possible demanar caramels de barba de drac en línia, però res s'acosta a menjar-los acabats de preparar.

S'han informat estands a Pequín, Taipei, Singapur, així com a la ciutat de Nova York, Boston, Vancouver i Toronto, tot i que el Montrealer Johnny Chin diu que va ser el primer mestre de caramels de barba de drac a introduir-lo a Amèrica del Nord, de tornada. Novembre de 1991, quan va obrir la seva botiga a Montreal Chinatown.

Però què fa que la font de caramels de barba de drac de Mont-real sigui tan especial? Segons Johnny Chin, fa els dolços set dies a la setmana. A part d'un estand a l'aeroport internacional de Hong Kong que ven dolços "set vegades més cars que el meu", diu, "la meva botiga podria ser l'únic lloc del món que ven dolços de barba de drac cada dia".

Dragon Beard Candy: A Little History

La llegenda dels caramels de barba de drac es remunta a almenys 2000 anys, però ningú està segur de la temporada exacta.dècada o fins i tot segle es va fer per primera vegada. Els mestres de caramels de barba de drac, inclòs Johnny Chin de Mont-real, diuen que es va crear durant la dinastia Tung, més coneguda com la dinastia Han, que va durar més de 400 anys (potser alguns es refereixen a ella com a Tung a causa de Tung Chung-Shu, un erudit la influència del qual sobre L'emperador Han Wu-ti va ser important, i va convèncer el clan Han perquè adoptés el confucianisme com a doctrina oficial de l'imperi).

Així que hi havia un dia entre el 206 aC i el 220 dC, un xef de la cort imperial xinesa va voler complaure a un emperador amb una nova confecció. Els fils fins i sedosos que caracteritzen els dolços potser van recordar al xef o a algú de la cort imperial la barba d'un drac; Jimmy Poon, de Toronto, diu que es va anomenar primer caramel de barba de gat per com es pot enganxar el caramel a la cara. El mític drac és el símbol dels emperadors xinesos, així que posar-lo el nom de caramel de barba de drac devia semblar adequat, sobretot perquè estava estrictament reservat als emperadors i potser al seguici dels banquets estatals.

Segles més tard, l'art va persistir, escapant dels confins de la Ciutat Prohibida i portat al gran públic. Els records de la infància de Chin inclouen delectar-se amb els mestres que creen els milers de fils de sucre dels dolços als carrers de Hong Kong.

Però després va venir la revolució cultural xinesa, que gairebé va extingir més de dos mil anys d'elaboració de dolços antics en el transcurs d'una dècada, amb la Guàrdia Roja amenaçant amb l'execució de qualsevol persona que participés en activitats vinculades a Occident o a la Xina del vell món..

Tot i que aleshores Hong Kong dominava els britànicses va estalviar el destí de la Xina continental, l'art gairebé mor. L'any 1991, Johnny Chin va afirmar que potser hi havia 10 mestres de caramels de barba de drac al món.

Qui és Johnny Chin?

El graduat de la Universitat de Bishop, Johnny Chin, treballava a nivell executiu sènior com a controlador financer d'una empresa de Mont-real, aparentment en la via ràpida de la seguretat financera, la millora de l'estatus social i l'èxit professional. Però no estava especialment content.

Tornant a la seva ciutat natal, Hong Kong, va descobrir l'antic art dels dolços de barba de drac que el va encantar quan era un nen a punt d'extingir-se com a resultat directe de la revolució cultural. A finals dels anys 80, potser hi havia quatre mestres de barba de drac a Hong Kong. Un d'ells va ser el germà de Chin, que va subornar un mestre ancià descontent perquè comparteixi el secret de la barba de drac per 5.000 dòlars.

Fent d'aprenent amb el seu germà, Chin va perfeccionar l'art, que aparentment pot trigar mesos o anys a dominar-se, i després va tornar a Mont-real el 1991, amb la intenció d'introduir l'habilitat de fer dolços teatrals a Amèrica del Nord, preocupat. aquella part del seu patrimoni s'esvairia. Chin va dir a The Gazette l'any 1991: "Per això vull fer el caramel, per preservar part de la meva cultura". També es va entusiasmar amb la idea de poder interactuar amb la comunitat d'una manera que mai no ho podria fer com a controlador de números.

Gairebé vint anys després amb dos nens al remolc, que encara no estan segurs si volen seguir els passos del pare. Johnny Chin treballa set dies a la setmana a la seva botiga de Chinatown i gràcies als seus clients, una varietat de turistes i locals, ha agafat italià i espanyol, a més de parlar amb fluïdesa anglès, francès i la seva primera llengua, el cantonès.

Després de gaudir de l'espectacle i gaudir d'un parell de caramels, cadascun per menys d'un dòlar, Johnny Chin va compartir generosament amb mi com fa aquest dolç rar, un bocí de la història imperial que s'ha de menjar fresc d'un gos per sentir-se. cada fil delicat es fon al centre masticable.

Com fer caramels de barba de drac: pas 1

Com fer caramels de barba de drac: pas 1

Johnny Chin primer pren un tros sòlid però enganxós de sucre, xarop de blat de moro o gel a base de canya de sucre (aquí teniu un vídeo que mostra com es fa el gel) i el submergeix a la massa de sucre perquè no s'enganxi. per totes les seves mans.

Com fer caramels de barba de drac: pas 2

Com fer caramels de barba de drac: pas 2

Johnny Chin ara transforma el tros de sucre o xarop de blat de moro en un bunyol, preparant-se per estirar-lo i girar-lo no menys de 13 vegades, el secret per fer caramels de barba de drac.

Com fer caramels de barba de drac: pas 3

Com fer caramels de barba de drac: pas 3

És una mica de mà o anys de pràctica el que explica com Johnny Chin transforma un tros de gelatina en 8, 192fils prims de paper en 40 segons? Estirant i girant la brutícia amb un moviment de figura 8, doblant-la 13 vegades, els meus ulls no podien mantenir-se al dia amb el "secret" dels caramels de barba de drac. I Johnny jura que el número és exacte, "recorda que jo era controlador!"

I ara, per al farciment de barba de drac.

Com fer caramels de barba de drac: pas 4

Com fer caramels de barba de drac: pas 4

Johnny Chin ara agafa els 8192 fils de sucre prim, tallant-los en una longitud més manejable, embolicant suaument els fils sedosos de manera circular al voltant d'un centre cruixent de cacauets mòlts, xocolata, coco i llavors de sèsam.

Dragon Beard Candy: quin gust té i on el puc trobar?

Dragon Beard Candy: quin gust té?

El que és interessant dels caramels de barba de drac és com la gent descriu de diferents maneres. Vaig preguntar a un grup de dones que van veure com Johnny Chin feia la seva màgia i cadascuna va tenir una resposta diferent. Un va dir que tenia gust de caramel, un altre va dir que era com menjar baklava però menys enganxós, i un altre va recordar el torró.

Estic d'acord amb tots tres i, tanmateix, cap d'ells. El caramel de barba de drac és dolç, però no massa, i té un toc de salat. La meva part preferida és sentir que la textura roscada de la barba de drac es fon a la meva boca, convertint-se en una capa masticable que es fon amb el centre cruixent.

Però francament, cap d'aquestsles descripcions fan justícia als dolços. Realment has de provar el caramel de barba de drac de Johnny Chin de primera mà per entendre per què és tan únic. I demana-li que el faci davant teu!

Dragon Beard Candy de Johnny Chin

52B de la Gauchetière, cantonada Clark; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601