Pebrots jalapeños mexicans Descripció amb imatges

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:03

Hi ha moltes varietats de xiles que trobareu a les botigues de queviures de tot Arizona i el sud-oest. Els xiles s'utilitzen sovint a la cuina mexicana i afegeixen molt de sabor, i de vegades calor, a la barreja.

Un senyor anomenat Wilbur Scoville va desenvolupar un índex de calor per a xiles, que és l'estàndard de la indústria per mesurar el dolor d'un pebrot a la teva paleta. Per exemple, els pebrots verds tenen un valor de zero unitats Scoville, mentre que els havaneres tenen una valoració entre 200.000 i 300.000.

Trobareu la majoria d'aquests pebrots a les botigues de queviures de tota la Vall del Sol, però és probable que tingueu la selecció més gran a una Food City (de propietat local i centrada en els aliments mexicans i llatinoamericans) o una botiga de queviures amb un gran departament de productes, com ara Sprouts Farmers Market. Comencem.

Serrano Chiles

El primer és el pebrot serrano. Es pronuncia: suh-rah- noh. Els pebrots serranos tenen parets primes. No cal que es couin al vapor ni pelen abans d'usar-los, per la qual cosa és el pebrot més fàcil d'utilitzar per a salses. El xile serrano és de color verd al principi i madura a vermell, marró, taronja o groc. Els pebrots serranos no s'assequen bé perquè són massa carnosos. Es diu que fa unes cinc vegades més calent que el jalapeño;Els jalapeños s'utilitzen sovint com a substituts dels seus homòlegs més calents, els pebrots serranos.

El serrano valora entre 8.000 i 22.000 unitats Scoville a l'índex de calor.

Pebrots jalapeños

El jalapeño és probablement el més fàcil de trobar i el més utilitzat als restaurants mexicans locals. Es pronuncia: hah-lah-pain-yo. La majoria de la gent pensa que el jalapeño és molt calent, però en realitat varia de suau a calent segons com es va cultivar i com es va preparar. La calor es concentra a les llavors i les venes, de manera que si la voleu a l'extrem més suau de la seva escala, traieu aquestes parts.

Els Jalapeños es venen en conserva, a rodanxes i en escabetx. Els jalapeños en conserva poden ser més suaus que els frescos perquè normalment es pelen i se'n treuen les llavors. Els jalapeños en escabetx sempre són calents.

Un chipotle (pronunciat: chi-poat-lay) és un jalapeño que s'ha fumat. El jalapeño valora entre 2.500 i 8.000 unitats Scoville a l'índex de calor.

Poblano Chiles

El poblano es pronuncia: poh-blah-noh. Els pebrots poblanos són pebrots suaus, en forma de cor, grans i amb parets molt gruixudes, que els fan ideals per farcir. Els rellenos de Xile sovint es fan amb pebrots poblanos. Els pobles es solen rostir i pelar abans d'utilitzar-los. Els xiles Poblano, quan s'assequen, s'anomenen chiles anchos o mulatos.

El poblano valora entre 1.000 i 2.000 unitats Scoville a l'índex de calor.

Arbol Chiles

El xile de arbol es pronuncia: cheel-ay day ar-boll. Els xiles de arbol són xiles estrets i corbats que comencen de color verd i maduren a vermell brillant. El chile arbol és molt picant i relacionat amb el pebre de caiena. Aneu amb compte durant la preparació. Els xiles Arbol també són els que s'assequen després de tornar-se vermells i s'utilitzen en moltes corones de vacances.

El Xile de Arbol valora entre 15.000 i 30.000 unitats Scoville a l'índex de calor.

Pebrots Habanero

L'havanero es pronuncia: hah-bahn- air-oh, o, ah-bahn-air-oh, sense el so "h" principal. Sentiràs que es diu en totes dues maneres.

L'havanero és el pebrot més picant que trobareu a les botigues de queviures locals, i són molt, molt picants. L'oli de l'havanero, així com molts altres xiles calents, pot ser molt dolorós si us entra als ulls o a les ferides obertes a les mans. La millor opció és portar guants durant la manipulació.

Els havaners verds són verds, però el color a la maduresa varia. Els colors habituals són el taronja i el vermell, però també es veuen el blanc, el marró i el rosa.

La majoria d'havaners tarifen entre 200.000 i 300.000 unitats de calor Scoville. Això fa calor!!

Abans es pensava que una varietat de l'havanero anomenada Red Savina era el pebrot més picant, però sembla que ara el Bhut Jolokia ostenta el rècord mundial Guinness com l'espècia més calenta del món, registrant més d'1.000.000 Scoville. unitats. Això és gairebé el doble que l'havanero més calent!

Pebrots vermells de Fresno

El Fresno vermell es pronuncia: vermell frez-noh. Els pebrots vermells de Fresno són semblants als jalapeños. Una diferència és que són menys carnosos i tenen la pell més fina, el que els fa molt adequats per utilitzar-los en salses. A l'estiu, podeu comprar el Green Fresnos més suau. Aquests xiles s'utilitzen només frescos; no s'assequen bé.

The Red Fresno valora entre 2.500 i 8.000 unitats Scoville a l'índex de calor.

Manzano Chiles

El manzano es pronuncia: mahn-zah-noh. Els pebrots de Manzano són parents dels pebrots rocotos d'Amèrica del Sud. S'utilitzen més sovint en forma fresca perquè les beines són tan gruixudes que són difícils d'assecar. Aquests pebrots són ideals per fer salses calentes. És inusual perquè té llavors negres.

El manzano valora entre 30.000 i 50.000 unitats Scoville a l'índex de calor.

Pebrots verds de Xile

Els pebrots verds són grans i els xiles suaus estan disponibles a la majoria de botigues de queviures locals. El pebre verd també es pot denominar pebre d'Anaheim i està relacionat amb el xile verd de Nou Mèxic. Els talleu a daus, els peleu, els puréu; les persones a qui els agrada cuinar plats mexicans hi troben molts usos. Normalment es rosteixen.

El pebre verd té entre 1.000 i 2.000 unitats Scoville a l'índex de calor.