Revisió de la mà i les flors a Marlow

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:08

Hi ha 20 restaurants al Regne Unit amb dues cobejades estrelles Michelin. Només un d'ells és un pub. The Hand and Flowers de Tom Kerridge a Marlow, Buckinghamshire, té aquest honor.

Amb un xef de televisió d' alt perfil com a mecenes i una qualificació d'estrelles que el situa a la mateixa categoria que Le Manoir aux Quat' Saisons de Raymond Blanc i Le Gavroche de Michel Roux Jr, l'espera d'una reserva de taula confirmada pot ser més d'un any. Afortunadament, havíem sentit a parlar dels quatre còmodes seients de cuir al bar (no es van fer massa difusió i disponibles amb menys antelació al dinar). Així que vam poder fer-ho amb menys de dues setmanes d'avís.

Tot i així, si voleu una reserva garantida en una data concreta, haureu d'esperar al calendari.

Configuració de l'escena

The Hand and Flowers ocupa un pub del segle XVII a la carretera de Marlow a Henley, a l'oest del bonic i adinerat poble de Marlow. S'assembla a la part amb el seu exterior de maó emblanquinat i distorsionat, la teulada de teula vermella, les cistelles penjades desbordades de geranis i les finestres amb bifores. A l'interior, l'ambient del pub continua amb sostres de bigues fosques que cobreixen tres habitacions emblanquinades amb terres de fusta fosca i plenes de taules de fusta nues. Un afegit al lateral acull el bar -amb els seus quatre, no tantsecrets, seients de bar i taules més. Només la configuració de la taula, amb els seus esquadrons de cristalleria i canelobres, insinua que es tracta d'un pub només de nom.

El servei i la tarifa

Ens preocupava que asseure's al bar fos incòmode, però els seients de tamboret encoixinat de cuir suau i vintage, amb braços i respatllers eren força còmodes. L'únic inconvenient, no hi ha lloc convenient per guardar una bossa de mà a l'abast. Potser alguns ganxos per penjar sota la barra ajudarien. Un avantatge addicional de seure al bar és que el barman està a la vostra disposició per respondre preguntes i oferir-vos tot el que necessiteu, de manera que el nivell de servei és pràcticament personal. Això, per descomptat, vol dir que no podem comentar sobre el servei de taula en un altre lloc que no sigui dir que tot el personal semblava amable i acollidor.

Peces i peces addicionals

Hi ha una espera relativament llarga perquè arribi el menjar, però això és comprensible tenint en compte que tot es cuina per encàrrec. Arriba un assortiment de petites delícies inspirades en un pub per ajudar a passar el temps. El dia que vam visitar, aquests incloïen:

• una copa de Poiré Granit, una sidra de pera de França amb molt d'olor,
• un con de blanc de diari
• diverses llesques de pa de massa fermentada amb mantega dolça
• un petit bol de verdures en escabetx amb llimona
• I la versió més destacada de Kerridge del mordis preferit del pub, les ratllades de porc. Aquestes, escollides pel Guardian com una de les seves deu millors receptes britàniques el 2014, són increïblement lleugeres i bombolles amb una textura que es fon més semblant a les galetes de gambes que el pub dur i cruixent habitual.berenar.

No us deixeu portar perquè el millor encara està per arribar.

El menjar

L'estil de cuina es descriu com a britànic modern i, en general, és bastant carnós amb plats com ara magret d'ànec cuinat lentament amb pèsols, patates fregides de greix d'ànec i salsa (guanyador del concurs "Great British Menu" el 2010), llom de cérvol de Cotswold amb puré de boudin noir, filet de porc amb fulla de mostassa escabetxada, g alta de porc esm altada amb m alta, botifarra d'all i dauphine de patata, vedella, pollastre, xai, bacallà i llobarro. Molts dels plats són riffs molt refinats de menjar clàssic de pub.

Consell de viatge al Regne Unit: tret que planifiqueu amb antelació, els vegetarians de la vostra festa es poden deixar alts i secs. Si ho feu saber al restaurant, molt abans de la vostra arribada, us prepararan una opció vegetariana. Però, tret que siguis l'únic vegetarià del teu grup, probablement aquest restaurant no sigui una bona opció per a tu.

Un entrant de bunyols de flors de verdures amb farsa de porc i ou de guatlla era en realitat una versió d' alta classe d'un ou escocès. La farsa de porc, embolicada amb una flor de carbassa i fregida, contenia la sorpresa oculta d'un ou de guatlla perfectament cuit i encara suau. També hem rebut una tarta de carbassó d'estiu amb chevre, pesto i porc curat. Va arribar bonic com una imatge i envoltat d'una capa transparent no identificada. Sembla que era el "porc curat", una especialitat italiana coneguda com a lardo.

El plat principal, descrit com a llobarro de pedra "con crosta d'herbes" amb una creps de cranc, va arribar amb una "manta" gruixuda d'herbes. Era unpeix ben cuit i generós que s'embolicava amb una creps farcida de carn de cranc i perfumada per les herbes.

De tant en tant, Els vístols apareixen al menú aquí i la nostra companya tenia una expressió beatífica a la cara mentre consumia el seu "boní" de xai d'Essex amb molletons i salsa verda. Sembla més a una poma confitada en un pal que a un pa, el plat és una costella tendra cuita fins al punt de fusió i embolicada amb molletons, el lot recobert amb una crosta ultrafina de polenta i esm altat d'un marró daurat. La salsa verda que l'acompanya, una barreja d'herbes fresques, all i ratlladura de llimona realment il·lumina la teva boca amb un sabor inesperat.

Vam demanar costats de bròquil amb maionesa d'avellana i col hispi. El bròquil, com el carbassó que acompanyava l'entrant, estava tan poc cuit que era difícil punxar-lo amb una forquilla. La col, una varietat petita, dolça i punxeguda, perfecta.

Per al pudding, vam tenir una rica i dolça pastilla de toffee amb llet amb sorbet d'aranja rostida. La tarta, per si sola, podria haver estat empalagosament dolça; el sorbet amarg que aixeca les celles. Però junts, quina combinació més perfecta. Màgia.

The Nitty-Gritty

És car sopar aquí? Bé, el xef és una celebritat, hi ha dues estrelles Michelin i quatre rosetes AA al cartell i l'espera per una taula ha estat almenys un any, així que què en penseu? Però en realitat, per la qualitat del menjar, els 119 £ gastats per dinar per a dues persones (propines incloses però sense vi) són més o menys adequats per a un restaurant d'aquesta classe.

El menú a la carta és el mateix per dinar i per sopar. VostèPodria estalviar una mica escollint el menú, disponible al migdia de dilluns a dissabte. No hi ha cap opció al menú i, tot i que estic segur que la manera de Tom Kerridge amb el pastís de cottage és fabulosa, sembla una vergonya esperar a sopar aquí per a un menú tan senzill. Per què no gastar el temps estalviant?

Pros

• interpretacions interessants i ben executades dels clàssics dels pubs britànics i dels plats rústics francesos
• ambient còmode i informal
• extres sorprenents
• una carta de vins ben curada, a un preu raonable i massiva que inclou llistes separades de vins orgànics i biodinàmics, almenys 20 vins de la casa per ampolla o copa, una extensa carta de xampany i una col·lecció sorprenent de vins vintage. vins per a aquells que realment volen esquitxar-se
• Pots portar el teu propi vi. Hi ha una taxa d'entallament per això.

Contres

• és molt difícil aconseguir una taula quan la vols
• menjar ocasionalment decepcionat per massa sal i poc cuinat (verdures)
• Les taules estan una mica plenes
• si la vostra idea d'un àpat per a una ocasió especial inclou roba de taula i arranjaments florals, us decebrà. Els preus i l'expectació poden fer d'aquest un restaurant per a una ocasió especial per a la majoria de la gent, però l'ambient és molt el d'un pub rural agradable
• Tom Kerridge sovint no és present.

Hi ha realment un any d'espera per a una taula?

En el passat l'espera era de més d'un any. La pàgina de reserves del lloc web de The Hand and Flowers té una llista de les properes reserves de taula disponibles.

L'avantatged'això és que, amb la gent que ha de reservar amb tanta antelació, segurament hi haurà cancel·lacions. Així que també hi ha llistes d'espera. Apunta't a la llista d'espera per al dinar o sopar concret que vulguis i mira què passa. I, si us plau seure al bar, potser haureu d'entrar amb poca antelació. Sempre val la pena preguntar-ho.

Consells de viatge al Regne Unit: Hi ha dos seients per dinar. Si teniu una opció, preneu l'última de les dues. D'aquesta manera, podreu quedar-vos amb el vostre àpat tant com vulgueu.

Proveu el Coach. Kerridge i la seva dona han obert un segon pub al carrer que funciona sense reserves. Arribeu aviat perquè és petit i s'omple ràpidament.

The Essentials

• On: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Contacte: Tel: +44 (0)1628 482 277, Correu electrònic: [email protected]
• Com arribar-hi:
  • En tren: l'estació de tren de Marlow és a 10 minuts a peu.
  • En cotxe - Marlow es troba a unes 52 milles del centre de Londres. Agafeu la M4 oest fins a Windsor i Maidenhead, després l'A404 cap a Marlow. Al final del carrer principal, gireu a l'esquerra a la cruïlla en T cap a West Street. The Hand and Flowers es troba a un quart de milla de la cruïlla.
  • Consell de viatge al Regne Unit - L'M4 està sovint atapeït de trànsit, així que doneu-vos molt de temps addicional per arribar-hi. Marlow és una ciutat molt bonica amb un pont panoràmic sobre el Tàmesi, edificis històrics dels segles XVII i XVIII i moltes botigues perteràpia de compres. Hi ha aparcament econòmic darrere del supermercat. Si arribeu d'hora, hi ha molt per fer.
• Visiteu el seu lloc web per consultar horaris, preus, menús i molt més.