Tots els aliments que necessiteu provar al Marroc

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:09

El Marroc és conegut per moltes coses. És famós pels animats socs de Marràqueix, els carrers blaus de Chefchaouen i els vessants nevats d'Oukaïmeden. També és coneguda arreu del món per la diversitat i qualitat de la seva cuina. Les espècies com el safrà i la canyella són d'origen local i s'utilitzen generosament per donar sabors únics a guisats i sopes. Ciutats costaneres com Essaouira i Asilah s'omplen de marisc acabat de pescar, mentre que els basars de les ciutats imperials del país són paradis per als entusiastes del menjar de carrer. En aquest article, donem un cop d'ull a cinc plats imprescindibles, que es poden rentar tots amb la beguda característica del país: el te a la menta.

Tagine

El Tagine és el més emblemàtic de tots els plats marroquins, tant és així que seria difícil no provar-lo. Des de venedors de menjar a les voreres fins a restaurants de luxe, apareix als menús de tot el país. Tagine és essencialment un guisat que s'origina amb el poble berber del nord d'Àfrica. Rep el nom de l'olla especial de fang pintada on es cuina, el tajine. El tajine té dues meitats: una base ampla i circular i una tapa en forma de con que atrapa el vapor i retorna la humitat al guisat. Aquest mètode de cocció únic significa que el tagine requereix molt poca aigua - aavantatge important al Marroc àrid.

La majoria de receptes de tagine inclouen carn i verdures cuites lentament a foc lent per aconseguir la màxima tendresa i sabor. Les espècies són un element clau del procés de cocció, sent la canyella, la cúrcuma, el gingebre, el comí i el safrà els més populars. Algunes receptes també demanen fruita seca o fruits secs. Hi ha moltes varietats diferents de tagine. Potser els més comuns són el pollastre i les verdures, o el tagine de kefta. Aquest últim consisteix en mandonguilles cuites amb espècies i cobertes amb ou ferrat. Per a un àpat realment decadent, prova el tagine de xai fet amb ametlles, prunes, prunes o figues. Molts restaurants també ofereixen versions vegetarianes.

Cuscús

El cuscús és un producte bàsic nord-africà que s'ha guanyat el seu estatus per la seva comoditat i versatilitat. És barat, fàcil d'emmagatzemar i no perible. És nutritiu i molt adaptable segons com es prepari. Aquestes petites boles de sèmola al vapor reben el nom de la paraula berber Keskes. Alguns historiadors creuen que el poble berber fa milers d'anys fent cuscús. Tradicionalment es cuina en una vaporera col·locada damunt d'una olla gran de metall, on es prepara un guisat que l'acompanya.

Això permet que el vapor del guisat s'aixequi i aromatitzi el cuscús a mesura que s'estova. Al Marroc (i molts altres països del nord d'Àfrica, com ara Algèria i Tunísia), el cuscús se serveix com a àpat principal juntament amb un guisat de carn i/o verdures. També es pot servir com a postre conegut com a seffa. En aquest cas, el cuscús ésaromatitzat amb ametlles, sucre i canyella i sovint se serveix amb una llet especial infusionada amb essència de flor de taronger. Les dues varietats del plat són delicioses.

Bastilla

Bastilla és un pastís salat d'origen mixt àrab i andalús. El seu nom és una traducció àrab de la paraula espanyola pastilla, que es tradueix aproximadament com "petita pastisseria". Tot i que aquest plat específic ja no es troba a Espanya, és probable que la Bastilla sigui una relíquia d'una època en què Espanya i el Marroc estaven governats pels moriscos. En aquesta època, la cultura i la tradició fluïen lliurement entre els dos països. Bastilla s'elabora amb làmines curosament en capes de massa werqa, una varietat fina com un paper semblant a la pasta fil·lo.

El farcit que es col·loca entre les capes de werqa està fet de carn, ceba, julivert i espècies unides per ou batut. Després de coure, la capa superior de la pastisseria s'empolseu amb sucre llustre i canyella, i sovint, amb ametlles mòltes. Tradicionalment, la Bastilla s'elaborava amb la carn de coloms, o esquerdes. A causa de la despesa de la carn d'escarpint, el plat es reservava per a celebracions especials. Avui en dia, la bastilla feta amb pollastre més barat (i de vegades carn de vedella, peix o fins i tot desposses) és més habitual.

Zaalouk

L'albergínia és un ingredient clau en molts plats tradicionals marroquins. El popular plat zaalouk no és una excepció, utilitzant albergínies cuites i tomàquets com a elements principals. Altres ingredients inclouen all, oli d'oliva i coriandre picat, mentre que pebre vermell iel comí dóna a la barreja el seu sabor fumat únic. Sovint se serveix com a salsa o amanida salada, o com a acompanyament de kebabs i tagines. És especialment deliciós quan s'unta sobre un pa tradicional marroquí. Tot i que la recepta precisa difereix d'una regió a una altra, el zaalouk continua sent un element bàsic de la cuina marroquina.

Harira

Aquesta sopa berber pren el seu nom de la paraula àrab harir, que significa "sedosa". És popular a tota la regió del Magrib del nord d'Àfrica i se serveix tradicionalment al capvespre per trencar el dejuni durant el Ramadà. Els viatgers moderns també el trobaran a molts restaurants marroquins, servit com a entrant o aperitiu lleuger. Les receptes varien segons la regió, però els ingredients bàsics inclouen tomàquets, llenties, cigrons i espècies, a més d'una petita porció de carn. El suc de llimona i la cúrcuma s'utilitzen com a guarnició, mentre que un agent espessidor anomenat tadouira dóna textura a la sopa.