Com trobar un recorregut gastronòmic ètic i autèntic

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:07

Dediquem les nostres funcions de setembre al menjar i a la beguda. Una de les nostres parts preferides del viatge és l'alegria de provar un còctel nou, fer una reserva en un gran restaurant o donar suport a una regió vinícola local. Ara, per celebrar els sabors que ens ensenyen sobre el món, hem reunit una col·lecció de característiques saboroses, com ara els millors consells dels xefs per menjar bé a la carretera, com triar un recorregut gastronòmic ètic, les meravelles de les antigues tradicions culinàries indígenes, i una xerrada amb l'empresari de tacos de Hollywood Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta porta un petit grup de viatgers pels carrers acolorits i plens de dàlies de Jamaica, el mercat de flors local de Ciutat de Mèxic, després de carregar-se al cafè d'olla i pan dulce a Condesa. Tasten carnitas, fruita, blat de moro, truites acabades de fer, mole i chicharrón calent mentre passen pels carrers amb perfums i els exuberants rams que surten de les parades del mercat.

Les visites de Vázquez Landeta inclouen menjar autòcton, com el mixiote, un plat prehispànic de l'estat d'Hidalgo que s'elabora embolcallant carn de cabra i vedella amb fulles d'atzavara i condimentat amb xiles. És una recepta familiar del cuiner indígena local Don César. Els convidats poden provar insectes que pertanyen a MèxicPatrimoni asteca i quesadillas de Lerma elaborades per Doña Bertha, una indígena que gestiona la mateixa parada durant 45 anys al mercat de la Merced. El cafè esmentat de l'excursió prové d'una petita comunitat indígena de les muntanyes d'Oaxaca.

“El nostre menjar a Mèxic és una barreja d'ingredients indígenes i espanyols; no podem separar les dues cultures, va explicar Vázquez Landeta. "El pollastre, la vedella, el porc i les cabres provenien d'Espanya, i ambdues cultures es barregen per crear els nostres plats, de manera que bàsicament, el menjar que mengem avui es va crear als anys 1500 i 1600 després de la conquesta", Tours com el de Vázquez Landeta s'han convertit en una activitat divertida i popular entre els viatgers per reservar de vacances, oferint l'oportunitat de descobrir un nou lloc a través de la seva gastronomia. Però no tots es creen iguals: com saben els viatgers que reserven un viatge gastronòmic que ofereix una mirada autèntica a l'escena gastronòmica de la destinació, alhora que s'abstinen d'emblanquinar el passat colonial d'una destinació?

Per als viatgers que volen ser conscients i aprendre maneres d'evitar reservar excursions gastronòmiques que no siguin autèntiques (o gestionades per empreses que no destaquen o no retornen a les comunitats natives), vam parlar amb els operadors turístics locals d'aliments sobre exemples de banderes vermelles, coses que els viatgers haurien de vigilar durant un viatge gastronòmic i signes d'una experiència poc ètica, però també de qui ho està fent bé.

Fes la teva recerca i fes preguntes, però també llegiu entre línies

Intenta trobar excursions de propietat local de petites empreses. Tot i que això pot requerir una mica d'excavació, val la penallegint el lloc web propietat del possible tour gastronòmic, comproveu la seva informació i les seves plataformes de xarxes socials si estan disponibles, per veure si realment estan fent el que diuen que fan i qualsevol premsa publicada. A més, envieu-los un correu electrònic i feu preguntes directament.

Si decideixes enviar un missatge, quines preguntes hauries de fer? Pregunteu si els propietaris i els venedors del recorregut són locals de la zona i quines són les seves pràctiques ètiques. Ara també és el moment de preguntar sobre qualsevol cosa important per a tu.

"Fes preguntes és clau, i trobareu que moltes empreses poc ètiques ni tan sols es prenen el temps per respondre o respondre amb respostes evasives", va dir Vázquez Landeta.

Eviteu reservar a través de grans plataformes de viatges

Tot i que molt convenient per reservar vols i hotels, evita reservar excursions gastronòmiques a través de plataformes com Expedia o TripAdvisor.

Brian Bergy, de l'empresa de viatges gastronòmics Lost Plate (que realitza visites a Portland, Xina i Cambodja amb la seva dona, que és xinesa nativa), diu: "No reserveu a llocs de tercers com TripAdvisor on no podeu mireu realment de què va l'empresa." (Totes les visites de Lost Palate a la Xina estan dirigides per la dona de Bergy i els seus guies, que són tots xinesos.)

"Acostumen a cobrar una comissió del 30 per cent, cosa que fa molt difícil que les empreses obtinguin beneficis, paguin bons sous i us donin un servei de qualitat", ha afegit Vázquez Landeta..

Llegiu els comentaris

Si està disponible, fes una ullada a les ressenyes com ho faries amb un restaurant o una pel·lícula. Podeu aprendre molt de les experiències dels hostes anteriors. Bergy suggereix mirar elfotos que els convidats publiquen a aquestes ressenyes i a les porcions de menjar; serà bastant fàcil distingir entre mostres simples i la veritable oferta.

“Moltes empreses de turisme gastronòmic visiten grans restaurants populars o cadenes locals, i moltes només ofereixen una petita mostra a cada restaurant. Això vol dir que probablement estan rebent la mostra gratuïtament del restaurant per animar els hostes a tornar més tard (o publicar sobre ells a les xarxes socials) , va dir Bergy.

En comptes d'això, voleu buscar excursions gastronòmiques que visiten petits restaurants de propietat local, del tipus on els propietaris hi són cada dia i probablement són els que preparen i serveixen el menjar.

Consulta el preu

Comprovar el preu del vostre viatge gastronòmic abans de reservar és un senyal revelador de si el vostre viatge gastronòmic està jugant o no, va explicar Vázquez Landeta.

"Les excursions realment barates solen ser abusives amb la comunitat, depenen de descomptes o comissions dels venedors i necessiten tenir grans grups per obtenir beneficis", va dir a TripSavvy. "Els grups grans són molt perjudicials per als llocs que visites; pertorben la vida local i creen conflictes dins de la comunitat."

Penseu en propietat i operació local, en comparació amb les grans empreses internacionals

Si bé moltes empreses poden semblar locals en línia, els propietaris poden ser d'un altre país o pertànyer a una empresa internacional més gran. Investigueu per veure d'on provenen el vostre operador turístic de menjar i els venedors de la seva gira planificada.

Tothom de Eat Like a Local de Vázquez Landeta és local de Mèxic o MèxicCiutat. Vázquez Landeta va néixer i es va criar a Ciutat de Mèxic, igual que la seva mare, el seu pare, els avis i tot l'equip de Eat Like a Local. Només contracta dones de Ciutat de Mèxic específicament, i tots els venedors que visita són locals, la majoria dels quals són immigrants indígenes de segona o tercera generació d' altres llocs de Mèxic que van venir a la ciutat buscant millors oportunitats.

Els venedors locals són un requisit absolut per a Vázquez Landeta, que pretén mantenir els diners del turisme dins de la comunitat. Com que la majoria de les parades dels mercats són propietat d'indígenes, Vázquez Landeta s'inclina naturalment cap a elles.

Troba una visita que et doni la volta

Eat Like a Local cobra tarifes addicionals per pagar als seus venedors per sobre del preu dels seus productes, programes socials per a noies dels mercats, classes d'anglès, educació sexual, programes professionals, programes culturals i programes gastronòmics. Les excursions de Vázquez Landeta també alimenten les persones sense sostre de la zona: qui s'acosta mentre està de gira menja el que menja el grup.

Si bé la majoria de les empreses turístiques depenen dels descomptes, les coses gratuïtes o els soborns, Vázquez Landeta creu que el turisme hauria de ser una font de creixement econòmic per a la ciutat. "Si un producte val 2 pesos, nos altres paguem 20 pesos", va dir. "D'aquesta manera, els diners del turisme van directament a la comunitat, millorant-ne la vida i els ingressos. Però no regalem diners; els ensenyem que el seu temps, coneixements i servei valen alguna cosa, i ho estem pagant a més del preu del producte."

Eat Like a Local retorna a la comunitat de més maneresque el suport econòmic. Abans de la pandèmia, van organitzar visites gratuïtes per a la gent gran local per interactuar amb altres i conèixer millor la ciutat, i Vázquez Landeta també va recaptar diners per reconstruir diverses parades de venedors al mercat de La Merced després d'un incendi devastador.

El desenvolupament de relacions de proveïdors a llarg termini és important

Pregunteu al vostre possible viatge gastronòmic quant de temps han treballat amb els venedors o artesans seleccionats que apareixen a les seves visites.

"La majoria dels venedors han estat a la meva vida des de fa molt de temps, molt abans de començar a fer excursions", va explicar Vázquez Landeta. "Treballem amb un nombre limitat de venedors perquè creiem que fer un impacte profund és millor que donar una mica aquí i una mica allà. Volem canviar realment els seus ingressos i la seva manera de viure proporcionant diners addicionals constantment cada mes."

Bergy va afegir que moltes empreses de viatges gastronòmics ni tan sols coneixen els propietaris dels restaurants als llocs que visiten; només apareixen. O, en altres ocasions, visiten durant les hores punta i negocien amb el restaurant per oferir mostres gratuïtes, de manera que l'empresa turística no ha de pagar res pel menjar.

"És molt poc probable que un petit venedor gestionat pel propietari pugui oferir serveis com aquest", va afegir.

Fes una visita autoguiada

No t'agrada estar amb un munt de desconeguts, sentir-te com un turista o gastar molts diners en una petita quantitat de menjar?

Hi ha moltes raons (legítimes) per les quals els viatgers podrien optar per una visita autoguiada en lloc d'una visita en grup, va dirAdria Saracino, de The Emerald Palate, una empresa de planificació de viatges i viatges gastronòmics propietat de dones de Seattle que ofereix visites gastronòmiques autoguiades a Seattle.

Semblant als motius dels quals va fer ressò Bergy, Saracino defensa anar directament als restaurants perquè no hi hagi retallades d'intermediaris, sol·licituds de descomptes o qualsevol cosa per posar-los en desavantatge, com haver de donar petites mostres..

"És un problema a la indústria de les excursions gastronòmiques que intenten obtenir descomptes dels restaurants per "conduir negocis"", va explicar Saracino. "Aquesta és una de les raons per les quals vaig seguir la ruta autoguiada. Especialment durant la pandèmia, aquest tipus de comportament és realment perjudicial per a una indústria amb marges ja petits."

Una visita autoguiada planificada, com les que ofereix The Emerald Palate, recull les millors parts d'un recorregut gastronòmic: la perspectiva d'un local sobre què menjar, històries dels negocis i un itinerari, i elimina el parts menys desitjables d'una visita en grup.

"Això vol dir que la gent pot explorar cada barri al seu ritme, evitar els turistes i pagar directament als restaurants mentre se sent segur que està aprenent sobre els millors llocs, no només els que estan oberts a allotjar un grup gran". va dir.

Aquí teniu què tenir en compte

Els signes d'una gira poc autèntica van més enllà de jugar a un detectiu digital. Després d'haver detectat el millor de les teves capacitats i seleccionat el teu recorregut, interactua amb els venedors durant la teva experiència, observa i fes-los preguntes.

Comprovar com et tracten els venedors d'aliments és boindicador. El vostre operador turístic sap els noms dels venedors i us els presenta? Els coneixen? Com són les seves interaccions? Us hauríeu de permetre interactuar amb els venedors i els locals durant el vostre recorregut: a moltes empreses turístiques poc ètiques no els agrada que la gent local o els venedors parlin i s'acostin als turistes, va explicar Vázquez Landeta.

"Si semblen contents de veure't, però s'esforcen per intentar vendre't alguna cosa, és perquè no els paguen i necessiten obtenir ingressos per vendes", va afegir. Per contra, si el vostre guia us porta a llocs per comprar, això normalment vol dir que no reben prou diners i que han de guanyar diners amb les botigues d'artesania.

Un altre indicador és veure quants turistes hi ha als llocs que visiteu: "Si només veus turistes, estàs davant d'una trampa per a turistes feta només per als viatgers, i que probablement té pràctiques deslleials".

Saracino diu que vigileu si la visita té una comissió o algun benefici per portar-vos a un lloc determinat, per oferir als hostes una experiència poc autèntica.

“Algunes excursions només funcionen amb parades fàcils de treballar, tant si es tracta d'atendre grups més grans com si són fàcils per al paladar”, va explicar. “Aquest és un altre motiu pel qual vaig optar per l'autoguia, Volia que la gent rebé les meves recomanacions honestes sense cap soborno, no les meves recomanacions de tercer nivell basades en factors operatius."

Per fi, sigueu entrometits! Si parleu l'idioma, pregunteu al venedor (o al mateix guia) com se'ls paga, com els tracten i si elsl'empresa per a la qual treballen és justa amb ells.

Vázquez Landeta explica que els venedors o guies turístics no parlaran espontàniament de les coses negatives, així que la vostra curiositat és clau. Pregunteu-los i descobrireu si l'empresa que heu reservat és ètica o no.

"Quan visitem els mercats i les parades, parlem de la seva història, de com van arribar fins aquí, de l'origen del plat que venen i del difícil que és fer-lo, de manera que la gent entengui el seu antecedents", va dir. "Per a mi, la comprensió és crucial per tenir una societat més tolerant i comprensiva."