Els millors aliments per provar al Paraguai

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:12

El menjar tradicional paraguaià descendeix d'una fusió de receptes guaraníes i espanyoles. La carn de vedella, la casava, el formatge i el blat de moro figuren predominantment en molts plats i els plats rics en calories i nutrients desenvolupats durant i després de la guerra del Paraguay encara formen part de la dieta moderna. Guisats i sopes com el bife koygua, el bori-bori i el pira caldo són entrants més que acompanyants, mentre que la chipa, la sopa paraguaya i el mandi'ó pastel fan menjar de carrer senzill i lleugerament farcit. Proveu dolços locals com el dolç de mamó o els clàssics vegetals com el kivevé. Si necessites netejar el teu paladar o vols un descans de la calor, pots trobar tereré sucós a tot el país.

Chipa

Chipa, l'aperitiu favorit del Paraguai, és un pa masticable fet amb farina de mandioca. Cruixent per fora, suau i cursi per dins, normalment es prepara en forma de bola o cercle. Aromatitzada amb anís i cuinada amb llard de porc, la chipa té un sabor gairebé dolç. Originalment un aliment del poble indígena guaraní d'Amèrica del Sud, els missioners jesuïtes van tenir un paper important en el desenvolupament de la recepta actual quan van introduir els lactis als guaraní. Es ven des de cistelles al costat de la carretera o des de l'interior dels autobusos. Per alguna cosadiferent, aneu al mercat de pagès per comprar chipa asador, una versió més cursi i a la brasa del pa.

Sopa Paraguaya

Tot i que el seu nom es tradueix literalment a "sopa paraguaiana", aquest plat no és sopa. Ple de formatge i ceba, és un encreuament entre un suflé de formatge i pa de blat de moro, normalment combinat amb una sopa real. És el plat nacional oficial, servit als ambaixadors que visiten el país, així com als motxillers famolencs en viatges en autobús de llarga distància. Un relat afirma que la sopa paraguaya va sorgir quan el xef del president paraguaià Don Carlos Antonio López va abocar massa farina de blat de moro a la seva barreja de sopa, i després va decidir coure la barreja i servir-la de totes maneres. El president, enamorat de la creació, va començar a donar-la a dignataris visitants. Si no us convideu al Palau Presidencial, podeu provar-ho fàcilment al restaurant local Bolsi d'Asunción.

Kivevé

Si escolteu la paraula "kivevé" al Paraguai, l'orador parla d'una sopa de carbassa de color vermell clar feta amb formatge paraguaià lleugerament àcid o es refereix a una pèl-roja. Elaborat amb carbassa andaí, ceba, sal, sucre, farina de blat de moro i nata, el plat té un alt contingut calòric i un gust semidolç. També conegut com a quibebé, prova-ho com a principal vegetarià, asado (barbacoa) o postres a molts restaurants tradicionals d'arreu del país. Un dels diversos plats de fusió hispano-guaraní popularitzats durant la guerra del Paraguai, va ajudar a alimentar elspaís quan els aliments escassejaven i la demanda d'aliments rics en calories i proteïnes era alta.

Mbejú

Elaborat amb farina de tapioca o midó, aquest pancake apareix en la mitologia guaraní i és un dels aliments paraguaians més antics. Un berenar sense gluten, va ser un dels primers aliments que els guaraní van compartir amb els colonitzadors espanyols quan van arribar. Consta de sal, aigua, ous, llet, formatge ratllat i, de vegades, greix de porc, se serveix per esmorzar amb cafè, llet o cocido mate (un te amb molta cafeïna). Especialment popular als mesos d'hivern i durant la festa de Sant Joan, és sec per fora i lleugerament enganxós, lleugerament cursi per dins. Demana'n un al Café de Acá o a La Herencia, tots dos situats a Asunción.

Pira Caldo

Un altre plat nascut durant l'època de la guerra del Paraguay, el pira caldo és una sopa de peix alta en calories feta amb varietats de bagre com el mandi’y, el tare’y o el surubí carnós. Per preparar-lo, es fregeixen verdures com el pebrot, la ceba, la pastanaga, l'api o el porro amb greix de vedella o de porc, després s'afegeix aigua i bagre juntament amb espècies per completar el plat principal. Habitualment guarnit amb pebrots i julivert, les diferents variants també contenen llet o formatge paraguaià per espessir-lo i fer-lo encara més farcit. Fes un plat al Mercado Cuatro d'Asunción, a la parada número 33, on va sopar Anthony Bourdain i la historiadora de la gastronomia paraguaiana Graciela Martínez acompanya els crítics gastronòmics.

Bori-Bori

Una espessa sopa de pollastre plena de boles de blat de moro amb formatge i que se serveix als mesos d'hivern, el brou de bori-bori arremolina safrà, pastanagues, api i ceba amb clau i fulles de llorer per a un perfil de sabor dolç i salat. Es diu per evitar les mal alties, es va desenvolupar a partir de la barreja de cultures entre l'espanyol i el guaraní (la paraula "bori" prové d'una traducció guaraní de la paraula espanyola "bolita" [bola petita], fent referència a les mini boles de massa de la sopa). De vegades escrit "vorí vorí", també es pot preparar amb carn de vedella i se serveix generalment al costat de la carn. Preneu un bol al tradicional Lido Bar d'Asunción.

Tereré

Aquesta beguda refrescant i refrescant combina el mate (un te amb molta cafeïna) amb herbes com la menta o llimona en una guampa (una tassa feta amb una banya). També es pot fer com a beguda d'infusió amb suc de llima, llimona o préssec. Begut a través d'una bombilla (palla metàl·lica filtrada), el tereré és gaudit per totes les classes socials i generalment es comparteix en petits grups. Aclamat per les seves propietats refrescants i medicinals, es pot trobar bevent a tot arreu. Per tastar-lo, demana a un grup que veus bevent-lo si el pots tastar, però beveu-ne la guampa sencera quan ho feu, ja que només prendre un glop està malament.

Pastel Mandi’ó

Essencialment empanadesfet de farina de mandioca i blat de moro, aquest menjar de carrer paraguaià ve farcit de vedella picada, ous bullits, ceba i pebrots. Un plat transmès pels guaraní, són una mica més esponjosos i dolços que les empanades a causa de la mandioca. Disponibles en bars i establiments de restauració, els paraguaians els consumeixen massivament a la Festa de Sant Joan durant el solstici d'estiu. Compra'ls a la majoria de cantonades o disfressa't i demana'n un plat amb salsa calenta a Pakuri a Asunción.

Dulce de Mamón

Una postre almívar feta de papaia, sucre i aigua, el dolç de mamó generalment es serveix amb un tros de formatge cremós per refrescar el paladar mentre el consumeix. Una recepta del poble guaraní, s'elabora amb papaia verda o madura tallada. Cuina a foc lent durant hores, la papaia acaba alliberant la seva aigua abans de convertir-se en un color ambre. Alguns paraguaians preparen dolç de mamó amb clau, ratlladura o suc de llimona, pell de taronja o aranja per atenuar el seu gust de vegades massa dolç. Demana'l al restaurant Bolsi d'Asunción per a una intensa pujada de sucre.

Bife Koygua

Bife koygua, que en guaraní significa “carn de vedella amagada”, fa referència a la manera com es cobreixen els filets de vedella amb tomàquets i cebes durant l'elaboració d'aquest abundant guisat. Els filets, condimentats amb orenga, sal i pebre, s'afegeixen a les cebes cuites amb aigua per crear un brou carnós. Un cop acabat, es remata amb un ou líquid i julivert fresc. Demana un bol al Bar San Miguel juntament amb un costat de mandioca i un gotde vi negre.