Els millors restaurants de São Paulo

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:19

Sao Paulo, una de les ciutats més grans del món, també té una de les escenes culinàries més desenvolupades d'Amèrica Llatina. Aquí podeu trobar guisats de marisc de Bahia, pizza napolitana, cafè de la tercera onada, sashimi tallat per experts i fins i tot formigues talladores de fulles al menú. Les diàspores japoneses, africanes, sirianes i libaneses estan fortament representades en la composició culinària de la ciutat, així com en l'ús de receptes i mètodes de cuina indígenes brasilers. La creixent necessitat de sostenibilitat en la gastronomia ha fet que els restauradors es tornin més creatius a l'hora d'aprovisionar-se, preparar i vendre aliments, fet que ha portat alguns restaurants a fer-ho tot des de zero (i fins i tot a moldre la seva pròpia farina). Independentment de l'estil de menjar, segur que trobareu caràcter i sabor a cadascun d'aquests restaurants.

Tan Tan Noodel Bar

El conjunt pan-asiàtic Tan Tan serveix ramen, pollastre amb xili dolç i entrepans de porc katsu juntament amb còctels elaborats per experts en un ambient acollidor i modern. Demaneu el kumamoto tonkotsu per beure un brou de porc deliciosament picant, o per als vegetarians, el yasai més suau a base de verdures. Tots dos vénen amb fideus fets a casa. Marida el ramen amb una beguda de la carta de còctelscom el Chet Baker, una barreja dolça de bitters d'Angostura, vermut i rom envellit. Alternativament, el personal qualificat del bar pot crear còctels improvisats adaptats a qualsevol que els clients diguin que els agrada. Cada detall està pensat, fins i tot pel tipus de gel utilitzat.

Bar Astor i SubAstor

Intel·ligent i elegant, el Bar Astor, ideal per a famílies, té un ambient retro, amb una barra retroil·luminada i cabines vermelles de luxe. La cuina prepara dinars de canapès, entrepans gourmet, amanides i filets, mentre que els cambrers aboquen la proporció perfecta d'escuma-cervesa chopp (cervesa de barril). Després, baixeu les escales per tastar algunes de les famoses creacions del SubAstor, un bar clandestí que consta constantment a la llista dels 50 millors bars del món des del 2017. Per a còctels amb ingredients clarament brasilers, demaneu el tereré fet amb cachaça i chimarrão (molt cafeïna). te).

Lab de cafè

De les més de 1.000 cafeteries i microtorrejades de São Paulo, Coffee Lab ha estat l'estrella constant de l'escena del cafè des que la propietària Isabela Raposeira el va obrir l'any 2009. Ofereix cafè d'origen únic i preparat amb mètodes extrets a mà com Clever. Dripper, l'espai funciona com a cafeteria, escola de baristes i rostit en un. Combina la teva beguda amb cafeïna amb un pastís lleuger de llima brasilera o opta per un cafè cremós i suau. Beveu la vostra beguda a la zona del jardí o gaudiu-ne dins, a prop del bar, mentre els baristes vestits amb vestits de mecànic canvien de sifons a goteigs V60 per omplir les comandes.

Maní

Aposta per una tranquil·litat, la cuina brasilera contemporània de Maní li ha valgut una estrella Michelin, un lloc a la llista dels 50 millors restaurants del món i el títol no oficial del millor restaurant de la ciutat. Iniciat per la xef amb decoració internacional Helena Rizzo, Maní utilitza ingredients frescos i orgànics per crear plats com el ceviche d'anacard, l'amanida del Bosc Atlàntic amb oli amb infusió de carbó i una tempura de marisc i verdures amb emulsió de coriandre. Intencional tant en el menjar com en la decoració, Maní té un disseny senzill i net, amb un terra emblanquinat, taules i cadires de fusta i un pati que recorda vagament un jardí de bonsai. Per gaudir de l'experiència completa, demana el menú degustació.

Pizzes de cervesa Marias e Clarices

Demana una de les pizzes napolitanes de Marias e Clarices i, a continuació, tria quina cervesa artesana vols afegir a la massa. Les opcions inclouen cerveses IPA, stout o de blat, donant així a cada pizza tres opcions diferents d'aroma, textura i sabor. Demaneu la pizza insígnia amb figues, brie, cansalada i mel per a l'entrada, però comenceu el vostre àpat amb una burrata cremosa coberta amb fulles d'alfàbrega fresques i regades amb mostassa de cervesa. Trieu entre la seva extensa carta de vins i completeu l'àpat amb una mousse de limoncello com a postres. En el món de la pizza brasilera dominat pels homes, el propietari, Ivo Herzog, pretén que l'espai elevi les veus femenines. El seu primer pas va ser posar el nom de l'espai en honor a la seva mare, Clarice, i el segon, mostrar obres d'artistes femenines a les parets.

Casa Mathilde

A només set minuts a peu de la catedral Sé (el centre exacte de São Paulo), aquesta fleca tradicional portuguesa serveix pastes i pa. Fundat a la dècada de 1950, el nom ret homenatge a la formatgeria preferida del rei Fernando II de Portugal. L'element més famós del menú és el pastel de nata, una pastilla d'ou escamosa amb un farcit lleugerament dolç de llimona barrejat amb ou i un toc de canyella. Altres delícies aquí inclouen la queijada de leite (essencialment una magdalena de pudding) i el pastel de Sao Bento (una pastisseria dolça i de nou). Teniu un traductor a mà, ja que el personal no parla anglès.

A Casa do Porco

El xef Jeffereson Rueda reimagina constantment com cuinar i preparar la carn de porc, cosa que el va portar a crear plats com el tàrtar de porc i el sushi de papada de porc amb salsa d'arrel de mandioca salvatge. Per al porc san zé d'inspiració paraguaiana, el plat d'autor del restaurant, Rueda fins i tot va encarregar que es fessin barbacoes especials per rostir lentament porcs sencers durant vuit hores. La cervesa artesana, el vi i més carn omplen el menú. La sostenibilitat és important per a Rueda, l'equip del qual ho fa tot a casa o ho compra de proximitat. Sigui quina sigui la carn que no s'utilitzi a la cuina, A Casa do Porco ven a la carnisseria del lloc.

D. O. M

Conté dues estrelles Michelin i es troba entre els 10 millors de la llista dels 50 millors restaurants del món, D. O. M. es va donar a conèixer a nivell mundial gràcies a l'empenta i la creativitat del xef Alex Atala. D. O. M. serveix alta cuina brasilera, és a dirL'Atala cuina amb ingredients autòctons brasilers i utilitza mètodes de cuina francesos, italians i indígenes brasilers precolonials. El menú degustació de quatre plats inclou plats com el coll de senglar estofat amb puré de plàtan i la formiga talladora de fulles amazòniques sobre daus de pinya. Menjar aquests plats és conèixer les regions del Brasil a través dels seus ingredients: l'arrel de jambu elèctric del nord-oest, el blat de moro blanc del sud-est i la nou de baru rica en omega del sud. Fes la teva reserva amb mesos d'antelació per menjar aquí.

Mocotó

Bata el nom d'un guisat de peus de vaca brasiler conegut per curar la ressaca, el Mocotó és un tresor familiar de menjar reconfortant a Vila Medeiros. Va començar a la dècada de 1970 com una petita botiga que serveix menjar de la sertaneja del Brasil (una regió del nord-est), el menú d'avui consta de mocotó, gra de blat de moro i 360 varietats de cachaça. Quan el fill del fundador, el xef Rodrigo Oliveira, va assumir la direcció del restaurant, va començar a rebre reconeixement internacional i finalment va guanyar un lloc a la llista dels 50 millors restaurants del món i un premi Michelin Bib Gourmand. Malgrat el seu prestigi, Mocotó s'ha mantingut humil, informal i inclusiu.

Komah

Casual però modern, clàssic però inventiu: Komah recorre la línia entre definicions i presenta el seu propi estil únic de menjar coreà. Situat a Koreatown, al districte central de Bom Retiro, el menú consta de receptes de la mare del xef Paulo Shin que ell ha ajustat, com el yukhoe (tàrtar de vedella a l'estil coreà ambpera) i bokumbap (arròs de porc amb kimchi i ou tou). Per prendre una copa, demaneu la bokbunja (vi negre de gerds). El restaurant d'una habitació té només unes poques taules i mobles senzills de fusta i metall situats sobre un teló de fons de parets de maó vist. Arribeu aviat per dinar o sopar, o prepareu-vos per esperar més d'una hora.

Bar de Dona Onça

La cantant, sommelier i xef Janaína Rueda va començar el Bar Da Dona Onça com un lloc on artistes i famílies per reunir-se i compartir àpats de moltes regions del Brasil en un entorn relaxat. Va optar per obrir el bar a la base de l'Edifici Copan, una icona de l'escola modernista d'arquitectura a qui ret homenatge amb el seu arròs de pollastre, la modernista Galinhada. Els productes bàsics inclouen sopes, filets i embotits. Renteu el vostre àpat amb el còctel nacional del Brasil, la caipirinha, o opteu per un vi de la llista de 800 etiquetes de Rueda. Bohèmia, cèntrica i assequible, mengeu-vos aquí i aconseguiu els xurros per a les postres.

Consulado da Bahia

Per obtenir el millor menjar afrobrasiler de Sao Paulo, aneu al Consulado da Bahia de Pinheiros. Els plats provinents del nord-est de l'estat de Bahia inclouen diferents varietats de moqueques (estofats a base de llet de coco amb peix, gambes i pop), carne de sol (carn de vedella curada al sol) i acaraje (bunyols de pèsols i gambes d'ulls negres amb dende). oli). Arribeu d'hora per evitar cues per dinar i sopar, i asseu-te al pati assolellat de colors amb una capirinha a la mà mentre esperes el teu menjar. Proconsell: porta un amic per compartir-lo, ja que les porcions són grans i els preus poden ser alts.

Ryo Gastronomia

La taula d'estil omakase del xef Edson Yamashita només té espai per a vuit convidats per torn i només dos torns de sopar per nit. El carismàtic Yamashita va estudiar durant vuit anys l'elaboració de sushi al Japó abans de començar Ryo Gastronomia, un dels dos únics restaurants amb dues estrelles Michelin de tota la ciutat. Servint menjar japonès com sashimi i pop a la brasa, el menú canvia amb les estacions, ja que només s'utilitzen els ingredients més frescos. Combina el menú degustació de nou plats (opció vegetariana disponible) amb un sake o un te calent del seu robust menú de begudes i gaudeix de l'atmosfera tranquil·la, amb jardins, parets senzilles de llistons de fusta i tapissos de cal·ligrafia.

Corrutela

Probablement el restaurant més sostenible de São Paulo, l'equip de compostatge de Corrutela, alimentat amb energia solar, ho fa tot des de zero. Fins i tot triten la seva pròpia farina, farina de blat de moro i cacau. Tot i que el xef Cesar Costa pot semblar obsessiu en la seva missió de sostenibilitat, qualsevol crític serà silenciat un cop arribi el menjar. La polenta amb salsa d'anxova, gratinat de patates i l'amanida César de taronja picant sona senzilla, però la qualitat dels ingredients i els mètodes d'elaboració les converteixen en alguna cosa exquisida. El menú és molt vegetarià, tot i que hi ha opcions de peix i marisc, així com còctels afruitats.

Sainte Marie Gastronomia

“Màgia” és la paraula més utilitzada per descriure l'oasi de Vila Sonia. Menjar d'Orient Mitjà, Sainte Marie Gastronomia. Els mecenes s'asseuen amb mobles rústics de fusta en una habitació senzilla de rajoles blanques i demanen l'albergínia fumada amb cibulet i magrana, així com el pilaf de pop. Assegureu-vos de demanar kibes (torres de carn mòlta, verdures cuites, ceba caramel·litzada i menta fresca) per a taula. El plat és aliment suficient per alimentar fàcilment dues persones o una petita família. Compost per especialitats libaneses i armènies, tot va bé amb la cervesa freda. El xef Stephan Kawijian es mou pel restaurant, fàcilment reconeixible pel seu somriure d'orella a orella.