Els 16 millors aliments per provar a Gujarat

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:24

Situat a la costa oest de l'Índia, Gujarat acull diferents regions i cada regió té plats o mètodes de cuina únics. La majoria dels plats tenen un sabor dolç per l'ús generós de jaggery (sucre de canya no refinat) o sucre, mentre que altres tenen un gust picant, salat i picant. Tot i així, tots són deliciosos, atractius i saludables. Aquí tens una llista completa (però no exhaustiva) dels aliments de Gujarat que has d'estar atents quan estiguis a Gujarat.

Khaman

Si algú hagués de triar el plat més omnipresent de Gujarat, probablement seria aquest farsan (aperitiu) dolç i picant anomenat Khaman. Està fet d'una massa de cigrons fermentats al vapor i acostuma a ser esponjós. La peça de resistència? Es tempera amb un raig de llavors de mostassa i pebrot verd i s'escampa amb coco ratllat i coriandre. Normalment se serveix amb una varietat de chutneys al costat. Tot i que pots aconseguir Khaman a tot el país, el Das Khaman a Ahmedabad és conegut per les seves delicioses varietats.

Undhiyu

Un plat tradicional d'hivern originaride Saurashtra (regió peninsular de Gujarat), Undhiyu és bàsicament un curri vegetal. Conté diverses verdures que ajuden al creixement de "bacteris bons", que finalment ajuden a la digestió. Tot i que l'edició estàndard d'aquest plat inclou albergínia, plàtan madur, patata i mongetes verdes, també es poden utilitzar altres verdures. Tots es barregen amb boles de massa fetes de farina de cigrons i fenogrec, després es couen a poc a poc en una olla de terra o un recipient i es condimenten amb una barreja d'espècies i herbes. Generalment s'acompanya de pa multicereal o puri (pa fregit i inflat de l'Índia) i s'elabora especialment durant Uttarayan, la festa de la collita que se celebra amb estels.

Thepla amb Chunda Pickle

Sovint com a esmorzar o berenar a última hora de la tarda, Thepla és un pa pla amb fulles de fenogrec fet amb farina de blat integral i espècies. És saludable i deliciós i es pot menjar sol o amb chunda (mango cru), escabetx, quallada i bateta nu shaak (curry de patata seca) al costat. Tot i que el blat integral ja té un alt contingut en fibra i vitamines del complex B, les fulles de fenogrec milloren encara més el valor nutricional. Els theplas preparats per menjar estan disponibles a les botigues de queviures de tot l'estat.

Khichdi

Cada regió de l'Índia té una versió diferent de Khichdi, però en la seva manera més senzilla, és un menjar reconfortant. El Gujarati Khichdi és bàsicament un farinet fet d'arròs, llenties, verdures i ghee(mantega clarificada) i sovint es combina amb kadhi. És lleuger per a l'estómac i un plat súper saludable que conté molts nutrients saludables, incloses proteïnes, fibra dietètica i vitamina C, perfecte per curar problemes digestius.

Gujarati Kadhi

Agredolç, aquesta oferta de Gujarat és reconfortant i saludable. És una sopa a base de quallada feta amb farina de cigrons, espècies i jaggery o sucre. S'afegeix aigua per fer-lo més lleuger i prim. Servit amb khichdi, thepla o arròs bullit, és un àpat deliciós per si mateix. També està ple de nutrients saludables que són eficaços per tractar una sèrie de problemes de salut. Hi ha diverses variacions d'aquest plat a tot el país, cadascuna amb un efecte diferent al paladar.

Dabeli

Dabeli és un berenar per anar que prové de la regió de Kutch de Gujarat. El puré de patata condimentat s'intercala entre un pa d'hamburguesa suau anomenat pav recobert de tamarind i salsa de dàtils. Per millorar la textura, s'afegeixen sev (fideus cruixents de farina de cigrons), cacauets rostits i llavors de magrana dins del pav. Es pot trobar fàcilment a les parades de menjar a la carretera de tot l'estat (i a moltes ciutats de l'oest i el sud de l'Índia) i el seu sabor és una barreja de picant, picant i dolç.

Fafda

Fafda és una delicadesa fregida feta amb farina de gram. És de forma plana, de textura cruixent i sabor salat. Rallat secl'amanida de papaia i els xilis verds fregits són els acompanyaments habituals. Per augmentar la deliciositat, demaneu jalebi, un pretzel dolç. Aquesta combinació dolça i salada és alhora un esmorzar bàsic i popular menjar de carrer disponible a tots els racons de l'estat.

Khakhra

Khakhra és un esmorzar bàsic a moltes taules gujarati. És un plat lleuger amb una crosta cruixent, semblant a una galeta feta amb farina de blat integral i espècies i se serveix tradicionalment amb pols de cacauet sec. Els khakhras preparats per menjar de diferents sabors (segons les espècies utilitzades) es poden trobar fàcilment en línia i als supermercats i botigues d'alimentació de tot l'estat. També és deliciós, assequible i portàtil.

Rotlo amb Shaak

Elaborat amb farina de mill, el rotlo és un pa pla que se sol menjar a l'hivern. Té un gust lleugerament amarg i una textura més espessa que el vostre roti mitjà. La massa de farina de mill s'aplana amb les mans, com un joc de pastís, i es cou al fogó. Combineu-lo amb jaggery i ghee fos a la part superior, o un shaak (curri de verdures) com guvar nu shaak (curri de mongetes) o baingan bharta (plat d'albergínia fumada) al costat per obtenir un àpat gujarati realment reconfortant.

Patra

Patra és colocasia enrotlladafulles farcides amb una barreja de massa gram, polpa de tamarind i diverses espècies. Es couen al vapor i es condimenten amb llavors de sèsam i coco. El valor nutritiu de la patra (les fulles de colòcasia són riques en ferro i vitamina A) té una mà en tot el protagonisme que gaudeix aquest aperitiu o berenar.

Continueu a 11 de 16 a continuació. >

Sev Usal

Sev usal és un curri picant farcit de ceba, pèsols verds i una barreja d'espècies, cobert amb sev i coriandre. Se serveix amb panets suaus i una roda de llima. Es pot trobar pràcticament a qualsevol lloc de Gujarat. Mahakali Sev Usal de Vadodara serveix més de 25 varietats d'aquest menjar de carrer.

Continueu a 12 de 16 a continuació. >

Dal Dhokli

En poques paraules, dal és guisat de llenties i dhokli significa fideus gruixuts de farina de blat. Tots dos es couen a foc lent junts i se serveixen calents amb mantega clarificada untada per sobre. Té un gust dolç, picant i picant i es pot gaudir a qualsevol hora del dia. Aquest plat d'una olla també és molt nutritiu.

Continueu a 13 de 16 a continuació. >

Handvo

Aquest plat està fet amb un arrebossat de llenties barrejades fermentades i farina d'arròs. També s'afegeixen verdures i espècies a la barreja, obrint el camí per a moltes variacions diferents. Normalment es cuina en una paella. Alguns fins i tot el couen al forn. Té un interior suau i esponjós i un exterior cruixent i es menja al costat d'una tassa de chai calent o simplement amb salsa de tomàquet.

Continueu a 14 de 16 a continuació.>

Ghari

Tot i que a Gujarat hi ha molts dolços populars, una de les coses especials que cal provar és Ghari, de Surat. Aquest dolç en forma de disc rodó s'elabora amb una barreja de khoya (sòlids de llet reduïts), mantega clarificada i fruits secs enrotllats en una bola, embolicats amb una massa de farina normal i farina gram, i fregits. S'acaba amb un esm alt de xarop de sucre. Es creu que va ser fet per primera vegada per Devshankar Shukla a principis del segle XIX perquè els soldats de la lluitadora per la llibertat Tatya Tope construïssin la seva força. Avui, sovint es consumeix a Chandani Padva, l'últim dia de lluna plena del calendari hindú. Les botigues de la ciutat venen aquesta delicia regional. Per tastar el millor Ghari, aneu a Shah Jamnadas Ghariwal, una botiga de 120 anys a Surat. Proveu el seu kesar-badam-pista Ghari.

Continueu a 15 de 16 a continuació. >

Doodhpak

Hi ha un munt de puddings a base de llet a l'Índia i Doodhpak és el millor púding cremós i còmode de Gujarat. Normalment s'elabora amb arròs, llet i sucre, i es guarneix amb una varietat d'ingredients que van des de safrà i cardamom fins a fruits secs. És un article de postres popular al thali gujarati i el podeu menjar amb puri.

Continueu a 16 de 16 a continuació. >

Khandvi

Khandvi són rotllos prims fets amb una pasta espessa de farina de grams i iogurt i amanits amb espècies. Té un sabor salat i es pot gaudir com a berenar oaperitiu. Per augmentar el gust, es remata amb coco ratllat i fulles de coriandre i se serveix amb una salsa d'all.