Els millors restaurants de Tijuana

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:24

A les dècades de 1920 i 30, abans que Las Vegas hagués consolidat la seva reputació de Sin City, Tijuana va ser el pati d'adults preferit per als millors de l'època (Charlie Chaplin, Jean Harlow i Clark Gable) i els nord-americans amb recursos.. La prohibició i les lleis estrictes que prohibeixen o limiten severament els jocs d'atzar, la prostitució i les curses de cavalls van enviar als amants de les emocions al sud per gaudir dels casinos, pistes, complexos turístics, barri vermell i establiments de restauració de la ciutat mexicana.

Llavors, els trastorns polítics, els policies corruptes, els delictes de càrtels i una gran quantitat de mala premsa juntament amb el desenvolupament de Las Vegas i l'esmena del 21st van posar fi a l'època daurada del turisme fins fa poc. Tijuana, la ciutat més gran de Baixa Califòrnia i el pas fronterer terrestre més concorregut del món, ha tornat: l'escena gastronòmica creixent, la revolució de la cervesa artesana i el país vinícola proper tenen visitants famolencs i assedegats que tornen per tastar-los. Els restaurants següents haurien de ser les seves primeres parades.

Misión 19

No hi ha persona més influent en la recerca del respecte culinari de Tijuana que el xef Javier Plascencia, la família del qual porta quatre generacions en el negoci. Sovint se li atribueix l'inici de la Baja Medgènere, aquest és el seu vaixell insígnia de la granja i del mar a la taula. Aquí combina elements de menjar de carrer, cuina tradicional familiar, tècniques modernes, ingredients que es troben a 125 milles del restaurant i un servei de cuina de luxe. Diversos menús de degustació que inclouen clàssics de la M19 (parfait de tonyina vermella i rostit de garrí amb crêpes de blat de moro) i plats vegans (aiguachiles de chayote i tamal duxelle) fan que hi hagi alguna cosa per agradar a tothom. Hi ha moltes opcions de temporada a la carta si no voleu comprometre's amb una ocasió tan gran.

Oryx Capital

Amb maó vist, cuina oberta, un fort programa de còctels artesanals i un menú que ofereix plats tradicionals i ingredients comuns a la regió utilitzant tècniques populars com el confit, l'emulsió i la deshidratació, Oryx Capital és el tipus de gastropub que espereu. trobar en una ciutat cosmopolita. Tot i que pot molestar amb l'assumpte pretensió d'aire de Clamato o cendra d'havanero, sabeu que és deliciós, especialment la vellutada bisqueta de blat de moro, el pop amb arrel d'api i pell de porc i el mac i formatge de xoriço. L'ambient és acollidor, i el xef d'ulleres Ruffo Ibarra infinitament encantador i talentós. Una nit aquí no està completa sense unes postres com els xurros amb gelat de cansalada bourbon o una copa a Nortico, un bar clandestí modern de mitjans de segle amagat al final del passadís del bany poc il·luminat. Com a doble oda als dies de glòria de la Prohibició i al brillant futur de Tijuana, serveixen còctels clàssics i versions actualitzades. La petita caixa de joies d'un bar s'omple ràpidament, així que reserveu amb antelació per evitar-hodeixar-se alt i literalment sec.

Telefónica Gastro Park

D'acord, això és una mica trampa perquè tècnicament no es tracta d'un restaurant, sinó de diversos camions i parades de menjar (estacionaris) increïbles en un lloc centralitzat a l'aire lliure ple de rètols de neó a la vista. murals i taules de surf reutilitzades; això ja està llest per al seu primer pla a les xarxes socials.

No ens podem veure obligats a destacar només un venedor, tot i que si busqueu porcs, la vostra primera parada hauria de ser Humo. Fumen la seva cansalada feta des de zero i les salsitxes de bork (meitat de vedella, meitat de porc) durant sis hores a la graella de barril, després de les quals les embolcallen amb un pa de ciabatta.

No estàs preparat per les inevitables suors de carn? Totalment bé, ja que també hi ha marisc fresc d'Otto's, ramen, cupcakes, cafè de luxe, una cerveseria i cerveseria al jardí, tacos a base de plantes i poke bowls. Els seients a l'aire lliure i els foguers són aptes per a mascotes i grups i donen la benvinguda a la gent que es dediqui. Algunes nits hi ha música en directe i stand-up. Sis anys després, la configuració és tan popular que han obert una segona ubicació a Tijuana i tenen previst obrir-la a la frontera a San Diego aviat.

Cèsar

Com diu la llegenda, l'any 1924, un grup d'amics es va presentar inesperadament al popular restaurant de Caesar Cardini al final d'un cap de setmana de vacances ocupat. Tot i que els armaris del xef italo-americà pràcticament es van netejar, va tirar junts el que quedava: romana, all, crostons, formatge parmesà, ous bullits, oli d'oliva i salsa Worcestershire.creant l'amanida César OG. (El seu germà va afegir anxoves al cap d'uns anys.) Tant l'amanida com el restaurant, que ara forma part de l'imperi del Grupo Plascencia, han perseverat durant dècades, i encara fan un espectacle amb servei de taula. Per descomptat, és turístic, però també és divertit. Amb les fotos d'època, els interiors llenyosos i els plats retro com el salmon meuniere i diversos altres impulsats del lloc popular dels anys 50 Victor's, és el més a prop que pots arribar a la Tijuana d'abans.

Cine Tonalá Tijuana

Una altra trobada acollidora durant tot el dia o tota la nit, aquesta importació de Ciutat de Mèxic combina una sala de cinema d'art, escenaris d'actuació en directe (sobretot stand-up i jazz) i una botiga i un gran bar al vestíbul a la planta baixa. A més d'una extensa llista de cerveses, vins i còctels, la seva terrassa de primer nivell serveix aliments còmodes abundants com guacamole i patates fregides, pizzes, hamburgueses, amanides de remolatxa, burritos de marlin i fins i tot pollastre i gofres fregits. No és el menjar més creatiu, però és saborós i fiable, i quan hi afegiu l'ambient, el Cine Tonalá Tijuana es guanya el seu lloc a la llista. Està completament obert per dos costats, cosa que permet als comensals contemplar les palmeres i els turons coberts de cases que envolten la ciutat, escoltar fragments de música de cúmbia que surten dels cotxes, agafar la brisa en un dia calorós o beure begudes potents mentre el cel canvia de color al capvespre.

Georgina

Amb la seva paleta majoritàriament blanca, una sèrie de llums penjants globus penjant per imitar una instal·lació artística i arcs inspirats en Googie, unentra en aquest espai lluminós i contemporani i creureu que us han transportat al centre de Los Angeles. Les torrades d'alvocat de primer nivell amb tahini i pepitas, suc verd fresc i gofres de chía vegà amb açai que es troben al menú del brunch, sens dubte, no ajuden que "on sóc?" estat de fuga. El sopar és a base de carn i de luxe, format per plats que utilitzen sabors clàssics i tècniques europees com el foie gras brúlee, el carpatxo de salmó fumat, el schnitzel de pollastre, les costelles de porc amb mostassa i peres i pomes caramel·litzades i diversos talls de vedella..

Tacos Aaron

Si no agafeu tacs de carrer barats i saborosos almenys una vegada durant el vostre viatge, estau fins i tot a Mèxic? Eviteu fàcilment aquesta falsedat turística a Tijuana, on centenars de carros, parades, camions de menjar i restaurants competeixen per captar l'atenció de la vostra gana. Aquesta marca forta de tres camions porta més de 20 anys omplint truites de manera experta. Està especialitzat en guisados (AKA varios), un guisat especiat de carn, verdures o tots dos. El chicharrón (pell de porc fregida) amb salsa de tomatillo cobert amb ceba vermella en escabetx és una cosa especial, però tampoc us podeu equivocar amb el pollastre al mole, la birria, la carn asada o el xoriço espanyol. Els tacs d'esmorzar també estan a punt si l'anhel sorprèn a la matinada. Dues dècades equivalen a molts habituals, així que espereu una cua a tot moment del dia.

Estació Central

Per altra banda, si anéssis a Mèxic i només mengessis tacs, seria avorrit i miope com Tijuana,com la majoria dels parcs infantils urbans, és un gresol inspirat en altres llocs i cultures. Aquesta braseria de temàtica de viatges retro, amb els seus pòsters d'aerolínees vintage, detalls de bronze, rajoles estampades i plantes penjants, és alhora una trucada als dies de glòria del turisme de Tijuana i una porta d'entrada visual i comestible a altres terres. Amb ofertes com taules de xarcuteria, ous de diable amb caviar, verdures rostides i patates fregides de tòfona perfectament cruixents, és millor com a primera parada per a les aplicacions o una darrera ronda de copes i aperitius a la nit.

Sal de Maple

A hores d'ara, el brunch és pràcticament un passatemps nacional als Estats Units, i els mexicans, especialment els que viuen i treballen sovint a prop de la mimosa, els americans que bategen Benedict, s'uneixen al club d'esmorzars amb fervor. El nombre de locals de qualitat que serveixen l'àpat més important del dia segueix creixent. Hi ha Alma Verde, Malvet, Mantequilla i l'esmentada Georgina per citar-ne algunes. Però si només podeu aturar-vos en un, l'acollidor Sal de Maple sobresurt a la punta del matí gràcies en gran part als vuit tipus de neules que s'ofereixen. Decadent amb el xurro o Nutella amb maduixes, senzill amb el vegà, o una mica estrany amb la versió de pizza salada que conté salsa de tomàquet i pepperoni. Hi ha principalment productes bàsics del veí del nord al menú, però alguns clàssics mexicans abundants com els chilaquiles representen.

Caccio Pizza & Rotisserie

La pizza és un llenguatge universal d'amor, i aquest exclusiu napolitan-El proveïdor de pastís d'estil ens parla amb les seves rondes de massa primes i carbonitzades al foc, decorades tant amb l'esperat (fior de latte, prosciutto, salami de Calbria i salsa de tomàquet ràpid) com inesperat, com el riff del número Spago de Wolfgang Puck que inclou salmó fumat, labne, tàperes i anet. Inaugurat el 2018, l'ambient senzill però elegant del bistrot en blanc i negre està dominat per l'autèntic forn de maó Forni Altobelli enviat des de Nàpols i farcit de troncs de roure. No us preocupeu si no us agrada la pizza, ja que també ofereixen altres plats superiors com ara bucatini carbonara, albergínies parmes i pollastres rostits amb sal i patates amb vinagre. Totes combina molt bé amb el seu celler 100 per cent de mescles Baja.

Erizo

Aquest és un altre projecte de passió de Javier Plascencia, encara que molt més informal que M19 amb els seus bols de terrissa i les taules de fusta desgastada. Inspirat per l'estat i la seva pròspera escena de menjar de carrer, Erizo celebra el marisc que durant molt de temps ha tingut un paper important en la cuina autòctona de la Baixa Baixa. Submergeix-te en ceviches vibrants i saborosos i el seu cosí més gruixut, els tiraditos; pozole de gambes; tostades; i tacs plens de gairebé tot el que neda a prop, inclosos pops, gambes, tonyina i marlin. Els ingredients, inclòs el peix, són sempre frescos i de temporada, i la llista de cerveses aprofita la creixent escena de l'esponja artesanal local.