Els millors aliments per provar a les Filipines

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:31

Les platges i les muntanyes de les Filipines han competit durant molt de temps amb el menjar local pels favors dels turistes, però aquesta no és una raó per assaborir la cuina filipina del tot.

Producte de segles de comerç i colonització, el menjar filipí combina influències d'Espanya, la Xina, l'Índia i els regnes malayos per crear quelcom totalment únic. Per descomptat, potser no té la diversitat ni la complexitat del menjar de Singapur o el menjar de Tailàndia, però segueix sent una mirada atractiva a la cultura local i, per tant, val la pena provar-ho.

No cal que facis un safari gastronòmic complet per provar aquests plats; només has d'anar a qualsevol bar o cuina per començar.

Adobo: deliciosament indígena

Per menjar com un filipí, tot el que necessites és arròs i un bol d'adobo. Agafeu pollastre o porc, cuini a foc lent amb vinagre i salsa de soja i obtindreu l'adobo, un dels pocs plats de les Filipines que devia ser d'origen local, sense cap influència estrangera (el nom espanyol és un afegit posterior).

Adobo és tan filipí com pots tenir; va amb arròs i cap altre, i cada província té la seva manera de cuinar.

Els bicolanos del sud de Luzón prefereixen adobo sa gata: afegir llet de coco al vinagre isubstituint el chili verd per grans de pebre. A les illes Visayas, afegeixen oli d'annatto al líquid d'estofat, per enriquir el color i el sabor de la salsa.

Pancit: fideus de les illes

Els comerciants xinesos ja estaven fent negocis a les Filipines molt abans que els espanyols arribessin a l'horitzó. La seva influència en el menjar filipí es va estendre per tot arreu, sobretot en la categoria de plats de fideus coneguda com pancit (derivat de l'Hokkien per "alguna cosa cuina convenientment")..

Pancit s'ha convertit en el terme general per a un plat de fideus, el seu nom desmenteix les desconcertes variacions de pancit d'un lloc a un altre.

La província de Cagayan adora el seu pancit batil patong, fet amb fideus s altejats, carn de búfal d'aigua i cobert amb un ou. La ciutat costanera de Manila de Malabon va inventar el pancit Malabon, o fideus guarnits amb gambes, calamars i ostres. I a Iloilo, us endinsaràs en un pancit sopat anomenat batchoy, millorat amb intestins de porc, ous i pasta de peix, fent-se guanyar la fama de la resposta de les Filipines al ramen.

Lumpia: menja-la vestida o "despullada"

Un altre regal de la cuina filipina dels xinesos, la lumpia s'ha adoptat des de llavors a través de la indigenització per convertir-se en el plat emblemàtic filipí.

Els rotllets d'ou a l'estil xinès són força comuns a tot el sud-est asiàtic i s'adapten als ingredients i gustos locals per convertir-se en quelcom totalment local. La lumpia filipina utilitza carn de porc o vedella, cor de palma, verdures i marisc, tot en una crepe fina ifregit o servit fresc.

(Fins i tot hi ha una versió dolça de lumpia, que consisteix en plàtans saba i una mica de jaca enrotllada amb embolcall de lumpia i fregida amb sucre; els filipins l'anomenen turon.)

Una versió de la lumpia elimina completament el crep, convertint-se en lumpiang hubad, o "lumpia nua", només coneguda com a lumpia a causa del seu ús d'ingredients comuns de lumpia filipins.

Kinilaw: màgia de peix cru

La disponibilitat regular de peix fresc és una de les millors coses per visitar les platges i les ciutats adjacents de les Filipines. Els seus habitants han convertit la cuina del peix en una forma d'art, i es podria argumentar que res s'acosta al ceviche cuit amb vinagre conegut localment com a kinilaw.

Kinilaw pot ser tan senzill com un amaniment de vinagre sobre peix cru, res més, però es presta a l'experimentació i l'extravagància: pots trobar restaurants que serveixen kinilaw amb salsa de soja, suc de calamansi, trossos de ventresca de porc, ceba, gambes i ou salat, entre d' altres.

Kinilaw no es cuina al foc; en canvi, el vinagre desnaturalitza la carn del peix, fent la "cocció" així com qualsevol flama oberta.

Balut: desafiament d'ou d'ànec

Menjar embrió d'ànec - balut - s'ha convertit en un ritu de pas per als motxillers que viatgen a les Filipines. Molts locals de motxillers a Manila fan que menjar balut sigui part de la seva introducció a la cultura de beure filipina.

Però què és el balut, exactament? No és res més senzill que un ou d'ànec fecundat; els'ha permès que l'embrió es desenvolupi a la closca durant almenys 16 dies abans de cuinar-lo. Demaneu balut al venedor de balut que no tingui més de 18 dies per obtenir els resultats més saborosos.

"L'embrió és tan suau i esponjós als 18 dies, i quan el xucleu, desapareix en un segon!" Ens explica l'expert cultural de Manila Ivan Man Dy. "I no ens ve amb ulls!"

Per obtenir més informació sobre els perquès i els perquès d'aquesta experiència de gust súper exòtic, llegiu el nostre manual sobre Com menjar balut a les Filipines.

Inasal: pollastre rostit ric

El pollastre rostit (lechon manok en el llenguatge local) es pot trobar a tots els racons de totes les ciutats de les Filipines, però només els habitants de les illes Visayas (l'arxipèlag central de les Filipines) han desenvolupat l'artesania del rostit. pollastre en una forma d'art.

El pollastre inasal és un aliment bàsic a la ciutat de Bacolod: pollastre marinat amb suc de calamansi, llimona i gingebre, arrossegat amb oli d'annatto mentre es rosteix al foc, després se serveix amb arròs juntament amb una salsa de soja i (de vegades) greix líquid de pollastre.

No és complicat, però la bondat de l'inasal ve de la seva frescor i el seu volum quan es consumeix amb arròs.

Sisig: peces d'economia transformades

A través d'una llarga pràctica, els filipins s'han convertit en genis a l'hora d'aprofitar al màxim les "parts de l'economia" o talls de bestiar menys que premium. En cap lloc això és més evident que amb sisig, un hash de g alta de porc, cara de porc i altres parts que s'han tallat, barrejat amb cebai fregit; servit en un plat calent, el sisig és el menjar del bar sine qua non a la majoria de llocs de moda per beure.

Sisig es va originar a la província de Pampanga de les Filipines, on un local emprenedor va agafar totes les peces de porc rebutjades d'un comissari de l'exèrcit nord-americà proper i va experimentar fins que va trobar la fórmula per a sisig que la va fer rica per a la resta. dies.

Llegiu el nostre recorregut gastronòmic per la província de Pampanga per descobrir quins altres secrets culinaris amaguen allà d alt.

Kare-Kare: guisat de cacauet abundant

Poseu callos de vedella i cua de bou en un guisat de cacauets, guarniu-los amb verdures i marideu-los amb arròs: obteniu el favorit de la cuina casolana filipina coneguda com a kare-kare. Nom a part, el plat té menys a veure amb el curri i més amb el satay: un duet de carn i cacauet combinat que és molt, molt millor que només la suma de les seves parts.

L'addició d'albergínia, daikon, okra, brot de plàtan i mongetes verdes fa que el kare-kare sigui un plat gloriós per tot arreu (de fet, podeu trobar versions vegetarianes o veganes que deixen de banda la carn).

El sabor pot ser bastant suau fins que afegiu pasta de gambes (bagoong): poseu una mica de pasta de gambes a cada mos de kare-kare per gaudir d'aquest plat com ha de ser.

Lechon: Going Whole Hog

Un altre regal dels espanyols: el garrí rostit és tan gran a les Filipines com a Puerto Rico. Els filipins consideren que cap festa és completa tret que hi hagi més que suficient lechon per fer-ho. Els festers es mengen sencerscosa, però la majoria d'ells intenten obtenir la major quantitat possible de la pell cruixent i saborosa.

Lechon varia d'un lloc a un altre. A Manila, el lechon acostuma a preparar-se mínimament abans de cuinar-lo, mentre que el lechon més al sud incorpora farcits com fulles de llorer, all i herba de llimona per millorar-ne el sabor. Com a resultat, el lechon de Manila necessita una salsa de lechon a base de fetge per submergir-se, mentre que el lechon de les illes Visayas i Mindanao (al sud de la capital) es gaudeix millor sense cap salsa.

Llegiu sobre les festes a les Filipines; per a un altre lloc on també rosteix garrí, llegiu sobre Warung Ibu Oka a Bali.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

El gel és una incorporació relativament recent a l'escena culinària filipina, que només va arribar amb l'arribada de la refrigeració a principis del segle XX.

Tot i així, els filipins han anat a la ciutat amb postres fetes amb aquestes coses, sobretot a través de refrescs de gel rapat com el mais con hielo (blat de moro, llet i gel raspat) i el sempre popular halo-halo.

"Halo-halo" és filipí per "mix-mix" i barreja diverses delícies juntament amb el gel raspat: plàtans en almívar, palma dolça masticable, jaca, mongetes mungo, ñame morat, entre d' altres., i de vegades (però no sempre) cobert amb una bola de gelat. Estaràs agraït per una botiga de halo-halo propera quan arribi l'estiu!