La guia definitiva de postres indis

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:32

Si tens els llaminers, l'Índia és el lloc per satisfer els teus desitjos! Oblida't de ser conscient de les calories. Voleu tastar tantes postres índies exòtiques com sigui possible. Tanmateix, la majoria s'assemblen poc als dolços occidentals. Aquesta guia us ajudarà a eliminar la confusió, de manera que sabreu què demanar i podreu gaudir del vostre cor (i del vostre estómac).

Gulab Jamun

Possiblement les postres més populars de l'Índia, el gulab jamum és súper dolç i enganxós, i malament irresistible! Aquestes boles suaus i esponjoses estan fetes d'una massa de farina i llet en pols (o llet condensada), fregides i remullades en almívar. Sovint estan aromatitzats amb cardamomo i rosa, cosa que dóna lloc al seu nom, que significa "baia de rosa" en hindi.

Kerala, al sud de l'Índia, té una versió similar de gulab jamun anomenada unni appam. Està fet amb farina d'arròs, jaggery (sucre no refinat), plàtan i coco.

Kulfi

Kulfi és la versió del gelat de l'Índia. Tanmateix, és molt més cremós i dens que el gelat normal, ja que no es bat abans de congelar-lo. Simplement es bull la llet per reduir-ne el volum i espessir-la. Tradicionalment, el kulfi està aromatitzat amb cardamoma. Malgrat això, altres sabors inclouen mango, festuc, safrà, vainilla i rosa. De vegades, se serveix com a falooda kulfi, amb l'addició de fideus prims i fruits secs.

Halwa

Aquest postre clàssic de l'Índia és més freqüent en forma de gajar ka halwa (pastanaga halwa). Va arribar a l'Índia des de les cuines reials mogols i és especialment popular al nord de l'Índia durant l'hivern. L'ingredient principal són les pastanagues ratllades. Es cuina amb llet, sucre i una generosa quantitat de ghee.

Al sud de l'Índia, el rava kesari (kesari halwa) s'estima de la mateixa manera que el gajar ka halwa al nord, i s'elabora amb el mateix mètode. Rava (sèmola) es rosteix amb ghee, i després es cuina amb sucre i aigua. També s'afegeix safrà per donar-li color.

Jalebi

El colorit jalebi taronja no té res de saludable, però aquest dolç és tan saborós! Es tracta bàsicament de bobines de massa fregides fetes amb farina refinada i remullats en xarop de sucre de safrà. Jalebi no és exclusiu de l'Índia. Els seus orígens es remunten a l'Orient Mitjà, i es creu que va ser portat a l'Índia pels invasors perses. No obstant això, no hi ha dubte que l'Índia ha adoptat apassionadament el jalebi. El trobareu fresc a les parades de menjar al carrer de tot el país.

Kheer i Phirni

Kheer i phirni són tipus de budins de llet d'arròs indis tradicionals. Mentre que l'arròs sencer s'utilitza al kheer, es fa phirniamb arròs mòlt, donant-li una textura més suau i cremosa. Tots dos solen estar aromatitzats amb safrà i cardamom, i s'ofereixen fruits secs i fruits secs. Tanmateix, el p hirni sempre es serveix fred, mentre que el kheer també es pot servir calent.

Payasam és una versió del sud de l'Índia de kheer. Se serveix sovint durant els festivals i és un dels plats principals de la festa Onasadhya del festival Onam de Kerala.

Rabri

Una altra postre índia a base de llet, el rabri consisteix en llet ensucrada i espessa. Aquesta màxima indulgència engreixa molt, sobretot quan hi ha capes de nata! També s'hi afegeixen espècies, normalment cardamom i safrà, i fruits secs. És especialment deliciós quan es menja amb altres postres, com ara gulab jamun i jalebi.

Mishti Doi

Aquest dolç clàssic bengalí s'elabora de manera semblant al rabri, però sense els fruits secs i les espècies. La llet fermentada (mató) s'espesseix fins a obtenir una consistència cremosa i s'adolceix amb una generosa quantitat de jaggery.

Laddoo

Hi ha moltes receptes diferents per a aquest omnipresent dolç festiu en forma de bola que és un element bàsic en qualsevol ocasió especial a l'Índia. De fet, cada regió té la seva especialitat. Es fa popularment amb farina de grams/cigrons, coco mòlt o sèmola. La llet, el sucre, el ghee i les fruites seques són altres ingredients. El laddoo més famós de l'Índia s'ha distribuït als devots al temple de Tirupati, a Andhra Pradesh, durant més de 300 anys. La producció és una empresa massiva,amb una mitjana de 300.000 peces venudes al dia!

Barfi

Barfi és un famós postre de caramel de l'Índia que rep el seu nom de la paraula persa que significa "neu". L'ingredient principal és la llet condensada, però el barfi es presenta en moltes varietats. Kaaju barfi (amb anacards) i pista barfi (amb pistatxos mòlts) són els més comuns. No us alarmeu la làmina de plata que sovint la cobreix: és comestible!

Mysore Pak

Si alguna vegada esteu a Karnataka, no perdeu l'oportunitat de provar un Mysore Pak decadent. Es diu que aquestes postres de caramel suau i mantega s'han inventat a la cuina del palau reial de Mysore i se serveix popularment als festivals. Està elaborat amb farina de cigrons, xarop de sucre (pak) i molta mantega clarificada (ghee). També hi ha una versió dura i trencadissa menys coneguda. Sens dubte, opteu pel suau!

Rasgulla/Rasagola

Les boles de rasgulla blanques esponjoses estan fetes de formatge cottage, sèmola i xarop de sucre. Les postres tenen l'estatus de culte a Bengala Occidental i Odisha, i en els darrers anys aquests dos estats han estat involucrats en un aferrissat debat sobre el seu origen. La creença comuna és que un pastisser de Calcuta anomenat Nobin Chandra Das va crear la rasgulla el 1868, després de molta experimentació. Tanmateix, el govern d'Odisha diu que té proves que la rasgulla (allà anomenada rasagola) existia a l'estat abans de 1500 i es va servir per primera vegada al temple de Jagannath a Puri. Odisha celebra un festival Rasagola Dibasa al juliol acelebra el dolç.

Ras Malai

Una altra postre per als amants dels lactis, el ras malai és semblant a la rasgulla, excepte que les boles es treuen de l'almívar de sucre després de cuinar-les, aplanar-les i submergir-les en llet dolça cremosa (malai) un cop s'han refredat. El plat se sol guarnir amb fruits secs i espècies.

Kesar Peda

Una mena de dolç de llet suau, la peda està feta de llet i sucre que s'escalfa i s'espesseix. Es creu que es va originar a Mathura, el lloc sant de naixement de Lord Krishna, a Uttar Pradesh. La versió més popular és kesar peda, aromatitzada amb safrà (kesar) i rematada amb pistatxo.

Soan Papdi

Escamosos i lleugers, el soan papdi és un postre del nord de l'Índia que es fon a la boca com el cotó de sucre. És imprescindible durant les celebracions del festival de Diwali. Una gran pujada de sucre està assegurada! Els ingredients principals són una barreja de farina gram i refinada, xarop de sucre, ghee i llet. El cardamom i els fruits secs són opcionals. Aquest dolç, però, és difícil de preparar, ja que cal un procés intensiu per donar-li la seva textura esponjosa.