Els millors macarons de París: on trobar-los

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:45

La majoria de les persones que han visitat París s'han trobat amb aparadors plens de petites petxines delicades i de color pastís pressionades amb farcits temptadors i exposades amb elegància als aparadors. El macarró francès, de l'italià macarró per "aixafar junts", no s'ha de confondre amb el macarró nord-americà, un cosí proper però molt més pesat amb aroma de coco.

La varietat francesa mundialment coneguda es compon de dues galetes petites i cruixents fetes de clares d'ou, ametlla, sucre i vainilla premsades amb petites quantitats de ganache, crema de mantega o altres farcits. Havent-se inventat presumiblement a París a principis del segle XX com un gir de receptes de macarrons anteriors i més tradicionals, aquesta versió és ara una de les preferides a tot el món. Fins i tot podeu trobar els pastissos nets al McDonald's de la capital francesa aquests dies, però si preferiu tastar les millors varietats que ofereix la ciutat, seguiu llegint. Aquests són els millors llocs per degustar macarons gourmet a París. Tingueu en compte que també podeu comprar macarons de molts d'aquests proveïdors a les seves botigues en línia, de manera que si en tasteu mentre viatgeu i voleu demanar un lot més gran a la vostra porta, sovint és totalment possible.

Pierre Hermé

Pierre Hermé, un pes important dels cercles gourmet parisencs, ha estat reconegut arreu del món com un dels millors pastissers vius, i la seva pròpia i deliciosa col·lecció de macarrons fa que Ladurée tingui més ganes de guanyar diners.

Hermé ha obert diverses botigues per París dedicades principalment a les creacions d'ou, ametlla i ganache, i és especialment estimat pels seus sabors creatius i inesperats. Els crítics gastronòmics lloen les seves closques cruixents i els farcits generosos i plens de sabor. Per què no provar un macarron aromatitzat amb te matcha, oli d'oliva i mandarina, regalèssia i rosa, o fins i tot amb foie gras? Altres sabors creatius inclouen iogurt i llima; gessamí; fruita de la passió; ruibarbre i maduixa; i xocolata amb llet amb fruita de la passió.

Hermé també és apreciat pels seus macarons de xocolata lligats amb xocolata d'origen pur i de gran qualitat del Perú, Veneçuela i altres regions. En resum, els seus macarons són una pura delícia per als sentits.

Ladurée

Amb les seves inconfusibles caixes de color verd pastís i els seus llaços rosa característics, Ladurée és reconeguda arreu del món. La casa de luxe ha aconseguit un cop de màrqueting que els ha fet gairebé tan famosos pels seus envasos (Sophia Coppola es va inspirar en els seus matisos per a l'escenografia de la seva pel·lícula Marie-Antoinette del 2006) com pels seus estimats macarons..

El forner de luxe i operador de teteria afirma haver inventat la versió parisina del pastís rodóel 1862 quan el fundador de la fleca va obrir una primera botiga a la Rue Royale. Els sabors populars inclouen vainilla, festuc, caramel de mantega salada i xocolata negra, però per als tastadors més aventurers entre vos altres, per què no proveu sabors eclèctics com el yuzu de xocolata, que combina els paladars oriental i occidental. Altres sabors per provar d'estirar el paladar inclouen el te de bergamota, fruita de la passió, flor de taronger o el macarró "Marie Antoinette" amb notes de te, cítrics, mel i rosa. També pots tastar una selecció de macarons coberts de xocolata.

Hi ha diversos llocs a París, com ara una fleca i un saló de te emblemàtics situats a la Rue Royale i un altre a l'elegant Avenue des Champs-Elysees.

Jean-Paul Hévin

Un dels millors xocolaters de París, Jean-Paul Hévin s'ha enfrontat als fabricants de macarrons més consolidats de la ciutat amb la seva pròpia selecció de varietats creatives i delicioses. Nombrosos crítics francesos i publicacions gourmet han qualificat els seus macarons com a alguns dels millors del món.

Les seves riques varietats de xocolata es recomanen especialment donada la gran atenció a l'obtenció només dels millors graus de xocolata (i els seus farcits de ganache cremosos i molt temptadors), però també ofereix alguns sabors més eclèctics. Alguns per provar a la vostra pròpia caixa inclouen figa, crema brulée, mango-coriandre i taronja, fruita de la passió, xocolata negra i amb llet.

Consell de viatge: Jean-Paul Hévin té una botiga situada en una zona coneguda pel seu gastronomiaadreces, a prop de fabricants de xocolata com Michel Cluizel (al 201 de rue Saint-Honore) i no gaire lluny de la botiga, la fleca i el saló de te originals Ladureé al 16 de rue Royale.

Café Pouchkine

Els macarons d'aquest elegant saló de te franco-rus de la plaça de la Madeleine han guanyat elogis per les seves petxines perfectament cruixents i ventilades i els seus interiors frescos, gairebé líquids.

Clàssics per provar juntament amb una tassa de te gurmet fumant a l'opulent menjador antic que inclou festucs i praliné. Entre els sabors més creatius destaquen la sèrie de macarons a base de iogurt de la casa, tenyits amb notes d'albercoc, cirera, maduixa o aranja. Els paladars atrevits poden enfonsar les dents en sabors com la cirera de revetlla, "nabiu morse" i flor de taronger.

Si bé el Café Pouchkine només està obert des de l'any 1999, ja s'ha convertit en una mena d'institució a la capital. Per què no gaudir d'un dinar d'inspiració francesa i russa o un merienda a la ubicació principal o als altres dos salons de te de la casa, i gaudir d'uns macarons per a les postres o emportar-se una capsa a casa?

Pierre Marcolini

El famós fabricant de xocolata belga Pierre Marcolini s'ha incorporat a la tendència dels macarrons amb gran èxit, en part a causa de la seva varietat creativa de varietats temàtiques de xocolata.

Els amants de la xocolata apreciaran el sabor "Pure Chocolate", amb grans de cacau indi d' alta qualitat i un toc de caramel salat. Altres sabors per aprofundir (delicadament) inclouen el cafè, el te de llimona, el festuc i el "Chuao", un ric macarró de xocolata amb un 78% de xocolata negra Grand Cru de Veneçuela.

Hi ha diverses ubicacions de Pierre Marcolini a París, inclosa una a la Rue Saint-Honoré i una a la sala de menjar gurmet dels grans magatzems Galeries Lafayette, Lafayette Gourmet.

Dominique Saibron

Aquesta fleca i pastisseria ubicada a prop de les catacumbes de París, al sud de la ciutat, ha guanyat legions d'aficionats locals per les seves excel·lents baguetes, pans i brioixeria, i també s'anuncia regularment com un dels millors fabricants de macarrons.

Qualsevol persona que prefereixi els seus dolços per excloure els sabors i els colors artificials ha de dirigir-se a aquesta humil adreça en un racó de París decididament poc turístic. Dominique Saibron només utilitza colors naturals, i els farcits de macarrons fan un ús intensiu de purés de fruites sense sucre i de ganache de xocolata agredolça d' alta qualitat. Els preus aquí també són força raonables en comparació amb altres fleques i pastisseries del mateix calibre.

Els sabors per gaudir a la vostra caixa per emportar o directament d'una bossa inclouen xocolata extra amarga, xocolata i fruita de la passió i llimona.

Hugo i Victor

Una altra adreça gurmet imperdible a prop de les Catacumbes és Hugo et Victor, una xocolateria que també fa magnífics macarrons. Igual que Dominique Saibron, Hugo i Victor utilitzen només colors i aromatitzants naturals per tenyir subtilment els seusmacarons característics: i afegeix-hi sabors intensos i sorprenentment fidels a l'ingredient.

Els pastissos generosos i agradablement pàl·lids es degusten millor amb te o cafè, i tenen sabors que satisfan tots els paladars i gustos. La col·lecció Ganache serà la preferida per a tots els amants de la xocolata cremosa. Macarons amb ganache amb gust de cafè, xocolata negra, praliné o ganache amb festucs inclouen aquesta temptadora caixa.

Si prefereixes els sabors afruitats, prova el "Coffret Fruité", amb macarons farcits de melmelada de fruita. El gerd, la llimona mediterrània, la maduixa i la cirera negra es troben entre els sabors intensos.

Sébastien Dégardin

Un dels millors pastissers del Barri Llatí, Sébastien Dégardin ha fet onades amb la seva pròpia interpretació del macaron parisenc farcit: pastissos densos i de textura lleugerament rugosa fets d'ametlla i anomenats "maronis".

Si bé alguns poden preferir els macarons més tradicionals de la pastisseria, també els venen, els tastadors curiosos estaran interessats a provar aquest gir creatiu a les delícies farcides, ametllades i a base de sucre. Els sabors que recomanem inclouen violeta, grosella negra, festuc, xocolata i caramel.

Fins i tot podeu demanar una impressionant piràmide decorativa (pièce montée) de maronis per completar un pícnic festiu a l'estil parisenc. El millor és portar-lo als jardins propers del Jardin du Luxembourg, però, si no voleu arriscar-vos que es fongui i es desfongui!

Dalloyau

Aquesta pastissera històrica que va començar com a pastissera de la monarquia francesa ofereix alguns dels macarons més elegants (i cars) de la ciutat. A la seva botiga històrica de la Rue du Faubourg Saint-Honoré, Dalloyau fa un veritable art del macarron. L'alegria inicial rau en mirar les torres artístiques i les boniques fileres de pastissos perfectament concebuts, semblants a objectes d'art. L'empresa més difícil? Triar quins tastar o endur-se a casa en una caixa.

Els sabors clàssics que recomanem inclouen caramel de mantega salada, cafè, xocolata, vainilla i pistatxo. Podrien sorgir papil·les gustatives més aventureres per a sabors de xampany, te de bergamota o cacauet. Dalloyau també ofereix macarrons farcits de gelat durant els mesos més càlids, una delícia quan hi ha una onada de calor i busques una mica de refresc.

Dalloyau té diverses ubicacions a París, a més de la botiga principal, i també ven els seus macarons, pastissos i pastissos en línia.

Fauchon

Fauchon és molt estimat pels turistes i els locals pels seus dissenys elegants i els seus embalatges aptes per a regals, especialment durant la temporada de vacances. A la seva botiga i fleca principal a la Place de la Madeleine, podeu tastar o comprar fàcilment una caixa dels deliciosos macarons del pastisser de luxe.

Fauchon és especialment divertit pels seus sabors de macarrons d'edició limitada, inclòs un que celebra els Jocs Olímpics (un concepte concebut amb el mateix xef Pierre Hermé) i una caixa de "dissenyador". Les seves col·leccions diàries també són delicioses i fan un regal ideal:escolliu entre els preferits com ara xocolata negra o amb llet, praliné, caramel, vainilla-gerd, xocolata blanca amb centre de xocolata amb llet, cirera o te. Sovint pots comprar una caixa de macarrons acompanyada d'una ampolla de xampany, perfecte per a un pícnic festiu o una delícia de vacances.