Els millors Kathi Rolls de l'Índia

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:09

Per tastar els millors rotllos de kathi de l'Índia, Calcuta hauria de ser, sens dubte, la vostra parada inicial. Al cap i a la fi, allà es va inventar el rotllo kathi i s'ha convertit en un dels aliments de carrer més populars de la ciutat. El primer rotllo va sortir de la cuina del restaurant de Nizam, on va començar com un simple kebab de carn (cuit al carbó sobre una broqueta de ferro) embolicat amb un paratha (pa pla indi) cobert d'ou. Segons alguns, la carn no era la carn de vedella que es deia que era, sinó la polèmica carn de vedella disfressada en un rotlle. Ni tan sols s'anomenava rotllo de kathi, sinó que s'anomenava rotllo de Nizam.

Aparentment, les barres de ferro utilitzades per rostir la carn van ser substituïdes per pals de bambú més barats (kathi en bengalí), donant lloc al nom de kathi roll. Aquests rotllos han evolucionat des de llavors per tenir diversos farcits i estar fets amb diferents tipus de pa. Fins i tot estan disponibles a nivell internacional.

Cada botiga fa els rotllos al seu propi estil. Hi ha tantes varietats! Aquí és on pots treure'n el millor a l'Índia.

The Original Kathi Rolls: Nizam's

El llegendari Nizam's, on es va inventar el rotllo kathi, es va fundar el 1932 i té molta nostàlgia associada. Nizam's va dominar el mercat amb els seus rotllos fins a la dècada de 1970, moment en quènombrosos venedors havien copiat el concepte i van començar a vendre'ls per tota la ciutat. El restaurant es va veure obligat a tancar durant més de dos anys l'any 2003 per problemes sindicals. Molts creuen que mai s'ha recuperat i ja no fa els millors rotllos de kathi a Calcuta. Tanmateix, hi ha qui diu que els rotllos de kathi es refereixen a la paratha, i és impossible trobar una rèplica de la suculenta paratha utilitzada per Nizam's als seus rotllos en qualsevol altre lloc. Independentment, els rotllos de kathi a Nizam's són imprescindibles! Aneu-hi després de comprar a New Market.

• Adreça: 24 Hogg Street, New Market, Kolkata.
• Horari d'obertura: d'11.30 a.m. a 11 p.m.

Rolls fets amb Paratha fregit: Hot Kathi Roll

Aquest forat a la paret de llarga data a l'entrada de l'emblemàtic Park Street fa dècades que serveix rotllos de kathi a Calcuta. Gairebé sempre ocupat, és popular tant entre els estudiants com els treballadors d'oficina. Les parathas es fregeixen perfectament en oli, per la qual cosa són especialment sucoses i cruixents. No penseu en el vostre colesterol quan mengeu aquests rotllos de kathi! Els clàssics panets de pollastre són populars. No hi ha seients, només per emportar.

• Adreça: 1B Park Estate (encreuament de Park Street i Chowringhee Road, a prop de la Societat Asiàtica), Park Street, Calcuta.
• Horari d'obertura: d'11 a.m. a 10 p.m.

Rolls amb farcits innovadors: Kusum Rolls

Si bé Nizam's pot haver introduït el rotllo kathi a Kolkata, Kusum Rolls el va portar al següentnivell. Kusum és l' altre lloc famós per obtenir rotllos de kathi al carrer del parc de Kolkata i ofereix farcits i combinacions inusuals. Penseu en rotllos de formatge, rotllets de fetge i rotllos de maionesa. També hi ha panets de verdures. No obstant això, els rotllets de pollastre amb ou són els més buscats.

• Adreça: 21 Karnani Mansion (al carril prop del Park Hotel), Park Street, Kolkata.
• Horari d'obertura: del migdia a les 23:30

Rolls sense salsa afegida: bar i restaurant Badshah

Un altre restaurant de Kolkata molt antic, Badshah serveix més que només panets de kathi i ofereix una competència decent a Nizam's a la zona del New Market. Té aire condicionat, mentre que el de Nizam no, i també té alcohol. El que defineix els rotllos de kathi de Badshah és que s'elaboren sense salsa (es proporciona per separat), cosa que és genial per a aquells que els prefereixen d'aquesta manera. Les parathas no són grasses i la carn també és de bona qualitat. Proveu els rotllos de kathi de xai, amb una mica de llima addicional.

• Adreça: 5 Lindsay Street, New Market, Kolkata.
• Horari d'obertura: de 10 a.m. a 22:30 p.m.

Tandoori Kathi Rolls: Campari

Els rotllos de kathi de Campari, situats al cor del districte comercial del sud de Calcuta, destaquen perquè la carn es marina i es cuina en un tandoor. Tampoc hi ha queixes sobre la disminució de la qualitat al llarg dels anys. El seu menú no és gaire extens (per exemple, no hi trobareu un simple rotlle d'ou), peròels rotllos de peix tandoori són quelcom extraordinari i no els trobareu en cap altre lloc de Calcuta. Alternativament, proveu els panets especials de pollastre o de xai Campari. També se serveixen altres tipus de menjar ràpid bengalí, com ara peix fregit. Campari només obre al vespre per berenar. Malauradament, no hi ha seients, però pots parar i menjar a una taula si no vols menjar per emportar.

• Adreça: 155 B, Rash Behari Avenue (a prop de Bandhan Bank), Gariahat, Calcuta.
• Horari d'obertura: 16:00 a 21:00 Diumenges tancat.

Rolls fets amb Laccha Paratha: Zeeshan

El que va començar com una petita botiga al costat de la carretera que venia rotllos de kathi ara s'ha ampliat fins a convertir-se en un restaurant Mughlai complet i amb aire condicionat distribuït en dues plantes i amb sucursals per tota la ciutat. El menú de Kathi Roll de Zeeshan és complet i inclou rotllos de fregits de cervell i cervell (si t'agrada aquest tipus de coses). L'especial dels rotllos de Zeeshan és que estan fets amb laccha paratha. Aquest tipus de paratha és escamosa amb múltiples capes anellades. Vaja!

• Adreça: 17 Syed Amir Ali Avenue, Park Circus, Kolkata.
• Horari d'obertura: de 7 a.m. a mitjanit.

Rolls fets amb Roomali Roti: Khan Chacha

Tot i que els seus rotllos de kathi no s'assemblen en res als de Calcuta, molts argumentaran que Khan Chacha fa els millors rotllos de kathi no vegetarians a Delhi. Els serveixen des de l'any 1972, i fins i tot han estat visitats per celebritats i apareixen a la televisió, així que ho deuen fer bé!El roomali roti prim i suau, en lloc de la paratha més gruixuda, s'utilitza en els seus rotllos. La carn de kebab a la graella es presenta en tres tipus: tikka (trossos grans marinats), seekh (picada) i kakori (picada amb greix de ronyó i espècies) i s'embolica al roti. Khan Chacha té moltes sucursals a Delhi, però el punt de venda del elegant Khan Market és un dels preferits.

• Adreça: 50 Khan Market, Nova Delhi.
• Horari d'obertura: d'11 a.m. a 11 p.m.

Kathi Rolls a l'estil de Kolkata a Delhi: Kathi Kabab de Nizam

A Delhi i tens ganes del sabor d'un autèntic rotllo de kathi de Kolkata? La guardonada Kathi Kabab de Nizam és el lloc on anar! Aquest restaurant net i còmode té prop de 20 tipus de panets de kathi per triar, com ara pollastre, xai, ou i vegetarià.

• Adreça: H5, 6 Plaza Building, Connaught Place, Nova Delhi.
• Horari d'obertura: d'11.30 a.m. a 11 p.m.

Rolls amb salses inventives: Kathi Kebab Roll

Mumbai té el seu propi tipus de rotllo anomenat frankie. Tanmateix, hi ha alguns llocs on podeu aconseguir rotllos de kathi. Kathi Kebab Roll és un d'ells. Els seus rotllos tenen un gir, en forma d'unes salses pròpies de la casa! Segons el propietari, tot i que va aprendre a fer rotllos de kathi autèntics de Nizam's a Calcuta, va ser necessari afegir les salses per adaptar-se al paladar de Bombai. Els habitants de la ciutat els estimen així. De quins tipus de salses estem parlant? Hummus, barbacoa, maionesa d'all cremat, Schezwan, mangojalapeño, herba d'oliva i xocolata. Sí, xocolata! Sembla que als clients no convencionals els agrada barrejar xocolata amb pollastre i fins i tot paneer (formage cottage indi), perquè aquests dos rotllos combinats estan al menú. Si el vostre gust és menys aventurer, podeu optar per un rotlle d'ou de Calcuta o un rotlle de pollastre de Calcuta.

• Adreça: 1 Bara Building, davant del centre comercial High Street Phoenix, Senapati Bapat Marg, Lower Parel, Bombai.
• Horari d'obertura: d'11 a.m. a 9:30 p.m.

El millor per a vegetarians: Chakum Chukum Calcutta On A Roll

El rotllo de kathi no es va crear pensant en els vegetarians i normalment hi ha opcions limitades disponibles. Tanmateix, aquest no és el cas de Chakum Chukum Calcutta On A Roll a Bangalore. Els vegetarians no tindran la sensació que s'estan perdent en aquest sopar amb un nom curiós. La secció vegetariana del menú s'estén per gairebé dues pàgines i és força creativa. Els farcits de rotllets inclouen blat de moro, patata, espinacs, paneer, cigrons i verdures barrejades. No passen per alt els carnívors, amb tots els farcits habituals, a més de fetge i ronyó de moltó. Els propietaris són de Calcuta, així que podeu esperar que aquests rotllos tinguin certa autenticitat. Van portar amb ells receptes antigues de generacions dels carrers de Calcuta i els cuiners estan formats en l'art de fer rotllos tradicionals de kathi. Per si us ho heu preguntat, Chakum Chukum és el nom d'una cançó d'una pel·lícula bengalí i també és el so que es fa en picar un menjar deliciós.

• Adreça: 901/2, 7th Main Road, 4th Cross, HAL 2nd Stage, a partir de 100Feet Road, prop de B. R. Ambedkar College, Indiranagar, Bangalore. També davant de Sapna Book Mall, 80 Feet Road, Indiranagar, Bangalore.
• Horari d'obertura: d'11.30 a.m. a mitjanit.