10 dels millors plats tradicionals per provar a Egipte

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:09

Amb una història tan llarga com la dels seus monuments antics, la cuina d'Egipte depèn en gran mesura de la rica generositat de verdures i fruites collides cada any al fèrtil delta del Nil. La dificultat i la despesa de la cria de bestiar a Egipte fa que tradicionalment molts plats siguin vegetarians; encara que avui dia, la carn es pot afegir a la majoria de receptes. La vedella, el xai i les vístols s'utilitzen habitualment, mentre que el marisc és popular a la costa. Com que la majoria de la població és musulmana, la carn de porc no apareix a la cuina tradicional. Els productes bàsics inclouen aish baladi, o pa pla egipci, faves i un grup d'espècies exòtiques.

Ful Medames

Un plat senzill de faves guisades, ful medames és l'arquetípic bàsic egipci. L'evidència més antiga de l'ús de les faves per al consum humà prové d'un jaciment neolític prop de Natzaret, Israel; i a Egipte, és probable que el plat es remunti a l'època dels faraons. Avui, ful medames (o ful com es coneix col·loquialment) se serveix durant tot el dia, però és especialment popular a l'esmorzar. El podeu trobar a la venda als carrers, o en molts restaurants com a mezze tradicional. Les mongetes es couen a foc lent durant la nit en una olla gran, després es condimenten amb oli d'oliva i espècies. Normalment, els medames ful es serveixen amb aish baladii verdures en escabetx.

Ta'meya

Un altre menjar de carrer molt popular, el ta'meya és la resposta d'Egipte al felafel. A diferència dels seus cosins de l'Orient Mitjà, però, la ta'meya es fa amb faves triturades en lloc de cigrons. La pasta de fesols se sol barrejar amb ceba picada i espècies com julivert, coriandre, comí i anet fresc; després s'enrotlla en una bola i es fregeix. Sovint, els ta'meya es cobreixen amb llavors de sèsam abans de fregir-los, donant-los una textura extra cruixent. Són vegans, econòmics i totalment deliciosos, tant si els gaudeixes a l'esmorzar com la majoria dels egipcis o com a berenar més tard al dia. Els ta'meya se solen servir amb salsa tahini, amanida i aish baladi, i sovint s'acompanya d'un acompanyament complet.

Mulukhiya

S'escriu de manera diferent d'un restaurant a un altre (amb variacions que inclouen molokhia, molokhiya i moroheiya), mulukhiya és un aliment bàsic egipci que porta el nom de la planta del mateix nom. Conegut com a jute en anglès, mulukhiya és una verdura de fulla verda que gairebé mai se serveix crua. En canvi, les fulles es tallen finament i es couen amb all, suc de llimona i espècies fins que semblin un guisat espes. De viscosa natural, les fulles guisades tenen una textura una mica llisosa; però el seu sabor és ric, aromàtic i agradablement amarg. La mulukhiya es pot servir sola sobre arròs o pa, o amb trossos de carn (normalment vedella, pollastre o conill). El marisc és una addició popular a la costa.

Fattah

Popular a tot l'Orient Mitjà, la versió egípcia de fattah s'associa normalment a celebracions i festivals religiosos. En particular, se serveix a Eid al-Adha, la festa del sacrifici que marca el final del dejuni del Ramadà; i per celebrar l'arribada d'un nou nadó. Consisteix en capes d'arròs i baladi d'aix fregit, intercalats amb trossos de carn i coberts amb vinagre i salsa de tomàquet. La carn que s'utilitza difereix d'una recepta a una altra però sol ser vedella, vedella o xai, sent el xai la més tradicional. Hauríeu de poder trobar fattah fora de les dates de festivals religiosos. Tanmateix, tingueu en compte els observadors de pes: aquest plat és famós!

Kushari

Un plat assequible i exclusivament egipci, el kushari s'ha convertit en un fenomen de culte amb restaurants sencers al Caire i altres ciutats dedicats a servir-lo exclusivament. Consisteix en una barreja d'arròs, espaguetis, macarrons rodons i llenties negres, cobert amb una salsa de tomàquet espessa, vinagre d'all i xili. A continuació, aquesta veritable mescla d'ingredients es guarnirà amb cebes fregides cruixents i cigrons sencers. Per estrany que pugui semblar aquest plat, kushari ofereix una increïble barreja de sabors i textures que els locals i els turistes troben igual d'addictiu. També és vegetarià (i de fet vegà, sempre que s'utilitzi oli vegetal per fregir les cebes en comptes de la mantega).

Hamam Mahshi

Squab, o colom jove, potser no és una carn convencional a la cultura occidental, però és una mena de delicadesa a Egipte. Els coloms es crien en colomars a tot el país específicament per al plat, proporcionant una carn fosca que té el seu propi sabor únic. Hamam mahshi és una opció popular per als banquets de noces, en part pel seu estatus com a delicatessen i en part perquè es considera un afrodisíac. Per fer el plat, s'omple un esmolat sencer de freekeh (un blat verd trencat amb gust de nou), ceba picada, menuts i espècies. A continuació, l'ocell es fa a la brasa al foc de llenya o es rosteix fins que la seva pell estigui daurada i deliciosament cruixent.

Hawawshi

Tot i que se serveix com a guarnició als restaurants i com a opció popular de menjar al carrer per portar-hi, l'hawawshi és potser més conegut com un element bàsic de la cuina casolana egípcia per sentir-se bé. Essencialment, és la versió d'Egipte d'un entrepà de carn farcit. Es tracta de carn picada de vedella o xai especiada, cuinada dins d'una butxaca sencera de pa aish baladi en un forn de llenya tradicional. Quan està llest, el pa està tan cruixent que gairebé té un gust fregit. Les receptes difereixen de casa a casa, amb la barreja de carn de vegades incorporant ceba picada, pebrot o tomàquet a més d'espècies variades. Per obtenir un cop més, prova el hawawshi fet amb pebrot triturat.

Sandvitxos de fetge

El fetge és un ingredient comú en molts plats egipcis. A la històrica ciutat portuària d'Alexandria, hi ha entrepans de fetgeuna especialitat determinada i els visitants viatgen d'arreu i d'arreu per comprar-los a venedors de menjar ambulant o botigues de menjar ràpid. Les receptes solen utilitzar fetge de vedella picat, sofregit a la perfecció juntament amb all, pebrot i llima o llimona. Les espècies són clau, però varien d'un xef a un altre. A més de comí, canyella, gingebre, clau i/o cardamom, qualsevol recepta de fetge d'Alexandria que valgui la pena incloure una bona dosi de xili. Un cop cuit, el fetge s'omple en una baguette o panet egipci fresc i se serveix amb verdures en vinagre (conegudes localment com a torshi).

Sayadeya

Una per als amants del marisc, la sayadeya és una altra delicadesa costanera que es degusta millor a ciutats costaneres com Alexandria, Suez i Port Said, on la pesca és fresca. Utilitza filets de peix blanc (tradicionalment llobarro, peix blau o mullet) que s'adoben amb suc de llimona i espècies abans de fregir-los lleugerament. Després, els filets es posen sobre un llit d'arròs groc, coberts amb una rica salsa de tomàquet i ceba i es couen en una olla de terrissa (similar a un tagine marroquí). El resultat? Peix meravellosament suau i fragant que es fon amb el toc d'una forquilla. Sovint, la sayadeya es guarneix amb ceba fregida i/o xile en escates.

Kunafa

Cap llista de plats imprescindibles no estaria completa sense les postres, i la kunafa és una de les més populars d'Egipte. Tradicionalment se serveix durant el Ramadà per mantenir la gent plena durant les hores de dejuni, la versió original consta de dues capes de farina de sèmola extra prima.fideus. Es couen fins que estiguin cruixents, es disposen al voltant d'un farciment central de formatge tou (generalment ricotta) i es posen en remull amb almívar. Alternativament, els fideus es poden substituir per tires fines de pasta filo o blat triturat, mentre que els farcits varien des de fruits secs barrejats fins a flams. Algunes fleques egípcies s'han tornat cada cop més aventurers amb els seus farcits de kunafa, amb interpretacions modernes amb mango, xocolata i fins i tot alvocat.