10 millors plats i begudes per provar a Moçambic

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:31

Situat a la costa sud-est del continent africà, Moçambic és una destinació fora dels circuits comuns famosa per les seves illes paradisíaques i platges impressionants. També és una de les millors opcions per als amants de la cuina, gràcies al seu ric patrimoni culinari.

Influències colonials

El 1498, l'explorador Vasco da Gama va arribar a Moçambic i va obrir el camí per a gairebé 500 anys de domini portuguès. Durant aquest temps, els ingredients i les tècniques portugueses es van convertir en una part integral de la cuina de Moçambic. En particular, a aquests primers colons colonials se'ls atribueix la invenció del piri-piri, una salsa picant el nom de la qual es tradueix del suahili per "pebre-pebre". Aromatitzat amb llimona, all, vinagre i pebre vermell, l'ingredient clau de la salsa és el bitxo africà, un conreu únic africà del bitxo Capsicum chinense. Avui en dia, piri-piri és sinònim de cuina moçambicana i s'utilitza com a pasta per a tot, des de bistec fins a marisc.

Ingredients típics

Els plats regionals depenen en gran mesura del marisc fresc procedent de la abundant costa del país, mentre que les carns més freqüents són el pollastre i la cabra. El midó es presenta en forma de xima (pronunciat "shima"), un tipus de farinetes de blat de moro rígides; i la mandioca, una arrel importadadel Brasil portuguès. Les fruites exòtiques com el mango, l'alvocat i la papaia són barates i fàcils d'aconseguir. Els protagonistes de l'escena culinària de Moçambic, però, són el coco i els anacards, ambdós que s'utilitzen abundantment en receptes tradicionals.

Aquí teniu alguns dels plats més emblemàtics de Moçambic segons Craig Macdonald, gerent i cap de cuina del Situ Island Resort a l'arxipèlag de Quirimbas. També hem inclòs les millors cerveses i licors locals per rentar-los.

Galinha Asada

Galinha asada es tradueix del portuguès per "pollastre rostit", però a Moçambic es fa més sovint a la brasa o a la brasa al foc obert al costat de la carretera. Un element bàsic per als moçambics locals, es pot preparar de diverses maneres diferents. El més famós, per descomptat, és el pollastre piri-piri, en què la carn es marina amb la salsa emblemàtica abans de ser cuinada. Els ingredients varien d'una regió a una altra i depenen del que estigui més disponible, com ara bitxo, llima, ceba i pebrot verd. Galinha Zambeziana és una variació especial de la província de Zambezia. En aquest cas, el pollastre es marina amb la llet de cocos acabats de ratllar.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarao són un excel·lent exemple de fins a quin punt la cuina portuguesa s'ha arrelat a la cultura de Moçambic. Un aperitiu o berenar popular als dos països, aquestes croquetes en forma de mitja lluna contenen una salsa cremosa de gambes sencera, que, segonsla recepta també pot incloure espècies o piri-piri. La barreja es doblega en un paquet de massa, després es submergeix en un rentat d'ou i es cobreix amb pa ratllat abans de fregir-la. Els rissois de camarao es poden gaudir calents o freds, però millor comprar-los frescos de la paella en una parada al carrer.

Matapa

A diferència de molts dels plats d'aquesta llista, el matapa és exclusivament de Moçambic. Tot i compartir el seu nom amb un antic regne d'Àfrica, és un plat relativament humil, elaborat amb fulles de mandioca guisades barrejades amb cacauets mòlts, all i llet de coco. Tanmateix, és tan deliciós com senzill, i val la pena aventurar-se més enllà dels restaurants occidentals de Moçambic per tastar-lo. Sovint, la matapa es serveix amb arròs com a plat principal, amb petits crancs o gambes afegits al guisat per obtenir un sabor addicional. També pot ser un acompanyament de marisc o carn, i és especialment deliciós quan es frega amb xima.

Gambes a la planxa

La costa de Moçambic s'estén al llarg de 1.535 milles i molts dels seus habitants depenen del mar per a la seva vida. No és d'estranyar, doncs, que el marisc tingui un paper important en la cuina local. Peix a la planxa, calamars ratllats, pop preparat amb all i patates aixafades… Tot això és fàcil de trobar. Però, el més destacat són sens dubte les gambes de Moçambic, que sovint creixen fins a mides increïbles. Se solen servir a la planxa i untades amb salsa piri-piri; encara que la llimona i l'all serveixen igual de bé per als que prefereixen un gust més suau. GambesNacional és un altre favorit, servit amb una salsa de cervesa cremosa.

Chamussas

Portugal no és l'única nació que ha influït en la cuina de Moçambic. El país també té una de les poblacions índies més grans d'Àfrica, gràcies en gran part als vincles creats entre Moçambic i l'estat indi de Goa quan tots dos formaven part de l'imperi portuguès. Les chamussas són pastes triangulars i salades inspirades en la samosa índia. A Moçambic, els farcits van des de carn i peix fins a patates o formatge. Un menjar de carrer popular o un aperitiu entre àpats a ciutats més grans com Maputo i Inhambane, que es fan especials gràcies a la seva barreja única d'espècies de Moçambic.

Dobrada

Un altre clàssic portuguès reinventat amb un toc de Moçambic, la dobrada era originàriament un menjar camperol a Portugal, però ara es considera una delícia. La versió europea consisteix en tripes bullides servides amb cigrons o mongetes de mantega blanca i xoriço. A Moçambic, els cigrons, les mongetes i el xoriço són més difícils d'aconseguir i, per tant, se substitueixen per patates, cebes, tomàquets, pebrots verds i bitxos. La dobrada se sol servir amb arròs, tot i que la xima és un excel·lent substitut. Podeu utilitzar les farinetes de blat de moro per fregar el guisat amb els dits; una manera de menjar especialment satisfactòria que també estalvia en rentar-se.

Paõzinho

Normalment s'abreuja a paõ, paõzinho és un portuguès-pa d'estil. Des de les ciutats més concorregudes fins als pobles més remots, és un element bàsic a Moçambic, i als forners se'ls ensenya l'art d'elaborar el rotllo perfecte des de ben petits. Aquest no és el vostre típic i pesat rotllo de supermercat. Cuit al forn de llenya i empolsat amb la quantitat adequada de farina, el paõ és impossiblement lleuger i esponjós. També és barat, farcit i addictiu deliciós; sobretot si et despertes prou d'hora per comprar-los mentre encara estan calents. Es poden menjar soles o com a acompanyament de qualsevol àpat. Sovint, s'omplen de bistec banyat amb piri-piri i s'utilitzen per fer panets de prego.

Bolo Polana

El bolo Polana, que porta el nom del suburbi de Polana a Maputo, és un postre tradicional que se serveix sovint per a ocasions especials. S'elabora amb puré de patata i anacards en pols, creant una textura única i suau i un sabor ric i de nou. La ratlladura de cítrics i l'essència de vainilla solen incloure també. Els anacards són increïblement barats i estan disponibles a tot Moçambic, ja que s'han importat al país des del Brasil portuguès. Durant les dècades de 1960 i 70, Moçambic va ser el major productor d'anacard del món, proporcionant aproximadament la meitat de la collita mundial. Bolo Polana és un recordatori deliciós d'aquest llegat.

Cervesa de Moçambic

Probablement la marca de cervesa més omnipresent a Moçambic és Laurentina, disponible en tres varietats: Laurentina Preta (una lager fosca) i Larentina Premium i Clara (ambdues lager pàl·lides). Aquesta és també la marca de cervesa més antiga del país,d'haver estat elaborada per primera vegada el 1932. Altres cerveses populars de Moçambic inclouen 2M (pronunciat dosh-em), Raiz (classificada com la cervesa amb millor tast del país a ratebeer.com), Manica i Impala; tots els quals tenen un gust fantàstic quan se serveixen freds després d'una immersió al matí o una tarda calenta a la platja. El millor de tot és que la cervesa és barata a Moçambic, de manera que fins i tot els viatgers amb un pressupost econòmic es poden permetre el luxe de gaudir.

Tipo Tinto

El licor més famós de Moçambic és sens dubte el Tipo Tinto, un rom fosc elaborat localment estimat tant pels moçambics com pels visitants pel seu sabor característic (i pel seu preu molt barat). Beure'l directament és un bitllet d'anada per a una ressaca per recordar, així que penseu a barrejar el vostre amb Coca-Cola o un altre tipus de refresc. La manera més popular de gaudir de Tipo Tinto és en un R&R (rom i gerds), elaborat amb la beguda fresca amb sabor Sparberry de Sparletta. Dirigiu-vos a qualsevol dels bars turístics dels centres turístics costaners com Ponto do Ouro o Tofo i veureu molts juerguistes amb la boca tacada de vermell per aquesta beguda emblemàtica de Moçambic.