Els 10 millors plats per provar a Xangai

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:32

El perfil culinari de Xangai és divers, amb midó i influït pel mar. Els xangaises són coneguts per tenir un profund orgull per la seva ciutat, i el menjar és una de les millors maneres d'entendre el seu patriotisme de ciutat. Aquí teniu 10 dels seus millors plats.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, aquests baozis astuts que semblen jiaozis que amaguen una cullerada sucosa de sopa a dins, són un dels plats més famosos de Xangai. Aquestes boles de sopa generalment vénen farcides de sopa de porc, gambes, cranc o verdures. Agafeu-ne un amb escuradents i deixeu-lo caure a la cullera de sopa. Mossegueu el bocí amb cura i xucleu el brou salat. Avís: aquests arriben calents. Beure amb luxe, però també amb cautela. Demana una cistella d'aquests nadons a Din Tai Fung (鼎泰丰).

fideus de corbata groga (黄鱼面)

Els Yellow Croakers neden al mar Groc fins que són capturats i convertits en aquesta sopa de fideus a base de brou d'os que se serveix a tot Xangai. Els cuiners posen a foc lent els ossos de Yellow Croakers durant hores per fer la base lleugera de peix, i després afegeixen fideus de blat amb trossos de Yellow Croaker i trossos de carn de cranc. S'hi llencen verdures de mostassa, brots de bambú i verdures en vinagre, completant la barreja cremosa, espessa i daurada. Demana un bol aXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Panets de porc fregits (生煎包)

Inventats a Xangai (tot i que la seva història d'origen segueix sent un misteri), els panets de porc fregits es classifiquen tant com a dim sum de Xangai i com a berenar per a tothom. Conegut com a "sheng jian bao" en xinès, us ofereixen el millor de tres mons: la part inferior cruixent semblant a una bola fregida, la suau esponjositat d'un baozi a la part superior i el sucosa brou de porc que recorda un xiaolongbao a l'interior. Amb llavors de sèsam i ceba verde, són un gran berenar o esmorzar sobre la marxa. Vés a Yang's Dumpling (小杨生煎) per menjar-ne el millor de la ciutat o compra-los als venedors ambulants.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Sucosa, dolça i enganxosa, el hong shao rou és una panceta de porc tendre. Les salses de soja clares i fosques, el sucre i el vi d'arròs, es barregen i es couen amb daus de ventresca de porc fins que quedin tendres i caramel·litzats a un vermell intens. Generalment se serveix amb ous durs, altres coses com el tofu al vapor o els calamars de vegades serveixen com a substitucions. Tot i que es va crear originalment a la província de Hunan, el plat s'ha convertit en un element bàsic de la cuina de Xangai i va ser un dels plats preferits del president Mao. Proveu-los a Jian Guo 328 (建国328).

Pollastre del captaire (叫花鸡)

Quant fang es necessita per cuinar un pollastre? Al voltant de sis lliures, o almenys això és el que demana la recepta de Beggar's Chicken. Per fer aquest plat llegendari, un cuiner agafarà un pollastre sencer i el farciràceba, gingebre, bolets negres i verdures en escabetx. L'ocell s'embolica amb fulles de lotus i fang barrejat amb vi i aigua salada, i després s'embolica al forn de tres a sis hores. Per servir, els cambrers obren el munt de fang al forn, revelant un pollastre tendre i aromàtic que cau fàcilment de l'os. Truqueu amb un dia d'antelació per reservar el vostre ocell a Xindalu (新大陆) a The Bund.

Cranc pelut al vapor (大闸蟹)

Des de la tardor fins a principis d'hivern, el cranc pelut s'apodera de Xangai. El podeu trobar a la majoria de restaurants i fins i tot a màquines expenedores durant aquesta temporada. Es lliga un cranc i es cou al vapor amb gingebre, després se serveix amb una salsa lleugera de vinagre d'arròs, sucre i cebolleta. El cranc en realitat conté poca carn; el que busquen els comensals és el cadell taronja brillant sota la closca. Cremós, mantega i súper gras, obre-ho tu mateix o demana al restaurant que ho faci per tu (anomenat "vestir" el cranc). Fu 1088 (福1088) serveix aquest plat en un ambient elegant.

Cap de peix estofat (葱爆鱼头)

Molt local i molt autèntic, Congbao Yutou o "Scallion Fish Head" en anglès, és un gran cap de carpa cuit fins que estigui tendre amb una salsa untuosa. Els xefs el divideixen pel mig, el cobreixen amb cebolleta, el banyen amb salsa i posen uns quants pebrots i verdures tallades fines al costat per a la presentació final. Els locals diuen que el greix darrere de l'ull és especialment salat. Prova-ho amb un antic estàndard de Xangai: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Llet de soja fresca i massa fregida (油条 i 豆浆)

Aquests són la meitat delsnois dolents dels quatre guerrers (四大金刚) de l'esmorzar de Xangai (juntament amb arròs enganxós farcit i creps de sèsam) i semblants al cafè i els bunyols a Occident. La beguda? Un bol premsat de llet de soja al vapor anomenat "dou jiang" és dolç i una mica salat. El menjar? Els pals de massa fregits anomenats "youtiao" són cruixents i masticables i també contenen elements dolços i salats. Aneu al mercat d'esmorzars de Shunchang Lu per triar les parades d'esmorzar que serveixin aquests.

Mandonguilles de cap de lleó (狮子头)

Un altre plat de Xangai carregat de tradició alimentària, les mandonguilles de cap de lleó utilitzen aigua i vinagre per aconseguir que la carn de porc picada s'enganxi en lloc de pa ratllat, de manera que el plat no té gluten. Fetes amb una bona quantitat de carn grassa i xerès, les mandonguilles es couen en una olla de fang fins que estiguin tendres i de color marró daurat. Recolliu-los a 1221 CanGuan (餐馆).

Pastís Osmanthus (水塔糕)

L'ingredient principal d'aquest bescuit dolç amb mel prové del fragant arbre Osmanthus, que floreix al voltant del Festival de Mitja Tardor quan l'olor de les seves flors flueix per l'aire. Lleuger i ensucrat, és fàcil menjar-ne una o cinc d'aquestes delicades pastes. Fet a base de sucre i vi d'arròs, aquest dolç enganxós es posa al vapor en petites piles o "torres d'aigua", com els diuen els locals, i marida perfectament amb el te. Proveu-ne un plat a Xiao Tao Yuan (小桃园).