Temporada de rostits de Xile a Albuquerque

2025 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 15:43

El rostit de Xile a Albuquerque arriba amb la temporada de collita, i els amants del bon menjar els encanta aquest esdeveniment anual. Cada agost a setembre, comença el rostit de xile, que porta amb si no només la deliciosa beina de xile, sinó també una festa per als sentits. Benvinguts a la temporada de collita d'Albuquerque, on rostir el xile és una cosa semblant a una religió.

Colleta de Xile=Torrat de Xiles

A l'època de la collita del xile, els xiles es rosteixen perquè la pell es tregui fàcilment, cosa que fa que es pugui menjar millor. A tota la zona d'Albuquerque, hi ha estacions de rostit de xile de temporada a tot arreu.

Les botigues de queviures locals, els mercats d'agricultors i els petits estands al costat de la carretera mostren les gàbies de filferro negre obertes que es giren mentre una flama de propà escalfa els xiles abocats a l'interior. El so brollat del gas propà s'apaga seguit del soroll, el cruixent i el pop dels xiles rostits mentre es desprenen de la pell. Algú es queda al costat de la gàbia i fa girar el seu tambor cilíndric per assegurar-se que les beines de xile s'escalfen per tots els costats. Això assegura que la pell s'ampolla, cosa que permet pelar la beina fins a la deliciosa carn de xile. L'olor del xile rostit és diferent a cap altra.

Creiem molt en els aliments locals cultivats per a una comunitat local. Amb una àmplia base geogràfica, el local de Nou Mèxic s'esténmés enllà de la d' altres estats. Però a Albuquerque durant l'època de la collita de xile, els xiles cultivats i enviats des del sud de Hatch, Nou Mèxic, arriben a les botigues i botigues on la gent compra menjar i comença el rostit. La gent pot comprar els seus xiles en diverses quantitats, des d'unes poques lliures fins a sacs sencers de 50 lliures. Els xiles es rosteixen i s'envasen per portar-los a casa, on comença el processament final.

Troba els teus torradors locals

Durant la temporada de rostit, els xiles són abundants. Trobeu un mercat de pagès a l'aire lliure si us agrada ajudar el petit agricultor local. O visiteu petites granges com Wagner Farms a Corrales. Wagner's no només té xiles, sinó també altres fruites i verdures de temporada.

Cadenes de queviures com Smith's, Lowe's, Sunflower Markets i Whole Foods també porten les saboroses beines. També els podeu trobar als mercats de pagès coberts de tota la ciutat. La Montanita Co-op ofereix chiles ecològics i de cultiu local. Allà on decidiu comprar el vostre, els xiles seran deliciosos.

Torrar a casa

Torrar les vostres pròpies beines de producció pròpia o només unes quantes de la botiga no podria ser més fàcil. Torneu-los a la planxa exterior, just a la planxa. Gireu-los a mesura que s'ampolla i, a continuació, processeu-los com es suggereix a continuació.

Un cop les beines estiguin rostides

Així que aquest any heu decidit donar-vos el pas i comprar una bossa enorme de 20 lliures. Què després? Bé, aquí és on comença la diversió. Compra un parell de guants prims de plàstic si no esteu acostumats a pelar els xiles. Tingueu un munt de quart de midabosses de congelador a mà. També podeu posar els xiles escalfats i refredats a les bosses sense pelar-los. A continuació, els pelareu a mesura que surtin del congelador i es descongelin, una bossa a la vegada.

Els xiles rostits es pelen fàcilment. Treballant sobre la pica, traieu les pells i col·loqueu unes quantes beines de xile a la bossa. Poseu la bossa plana sobre el taulell, de manera que s'apilen fàcilment al congelador.

Algunes persones els agrada picar els seus xiles abans de congelar-los. Sigui el que prefereixis, cadascun funciona igual de bé.

Vermell o verd?

Als nous mexicans els encanta aquesta pregunta. És de naturalesa filosòfica i és la qüestió oficial de l'estat perquè l'estimem molt. Quan demaneu plats nous mexicans als restaurants, se us demanarà si voleu xile vermell o verd. Aleshores, quina diferència hi ha entre els dos?

Els xiles rostits comprats a les gàbies de filferro negre seran xiles verds. Tenen una carn gruixuda que aguanta bé per farcir amb formatge o altres aliments (les possibilitats són infinites!). Els locals us diran que, depenent de les variables estacionals, com ara les pluges i la temperatura, el xile serà més suau o més calent que els anys anteriors. És cert, però les beines comercials comprades al mercat local probablement tindran una calor suau o mitjana, i si us preocupa que siguin massa picants, pregunteu-ho al venedor.

El xile verd simplement no està tan avançat en el procés de maduració com el xile vermell. El xile vermell acostuma a tenir un sabor més suau, però no sempre. El vermell és ideal per cuinar salses d'enchilada i el verd per llençar als platsdurant tota la setmana. Tothom té favorits, tot per bones raons.