Cuinar & Menjar bé a la carretera: 6 xefs comparteixen els seus millors consells

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:07

Dediquem les nostres funcions de setembre al menjar i a la beguda. Una de les nostres parts preferides del viatge és l'alegria de provar un còctel nou, fer una reserva en un gran restaurant o donar suport a una regió vinícola local. Ara, per celebrar els sabors que ens ensenyen sobre el món, hem reunit una col·lecció de característiques saboroses, com ara els millors consells dels xefs per menjar bé a la carretera, com triar un recorregut gastronòmic ètic, les meravelles de les antigues tradicions culinàries indígenes, i una xerrada amb l'empresari de tacos de Hollywood Danny Trejo.

Poques persones són millors per trobar i menjar bon menjar a la carretera que els xefs. Entreu a la cuina de qualsevol restaurant i els cuiners descarats us delectaran amb històries de menjar peix banyat amb llet de tigre al Perú, tirant kicky curri dels carros del carrer a Bangkok o trencant ostres fresques a la costa de Bretanya. Llavors, com ho fan? Vam enquestar a més de 40 xefs i experts en menjar sobre els seus consells preferits per menjar bé mentre viatgeu, i aquí teniu els sis trucs que van destacar.

Només penja'l

Aquestes són les paraules de saviesa del guanyador del premi James Beard Jonathon Sawyer, l'Adorn Bar & Restaurant, va obrir a l'hotel Four Seasons de Chicago a la tarda. Abril. Penang N.31, una barreja d'espècies picant de xili, ceba, cúrcuma, all i molt més, creada pel mestre batejador d'espècies Lior Le Sercarz, és un element bàsic quan Sawyer viatja amb els seus dos adolescents.

"De vegades, les decisions de menjar que preneu amb la família no són necessàriament les opcions de menjar que voleu per a vos altres mateixos, de manera que portar una arma secreta pot ser fonamental per al gust", va dir a TripSavvy. "Ous durs només amb Penang i sal? Guanyar. L'amanida de costelles d'hotel és mitjana? Afegiu Penang. El curri no és adequat? Només Penang. Ostres crues? Sí, si us plau, Penang". (És el secret personal del seu restaurant per a un excel·lent pollastre fregit i també és deliciós amb ramen instantani, va afegir Sawyer.)

Abraça les teves restes

Tot i que és fàcil s altar-se la bossa de gossos a la carretera, Tyler Akin, xef soci de Wilmington, el restaurant de l'Hotel Du Pont de Delaware, Le Cavalier i xef propietari dels restaurants Philadelphia's Stock, us farà mirar les restes. sota una nova llum. "El primer dia de viatge, aneu a la millor fleca local i agafeu mitja dotzena de rotllos", va recomanar. "Les racions del restaurant sempre són generoses, així que m'agrada portar les restes a l'hotel i convertir-les en entrepans l'endemà o empaquetar-ne un per a un millor àpat a l'aeroport". (Consell professional: afegiu unes patates fregides de mini-bar per a un cruixent divertit.)

Prova una prova de gust d'amanida

Començar un àpat amb un bol de verdures de fulla verda mai és una mala idea per les raons nutricionals òbvies, però per a la xef Sara Hauman, competidora de la temporada 18 de "Top Chef", és una bona idea.prova de tornasol sobre la qualitat d'un restaurant. "Si l'amanida conté verdures que no s'enrossen, verdures cruixents i fresques i un amaniment saborós i casolà, gairebé sempre pots comptar que tots els altres aliments són igual de frescos i deliciosos", va dir Hauman..

Evita els adjectius

Els menús dels restaurants en aquests dies s'han convertit en diccionaris figuratius de paraules de moda culinàries: criat a granja, collit a mà, totalment natural i fresc són alguns delinqüents habituals. I tot i que aquests poden semblar trets positius, no hauria de tenir aquestes qualitats tot el que mengem? "Veig aquestes paraules com a banderes vermelles", va dir la xef Harley Peet, xef executiva de Bluepoint Hospitality i el seu restaurant emblemàtic, Bas Rouge a Easton, Maryland. En Peet, un àvid pescador, va explicar: "És com cridar-me l'atenció que aquests ingredients són com es descriuen i em fa pensar-ho bé, d'una manera curiosa".

Correu una mitja marató culinària

Tot i que en unes vacances pot semblar poc atractiu, l'Ian Rynecki, el xef executiu de Virginia's Pippin Hill Farm & Vineyard, fa un altre tipus de marató durant els seus viatges. Quan viatja amb un amic, Rynecki passa una estona construint un mapa per caminar ("La crema de calories és necessària", explica.) de 13 llocs diferents per menjar. "Vés amb un amic, seu al bar i comparteix un article amb ells", va dir Rynecki a TripSavvy. "Camina al següent lloc, repeteix. Viuràs una experiència gastronòmica inoblidable". No us oblideu de prendre notes o fotosposteritat!

El menjar local no és nacional, és regional

El millor secret del xef? Els grans xefs entenen que el menjar no només és nacional, sinó que és regional. Tot i que menjar menjar tailandès a Tailàndia sembla força obvi, és poc probable que trobeu un bon khao soi, un curri del nord de Tailàndia, a Bangkok, per exemple, va explicar Luke Charny, el fundador d'A Chef's Tour, una empresa que dissenya i gestiona carrers. viatges gastronòmics a Àsia i Amèrica Llatina. "Pav bhaji és fantàstic a Bombai, però no serà tan fantàstic a Calcuta", va afegir. Charny recomana conèixer algunes especialitats locals de la zona que visiteu abans de sortir a la carretera.