10 aliments per provar a Copenhaguen

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:19

L'escena gastronòmica de Copenhaguen és una de les millors d'Europa, amb xefs guardonats i els seus prodigis obrint nous restaurants i superant els límits culinaris, tot a través d'una lent de sostenibilitat. Tot i que els amants del menjar poden estar familiaritzats amb el smorrebrod tradicional i la cuina nòrdica nova amb plats artístics, hi ha molt més a la cuina danesa que això. Aquesta llista dels millors aliments per provar serà la vostra guia per saber què menjar i els millors llocs per trobar el vostre nou menjar favorit aviat

Smorrebrod

Traduït a mantega sobre pa, smorrebrod va començar com un dinar humil per als agricultors danesos, però es va convertir en el plat nacional no oficial del país. Aquest entrepà de cara oberta comença amb una base robusta de pa de sègol (rugbrod) i s'amuntega amb complements que van des d'arengada en vinagre, mandonguilles, peix fregit, gambes, tàrtar de vedella i molt més. A partir d'aquí s'afegeixen salses, com la maionesa, els rovells d'ou líquids o la remoulade, juntament amb herbes i una rodanxa de llimona per equilibrar l'acidesa. Els inspectors de Michelin van atorgar a Aamanns 1921 una placa pel seu smorrebrod artísticament platejat i el cap de cuina Maxim Surdu és conegut com el "rei smorrebrod" de Copenhaguen.

Panets de cardamom

A la veïna Suècia, els panets de cardamom (anomenats kardemummabulla) reben tanta reverència i hi ha un dia nacional per celebrar-los. A Dinamarca, el pa de cardamom no és tan dens ni tan pesat. En comptes d'això, s'enrotlla una mica més pla i és lleuger, airejat i ple de cardamom i sucre per llepar-se els dits.

De mà, el millor lloc és Juno the Bakery a Østerbro, on un antic cap de cuina de Noma ven pastissos tan bons que pots plorar. Tot i que les cues són llargues al matí (també tenen croissants fenomenals), els famosos panets es fan tot el dia perquè els desitjos es puguin satisfer gairebé en qualsevol moment.

Hotdogs

Dies de visites turístiques ocupades, beure combustible a la nit o un berenar només perquè són motius prou bons per agafar un hotdog a l'estil danès. I els hotdogs de gairebé un peu de llarg (anomenats polsers vermells) són un aliment bàsic nacional, com l'arengada i el smorrebrod. Però, a diferència de l'homòleg nord-americà, el hotdog danès sempre és 100% carn de porc, carregat de complements gourmet i se serveix amb un pa casolà.

Agafa una parada de gossos calents (anomenat polsevogn) per casualitat o encarrega'ls a dos dels millors de la ciutat. DØP by The Round Tower al carrer de vianants de Kobmagergade està especialitzat en hotdogs ecològics i fan el millor gos vegetariano de la ciutat. O aneu al districte d'envasament de carn on Johns Hotdog Deli treballa amb un productor local per garantir que s'utilitzi la millor carn de porc. El seu carro de bricolatge està ple de carxofes de Jerusalem fregides, foie gras afaitat, tòfones negres, mostassa casolana, cebes,i ruibarbre.

Arengada

L'extensa costa de Dinamarca significa que el peix fresc no està mai lluny, i l'arengada és estimada entre els danesos famolencs, que els gaudeixen fumats, curats, adobats o fregits. Servit amb un acompanyament de patates o sobre smorrebrod són les maneres més habituals de gaudir del peix. L'arengada és encara millor amb akvavit, un licor destil·lat de gra o patates i aromatitzat amb comí. Preparat per descobrir aquesta delicia local? El restaurant Møntergade ofereix presentacions modernes de plats tradicionals d'arengada.

Regalèssia salada

Tot i que aquells que no van adquirir el gust de petit podrien qualificar aquest dolç com a repugnant en el millor dels casos i abusiu en el pitjor, sembla que els danesos no tenen prou regalèssia salada negra. Hi ha moltes coses a cada mos: una sal aguda colpeja les papil·les gustatives primer, però després, a mesura que es dissol el caramel, deixa pas als tons de caramel de la regalèssia masticable.

La regalèssia negra té diverses formes, des de gossos Scotty fins a pipa de mariner, i la majoria de 7-Elevens tenen una fila completa dedicada als dolços. Per provar una versió gourmet, visiteu Lakrids de Bülow. Tenen sabors clàssics i innovadors, i fins i tot s'envien als EUA per si us enganxeu.

Fiskefrikadeller (pastissos de peix)

Els danesos mengen molt peix,sobretot a l'hivern, i un dels plats més habituals és el fiskefrikadeller, una empanada de peix a la paella que s'acompanya d'una remoulade gruixuda i groga i rodanxes de llimona fresca per esprémer. Aquests pastissos de peix s'elaboren habitualment amb un peix blanc, com el bacallà, o amb la pesca del dia.

Per tastar el pastís de peix en la seva forma més tradicional i clàssica, aneu al Restaurant Schønnemann. Fundat el 1877, és un dels restaurants més antics de la ciutat.

Formatge danès

L'oferta de formatge danès va molt més enllà de l'havarti i inclou uns blaus meravellosos i cremosos, formatges semidurs elaborats amb llet de vaca i formatges lleugers de cabra. Per descomptat, podeu demanar un plat de formatges per sopar, però us recomanem que aneu a una formatgeria local i que creïn una taula de degustació o una cistella de pícnic per emportar si fa calor.

Al menjador de Torvehallerne, agafeu una ampolla de vi i uns quants aperitius més abans de parar a Unika. Tenen una gran selecció de formatges majoritàriament de proximitat, i es dedicaran el temps a explicar-los abans de crear maridatge; la botiga també ofereix classes de tast de formatges. El mercat de formatges al soterrani d'Ostekælderen, que data de 1888, és el més antic de la ciutat i se centra principalment en l'obtenció de petits productors locals. Venen arengades, melmelades i altres llaminadures per completar un pícnic.

Pa de sègol

Dens i fosc, el pa de sègol (rugbrod) és un element bàsic a la dieta de la majoria dels danesos, i no ho ésÉs poc freqüent menjar-lo a l'esmorzar, el dinar i el sopar, ja que és alt en fibra i baix en greixos. És la base del smorrebrod i sovint se serveix torrat amb mantega, melmelada i una llesca de formatge.

Per obtenir un pa fresc, busqueu una de les moltes fleques (bageri) de la ciutat, però el pa amb grans llavors de Hart Bageri és especialment deliciós. Richard Hart, l'antic forner cap de Tartine, fa cada pa fresc cada dia i enrotlla l'exterior amb una barreja de llavors de carbassa, llavors de lli, sèsam i llavors de gira-sol.

Tàrtar de vedella

Si bé els danesos consumeixen una gran quantitat de carn de porc (alguns afirmen que és el més per càpita del món), s'enorgulleix de la seva carn de vedella alimentada amb pastura. Els talls de màxima qualitat es reserven per al tàrtar de vedella tallat a mà, que és habitual als menús de tota la ciutat. Però no tots són iguals, és clar. Una de les millors versions informals es pot trobar a Hallernes Smørrebrød (ubicacions a Tivoli Food Hall i Torvehallerne), on el tàrtar de vedella smorrebrod està cobert amb rave picant, ceba, adobats i rovell d'ou. Al restaurant italià contemporani Barabba, el seu tàrtar de vedella decadent inclou greix curat i tòfona negra.

Aebleskivers

Aquests panellets rodons una mica més grans que una mossegada es van preparar originalment amb un farcit de poma (d'aquí l'aeble en el nom). Avui, una massa d'ou llevat crea la closca exterior esponjosa que es polsem amb sucre en pols i s'omple.amb una varietat de farcits, com cardamom i vainilla, i servit amb compotes de fruites al costat. Tot i que podeu trobar-ho gairebé en qualsevol moment, és més popular a l'època de Nadal. El millor lloc per provar aquesta delicia de vacances se serveix fresc en un mercat de Nadal.