Els millors aliments per provar a Udaipur, Rajasthan

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:19

La La cuina de Rajasthan és predominantment vegetariana i fa servir llegums i grans resistents, com el mill, a causa del clima àrid del desert de l'estat. Tanmateix, a Udaipur, la cuina ha estat influenciada pels governants Rajput de la regió de Mewar, que van fundar la ciutat. Eren uns apassionats caçadors, per la qual cosa la carn de caça predominava en la seva dieta. Els cuiners reials utilitzaven molta mantega (mantega clarificada), iogurt, xiles i all per aromatitzar la carn i combinar-la amb els gustos dels poderosos reis guerrers. A més, el clima de la regió de Mewar és menys sec que altres parts de Rajasthan. Així, la cuina també inclou peixos d'aigua dolça dels llacs de la regió i blat de moro que floreix al sòl més ric de la regió. Aquests són els millors aliments que hauríeu de provar a Udaipur.

Dal Bati Churma

El plat més emblemàtic de Rajasthan consta de tres elements: daal, un plat de llenties barrejat com una sopa; baati, boletes de pa fetes amb blat integral o farina de jowar; i churma, baati triturat en pols gruixut i fregit amb ghee i jaggery (un tipus de sucre de canya). Dal Bati Churma és un habitual en festivals i altres celebracions, com ara casaments.

El thali vegetarià (plat) al Krishna Dal Baati Restro està centratal voltant d'aquest plat i el restaurant Santosh Dal Bati és un altre lloc famós per provar-lo.

Gatte ki Sabji (curry Gatta)

Les boles de farina de cigrons al vapor es cuinen en un curri picant i a base de iogurt per fer aquest plat omnipresent de Rajasthan. "Gatta" es refereix a les peces sòlides de boles de massa al curri. L'estil Mewari, prevalent a Udaipur, s'afegeix tomàquet i ceba a la salsa. Combina-ho amb Makki ki Roti (pa de farina de blat de moro).

Els restaurants Hari Ghar i Khamma Ghani fan versions excel·lents del plat.

Kadhi Pakora

És possible que estigueu familiaritzat amb les pakoras com a menjar de carrer popular a l'Índia. També s'afegeixen al curri al Rajasthan, encara que sense els farcits com la patata i la ceba. Les petites porcions de massa de farina de cigrons es fregeixen fins que estiguin daurades i després es posen en una salsa espessa de iogurt, farina de cigrons i espècies.

Kadhi Pakora apareix als menús de tot Udaipur, tot i que els comensals lloen el plat al restaurant Tribute, amb vistes al llac Fateh Sagar. O, si preferiu una vista al terrat del llac Pichola, aneu al restaurant de Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (pollastre al curri nòmada)

Banjara Murgh és un pollastre al curri preparat amb espècies triturades gruixudes i cuinat a foc lent, tal com feien els nòmades de la regió. El xef recomana el Banjara Murgh a Royal Repast. Aquest restaurant està especialitzat en l'estil tradicional de cuina Mewari i es troba alcasa ancestral del propietari. L'avi del propietari era el primer ministre de l'estat de Mewar i la seva mare va aprendre moltes receptes dels experts cuiners reials.

Ker Sangri

Ker Sangri és un plat força inusual format per baies i mongetes autòctones silvestres en escabetx. Les baies de ker provenen d'un arbust espinós sense fulles i s'assemblen a les tàperes, mentre que els grans de sangri llargs i filosos són beines de l'arbre estatal de Rajasthan, l'arbre khejri. Tots dos creixen al desert de Thar. Les baies i les mongetes es recullen i s'assequen per utilitzar-les quan escassegen les verdures de temporada.

El plat és una especialitat al restaurant Hari Garh, al costat del llac Pichola.

Laal Maas (curry de moltó vermell)

Els carnívors que estimen el menjar calent i picant, sens dubte, voldran tastar el formidable plat d'autor dels governants de Mewari: Laal Maas. Es tracta d'un curri de xai carmesí ardent (normalment cabra, no xai) carregat de bitxos Mathania vermells picants i ghee.

Gaudeix-ne amb estil amb una vista característica d'Udaipur sobre el llac Pichola fins al palau de la ciutat als restaurants Upre o Ambrai. O, si preferiu un lloc menys elegant, aneu a Rajwada Bites. Però tingueu en compte: aquest plat crema!

Machli Jaisamandi (curry de peix)

Únic a Udaipur, Machli Jaisamandi rep el seu nom del proper llac Jaisamand. El governant de Mewar Jai Singh va crear el llac al segle XVII i es troba entre els llacs artificials més grans del món. El plat és un curri lleuger de peix d'aigua dolça a base de tomàquet i un dees creu que les tribus de la zona van servir el plat al governant.

El trobareu al menú de Paantya, així com a Upre i 1559 A. D.

Safed Maas (curry de carn blanc)

Mentre els homes reials feien un banquet a la missa de Laal, es va servir a les dames un Safed Maas molt més suau. El xai d'aquest plat es cuina amb un iogurt blanc cremós i salsa d'anacard, lleugerament condimentat amb cardamom.

Sopeu-lo en un entorn regal a Paantya, el restaurant de l'hotel Shiv Niwas Palace dins del complex del palau de la ciutat d'Udaipur. Hi ha molts plats Mewari autèntics disponibles. Safed Maas també és l'especial d'un xef al restaurant Tribute.

Bhurji d'ou cuit

Per a un aperitiu sense problemes, preneu-vos un bhhurji d'ou bullit ben calent de The Egg World a Chetak Circle a Udaipur. El propietari Jai Kumar dóna un gir a la popular versió índia dels ous remenats, aromatitzant-lo amb la seva barreja especial de salsa de tomàquet sense sucre, espècies, ceba i tomàquet. Les inventives receptes d'ous de Jai l'han portat fins a arribar a ser un concursant a "MasterChef India".

Mirchi Bada

Mossegar un mirchi bada cruixent sens dubte despertarà les teves papil·les gustatives! Aquest famós menjar de carrer de Rajasthan inclou grans bitxos verds farcits d'espècies i patates, i fregits amb farina de cigrons.

Mirchi Bada Center de Manak Balaji, davant de Jyoti SecondaryEscola, funciona des de l'any 1967. Està obert a partir de les 18.30 h. a les 22:00 i les cues poden fer-se llargues. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) a Surajpole és una opció més cèntrica i còmoda.

Khargosh ke Kebab (kebab de conill)

Els governants de Mewar consideraven que el conill salvatge era una delícia i, actualment, només s'ofereix en alguns restaurants d'Udaipur. Els kebabs de conill picats de Royal Repast es preparen segons una antiga recepta familiar, amb espècies senceres acabades de mòltar i amb forma de shami kebab (que sembla una mandonguilla aplanada). Upre també serveix conill picat cuinat amb espècies (Khargosh ka Keema).

Kachori

Veniu a les 7 a.m. i una multitud ja espera impacient kachori (discs de pastisseria fregits farcits de farcits com llenties especiades o ceba) al restaurant Paliwal Misthaan, a prop del temple Jagdish d'Udaipur. En cas que estiguin exhaurits, proveu Jagdish Shri Restaurant a prop. Altres alternatives reconegudes són Shri Lala Kachori, a prop d'Asthal Mandir, o una de les sucursals de JMB (el JMB Nashta Center prop de Chetak Circle fa molts tipus diferents de kachori).

Malpua

El malpua tradicional de Rajasthani pot ser els panellets més dolços que heu menjat mai. Es fregeixen i després es submergeixen en xarop de sucre. L'ús de farina de blat mòlta gruixuda (atta) a Udaipur els dóna una textura més cruixent. Moltes botigues de dolços locals al voltant del City Palace venen malpua. Per a un entorn més higiènic, visiteu Jodhpur MisthanBotiga de dolços Bhandar a Bapu Bazar, davant de l'Ajuntament.

Ghevar

Considerat com el rei dels dolços a Rajasthan, el ghevar és un plat semblant a un pastís súper indulgent que alarmarà les vostres artèries. Es remulla amb xarop de sucre i ghee i, de vegades, es cobreix amb rabri de nou (llet espessa). El ghevar es fa habitualment durant festivals religiosos com ara Teej i Gangaur a Udaipur, ja que s'ofereix a les divinitats abans de ser distribuït.

Podeu obtenir ghevar durant tot l'any a les principals botigues de dolços, com ara Jodhpur Misthan Bhandar i Jagdish Misthan Bhandar.