11 Menjars per provar a Dubai

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:25

El menjar emiratí no és realment una cosa a Dubai, em va dir Kate Christou, xef de LOWE quan vaig visitar la ciutat a principis del 2020. Un gresol de diferents cultures, Dubai acull més de 200 nacionalitats i importa el 80 per cent dels seus aliments. Com a tal, gran part de la cuina de la ciutat s'inspira en els països veïns i l'Orient Mitjà i Àsia en general: l'Aràbia Saudita, el Líban, Oman, Egipte i l'Índia, per citar-ne alguns.

Per descomptat, pots trobar menjars clàssics dels Emirats, amb molta quantitat de guisats, peix, carn i arròs, i dolços banyats amb xarop de dàtils, en un grapat de restaurants tradicionals de la ciutat. La nostra recomanació? Fes una ullada al Sheikh Mohammed Center for Cultural Understanding, que acull deliciosos àpats culturals per degustar una gran varietat de plats emiratí. L'experiència, que dura 90 minuts, està dirigida per un guia emiratí i és la introducció perfecta a la cuina i la cultura dels Emirats Àrabs Units.

Aquí tens els millors aliments que has de provar, i on trobar-los, la propera vegada que siguis a Dubai:

Chebab

Un dels productes d'esmorzar més populars als Emirats Àrabs Units, el chebab és un tipus de creps dels Emirats, amb el safrà i el cardamom els dos ingredients clau. Podeu veure'ls coberts amb formatge crema omantega i mel, però l'almívar de dàtils, regat sobre aquesta barreja celestial, és imprescindible. Molts restaurants i cafeteries dels Emirats els inclouen als menús d'esmorzar, però penseu a provar-los als preferits locals SIKKA Café o Logma.

Dates

Masticables, dolços i nutritius, els dàtils són la fruita més omnipresent als Emirats. Segons el diari local The National, els Emirats acullen més de 40 milions de palmeres datileres, tot i que es pot remuntar els seus orígens a l'Iraq, on les llavors de palmera datilera han existit des del 5110 aC. Amb més de 200 tipus de dàtils que van des de suaus i sucosos fins a secs, les varietats comunes inclouen Lulu, Khadrawi, Razaiz i Medjool (també conegut com "el rei dels dàtils", a causa de la seva popularitat mundial). Es combinen millor amb cafè àrab (sense llet ni sucre), normalment se serveixen com a entrant gratuït a la majoria de restaurants.

Dango

Aquest aperitiu o entrant clàssic dels Emirats és com una versió sense puré d'hummus sense tahini. És relativament senzill: cigrons simples bullits en aigua amb sal, xiles vermells i altres espècies. Com que no es fa malbé ràpidament, era habitual que els àrabs fessin dango quan viatjaven pel desert. El pots demanar als restaurants tradicionals dels Emirats, com ara Arabian Tea House i Al Fanar, situats a Al Seef i Al Barsha.

Madrouba

Madrouba, que es tradueix com "batut" en àrab, és un puré d'arròs amb ceba, tomàquet, iogurt, mantega i espècies. Es fa més habitualmentamb pollastre, però podeu optar per peix, xai o verdures. Si voleu provar-ne algun per vos altres mateixos, inscriviu-vos a un àpat cultural al Centre per a la comprensió del centre cultural Sheikh Mohammed abans esmentat. A més d'una generosa ració de madrouba de pollastre, també tindreu l'oportunitat de tastar 11 plats tradicionals dels Emirats, com ara machboos, al harees i saloona.

Machboos

Una versió més picant del biryani, aquest plat a base d'arròs basmati es cuina lentament amb ceba, baharat (una barreja d'espècies de l'Orient Mitjà), loomi (llimona seca) i carn com ara xai, pollastre o peix. Sovint, competir amb khuzi pel títol del plat nacional dels Emirats Àrabs Units, machboos o majbous, se sol gaudir en esdeveniments familiars, tot i que els restaurants tradicionals dels Emirats Àrabs Units el serveixen durant tot l'any. Si necessiteu ajuda per restringir les vostres opcions, es diu que Al Fanar repartirà alguns dels millors de Dubai.

Khuzi

L' altre plat nacional dels Emirats, el khuzi (també conegut com a ghuzi o oozie) és semblant al seu homòleg però únic per dret propi: xai o xai rostit amb fruits secs i verdures servit a sobre d'un plat d'arròs especiat. Aquest àpat abundant s'acostuma a preparar per a ocasions especials, com ara el Ramadà i les celebracions de casaments, encara que se sap que molts restaurants locals l'ofereixen.

Al Harees

Al harees és blat bullit o mòlt, cuinat a foc lent amb carn (com ara xai, vedella o pollastre) i batut fins a obtenir una consistència semblant a les farinetes. Sovintcobert amb greix de xai o mantega clarificada com el ghee, trobareu receptes que espolvoren amb canyella o sucre per afegir sabor. Tot i que les llebres es serveixen tradicionalment durant els casaments i les festes religioses com el Ramadà i l'Eid, les podeu trobar a la majoria de restaurants autèntics dels Emirats en qualsevol època de l'any, com ara el restaurant Tent Jumeirah, Siraj i Al Mashowa.

Thereed

Sovint en comparació amb el tajine marroquí, aquest guisat és una combinació deliciosa de verdures al foc lent (carbassa, patates, tomàquets i medul·la), carn (xai, pollastre o cabra) i espècies locals. Va acompanyat de rigag, un pa pla emiratí cru i prim fet amb farina, sal i aigua, que serveix de capa base del plat. Al Mashowa i Al Fanar ho inclouen a cadascun dels seus respectius menús.

Saloona

Tot i que el saloona sembla un curri, és a base d'aigua, la qual cosa la fa més semblant a un guisat. Està fet amb pollastre, xai o peix, verdures de temporada i bezar (una barreja d'espècies de llavors de comí, fonoll i coriandre, xiles vermells secs, cúrcuma, grans de pebre negre i canyella). Saloona s'acostuma a combinar amb arròs blanc, però podeu canviar-ho per pa tanoor. És fàcil de trobar per Dubai; Els restaurants com Tent Jumeirah Restaurant, Siraj i Arabian Tea House ho ofereixen.

Margooga

Un altre tipus de guisat dels Emirats, el margooga és una barreja de verdures (tomàquets, pastanagues, carbassons i albergínies), carn, barreja d'espècies de Qatar i pa llevantí sense coure, que es pot comparar amb una barreja de pita i etíop. injera. El pa, afegit almargooga quan està gairebé acabat, absorbeix perfectament els sabors del guisat. Assegureu-vos de provar-lo a Siraj per obtenir una versió a base de xai d'aquest plat abundant.

Lugaimat

Si hi ha unes postres que has de provar, és el lugaimat. Aquestes boles de massa fregides, fetes amb cardamom i safrà, són perfectament cruixents per fora, però esponjoses i delicades per dins. La peça de resistència és el xarop de dàtils que impregna el lugaimat de bondat ensucrada abans d'espolvorear-los amb llavors de sèsam torrat. Afortunadament, són un element bàsic a les cartes de postres de la majoria dels restaurants dels Emirats. Tingueu en compte, però: no podreu aturar-vos a una.