Les millors postres de Filipines

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:32

Els filipins tenen el més dolç dels dolços del sud-est asiàtic. Això no és només una suposició, això està recolzat per la investigació: en una comparació dels nivells de dolçor preferits entre països (mesurats en Brix), els filipins opten per un 14 Brix que desencadena la diabetis (o 14 grams de sucre per 100 grams de solució), en comparació. als 9 Brix del Japó, als 11 Brix dels Estats Units i als 12 Brix de Mèxic.

Potser és per això que els filipins no consideren cap àpat local complet sense postres, i de vegades, en mengen primer!

Les Les postres filipines utilitzen el que la natura ha concedit a les Filipines en abundància, així que espereu que la canya de sucre, l'arròs i els cocos apareguin amb freqüència.

Halo-Halo

Els filipins només van començar a utilitzar gel a les postres quan els nord-americans van introduir la refrigeració a principis de la dècada de 1900, però ràpidament van utilitzar l'ingredient per vèncer el clima calorós de les Filipines.

Empresaris japonesos abans de la Segona Guerra Mundial venien mitsumame (unes postres tradicionals a base de mongetes japoneses) amb monggo locals i gel rapat. El mongo con hielo resultant es pot demanar a les sorbeteries japoneses (geladeries) amb un raig de llet evaporada i els complements dolços que escolliu.

Aquest postre va evolucionar cap a l'aureola que coneixem avui: unrica barreja de gel rapat, llet evaporada, fruites en almívar (plàtans i jaca), ube halaya (més informació sobre aquestes postres a continuació), mongetes mungo, palma dolça i masticable i alguna bola de gelat ocasional.

El nom es tradueix literalment com a "mix-mix" en filipí: se suposa que hauríeu de barrejar tots els ingredients junts en un embolic cremós i cremós abans de posar-hi!

Ube Halaya

L'arrel morada amb midó que anomenem "ube" (pronunciat oo-bay) s'ha convertit darrerament en un aliment de moda a Occident, però els filipins l'han valorat durant molt de temps pel seu color morat brillant i la seva deliciositat real que es tradueix bé en pastissos, pastissos, caramels i gelats.

Els filipins juren per les postres en la seva forma original: una massa triturada i ensucrada anomenada ube halaya. L'arrel d'Ube es pela, es tritura i es barreja amb llet condensada o llet de coco ensucrada, i després s'espesseix a foc. Podeu menjar-lo sol o utilitzar-lo com a ingredient en altres postres com l'halo-halo.

Una congregació de monges a la ciutat muntanyenca de Baguio fa la que, sens dubte, és la millor ube halaya del país; Es formen llargues files al matí per aconseguir un subministrament diari limitat.

Kakanin

"Kakanin" cobreix una gamma sorprenentment àmplia de postres endolcides a base d'arròs, que normalment es troben en les seves diferents formes als mercats matinals de tot les Filipines.

Hi ha suman, o arròs glutinós sencer cuit amb llet de coco, embolicat amb fulles de palmera i cuinat al vapor fins que estigui fet; puto, un pastís de farina d'arròs al vapor que potacompanyar-los amb aliments salats com el batchoy i el guisat de sang de porc dinuguan; i kutsinta, un pastís d'arròs tractat amb lleixos per crear un budín inflable amb un color groc marró.

Alguns tipus de kakanin s'elaboren per al puto bumbong, semblant a l'època nadalenca, un pastís d'arròs violeta que es ven fora de les esglésies filipines durant la missa d'Advent coneguda com a missa de gallo.

Hopia

Molts aliments del sud-est asiàtic tenen les seves arrels a la comunitat d'immigrants xinesos de Fujian, els membres de la qual s'han integrat fermament a les comunitats urbanes de la regió. Els Fujianesos van portar lumpia i hopia, també, aquesta darrera una pastisseria farcida de mongetes mungo o de pasta de meló d'hivern. (Yogyakarta a Indonèsia té unes postres semblants, anomenades bakpia.)

Hopia estava a punt de caure en un tòpic, quan Gerry Chua, un empresari xinès-filipí, va donar una nova vida a la pastisseria amb la introducció d'una versió plena d'ube. La nova presa va ser un èxit instantani (i durador).

Per celebrar el seu èxit, la botiga de Chua, Eng Bee Tin, fa servir el violeta de manera generosa als seus materials de màrqueting, fins i tot als camions de bombers locals (patrocinats)!

Banana-cue

A qualsevol cantonada de la ciutat, trobareu carretons de menjar de carrer que venen llaminadures fregides amb bola de peix i calamars (pasta de peix amb forma d'esferes), kentekoy (ous de guatlla coberts amb arrebossat) i l'adhesiu. dolç de plàtan.

El nom és un conjunt de plàtans (en aquest cas, el plàtan saba filipí) i barbacoa(broquetes tradicionals filipines de porc rostit). La saba s'enfila amb un pal de bambú, es recobreix amb sucre granulat i s'aboca en un oli calent.

El fregit caramelitza instantàniament el sucre i cuina l'interior del plàtan; el resultat és unes postres cruixents i enganxosos que són un clàssic del menjar de carrer filipí.

Ensaymada

Moltes de les panaderies (fleques) preferides representen adaptacions asiàtiques de la pastisseria tradicional espanyola, probablement introduïdes per frares enyorats que desitgen un tast d'Espanya, però fetes amb ingredients locals.

L'ensaymada filipina descendeix de l'ensaïmada mallorquina, una pastisseria tradicional de les Illes Balears. Quan l'original utilitza massa amb infusió de porc, l'ensaymada filipina utilitza un brioix ric en mantega.

Acabat amb mantega, sucre blanc granulat i formatge (i de tant en tant ou d'ànec salat), l'ensaymada se sol servir amb xocolata calenta. Moltes marques modernes d'ensaymada s'excedeixen amb la cobertura; amb prou feines es veu el pa amb tot el formatge ratllat i el sucre amunt!

Brazo de Mercedes

Les postres espanyoles brazo de gitano van evolucionar a les Filipines fins al brazo de mercedes local, una làmina de merenga unta amb una crema espessa, enrotllada en un rollet i espolvorada amb una capa de sucre de rebosteria.

Els fans de Brazo de mercedes estimen les textures competidores de la merenga esponjosa i la crema enganxosa, posant aquestes postres gairebé constants.demanda de festes i festes de Filipines.

Gràcies a la seva manca de blat, el brazo de mercedes també és el favorit dels amants de les postres que busquen una opció sense gluten.

Leche Flan

El que és la crema de caramel a l'oest, el flam de leche és a les Filipines: un flam sedós cuinat lentament en una llanera tradicional (motlle de flam de leche) i després mullat amb caramel just abans de servir-lo.

L'amor filipí pels flams i altres postres relacionades amb el rovell d'ou pot haver vingut per necessitat. Quan els espanyols estaven construint esglésies, feien servir clares d'ou (moltes) per fer el morter. En lloc de llençar els rovells sobrants al riu, els cuiners filipins van decidir convertir-los en una àmplia gamma de postres a base d'ou, sent el flam de leche un dels més populars.

Leche flam és una de les postres preferides als restaurants filipins; també és un ingredient clàssic d'halo-halo.

Sans Rival

Moltes postres filipines emblemàtiques provenen de la província gastronòmica de Pampanga, on una gran quantitat de productes lactis (de búfals d'aigua) i arròs van permetre als seus nadius "Kapampangan" experimentar i beneficiar-se dels resultats.

Take sans rival, un derivat de les postres franceses dacquoise indigenes per utilitzar ingredients locals com ara anacards. Sans rival consisteix en merenga d'anacard, crema de mantega i anacards picats, en capes en un deliciós dolç i masticable.

Tot i que pots trobar sans rival a tot Pampanga (i a les Filipines, d' altra banda), no pots equivocar-te fent proves de l'original; Ocampo-Lansang Delicacies a la ciutat de Santa Rita ha estat sense rival des de la dècada de 1920.

Taho

Venut per venedors ambulants que porten les seves mercaderies als pals, el taho és el menjar de carrer dolç més saborós de les Filipines: un budín a base de tofu cobert amb perles de sagú masticables i xarop de sucre moreno.

Omplit de proteïnes, carbohidrats i sucre, el taho és un impuls d'energia instantani per als treballadors cansats i un descans deliciós per als nens, tot per menys de 10 pesos filipins la tassa.

Les botigues del centre comercial ara ofereixen versions premium de taho, amb sabors que van des de l'ube a la xocolata i el meló. Al nord muntanyós de Luzón, els venedors de taho de la ciutat de Baguio acaben les postres amb xarop de maduixa (a causa de l'excedent de maduixes cultivades a la regió).