8 aliments per provar a Sud-àfrica

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:38

Sud-àfrica és un país increïblement divers. Alguns dels seus habitants pertanyen a grups ètnics autòctons com els xhosa, els zulús o els vendes, mentre que altres descendeixen de colons holandesos o britànics. Tot i així, d' altres poden remuntar les seves arrels als immigrants indis i indonesis portats com a treballadors en segles passats. Cadascuna d'aquestes cultures té les seves pròpies tradicions culinàries úniques, que s'han adaptat al llarg dels anys per aprofitar al màxim els abundants productes naturals de Sud-àfrica. Ambdues costes són riques fonts de marisc, des d'ostres de Knysna fins a Cape Snoek. A l'interior, les regions climàtiques del país van des de semidesèrtiques fins a subtropicals i ofereixen una varietat de fruites, verdures i bestiar.

La carn és un focus central de moltes cuines sud-africanes, però els vegetarians i fins i tot els vegans estan cada cop més ben cuidats (sobretot a ciutats més grans com Ciutat del Cap i Johannesburg). Hi ha moltes maneres de descobrir la cultura culinària del país. Passeu un matí recorrent les parades de menjar artesanal d'un mercat de pagès del Cap Occidental. Uneix-te a una classe de cuina de Cape Malay a Bo-Kaap o asseu-te a un shisa nyama del municipi de Soweto o Khayelitsha. Les vinyes de Stellenbosch i Franschhoek són conegudes pels seus vins de classe mundial i els seus restaurants de luxe, mentre que Durban s'ha guanyat la reputació de ser la capital del curri del sud. Àfrica.

Aquí teniu vuit aliments emblemàtics per provar a Sud-àfrica.

Braai

Un substantiu i un verb, la paraula "braai" significa barbacoa, però és més que un mètode de cuina a Sud-àfrica. Aquí, és una forma de vida que transcendeix les fronteres racials i socials i reuneix la gent de tot el país cada cap de setmana. La tarifa estàndard del braai inclou bistecs, hamburgueses (elaborades amb carn de vedella o animals de caça com ara springbok i impala) i boerewors, o botifarra de pagès. Aquest últim està fet de vedella i generosament amanit amb herbes i espècies. Altres especialitats úniques de Sud-àfrica que podeu veure al braai inclouen skilpadjies (fetge de xai embolicat amb greix de caul) i sosaties (la versió de Cape Malay d'una broqueta de carn). Sovint es fa braai de peix a les zones costaneres, mentre que els walkie talkies (potes i caps de pollastre) són populars als municipis.

Biltong

Biltong es pot confondre a primera vista amb una mena de carn seca, però els sud-africans rebutgen rotundament les comparacions entre els dos. La tradició de curar i assecar la carn crua es remunta a l'època dels primers caçadors-recol·lectors de Sud-àfrica i va ser convertida en una forma d'art pels holandesos Voortrekkers. Ara, el procés consisteix a tallar la carn a tires, marinar-la amb vinagre i aromatitzar-la amb espècies. A continuació, les peces es deixen assecar durant uns quants dies abans d'estar a punt per menjar. El biltong es fa generalment amb vedella o caça, tot i que existeixen varietats de pollastre i cansalada. El trobareu a tot arreua les taulells de bar, en benzineres, supermercats i cases, i fins i tot com a ingredient en restaurants gurmet.

Umngqusho

Umngqusho és un plat tradicional de Xhosa i un element bàsic als municipis i pobles rurals de tot el país. És especialment popular a Transkei, una regió del Cap Oriental que va servir una pàtria xhosa durant l'apartheid i va ser el bressol de Nelson Mandela. El llegendari expresident va nomenar umngqusho com el seu plat preferit. És un guisat farcit i reconfortant de samp i mongetes, que s'ha de posar en remull durant la nit i després cuinar a foc lent durant diverses hores abans que quedin prou suaus per menjar. Tradicionalment el plat es serveix simplement amb un rajolí de mantega i sal per donar-li sabor; no obstant això, les receptes adaptades o reinventades afegeixen ingredients com el brou de carn, el curri en pols o les verdures picades. La pronunciació correcta utilitza un clic Xhosa seguit de la paraula "nush".

Bobotie

Considerat per molts com el plat nacional no oficial de Sud-àfrica, el bobotie (pronunciat ba-boor-ti) consisteix en carn picada al curri coberta amb una nata salada i després cuita al forn. Les carns més habituals són la vedella i el xai, encara que de vegades s'utilitza carn de porc, i també són relativament freqüents les versions vegetarianes. Tradicionalment, la carn es barreja amb espècies exòtiques, fruits secs i fruits secs, donant-li una agradable olor aromàtica i un sabor ric complex. Tot i que els seus orígens són discutits, les primeres receptes de bobotie ho sónel més probable és que hagin estat portats a Sud-àfrica per treballadors del sud-est asiàtic, que van ser importats per colons holandesos i es van establir per convertir-se en el poble malai del cap. El bobotie se serveix tradicionalment amb arròs groc, plàtan a rodanxes i chutney.

Bunny Chow

Durant l'època colonial britànica, els immigrants indis van ser traslladats a Sud-àfrica per treballar a les plantacions de canya de sucre de KwaZulu-Natal. Molts es van quedar, i ara Durban té la població índia més gran de l'Àfrica subsahariana i una gran quantitat d'excel·lents restaurants de curri per igualar. La majoria d'aquests restaurants serveixen cuina índia tradicional, però hi ha un plat que és exclusivament sud-africà, i aquest és el conill. Els conillets són mitges o quarts de pa que s'han buidat i farcits de curri. Segons la llegenda, el plat es va originar com una manera de permetre als treballadors portar el seu curri als camps de canya de sucre, amb el pa fent servir com a recipient i plat. La carn de vedella és el sabor clàssic, però la vedella, el pollastre i els fesols també són comuns.

Potjiekos

De la paraula africana que significa "menjar d'olla petita", potjiekos (pronunciat poi-key-kos) consisteix en carn, verdures i midó cuinats junts en una olla de ferro colat de tres potes. El plat resultant és semblant a un guisat, però amb algunes diferències clau. En primer lloc, potjiekos utilitza molt poca aigua. L'oli s'utilitza inicialment per cuinar la carn, després s'afegeix vi o brou per evitar els ingredientsd'enganxar-se durant tot el procés de cocció. Un bon xef mai remena un potjie. En comptes d'això, es cuina tot sol sobre les brases durant diverses hores, conservant els sabors individuals de cada ingredient. Un potjie és un esdeveniment social acompanyat d'una bona conversa i molta cervesa sud-africana. Les receptes difereixen d'una família a una altra i es transmeten de generació en generació com a herències.

Pap

Tot i que no és un plat en si mateix, qualsevol persona que vulgui tastar la cuina autòctona africana ha de provar el pap. Una mena de farinetes fetes amb farina de farina, és un element bàsic entre les cultures bantús i es presenta en diverses formes diferents. Aquests inclouen stywe pap, slap pap i putu pap. Stywe pap és gruixut i gruixut i es pot utilitzar per netejar el guisat amb els dits. Slap pap és suau i se sol servir com a farinetes d'esmorzar amb llet, sucre i, de vegades, mantega. El putu pap esmicolat és un guarniment popular. Sovint se serveix amb altres plats africans, com ara umfino (una barreja de farina i espinacs) i chakalaka (un condiment picant fet amb tomàquets i cebes). Els farines també s'utilitzen en begudes tradicionals com el mageu i l'umqombothi.

Malva Pudding

La cuina sud-africana té més que la seva quantitat justa de postres delicioses, com ara koeksisters (trences de massa fregida amb xarop) i hertzoggies (galetes farcides de melmelada cobertes de coco). Tanmateix, el pudding de malva és probablement el més popular de totes les cultures i es pot trobar ala carta de la majoria de restaurants sud-africans. Una mena de bescuit, que es creu que va ser portat pels holandesos i que porta el nom de la paraula afrikàans "malvalekker", que significa malvavisco. S'elabora amb melmelada d'albercoc, coberta amb una salsa enganxosa i caramel·litzada, i se sol servir calent. A l'hivern, va millor amb flams, i a l'estiu, amb nata o gelat de vainilla. Moltes famílies sud-africanes han adoptat el pudding de malva com a postres de Nadal tradicionals.