Warung Ibu Oka: una autèntica experiència gastronòmica balinesa

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:03

El babi guling (porc rostit) a l'estil de Bali que es serveix a Warung Ibu Oka és més famós per la cobertura amorosa del difunt Anthony Bourdain sobre el restaurant i el seu producte. Mentre que Bourdain més tard va continuar amb els seus afectes (lechon de les Filipines més tard va ocupar el primer lloc al seu cor incrustat de llard de porc), el babi guling d'Ibu Oka encara exerceix un encanteri sobre els visitants que pululen a Jalan Raya a Ubud, Bali, prenent-li temps. el seu horari explorant les compres, els restaurants i les visites turístiques d'Ubud per seguir els passos de Bourdain.

Ubicació de Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka es troba en un petit espai a l'aire lliure davant del Palau Reial d'Ubud.

A l'extrem sud de l'espai s'aixeca la zona de cuina, mentre que la resta de l'espai està reservat per als comensals: una plataforma elevada amb taules baixes permet als comensals gaudir del seu àpat asseguts a terra, mentre que la part inferior compta amb taules rodones amb cadires de plàstic i paraigües.

El local obre a les 11:00 a.m., quan el primer de sis porcs rostits sencers arriba al local d alt d'una motocicleta. Ibu Oka roman obert fins a les 18:00

No us equivoqueu, Ibu Oka serveix babi guling de Bali i només babi guling: tallats i servits en plats de paper, aquests trossos de porc celestials es gaudeixen millor en combinació amb blanc bullit.arròs, verdures picants i botifarra.

L'àpat complet descrit anteriorment es coneix com babi guling spesial ("porc rostit especial", 55.000 IDR o uns 3,75 dòlars; llegiu sobre els diners a Bali) i ofereix les millors parts del porc: un quadrat de pell cruixent cobreix la llosa de carn de porc grassa que s'obté amb el plat, i l'arròs calent al vapor s'equilibra amb la llesca de botifarra i les verdures especiades al costat del plat.

Babi Guling: l'estrella de l'espectacle

No és genial, si estàs acostumat a porcions de menjar occidental, però el babi guling és un exemple de menjar de l'ànima balinesa: un àpat d'arròs i carn substancial amb accents d'espècies i greix.

Els contrastos sonen a la boca com una melodiosa orquestra gamelan: el cruixent del cruixent més la suavitat de l'arròs, la textura granular de la botifarra versus la suavitat mantecosa de la carn de porc grassa.

El porc rostit es cuina lluny del restaurant; per fer babi guling, les carcasses de porc senceres s'omplen amb diverses herbes i espècies segons una recepta familiar secreta: els components probablement inclouen galangal, citronela, escalunyes i all. Després de farcir, la carcassa es rosteix en una broqueta i es gira lentament al foc durant diverses hores fins que la pell es torna d'un marró ric i profund.

La pell cruixent i salada és especialment apreciada pels menjadors de babi guling, però la carn tendra i condimentada és el que dóna força a babi guling: haver absorbit les espècies secretes durant la cocció.procés, la carn té un gust delicat i pràcticament es fon a la boca.

Ibu Oka, A Family Affair

Ibu Oka només es va obrir l'any 2000, però el producte té un llinatge llarg i històric: el bloc de menjar A Girl Has to Eat va entrevistar a Agun, un cosí de l'homònim del restaurant Ibu Oka, que va confiar que el negoci va començar. en temps del seu pare.

La seva família havia estat preparant babi guling per a la família reial d'Ubud: amb permís per vendre el seu deliciós producte als plebeus balinesos, la família va instal·lar una parada al mercat, que finalment va portar al restaurant en aquesta zona privilegiada de Ubud.

La família encara prepara el babi guling de la manera tradicional, començant des de l'alba per la matança dels porcs per servir.

"El rostit es fa al costat de la casa de l'Agun i es rosteixen uns sis porcs cada dia, més els dies de festa major i en altres ocasions importants", explica la bloguera. "És l'ús de la tradició del temps de rostir sobre llenya que Agun diu que és el que dóna al garrí el seu sabor intens. El foc ha d'estar extremadament calent per a que els cruixents crepitgin prou i per assegurar-se que els ossos no es trenquin com ho faria. passar a foc més baix."

Aquest és un aval encara més gran que qualsevol cosa que Anthony Bourdain pugui preparar mai: la tranquil·litat que els comensals de Warung Ibu Oka experimenten una mica de cultura balinesa artesanal i autèntica que cap influència occidental encara ha aconseguit arruïnar.

Warung Ibu Oka Branca 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Sucursal 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

La branca principal d'Ibu Oka està situada al centre de la plaça de la ciutat d'Ubud, davant del Palau Reial i al carrer del mercat d'art d'Ubud i del Museu Puri Lukisan.

Per a altres activitats que podeu fer a cinc minuts a peu del restaurant, consulteu aquesta llista de 10 coses per fer a Ubud, Bali. Per obtenir més informació sobre els altres menjars del país, llegiu un manual sobre el menjar indonèsia.